食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單(乳粉生產(chǎn))說(shuō)明：本清單供食品生產(chǎn)企業(yè)參考使用。企業(yè)可以參考本清單并結(jié)合實(shí)際開(kāi)展食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析，查施、合理確定管控頻次并明確責(zé)任人員，建立符合本企業(yè)實(shí)際的《食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單風(fēng)險(xiǎn)控制風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)乳制品乳粉生產(chǎn)場(chǎng)管理廠區(qū)環(huán)廠區(qū)存放物品雜物堆放李生蟲(chóng)害、產(chǎn)生積度，定期開(kāi)展衛(wèi)生排查等工作，廠區(qū)外部要求廠區(qū)環(huán)境管控制度中明確管每周進(jìn)行廠區(qū)樹(shù)木、綠地等易吸引嚙齒類動(dòng)物、鳥(niǎo)類、昆蟲(chóng)等取食造成生產(chǎn)環(huán)節(jié)帶入蟲(chóng)害風(fēng)險(xiǎn)。工廠園區(qū)內(nèi)綠植應(yīng)選取不宜吸引動(dòng)物的植物品種，并對(duì)綠化區(qū)域定期進(jìn)行清理。廠區(qū)外部要求廠區(qū)環(huán)境管控制度中明確管控頻次，建議根據(jù)季節(jié)制定垃圾站廠內(nèi)垃圾清理不徹底，清理建立生產(chǎn)和生活垃圾的運(yùn)輸、暫行。廠區(qū)內(nèi)外部環(huán)境管理要求廠區(qū)環(huán)境管控制度中明確管每日進(jìn)行食品食品類別類別類別風(fēng)險(xiǎn)控制風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)車問(wèn)內(nèi)部環(huán)境管理車間地面墻面設(shè)計(jì)、施工及生1.地面墻面屋頂根據(jù)清潔度要求采用不同頻次進(jìn)行定期清潔，確保墻面地面千凈干燥，不出現(xiàn)積水。內(nèi)部環(huán)境管理要求車間內(nèi)部環(huán)境管控制度中明次，建議每日或每班次進(jìn)行車問(wèn)地面、墻面、屋頂破損破損處孳生微生物，不易清潔，破損掉落產(chǎn)生異物。門(mén)窗不密閉造成蟲(chóng)害進(jìn)入。車間破損風(fēng)幕、皮簾、門(mén)窗、地面、墻面、屋頂應(yīng)及時(shí)修補(bǔ)。廠區(qū)內(nèi)部環(huán)境管理要求車問(wèn)內(nèi)部環(huán)境管控制度中明確管控頻次，建議每月進(jìn)行清潔作業(yè)區(qū)管理溫濕度管理不當(dāng)李生微生物，正壓管理不當(dāng)易導(dǎo)致空氣污染。工廠內(nèi)部清潔作業(yè)區(qū)有溫度濕度管理，有潔凈度如10萬(wàn)級(jí)、醫(yī)藥定期清潔送風(fēng)口和回風(fēng)口。內(nèi)部環(huán)境管理要求清洗消毒制度中明確清潔、消毒和微生物監(jiān)測(cè)頻次，建議每日進(jìn)行清潔作業(yè)區(qū)消清潔作業(yè)區(qū)未經(jīng)有效消毒導(dǎo)致微生物污染。清潔作業(yè)區(qū)的環(huán)境定期消毒，定符合區(qū)域管理的標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)規(guī)清洗消毒制度中明確消毒和微生物監(jiān)測(cè)頻次，建議每周食品食品類別風(fēng)險(xiǎn)控制確保清潔效果，無(wú)效的清潔不但達(dá)不到預(yù)期清潔效果，整廠環(huán)境清潔及清潔效果驗(yàn)證，分為區(qū)域一食品接觸區(qū)(包括罐風(fēng)機(jī)、工人的手、工作服)。區(qū)域二與食品接觸面鄰近的接觸表面(設(shè)備框架、冷藏單元、儀表盤(pán)、控制面板等鄰近表面等)。