特許經(jīng)營食堂管理辦法總則目的為加強公司特許經(jīng)營食堂的管理，規(guī)范食堂運營行為，保障食品安全，提高服務(wù)質(zhì)量，滿足員工用餐需求，特制定本管理辦法。適用范圍本辦法適用于公司所屬的所有特許經(jīng)營食堂，包括但不限于公司本部食堂、各分支機構(gòu)食堂以及委托經(jīng)營的其他食堂?；驹瓌t1.依法依規(guī)原則：嚴格遵守國家有關(guān)食品安全、餐飲服務(wù)等法律法規(guī)和行業(yè)標準，確保食堂運營合法合規(guī)。2.食品安全第一原則：始終將食品安全放在首位，建立健全食品安全管理制度，加強食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的管理，保障員工飲食安全。3.服務(wù)至上原則：以員工需求為導向，不斷提高食堂服務(wù)質(zhì)量，提供優(yōu)質(zhì)、便捷、多樣化的餐飲服務(wù)。4.規(guī)范管理原則：建立健全食堂各項管理制度，加強對食堂運營全過程的管理和監(jiān)督，確保食堂管理規(guī)范、有序。食堂特許經(jīng)營管理特許經(jīng)營資質(zhì)要求1.具備合法經(jīng)營資質(zhì)：特許經(jīng)營者須具有有效的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證照，且經(jīng)營范圍涵蓋餐飲服務(wù)。2.良好的經(jīng)營業(yè)績和信譽：特許經(jīng)營者應(yīng)具有一定的餐飲經(jīng)營經(jīng)驗，在以往經(jīng)營過程中無食品安全事故、重大投訴等不良記錄，信譽良好。3.具備相應(yīng)的管理能力和團隊：特許經(jīng)營者應(yīng)擁有專業(yè)的管理團隊，具備餐飲服務(wù)管理、食品安全管理、人員培訓等方面的能力。特許經(jīng)營合同簽訂1.合同內(nèi)容：公司與特許經(jīng)營者簽訂的特許經(jīng)營合同應(yīng)明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食堂經(jīng)營期限、經(jīng)營范圍、服務(wù)標準、食品安全責任、費用結(jié)算方式、違約責任等條款。2.合同簽訂程序：合同簽訂前，公司應(yīng)組織相關(guān)部門對特許經(jīng)營者的資質(zhì)、經(jīng)營方案、服務(wù)承諾等進行審核評估，審核通過后，按照公司合同管理規(guī)定簽訂合同。特許經(jīng)營監(jiān)督管理1.定期檢查：公司相關(guān)部門應(yīng)定期對特許經(jīng)營食堂進行檢查，檢查內(nèi)容包括食品安全、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施運行等方面，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。2.不定期抽查：公司將不定期對特許經(jīng)營食堂進行抽查，對發(fā)現(xiàn)的問題進行嚴肅處理，并視情節(jié)輕重給予警告、罰款、解除合同等處罰。3.顧客滿意度調(diào)查：公司定期開展顧客滿意度調(diào)查，了解員工對食堂服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面的意見和建議，根據(jù)調(diào)查結(jié)果對特許經(jīng)營者進行考核評價。食品安全管理食品安全管理制度1.食品采購索證索票制度：食堂采購食品時，應(yīng)嚴格索證索票，確保所采購食品的來源合法、質(zhì)量安全。2.食品儲存管理制度：建立食品儲存?zhèn)}庫，分類存放食品，做到隔墻離地、通風防潮，定期清理庫存食品，防止食品變質(zhì)、過期。3.食品加工制作管理制度：嚴格遵守食品加工制作流程，做到生熟分開、燒熟煮透，避免交叉污染。食品添加劑應(yīng)按照國家標準使用，并做好記錄。4.餐飲具清洗消毒保潔制度：餐飲具應(yīng)按照規(guī)定進行清洗、消毒、保潔，確保餐飲具清潔衛(wèi)生。5.食品安全自查制度：食堂應(yīng)定期開展食品安全自查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患，對自查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)立即整改，并做好記錄。食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定：制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報告流程、應(yīng)急處置措施、責任分工等內(nèi)容，確保在發(fā)生食品安全事故時能夠迅速、有效地進行處置。2.應(yīng)急演練：定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，提高食堂工作人員的應(yīng)急處置能力和協(xié)同配合能力。3.事故報告與處理：發(fā)生食品安全事故后，食堂應(yīng)立即停止經(jīng)營活動，及時報告公司相關(guān)部門，并積極配合有關(guān)部門進行調(diào)查處理，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，防止事故擴大。服務(wù)質(zhì)量管理服務(wù)標準制定1.餐飲供應(yīng)標準：根據(jù)員工需求和公司實際情況，制定合理的餐飲供應(yīng)標準，包括早餐、午餐、晚餐的菜品種類、質(zhì)量要求、價格標準等。