2025年初級營養(yǎng)師飲食搭配實操模擬題集及解析一、單項選擇題（每題2分，共20題）1.以下哪種食物是優(yōu)質蛋白質的良好來源？A.大米B.玉米C.雞蛋D.橘子2.維生素C主要存在于哪種食物中？A.全麥面包B.菠菜C.香蕉D.豬肉3.兒童和青少年每日鈣攝入不足可能導致什么問題？A.貧血B.骨質疏松C.佝僂病D.脂肪肝4.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素？A.煎B.炒C.烤D.煮5.適合素食者的鐵來源是？A.紅肉B.豆類C.海鮮D.牛奶6.膳食纖維主要存在于哪種食物中？A.肉類B.水果C.油脂D.乳制品7.嬰幼兒輔食添加的原則不包括？A.由少到多B.由稀到稠C.由單一到多樣D.同時添加多種新食物8.孕婦需要增加哪種營養(yǎng)素的攝入？A.脂肪B.葉酸C.維生素DD.鋅9.以下哪種食物是膳食纖維的良好來源？A.精制面條B.蕎麥C.植物油D.雞精10.中老年人容易缺乏哪種維生素？A.維生素AB.維生素CC.維生素B12D.維生素E二、多項選擇題（每題3分，共10題）1.以下哪些食物富含優(yōu)質蛋白質？A.魚B.豆腐C.面包D.牛奶2.膳食纖維的主要功能包括？A.促進腸道蠕動B.降低血糖C.提供能量D.增加飽腹感3.孕期營養(yǎng)需求的變化包括？A.葉酸需求增加B.蛋白質需求增加C.鈣需求減少D.能量需求增加4.以下哪些食物富含維生素C？A.蘋果B.西紅柿C.草莓D.番茄汁5.素食者需要注意補充哪些營養(yǎng)素？A.維生素B12B.鐵C.鈣D.蛋白質6.兒童飲食搭配的原則包括？A.保證營養(yǎng)均衡B.食物多樣化C.控制糖分攝入D.避免過多油炸食品7.以下哪些烹飪方式有利于營養(yǎng)保留？A.蒸B.煮C.炒D.炸8.中老年人飲食應注意？A.增加鈣攝入B.減少鹽分攝入C.增加膳食纖維D.減少糖分攝入9.水果和蔬菜的共同營養(yǎng)特點是？A.富含維生素B.富含礦物質C.富含膳食纖維D.富含蛋白質10.以下哪些食物屬于低GI（血糖生成指數(shù)）食物？A.糙米B.白米飯C.全麥面包D.蕎麥面三、判斷題（每題2分，共15題）1.素食者可以通過食用豆類和堅果獲得足夠的蛋白質。（√）2.兒童每天需要比成人攝入更多的熱量。（√）3.煎炸食物比蒸煮食物更容易導致肥胖。（√）4.所有水果都富含維生素C。（×）5.孕婦應避免食用深綠色葉菜。（×）6.膳食纖維有助于降低膽固醇。（√）7.嬰幼兒輔食添加時應避免添加鹽。（√）8.中老年人應減少蛋白質攝入。（×）9.素食者更容易貧血。（×）10.所有蔬菜都富含膳食纖維。（×）11.兒童飲食中糖分攝入越多越好。（×）12.烹飪時間越長，食物中的維生素保留越多。（×）13.水果和蔬菜可以互相替代。（×）14.素食者需要額外補充維生素B12。（√）15.高GI食物適合糖尿病患者食用。（×）四、簡答題（每題5分，共5題）1.簡述兒童飲食搭配的原則。2.解釋膳食纖維的主要功能。3.描述孕婦飲食應注意哪些營養(yǎng)素。4.分析不同烹飪方式對食物營養(yǎng)的影響。5.說明素食者如何保證營養(yǎng)均衡。五、案例分析題（每題10分，共2題）1.案例背景：張女士，30歲，孕晚期，近期常感疲勞、食欲不振。請根據(jù)她的情況，為其設計一份每日飲食搭配方案，并說明理由。2.案例背景：李先生，55歲，有高血壓病史，近期體重增加明顯。請根據(jù)他的情況，為其設計一份每日飲食搭配方案，并說明理由。答案一、單項選擇題答案1.C2.B3.C4.B5.B6.B7.D8.B9.B10.C二、多項選擇題答案1.A,B,D2.A,B,D3.A,B,D4.B,C,D5.A,B,C,D6.A,B,C,D7.A,B,C8.A,B,C,D9.A,B,C10.A,C,D三、判斷題答案1.√2.√3.√4.×5.×6.√7.√8.×9.×10.×11.×12.×13.×14.√15.×四、簡答題答案1.兒童飲食搭配的原則：-保證營養(yǎng)均衡：包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質的合理搭配。-食物多樣化：避免長期食用單一食物，確保攝入多種營養(yǎng)素。-控制糖分和鹽分攝入：減少高糖和高鹽食物的攝入，預防肥胖和高血壓。-適量烹調：采用蒸、煮、炒等健康的烹飪方式，減少油炸和煎烤。-少食多餐：根據(jù)兒童年齡和食欲，適當增加進餐次數(shù)。2.膳食纖維的主要功能：-促進腸道蠕動：增加糞便體積，預防便秘。-降低血糖：延緩糖分吸收，穩(wěn)定血糖水平。-增加飽腹感：減少饑餓感，有助于控制體重。-降低膽固醇：促進膽固醇排出，預防心血管疾病。3.孕期飲食應注意的營養(yǎng)素：-葉酸：預防胎兒神經管畸形。-鈣：促進胎兒骨骼發(fā)育。-蛋白質：支持胎兒生長和發(fā)育。-鐵和鋅：預防貧血和增強免疫力。4.不同烹飪方式對食物營養(yǎng)的影響：-蒸：保留較多維生素和礦物質，營養(yǎng)損失最小。-煮：部分維生素和礦物質會溶解在水中，但比煎炸方式損失少。-炒：高溫烹飪可能導致部分維生素損失，但比煎炸方式損失少。-炸：高溫和油炸導致營養(yǎng)損失較大，且增加熱量攝入。5.素食者如何保證營養(yǎng)均衡：-攝入多種豆類和堅果：補充蛋白質。-添加維生素B12補充劑：預防維生素B12缺乏。-多食用深綠色葉菜：補充鐵和鈣。-攝入全谷物：補充膳食纖維和B族維生素。五、案例分析題答案1.張女士飲食搭配方案：-早餐：燕麥粥（富含葉酸和膳食纖維）、雞蛋（優(yōu)質蛋白質）、全麥面包（復合碳水化合物）。-午餐：糙米飯（復合碳水化合物）、清蒸魚（優(yōu)質蛋白質）、西蘭花（富含葉酸和維生素C）。-晚餐：小米粥（溫和易消化）、豆腐（優(yōu)質蛋白質）、菠菜（富含葉酸和鐵）。-加餐：蘋果（富含維生素C）、酸奶（補充鈣和益生菌）。-理由：增加葉酸和蛋白質攝入，補充鈣和鐵，保證能量和營養(yǎng)均衡。2.李先生飲食搭配方案：-早餐：全麥面包（低GI）、豆?jié){（低脂蛋白質）、涼拌黃瓜（低熱量）。-午餐：糙米飯