2025年食品安全模擬考試題庫(附答案)一、單項選擇題（每題2分，共40分）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得許可的例外情形是（）A.銷售食用農(nóng)產(chǎn)品B.銷售預(yù)包裝食品C.小餐飲攤販D.網(wǎng)絡(luò)食品銷售答案：A2.食品添加劑的使用應(yīng)符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）的要求，以下哪種行為屬于合法使用？（）A.在奶粉中添加三聚氰胺提高蛋白質(zhì)檢測值B.在蜜餞中添加苯甲酸作為防腐劑（符合限量）C.在鮮榨果汁中添加工業(yè)用色素改善色澤D.在饅頭中添加過量含鋁膨松劑答案：B3.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上應(yīng)當(dāng)標(biāo)明“生產(chǎn)日期”和“保質(zhì)期”，其中“生產(chǎn)日期”是指（）A.食品原料的采購日期B.食品加工完成后形成最終銷售單元的日期C.食品包裝完成的日期D.食品出廠檢驗合格的日期答案：B4.食品儲存過程中，冷藏溫度應(yīng)控制在（）A.0℃以下B.0-4℃C.5-10℃D.10-15℃答案：B5.餐飲服務(wù)提供者加工食品時，下列哪種做法存在食品安全隱患？（）A.生熟食品分開存放B.加工海鮮后未清洗刀具直接切熟食C.使用專用容器盛放半成品D.食品中心溫度達到70℃以上答案：B6.根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗記錄制度，記錄保存期限不得少于（）A.1年B.2年C.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月D.3年答案：C7.以下哪種食品不屬于國家禁止生產(chǎn)經(jīng)營的范疇？（）A.被包裝材料污染的食品B.超過保質(zhì)期但感官無異常的食品C.未標(biāo)明生產(chǎn)日期的預(yù)包裝食品D.按照傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的地方特色發(fā)酵豆制品（已取得生產(chǎn)許可）答案：D8.進口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書，標(biāo)簽和說明書應(yīng)當(dāng)符合我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，并載明（）A.出口國生產(chǎn)企業(yè)名稱B.境內(nèi)代理商名稱、地址、聯(lián)系方式C.出口國食品安全認證標(biāo)志D.運輸過程中的溫度記錄答案：B9.食品生產(chǎn)企業(yè)使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合的要求是（）A.對人體安全、無害B.價格低廉C.氣味清新D.可與食品直接接觸答案：A10.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴大，并向（）報告A.消費者協(xié)會B.市場監(jiān)督管理部門C.行業(yè)協(xié)會D.電視臺答案：B11.轉(zhuǎn)基因食品的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)（）A.顯著標(biāo)示“轉(zhuǎn)基因××加工品”B.僅在說明書中注明C.無需標(biāo)示D.用小字體標(biāo)注在配料表末尾答案：A12.食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的（）A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.供貨者名稱及聯(lián)系方式C.進貨日期D.以上都是答案：D13.餐飲服務(wù)提供者在加工食品時，加工用工具、容器應(yīng)符合“生熟分開”要求，其目的是防止（）A.交叉污染B.溫度不當(dāng)C.感官變化D.營養(yǎng)流失答案：A14.以下哪種情形不屬于食品召回的范圍？（）A.食品標(biāo)簽遺漏生產(chǎn)日期B.食品中檢出超標(biāo)的致病菌C.食品包裝破損但內(nèi)容物未受污染D.食品添加劑使用量超出國家標(biāo)準(zhǔn)答案：C15.根據(jù)《食品安全法》，食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有（）A.產(chǎn)品規(guī)格信息B.虛假或夸大的內(nèi)容C.生產(chǎn)企業(yè)聯(lián)系方式D.適用人群說明答案：B16.食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量安全管理人員應(yīng)當(dāng)負責(zé)對食品安全狀況進行檢查評價，發(fā)現(xiàn)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)（）A.立即停止生產(chǎn)B.繼續(xù)生產(chǎn)并觀察C.向行業(yè)協(xié)會報告D.降低銷售價格處理庫存答案：A17.學(xué)校食堂采購食品原料時，應(yīng)當(dāng)查驗的證明文件不包括（）A.食品生產(chǎn)許可證B.動物產(chǎn)品檢疫合格證明C.供應(yīng)商的納稅證明D.食品出廠檢驗合格證答案：C18.以下哪種食品添加劑的功能是“防腐”？（）A.碳酸氫鈉（小蘇打）B.苯甲酸鈉C.檸檬黃D.單硬脂酸甘油酯答案：B19.食品經(jīng)營者銷售散裝食品時，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明（）A.食品的生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式D.以上都是答案：D20.根據(jù)《食品安全法實施條例》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者未依法取得許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的，最高可處（）罰款A(yù).5萬元B.10萬元C.20萬元D.違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額10倍以上20倍以下答案：D二、多項選擇題（每題3分，共30分。每題至少有2個正確選項，多選、少選、錯選均不得分）1.禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品包括（）A.致病性微生物含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品B.用超過保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)的食品C.