區(qū)域三非食品接觸表面(墻壁、手推車、鏟車、地漏、垃圾桶、區(qū)域四生產(chǎn)車間外區(qū)域(衣帽間、符合各區(qū)效果要求按照不同區(qū)域每天、每周和流化床間、內(nèi)包裝間等風(fēng)險(xiǎn)控制噴霧干燥間、流化床冷卻間、內(nèi)包裝問(wèn)環(huán)境污染，空高、溫度過(guò)大會(huì)造成微生物間、內(nèi)包裝間的空氣質(zhì)量、操作人員、設(shè)施設(shè)備定期進(jìn)行監(jiān)測(cè)和內(nèi)部環(huán)境管理要求車問(wèn)內(nèi)部環(huán)境管控制度中明確管控頻次，建議每日、每班次進(jìn)行食品類別類別風(fēng)險(xiǎn)控制風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)蟲(chóng)害控制設(shè)施配備外圍蟲(chóng)害進(jìn)入避免蟲(chóng)害從外部進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)境。窗戶安裝紗窗等，地漏安裝防鼠網(wǎng)等防蟲(chóng)防鼠設(shè)施并定期維護(hù)。蟲(chóng)害控制蟲(chóng)鼠害管控制蟲(chóng)、防鼠設(shè)施維護(hù)頻率，建議每月檢查，建議每月進(jìn)行輔助設(shè)水處理設(shè)施水處理設(shè)施管理不到位，導(dǎo)設(shè)備，食品加工用水不符合2.當(dāng)涉及到以上過(guò)濾器時(shí)，對(duì)儲(chǔ)水罐進(jìn)行清洗及效果驗(yàn)證，蓄水池每半年清理。3.水質(zhì)每年送檢。14881供水設(shè)施要求，生產(chǎn)用水符合的要求設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度中明確設(shè)備維保頻次，根據(jù)使用情況制定，建議每日/每半年/每年進(jìn)行壓縮空氣設(shè)施無(wú)菌空氣的殺菌溫度低，殺菌不徹底，造成微生物污證，定期檢測(cè)無(wú)菌空氣的微生物菌落總數(shù)；無(wú)菌空氣殺菌溫度符合標(biāo)準(zhǔn)。壓縮空氣符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)次，建議每月計(jì)量管理計(jì)量設(shè)備的計(jì)準(zhǔn)。車間溫度計(jì)、流速計(jì)、壓力表、秤、天平、計(jì)時(shí)器等設(shè)備應(yīng)定期外部檢定或校準(zhǔn)，定期進(jìn)行內(nèi)部符合計(jì)量?jī)?nèi)部管理要求制度中明確檢建議每年外部食品食品類別類別風(fēng)險(xiǎn)控制風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)設(shè)備管理設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)無(wú)維保計(jì)劃，設(shè)備超負(fù)荷工陷，導(dǎo)致清洗消毒失效影響導(dǎo)致設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程存在故障或者生產(chǎn)過(guò)程中故有能力損失，影響產(chǎn)品質(zhì)量。1.根據(jù)設(shè)備情況制定設(shè)備維保計(jì)劃并按照計(jì)劃實(shí)施。2.開(kāi)展設(shè)備能力鑒定，評(píng)估設(shè)備質(zhì)量保證能力。行，保證設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度中明確設(shè)備維保頻次，建議每月/每年進(jìn)行收奶設(shè)施收奶站管道收奶設(shè)備罐口膠圈污損、收奶軟管污損，導(dǎo)致異物進(jìn)入。收奶設(shè)施整，無(wú)異設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度中明確管每日進(jìn)行運(yùn)送生乳車輛生乳車的清潔生乳車未進(jìn)行清洗、清洗不徹底。包括但不限于使用ATP或微生物涂抹驗(yàn)證或，最終清洗水的PH或電導(dǎo)率值。要求議每周/每車設(shè)備清洗消毒不徹底易造成微生物孳生。