2.服務(wù)態(tài)度標準：食堂工作人員應(yīng)著裝整齊、佩戴工牌，熱情、周到、文明服務(wù)，使用禮貌用語，不得與員工發(fā)生爭吵。3.環(huán)境衛(wèi)生標準：保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生，地面、桌面、門窗等應(yīng)無污漬、無灰塵，垃圾桶應(yīng)及時清理，定期進行消毒。4.設(shè)備設(shè)施維護標準：定期對食堂設(shè)備設(shè)施進行維護保養(yǎng)，確保設(shè)備設(shè)施正常運行，滿足員工用餐需求。服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督考核1.設(shè)立監(jiān)督投訴渠道：在食堂顯著位置設(shè)立意見箱、投訴電話等，方便員工對食堂服務(wù)質(zhì)量進行監(jiān)督投訴。2.定期考核評價：公司相關(guān)部門定期對食堂服務(wù)質(zhì)量進行考核評價，考核內(nèi)容包括服務(wù)標準執(zhí)行情況、員工滿意度等方面，根據(jù)考核結(jié)果對特許經(jīng)營者進行獎懲。3.持續(xù)改進：根據(jù)員工意見和考核評價結(jié)果，及時發(fā)現(xiàn)食堂服務(wù)質(zhì)量存在的問題，督促特許經(jīng)營者采取有效措施進行改進，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。人員管理人員招聘與培訓1.人員招聘：特許經(jīng)營者應(yīng)按照公司要求招聘食堂工作人員，招聘人員應(yīng)具備健康證明、良好的職業(yè)道德和服務(wù)意識。2.人員培訓：定期組織食堂工作人員參加食品安全、服務(wù)技能、職業(yè)道德等方面的培訓，提高工作人員的業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)。人員考核與獎懲1.人員考核：建立食堂工作人員考核制度，定期對工作人員的工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面進行考核評價。2.獎懲措施：根據(jù)考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予獎勵，對違反規(guī)定的工作人員給予批評教育、警告、罰款、辭退等處罰。財務(wù)管理費用結(jié)算1.結(jié)算方式：公司與特許經(jīng)營者應(yīng)明確費用結(jié)算方式，一般采用定期結(jié)算的方式，按照合同約定的結(jié)算周期進行結(jié)算。2.結(jié)算內(nèi)容：結(jié)算內(nèi)容包括食堂經(jīng)營費用、食材采購費用、設(shè)備設(shè)施維護費用等，具體結(jié)算金額應(yīng)根據(jù)實際發(fā)生情況進行核算。財務(wù)監(jiān)督1.財務(wù)報表報送：特許經(jīng)營者應(yīng)定期向公司報送食堂財務(wù)報表，包括資產(chǎn)負債表、利潤表、現(xiàn)金流量表等，確保公司對食堂財務(wù)狀況進行及時了解。2.財務(wù)審計：公司定期對食堂財務(wù)進行審計，檢查財務(wù)收支情況、費用結(jié)算情況、資產(chǎn)管理情況等，確保食堂財務(wù)管理規(guī)范、透明。設(shè)施設(shè)備管理設(shè)施設(shè)備配置1.根據(jù)經(jīng)營需求配置：根據(jù)食堂經(jīng)營規(guī)模、服務(wù)標準等要求，合理配置食堂設(shè)施設(shè)備，包括廚房設(shè)備、用餐桌椅、冷藏冷凍設(shè)備、消毒設(shè)備等。2.確保設(shè)備質(zhì)量安全：所配置的設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合國家相關(guān)標準和規(guī)定，具備質(zhì)量合格證明文件，確保設(shè)備質(zhì)量安全可靠。設(shè)施設(shè)備維護保養(yǎng)1.建立維護保養(yǎng)制度：制定設(shè)施設(shè)備維護保養(yǎng)計劃，明確維護保養(yǎng)責任人和維護保養(yǎng)周期，定期對設(shè)施設(shè)備進行維護保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行。2.及時維修更新：對設(shè)施設(shè)備出現(xiàn)的故障和損壞應(yīng)及時進行維修，對老化、損壞嚴重的設(shè)備應(yīng)及時進行更新，確保食堂設(shè)施設(shè)備始終處于良好狀態(tài)。環(huán)境衛(wèi)生管理環(huán)境衛(wèi)生制度1.日常清潔制度：建立食堂日常清潔制度，明確各區(qū)域清潔責任人，每天定時對食堂進行清潔，包括地面、桌面、門窗、墻壁、天花板等，保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生。2.消毒制度：定期對食堂進行消毒，包括餐飲具、食品加工設(shè)備、就餐區(qū)域等，消毒應(yīng)符合國家相關(guān)標準和規(guī)定，確保消毒效果。3.蟲害防治制度：采取有效措施防治蟲害，定期對食堂進行檢查，發(fā)現(xiàn)蟲害應(yīng)及時采取消殺措施，防止蟲害滋生和傳播。環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)督檢查1.定期檢查：公司相關(guān)部門定期對食堂環(huán)境衛(wèi)生進