無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品D.按照傳統(tǒng)工藝制作的地方特色食品（未取得生產(chǎn)許可）答案：ABC2.食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)包括（）A.原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.原料的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號C.原料的保質(zhì)期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD3.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)履行的義務(wù)包括（）A.制定并實施原料控制要求B.定期維護食品加工、儲存等設(shè)施設(shè)備C.安排未取得健康證明的人員從事接觸直接入口食品的工作D.在經(jīng)營場所公示食品經(jīng)營許可證答案：ABD4.食品安全事故發(fā)生后，相關(guān)部門應(yīng)采取的措施包括（）A.封存可能導(dǎo)致事故的食品及其原料B.開展應(yīng)急救援工作C.對事故現(xiàn)場進行衛(wèi)生處理D.發(fā)布可能引起恐慌的虛假信息答案：ABC5.預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)明的內(nèi)容有（）A.名稱、規(guī)格、凈含量B.成分或配料表C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號答案：ABCD6.食品添加劑使用應(yīng)遵循的原則包括（）A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷D.可以降低食品本身的營養(yǎng)價值答案：ABC7.食品儲存過程中，防止微生物污染的措施有（）A.控制儲存溫度B.保持儲存環(huán)境清潔C.生熟食品分開存放D.使用非食品級容器盛放答案：ABC8.進口食品的中文標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)符合的要求有（）A.標(biāo)明原產(chǎn)地B.標(biāo)明境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式C.與外文標(biāo)簽內(nèi)容一致D.無需標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期答案：ABC9.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)具備的能力包括（）A.掌握食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)B.組織實施企業(yè)內(nèi)部食品安全管理制度C.識別和控制食品安全風(fēng)險D.參與企業(yè)利潤分配決策答案：ABC10.發(fā)生食品安全事故后，事故單位應(yīng)立即采取的措施有（）A.停止生產(chǎn)經(jīng)營B.封存導(dǎo)致事故的食品及原料C.清洗消毒可能被污染的工具設(shè)備D.隱匿相關(guān)證據(jù)答案：ABC三、判斷題（每題2分，共20分。正確填“√”，錯誤填“×”）1.食品生產(chǎn)許可證的有效期為3年。（）答案：×（有效期為5年）2.食品添加劑可以隨意添加，只要不超過國家標(biāo)準(zhǔn)限量。（）答案：×（需符合“必要時使用”原則，不得超范圍、超限量）3.超過保質(zhì)期的食品只要沒有變質(zhì)，仍可降價銷售。（）答案：×（超過保質(zhì)期的食品屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品）4.食品經(jīng)營者銷售食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得食品經(jīng)營許可證。（）答案：√5.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將檢驗工作委托給符合法定條件的食品檢驗機構(gòu)。（）答案：√6.轉(zhuǎn)基因食品應(yīng)當(dāng)顯著標(biāo)示“轉(zhuǎn)基因”字樣，未標(biāo)示的不得銷售。（）答案：√7.餐飲服務(wù)提供者加工食品時，食品中心溫度只需達到50℃即可殺滅大部分致病菌。（）答案：×（需達到70℃以上）8.食品召回的主體是食品生產(chǎn)經(jīng)營者，監(jiān)管部門無權(quán)責(zé)令召回。（）答案：×（監(jiān)管部門可責(zé)令召回）9.食品廣告中可以使用“最新技術(shù)”“最佳品質(zhì)”等絕對化用語。（）答案：×（禁止使用絕對化用語）10.學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立食品留樣制度，留樣量不少于100克，保存時間不少于48小時。（）答案：√四、案例分析題（共10分）案例1：某食品廠生產(chǎn)的“香脆餅干”被消費者投訴稱食用后出現(xiàn)腹瀉。市場監(jiān)管部門抽樣檢測發(fā)現(xiàn)，該批次餅干中金黃色葡萄球菌超標(biāo)。經(jīng)調(diào)查，食品廠為降低成本，使用了過期的面粉作為原料，且生產(chǎn)車間衛(wèi)生條件較差，設(shè)備未定期清潔。問題：1.該食品廠的哪些行為違反了《食品安全法》？（4分）2.依據(jù)《食品安全法》，應(yīng)如何對該食品廠進行處罰？（6分）答案：1.違法行為包括：①使用超過保質(zhì)期的食品原料（面粉）生產(chǎn)食品（《食品安全法》第34條第3項）；②生產(chǎn)車間衛(wèi)生條件差、設(shè)備未定期清潔，導(dǎo)致食品被致病性微生物污染（第33條第1款第1項、第5項）；③生產(chǎn)經(jīng)營致病性微生物含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品（第34條第2項）。2.處罰依據(jù)：根據(jù)《食品安全法》第124條，違反上述規(guī)定，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足1萬元的，并處10萬元以上20萬元以下罰款；貨值金額1萬元以上的，并處貨值金額20倍以上50倍以下罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。案例2：某超市銷售進口的“有機奶粉”，其中文標(biāo)簽僅標(biāo)注了“進口有機奶粉”“原產(chǎn)國：澳大利亞”，未標(biāo)明境內(nèi)代理商信息，且未提供該批次奶粉的入境貨物檢驗檢疫證明。問題：1.該超市的行為違反了哪些食品安全規(guī)定？（5分）2.監(jiān)管部門應(yīng)如何處理？（5分）答案：1.違法行為包括：①進口預(yù)包裝食品未