設(shè)備班前和班后CIP或COP清洗消毒，并驗(yàn)證清洗消毒效果；建立并實(shí)施CIP清洗消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程，控制CIP清洗流程、度、循環(huán)時(shí)間，清洗水/蒸汽的溫符合清洗SOP要求設(shè)備清洗消毒制度中明確清潔頻次，建議每天進(jìn)行食品類別類別風(fēng)險(xiǎn)控制風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)清洗系統(tǒng)洗1.巴氏殺菌系統(tǒng)平衡缸清洗液殘留，造成酸堿污染產(chǎn)導(dǎo)致硝酸鹽和亞硝酸鹽超標(biāo)。3.清洗液中含氯酸鹽類物菌殘留量高而導(dǎo)致產(chǎn)品污染。1.CIP清洗后，檢測(cè)巴殺系統(tǒng)及平2.清洗后每次驗(yàn)證清洗殘液的3.選擇無(wú)氯酸鹽類物質(zhì)清洗液或延長(zhǎng)清洗時(shí)間并定期驗(yàn)證清洗殘水。4.采用過(guò)氧乙酸等有效清潔劑定期清洗、清洗后驗(yàn)證殘液PH值至中性。符合標(biāo)準(zhǔn)和內(nèi)控要求清洗消毒制度中明確清潔頻次，建議1-2。每班進(jìn)行3.每半年進(jìn)行4.每周進(jìn)行原輔料控制原奶驗(yàn)收非法添加奶車罐口、出奶口未打、虛打、假打及未使用指定鉛在食品安全風(fēng)險(xiǎn)。原奶驗(yàn)收要求原奶驗(yàn)收制度中明確驗(yàn)收頻次，建議每日倒罐污染運(yùn)輸過(guò)程因車輛故障、事故，出現(xiàn)牛奶倒罐，污染原奶。2.原奶必須驗(yàn)收合格后才可入庫(kù)，驗(yàn)收過(guò)程進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控。原奶驗(yàn)收要求原奶驗(yàn)收制度中明確驗(yàn)收頻次，建議每日原料驗(yàn)收生乳和乳粉查驗(yàn)毒素M1、獸藥殘留、農(nóng)藥殘留、重金屬等)。驗(yàn)報(bào)告，乳粉查驗(yàn)乳粉批次該指標(biāo)檢驗(yàn)報(bào)告、感官驗(yàn)收。推薦建原料驗(yàn)收制度中明確管控頻次，建議按照每罐/每車進(jìn)行食品類別風(fēng)險(xiǎn)控制風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)混料微生物指標(biāo)不符合要求2.檢查現(xiàn)場(chǎng)換熱器、蒸汽管路、板換、流量計(jì)等設(shè)備、設(shè)施完好3.驗(yàn)證控制文件、程序規(guī)執(zhí)行范性。配料用水采樣、送檢，過(guò)程操作記錄準(zhǔn)確性、完整性。生產(chǎn)計(jì)劃一致性。工藝文件和內(nèi)部管理要求中明確管控頻次，建議每批次進(jìn)行混料過(guò)鹽、亞硝酸鹽污染產(chǎn)品中硝酸鹽、亞硝酸鹽指1.混料前定性法測(cè)定配料用水中液位未達(dá)到設(shè)定值不得啟動(dòng)系工藝文件和內(nèi)部管理要求濃縮鹽、亞硝酸鹽污染用生產(chǎn)用水沖頂管路，把水中含有的硝酸鹽、亞硝酸鹽1.濃縮生產(chǎn)前頂水采用在線生產(chǎn)用水，頂水管路不得有死水(殘水、上班余水)積存。2.頂水后監(jiān)測(cè)濃奶雜質(zhì)度、硝酸鹽、亞硝酸鹽。工藝文件和內(nèi)部管理要求食品類別類別風(fēng)險(xiǎn)控制風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)不同分開(kāi)存放在指定位置，同區(qū)3.確認(rèn)紫外線殺菌設(shè)備狀態(tài)和空聽(tīng)吹掃設(shè)備狀態(tài)運(yùn)行有效。內(nèi)包裝微生物指標(biāo)異常過(guò)程未按照操作標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行操作，導(dǎo)致產(chǎn)品封合不良增加產(chǎn)品微生物控制風(fēng)1.查看設(shè)備、功能狀態(tài)，驗(yàn)證氮?dú)鈮毫?、提升壓力、包裝機(jī)壓輪合性。2.驗(yàn)證剔除、報(bào)警裝置測(cè)試、運(yùn)行記錄完整性、正確性，核驗(yàn)剔3.驗(yàn)證人員防護(hù)、清潔消毒、異物點(diǎn)檢、切換清場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)要求執(zhí)行規(guī)范性。