中學午餐晚餐管理辦法一、總則（一）目的為了加強中學午餐和晚餐的管理，確保學生飲食安全、營養(yǎng)均衡，提高餐飲服務質(zhì)量，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于本校中學部學生午餐和晚餐的供應與管理。（三）基本原則1.安全第一原則：嚴格把控食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)，確保食品安全無事故。2.營養(yǎng)均衡原則：科學搭配食譜，滿足學生生長發(fā)育所需的各種營養(yǎng)成分。3.服務至上原則：以學生需求為導向，提供優(yōu)質(zhì)、便捷、高效的餐飲服務。二、職責分工（一）學校管理部門1.后勤管理部門負責整體規(guī)劃和協(xié)調(diào)學校午餐晚餐管理工作，制定相關(guān)管理制度和工作流程。監(jiān)督檢查餐飲服務提供商的經(jīng)營活動，確保其遵守合同約定和相關(guān)法律法規(guī)。處理學生及家長有關(guān)餐飲服務的投訴和建議。2.學生管理部門協(xié)助后勤管理部門開展午餐晚餐管理工作，負責組織學生有序就餐。對學生進行飲食安全教育，引導學生養(yǎng)成良好的飲食習慣。（二）餐飲服務提供商1.嚴格遵守國家食品安全法律法規(guī)和行業(yè)標準，承擔餐飲服務食品安全主體責任。2.按照合同要求，提供優(yōu)質(zhì)、安全、衛(wèi)生的午餐和晚餐，確保菜品質(zhì)量和口味。3.加強員工培訓，提高服務意識和專業(yè)技能，為學生提供良好的就餐服務環(huán)境。（三）其他相關(guān)部門1.財務部門：負責審核餐飲服務費用，確保經(jīng)費使用合理合規(guī)。2.采購部門：協(xié)助后勤管理部門做好食品原材料采購工作，確保采購渠道正規(guī)、食材質(zhì)量合格。三、食品采購管理（一）供應商選擇1.建立合格供應商名錄，對供應商的資質(zhì)、信譽、生產(chǎn)能力等進行嚴格考察和評估。2.優(yōu)先選擇具有食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定的供應商。3.與選定的供應商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務，包括食品質(zhì)量標準、價格、交貨時間、付款方式等。（二）采購流程1.餐飲服務提供商根據(jù)每日就餐人數(shù)和食譜制定食品原材料采購計劃，經(jīng)學校后勤管理部門審核后實施。2.采購人員按照采購計劃，從合格供應商處采購食品原材料，確保采購的食材新鮮、無污染、無變質(zhì)。3.采購的食品原材料必須索取發(fā)票、購貨憑證等相關(guān)票據(jù)，并做好驗收記錄。驗收內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量狀況、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。4.對驗收不合格的食品原材料，要及時與供應商聯(lián)系退換貨，嚴禁不合格食材進入學校食堂。（三）食品原材料儲存1.設立專門的食品原材料倉庫，保持倉庫清潔、通風良好，溫度、濕度符合要求。2.食品原材料應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。3.定期對倉庫進行盤點和清理，及時清理過期、變質(zhì)或損壞的食品原材料。四、食品加工管理（一）加工場所衛(wèi)生1.餐飲服務提供商的加工場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。2.加工場所應配備必要的衛(wèi)生設施，如洗手池、消毒設備、防蠅防蟲設施等。3.食品加工人員進入加工場所前，必須穿戴清潔的工作衣帽，洗手消毒。（二）加工過程規(guī)范1.食品加工應嚴格按照食品安全操作規(guī)范進行，做到生熟分開、葷素分開。2.加工食品應燒熟煮透，確保食品中心溫度達到70℃以上。3.嚴禁使用變質(zhì)、過期、不潔的食品及原料進行加工。4.加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應及時清理，保持加工場所整潔。（三）食品添加劑使用1.如需使用食品添加劑，必須嚴格按照國家標準和規(guī)定的使用范圍、使用量進行添加。2.食品添加劑應專人專柜保管，建立使用臺賬，記錄使用時間、品種、數(shù)量、用途等信息。五、餐飲具清洗消毒保潔管理（一）清洗消毒設備1.配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜等，并定期進行維護和保養(yǎng)，確保設備正常運行。