廚師安全考試試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.廚房中使用的燃氣爐灶，在停止使用時應(yīng)首先（）A.關(guān)閉燃氣閥門B.關(guān)閉電源C.清理爐灶答案：A2.以下哪種滅火器適用于撲救廚房油類火災(zāi)（）A.水基型滅火器B.二氧化碳滅火器C.干粉滅火器答案：C3.刀具使用后應(yīng)（）A.隨意放置B.放在刀具架上C.插在菜墩上答案：B4.廚房內(nèi)電氣設(shè)備起火時，首先應(yīng)（）A.用水滅火B(yǎng).切斷電源C.用濕毛巾撲救答案：B5.為防止滑倒，廚房地面應(yīng)保持（）A.潮濕B.干燥清潔C.有少量積水答案：B6.食品加工過程中，生熟食品的加工工具應(yīng)該（）A.混用B.分開使用C.無所謂答案：B7.油炸食物時，油溫不宜超過（）A.100℃B.150℃C.200℃答案：C8.廚房內(nèi)的垃圾桶應(yīng)（）A.裝滿再倒B.定期清理C.不用管答案：B9.烤箱使用完畢后，應(yīng)（）A.立即關(guān)閉電源，讓其自然冷卻B.用水冷卻C.用濕布擦拭答案：A10.發(fā)現(xiàn)燃氣泄漏，下列做法正確的是（）A.開燈檢查B.立即開啟排風扇C.關(guān)閉燃氣閥門，打開門窗答案：C二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.廚房安全包括（）A.消防安全B.食品衛(wèi)生安全C.設(shè)備安全D.人員操作安全答案：ABCD2.預(yù)防廚房火災(zāi)的措施有（）A.定期檢查燃氣管道B.保持爐灶清潔C.配備滅火器D.私拉亂接電線答案：ABC3.廚房中安全使用刀具的方法有（）A.持刀行走時，刀身向下B.用刀時注意力集中C.刀具定期打磨D.隨意揮舞刀具答案：ABC4.食品加工過程中，防止交叉污染的方法有（）A.生熟食品分開存放B.加工工具分開使用C.操作人員勤洗手D.食品隨意擺放答案：ABC5.廚房設(shè)備安全使用要點包括（）A.按照操作規(guī)程使用B.定期維護保養(yǎng)C.設(shè)備出現(xiàn)故障繼續(xù)使用D.設(shè)備使用后及時清理答案：ABD6.預(yù)防滑倒摔傷的措施有（）A.及時清理地面水漬B.穿防滑鞋C.地面鋪設(shè)防滑墊D.在濕滑地面快速行走答案：ABC7.廚房中常用的滅火方法有（）A.窒息法B.冷卻法C.隔離法D.化學抑制法答案：ABCD8.燃氣安全使用注意事項有（）A.定期檢查燃氣器具B.不私改燃氣管道C.使用燃氣時保持通風D.燃氣泄漏時點火檢查答案：ABC9.廚房用電安全要點包括（）A.不超負荷用電B.定期檢查電線C.濕手觸摸電器D.電器使用后及時斷電答案：ABD10.廚房員工個人衛(wèi)生要求有（）A.勤洗手B.勤剪指甲C.穿戴清潔工作服帽D.工作時佩戴首飾答案：ABC三、判斷題（每題2分，共20分）1.廚房內(nèi)可以隨意堆放雜物。（×）2.用滅火器滅火時，應(yīng)將噴嘴對準火焰根部。（√）3.食品加工過程中，為了方便可以將生熟食品放在一起加工。（×）4.廚房設(shè)備可以長時間連續(xù)使用，無需休息。（×）5.發(fā)現(xiàn)燃氣泄漏，應(yīng)立即打電話報警。（×）6.刀具使用后可以放在水槽里浸泡。（×）7.廚房地面有油污沒關(guān)系，不影響安全。（×）8.烤箱在使用過程中可以隨時打開爐門查看食物。（×）9.為了提高工作效率，廚房設(shè)備可以不按照操作規(guī)程使用。（×）10.廚房員工只要戴了帽子，頭發(fā)可以不束起。（×）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述廚房火災(zāi)預(yù)防的主要措施。答案：定期檢查燃氣、電氣設(shè)備；保持爐灶等設(shè)備清潔；配備并會用滅火器；合理擺放易燃物；人員離崗關(guān)閉電源、燃氣。2.食品加工中防止交叉污染的主要方法有哪些？答案：生熟食品分開存放、加工；加工工具專用并及時清洗消毒；操作人員接觸不同食品前后洗手；食品處理區(qū)域保持清潔。3.簡述廚房刀具安全使用要點。答案：持刀行走刀身向下；使用時注意力集中；不用時放在刀具架；刀具定期保養(yǎng)，避免損壞；不隨意揮舞刀具。4.廚房滑倒摔傷事故如何預(yù)防？答案：及時清理地面水漬、油污；地面鋪設(shè)防滑墊；員工穿防滑鞋；保持通道暢通無障礙物；有積水區(qū)域設(shè)置警示標識。五、討論題（每題5分，共20分）1.假如廚房發(fā)生火災(zāi)，作為廚師應(yīng)該如何應(yīng)對？答案：保持冷靜，立即關(guān)閉燃氣、電源；用合適滅火器滅火，如油類火災(zāi)用干粉滅火器；若無法撲滅，迅速撥打火警電話，組織人員疏散，用濕毛巾捂住口鼻低姿逃離。2.談?wù)勅绾卧趶N房工作中確保食品衛(wèi)生安全。答案：遵守食品加工操作規(guī)范，生熟分開；食材采購要新鮮、合格；加工區(qū)域和工具清潔消毒；員工保持良好個人衛(wèi)生，防止食品受污染。3.對于廚房新員工，怎樣進行有效的安全培訓？答案：理論講解廚房安全知識，如設(shè)備操作、消防等；現(xiàn)場演示正確操作方法；組織觀看安全事故案