場(chǎng)樣品采集、樣品封合、現(xiàn)場(chǎng)清潔操作符合性。內(nèi)部管理要求建議每日、每班次進(jìn)行樣品代表性和誤及采微生物風(fēng)險(xiǎn)1.采樣閥故障不能使用，安2.權(quán)限管理失效，無(wú)權(quán)限違規(guī)使用。3.采樣器的閥門(mén)清潔不徹底，未監(jiān)控其衛(wèi)生及微生物情況或監(jiān)控不到位。3.制定采樣閥口微生物監(jiān)控計(jì)劃并實(shí)施。符合標(biāo)準(zhǔn)和內(nèi)控要建議1.每班進(jìn)行2.每月進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)控制風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)金屬檢中金檢儀未能正常工作金屬檢測(cè)儀不能有效識(shí)別含金屬異物的產(chǎn)品并剔除。1.每班生產(chǎn)前確認(rèn)金檢儀正常運(yùn)行，金檢儀剔除校準(zhǔn)模塊需自動(dòng)3.金檢儀別除報(bào)警在中控室操作界面顯示，未解除報(bào)警時(shí)無(wú)法轉(zhuǎn)生產(chǎn)并及時(shí)上報(bào)風(fēng)險(xiǎn)信息，組織相關(guān)人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)原因分析調(diào)查，風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)品按照規(guī)定進(jìn)行評(píng)估、符合標(biāo)準(zhǔn)要求建議每班次進(jìn)行外包裝產(chǎn)品異物未能有效鑒別與掛除不能有效鑒別異物并剔除。1.灌裝剔除位置需配置報(bào)警裝2.設(shè)置剔除器點(diǎn)檢機(jī)制，當(dāng)班人險(xiǎn)信息，組織相關(guān)人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)原因分析調(diào)查，風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)品按照規(guī)4.每次開(kāi)機(jī)時(shí)，進(jìn)行X光機(jī)測(cè)試，符合標(biāo)準(zhǔn)要求建議每班次進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)控制風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)樣本，依次通過(guò)X光機(jī)，觀察是否能被100%別除。5.X光機(jī)測(cè)試標(biāo)準(zhǔn)樣本專人、編號(hào)管理，每日當(dāng)班結(jié)束后復(fù)核數(shù)量?；瘜W(xué)品管理化學(xué)品清單、存儲(chǔ)等管理未建立化學(xué)品清單，未識(shí)別化學(xué)品名稱等，導(dǎo)致使用清單外化學(xué)品，存在非食品廠使用的物質(zhì)。建立化學(xué)品清單定期進(jìn)行核對(duì)，技術(shù)說(shuō)明書(shū)(MSDS)、存儲(chǔ)位置、要上鎖管理。使用的化學(xué)品符合食品安全法的要求建議每月進(jìn)行潤(rùn)滑油污染有可能與食品接觸的潤(rùn)滑部位使用非食品級(jí)潤(rùn)滑劑易導(dǎo)致食品污染。有可能與食品接觸部位的潤(rùn)滑使用食品級(jí)潤(rùn)滑劑H1級(jí)，并在更換潤(rùn)滑劑時(shí)，及時(shí)清除污濁的潤(rùn)滑符合設(shè)備維保要求建議每次使用前后進(jìn)行綜合蟲(chóng)害管理內(nèi)部吸引車問(wèn)內(nèi)部存在吸引因素將降低車間內(nèi)部吸引因素如錯(cuò)誤的滅蠅燈安裝(不允許使用電擊式滅蠅燈)、未清潔潮濕臟亂的環(huán)境等，并做好檢查。