2025年營養(yǎng)師考試專項訓練試卷：強化基礎，提升實戰(zhàn)能力考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題2分，共20分）1.下列哪種營養(yǎng)素是人體內(nèi)不能合成，必須通過食物攝取的必需氨基酸？A.丙氨酸B.賴氨酸C.谷氨酸D.甘氨酸2.人體消化吸收水分的主要部位是？A.胃B.小腸C.大腸D.胰腺3.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素B12B.維生素CC.維生素DD.葉酸4.評估營養(yǎng)狀況的“人體測量學”指標中，最常用于反映兒童生長發(fā)育狀況的是？A.體重指數(shù)（BMI）B.身高C.上臂圍D.皮膚褶厚度5.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.淀粉類食物B.油脂類食物C.瘦肉、魚、蛋、奶D.蔬菜水果6.中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入谷薯類食物的量為？A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克7.嬰幼兒添加輔食的原則之一是？A.必須按照特定的食物添加順序B.盡量提供味道濃烈的食物C.從單一、泥糊狀食物開始嘗試D.同時添加多種新食物以促進消化8.下列哪種情況最容易導致維生素D缺乏？A.經(jīng)常食用深海魚B.長期戶外活動C.老年人群體D.攝入大量強化牛奶9.鈣的吸收主要發(fā)生在？A.胃B.十二指腸C.回腸末端D.大腸10.評估營養(yǎng)狀況的“生化檢驗”指標中，哪一項是反映近期營養(yǎng)狀況的敏感指標？A.血清白蛋白B.血清轉鐵蛋白C.紅細胞計數(shù)D.血清膽固醇二、填空題（每空1分，共15分）1.人體內(nèi)的三大產(chǎn)能營養(yǎng)素是__________、__________和__________。2.膳食纖維主要存在于__________、__________和__________等食物中。3.兒童缺鐵性貧血最常見的病因是__________。4.維生素C的主要食物來源是__________。5.評價兒童生長發(fā)育的常用指標包括身高、體重、__________和__________。6.營養(yǎng)素參考攝入量包括__________、__________、__________和__________。7.慢性營養(yǎng)缺乏病包括__________、__________、__________等。三、判斷題（每題1分，共10分）1.烹飪方式對食物營養(yǎng)素的損失影響不大。（）2.所有食物都含有六大類營養(yǎng)素。（）3.蛋白質(zhì)是構成人體組織器官的重要成分，也能提供能量。（）4.均衡膳食意味著各種食物吃得數(shù)量完全相等。（）5.兒童青少年時期是身體生長發(fā)育的關鍵時期，需要充足的能量和營養(yǎng)素。（）6.缺鐵性貧血是由于體內(nèi)鐵攝入不足或吸收障礙引起的。（）7.維生素D可以促進鈣的吸收，缺乏維生素D容易導致骨質(zhì)疏松。（）8.膳食纖維有助于維持腸道健康，但不會提供能量。（）9.營養(yǎng)過剩不會導致健康問題。（）10.營養(yǎng)評估是營養(yǎng)干預的前提和基礎。（）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述影響鈣吸收的因素。2.簡述中國居民膳食指南的主要原則。3.簡述蛋白質(zhì)缺乏可能導致的健康問題。4.簡述進行膳食調(diào)查常用的方法有哪些。五、案例分析題（每題10分，共20分）1.某孕婦，孕28周，自述近期食欲下降，常感疲勞，皮膚干燥，毛發(fā)脫落。請分析該孕婦可能存在哪些營養(yǎng)問題，并簡述相應的膳食建議。2.某學生，18歲，身高175cm，體重75kg，久坐學習，很少參加體育活動。請計算其BMI，并分析其體重狀況。若要改善其營養(yǎng)狀況，請?zhí)岢鲋辽偃龡l具體的膳食和生活方式建議。---試卷答案一、選擇題1.B2.B3.C4.B5.C6.D7.C8.C9.B10.B二、填空題1.碳水化合物,蛋白質(zhì),脂肪2.谷物,蔬菜,水果3.鐵攝入不足4.水果,蔬菜5.體重,生長發(fā)育速度6.平均需要量,推薦攝入量,可耐受最高攝入量,適宜攝入量7.營養(yǎng)不良,營養(yǎng)缺乏病,營養(yǎng)過剩相關疾病三、判斷題1.×2.×3.√4.×5.√6.√7.√8.√9.×10.√四、簡答題1.影響鈣吸收的因素：*食物中的植酸、草酸會與鈣結合形成不溶性鹽，影響吸收。*膳食中的蛋白質(zhì)可以促進鈣的吸收。*維生素D可以顯著促進鈣的吸收。*攝入的鈣量過高或過低都可能影響鈣的吸收率。*胃酸、腸道蠕動等消化系統(tǒng)功能也會影響鈣的吸收。2.中國居民膳食指南的主要原則：*食物多樣，谷類為主。*多吃蔬果、奶類、大豆。*適量吃魚、禽、蛋、瘦肉。*少鹽少油，控糖限酒。*吃動平衡，健康體重。*重視食物安全。3.蛋白質(zhì)缺乏可能導致的健康問題：*生長發(fā)育遲緩（兒童）。*體重減輕，肌肉萎縮。*免疫功能下降，易感染。*肝臟功能受損。*水腫（嚴重時）。4.進行膳食調(diào)查常用的方法：*24小時膳食回顧法：詢問被調(diào)查者在過去24小時內(nèi)攝入的所有食物和飲料。*食物頻率法：詢問被調(diào)查者在一定時間周期內(nèi)（如一年）攝入各類食物的頻率。*膳食記錄法：要求被調(diào)查者記錄一段時間內(nèi)（如3天）每天攝入的所有食物和飲料。*稱重法：對被調(diào)查者制備的膳食進行稱重記錄。五、案例分析題1.該孕婦可能存在的營養(yǎng)問題分析及膳食建議：*可能問題：孕期營養(yǎng)需求增加，若攝入不足或吸收障礙，可能導致蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良、貧血（缺鐵或葉酸）、維生素A缺乏（皮膚干燥、毛發(fā)脫落）等。*膳食建議：*增加能量攝入：滿足孕期能量需求增加，選擇多樣化的食物。*保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)：多攝入瘦肉、魚、蛋、奶、豆制品等。*補充鐵和葉酸：多吃富含鐵的食物（如紅肉、動物肝臟）并搭配富含維生素C的食物促進吸收；多吃深綠色蔬菜、豆類、強化谷物等補充葉酸。*攝入足夠的維生素A：多吃動物肝臟、蛋黃、胡蘿卜、深綠色蔬菜等。*保證鈣和維生素D攝入：多喝牛奶或酸奶，適當曬太陽或補充維生素D制劑。*保持心情舒暢，少量多餐：改善食欲。2.體重狀況分析及建議：*BMI計算：BMI=體重（kg）/身高2（m2）=75/(1.75*1.75)≈24.7*體重狀況：根據(jù)中國成人BMI分類標準，24.7屬于正常體重范圍（18.5-23.9為偏瘦，24.0-27.9為超重，≥28為肥胖）。但該學生久坐、不愛運動，雖然BMI正常，但可能存在體脂率偏高的情況，屬于“體重正常但健康風險增加”的范疇。*建議：*增加身體活動：每周進行至少150分鐘的中等強度有氧運動（如快走、慢跑、游泳）或75分鐘的高強度有氧運動，并加入每周兩次的力量訓練。*調(diào)整膳食結構：