2.清洗消毒設備的消毒效果應符合國家相關(guān)標準要求。（二）清洗消毒流程1.餐飲具使用后應及時清洗，去除表面的食物殘渣和污垢。2.將清洗后的餐飲具放入消毒設備中進行消毒，消毒時間和溫度應符合設備操作規(guī)程。3.消毒后的餐飲具應放在保潔設施內(nèi)備用，保潔設施應保持清潔衛(wèi)生，防止餐飲具再次污染。（三）保潔措施1.保潔設施應定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。2.已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并有明顯標識。3.禁止使用未經(jīng)清洗消毒的餐飲具。六、食品安全管理（一）食品安全自查1.餐飲服務提供商應建立食品安全自查制度，定期對食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.學校后勤管理部門應定期對餐飲服務提供商的食品安全狀況進行檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題下達整改通知書，要求限期整改。（二）食品安全事故應急處置1.制定食品安全事故應急預案，明確事故報告、應急處置流程等內(nèi)容。2.發(fā)生食品安全事故時，餐飲服務提供商應立即停止供應相關(guān)食品，并及時報告學校和當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。3.學校應積極配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理，采取有效措施救治中毒學生，封存可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等。（三）食品安全培訓1.餐飲服務提供商應定期組織員工參加食品安全培訓，提高員工的食品安全意識和操作技能。2.學校應定期對學生進行食品安全教育，增強學生的自我保護意識。七、營養(yǎng)配餐管理（一）營養(yǎng)配餐原則1.根據(jù)學生的年齡、性別、身體狀況等因素，制定科學合理的營養(yǎng)配餐方案。2.保證每餐提供的食物種類豐富，包括谷類、蔬菜、水果、肉類、蛋類、奶類等，滿足學生生長發(fā)育所需的各種營養(yǎng)素。3.控制油、鹽、糖的使用量，避免高油、高鹽、高糖食品。（二）食譜制定與調(diào)整1.餐飲服務提供商應配備專業(yè)的營養(yǎng)師，根據(jù)營養(yǎng)配餐原則制定每周食譜，并提前報學校后勤管理部門審核。2.學校后勤管理部門應廣泛征求學生及家長的意見，對食譜進行調(diào)整和完善，確保食譜符合學生口味和營養(yǎng)需求。3.根據(jù)季節(jié)變化、食材供應情況等因素，適時調(diào)整食譜，保證菜品的多樣性。（三）營養(yǎng)宣傳與教育1.學校應通過宣傳欄、校報、班會等形式，向?qū)W生宣傳營養(yǎng)知識，引導學生養(yǎng)成合理的飲食習慣。2.餐飲服務提供商應在餐廳顯著位置張貼營養(yǎng)宣傳海報，向?qū)W生介紹每餐菜品的營養(yǎng)成分。八、就餐管理（一）就餐秩序維護1.學校學生管理部門應組織學生有序排隊就餐，避免擁擠和插隊現(xiàn)象。2.教育學生文明就餐，保持餐廳環(huán)境整潔，不得隨地吐痰、亂扔垃圾。3.安排專人負責餐廳秩序維護，及時處理就餐過程中出現(xiàn)的問題。（二）特殊學生就餐服務1.對有特殊飲食需求的學生，如回民學生、過敏體質(zhì)學生等，學校應提前與餐飲服務提供商溝通協(xié)調(diào)，提供相應的特殊餐食。2.關(guān)注學生就餐情況，對就餐困難的學生給予必要的幫助。（三）就餐滿意度調(diào)查1.學校后勤管理部門應定期組織學生進行就餐滿意度調(diào)查，了解學生對餐飲服務質(zhì)量、菜品口味、就餐環(huán)境等方面的意見和建議。2.根據(jù)調(diào)查結(jié)果，督促餐飲服務提供商改進工作，提高服務質(zhì)量。九、監(jiān)督檢查與考核（一）監(jiān)督檢查機制1.學校建立健全午餐晚餐管理監(jiān)督檢查機制，定期對餐飲服務提供商的經(jīng)營活動進行檢查。2.檢查內(nèi)容包括食品安全、營養(yǎng)配餐、服務質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生等方面。3.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，及時下達整改通知書，要求餐飲服務提供商限期整改。（二）考核評價辦法1.制定餐飲服務提供商考核評價辦法，從食品安全、營養(yǎng)配餐、服務質(zhì)量、學生滿意度等方面對餐飲服務提供