蟲(chóng)害控制蟲(chóng)鼠害管控制頻次，建議每日、每周進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)控制風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)滅蠅燈的使用沒(méi)有充分分析滅蠅燈昆蟲(chóng)安裝粘捕式滅蠅燈，定期更換粘紙，并記錄粘捕昆蟲(chóng)的數(shù)量和種符合企業(yè)蟲(chóng)害控制管控制度中明易碎品管理易碎品帶入異物車問(wèn)易碎品易帶入異物風(fēng)對(duì)工廠所有易碎品進(jìn)行點(diǎn)檢管理，包括玻璃、硬質(zhì)塑料工具容符合企業(yè)SOP管理要求異物管控制度中明確易碎品管控頻次，建議每日進(jìn)行人員管理人員健康健康證明從事接觸直接入口食品工作的人員不具備有效健康2.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行上崗工作。a.痢疾(細(xì)菌性痢疾和痢疾帶菌者)、傷寒(腸傷寒和腸傷寒帶菌者)、肝炎(病毒性肝炎和帶毒者)等消化道傳染病(包括病原攜帶者);b.活動(dòng)性肺結(jié)核；c.化膿性或滲出性皮膚?。籨.其它有礙食品安全的疾病或疾符合食品安全法的要求理食品類別類別風(fēng)險(xiǎn)控制風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)人員二更工作服潔作業(yè)區(qū)服裝管理1.工作服不潔對(duì)食品造成交叉污染。2.工作服粘扣不粘，內(nèi)部私服外露；工作服破損、腰部以上有口袋，內(nèi)容物或扣件掉落污染食品。1.制定工作服的清洗保潔制度，定制服裝要求腰部以上無(wú)口袋，每班清洗消毒。2.每次清洗前后檢查二更服裝易符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)人員衛(wèi)生管控制度中明確工次，建議每日人員管理更衣及消毒1.個(gè)人用品或者其他與生產(chǎn)不相關(guān)物品與工作服混2.洗手消毒執(zhí)行不到位，造成微生物污染風(fēng)險(xiǎn)。1.車間入口處建立有更衣室，工員穿戴潔凈工作衣帽。更衣室入口有換鞋(穿戴鞋套)設(shè)施或工2.在清潔作業(yè)區(qū)入口設(shè)置與員工數(shù)量匹配的洗手消毒及更衣設(shè)口罩。3.衛(wèi)生間的設(shè)置應(yīng)避免與清潔作業(yè)區(qū)有交叉，避免人員未更衣進(jìn)清潔作業(yè)區(qū)人員工度，手部消毒效果人員衛(wèi)生管控制度中明確更衣洗手消毒管行紐線頭相飾理及未對(duì)筆帽、鑰匙等易脫落物品進(jìn)行管控，導(dǎo)致污染產(chǎn)內(nèi)部管理要求人員衛(wèi)生管控制度中明確更衣洗手消毒管進(jìn)行食品類別類別風(fēng)險(xiǎn)控制風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)檢驗(yàn)控制產(chǎn)品檢驗(yàn)環(huán)節(jié)檢驗(yàn)?zāi)芰坝?jì)量產(chǎn)品出廠。企業(yè)自檢的檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)具備與所檢項(xiàng)目適應(yīng)的檢驗(yàn)?zāi)芰?，能力涵蓋人機(jī)料法環(huán)幾個(gè)方面，能夠定期做能力驗(yàn)證，檢驗(yàn)設(shè)備按期檢定或校準(zhǔn)，確保檢測(cè)的準(zhǔn)確度和每年每項(xiàng)參加至少1次能力檢驗(yàn)管理制度中明確管控頻次，建議每年進(jìn)行對(duì)委外實(shí)驗(yàn)室的選擇與管理委外實(shí)驗(yàn)室能力不足而導(dǎo)驗(yàn)，如實(shí)驗(yàn)室必須有CMA資質(zhì)認(rèn)定，優(yōu)先選擇有CNAS認(rèn)可的實(shí)審要求檢驗(yàn)管理制度中明確管控頻次，建議每年進(jìn)行法的選擇方法選擇錯(cuò)誤導(dǎo)致的檢測(cè)結(jié)果不準(zhǔn)確。檢驗(yàn)方法依據(jù)國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)方法、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)允許使用方法進(jìn)使用現(xiàn)行有效檢驗(yàn)檢驗(yàn)管理制度中明確管控頻次，建議每次進(jìn)行檢測(cè)記留留樣導(dǎo)致檢測(cè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)的問(wèn)題難以追溯。保留與檢驗(yàn)相關(guān)的原始記錄及報(bào)告，按照產(chǎn)品留樣制度進(jìn)行留樣檢測(cè)記錄于保質(zhì)期滿后6個(gè)月檢驗(yàn)管理制度中明確管控頻次，建議每次進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)控制風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)交付控制貯存環(huán)節(jié)存放管理1.物料存放及管理不當(dāng)導(dǎo)致出現(xiàn)物料混放等。2.未按照儲(chǔ)存標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行物料儲(chǔ)存導(dǎo)致產(chǎn)品出現(xiàn)交叉污染的質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)。2.倉(cāng)庫(kù)確保物料的先進(jìn)先出，離墻離地存放，墻距、柱距確保人員能夠進(jìn)入進(jìn)行檢查、清潔等操作。管理要求倉(cāng)儲(chǔ)管控制度中明確管控頻次，建議每日常溫庫(kù)房濕度常溫庫(kù)房濕度大，李生微生物。符合產(chǎn)品倉(cāng)儲(chǔ)管控制度中明確管控頻次，建議每日庫(kù)房溫度控制冷藏(凍)庫(kù)房的溫度不符合儲(chǔ)存要求，易造成原料及產(chǎn)品發(fā)生質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)。冷藏(凍)庫(kù)房實(shí)時(shí)記錄并管控溫度，溫度異常及時(shí)恢復(fù)，并對(duì)內(nèi)部產(chǎn)品進(jìn)行評(píng)估后處理。符合產(chǎn)品倉(cāng)儲(chǔ)管控制度中明確管控頻次，建議每日進(jìn)行庫(kù)房的定期對(duì)冷藏庫(kù)進(jìn)行清潔和消毒。清潔效果符合內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)要求倉(cāng)儲(chǔ)管控制度中明確管控頻次，建議每月冷凍庫(kù)房的制冷效果冷凍庫(kù)房的溫度不符合儲(chǔ)存要求，易造成原料及產(chǎn)品發(fā)生質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)。凍庫(kù)應(yīng)定期除霜，確保冷凍溫度達(dá)標(biāo)。符合產(chǎn)品倉(cāng)儲(chǔ)管控制度中明確管控頻次，建議每月食品類別類別風(fēng)險(xiǎn)控制風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)不同類別產(chǎn)品存放管理不合格品，待檢產(chǎn)品、合格品等如果混亂容易導(dǎo)致不不合格產(chǎn)品、待檢產(chǎn)品、合格品識(shí)，避免誤用。庫(kù)房存儲(chǔ)規(guī)定倉(cāng)儲(chǔ)管控制度中明確管控頻次，建議每日加劑的貯存食品添加劑與原料混放，未進(jìn)行專人專區(qū)管理。食品添加劑應(yīng)單獨(dú)存放，有明顯標(biāo)識(shí)；有專人管理，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況。倉(cāng)儲(chǔ)管控制度?中明確管控頻次，建議每日運(yùn)輸環(huán)節(jié)冷鏈及常溫產(chǎn)品運(yùn)輸環(huán)節(jié)運(yùn)輸過(guò)程中溫度不達(dá)標(biāo)導(dǎo)對(duì)運(yùn)輸車輛、司機(jī)、運(yùn)輸路線、運(yùn)輸過(guò)程中打冷溫度等信息進(jìn)行符合產(chǎn)品運(yùn)輸要求運(yùn)輸管理制度中明確管控頻次，建議每周交付環(huán)節(jié)卸貨及入庫(kù)產(chǎn)品不能及時(shí)進(jìn)入庫(kù)房在導(dǎo)致產(chǎn)品變質(zhì)或保質(zhì)期縮短。1.冷鏈產(chǎn)品卸貨平臺(tái)配置制冷設(shè)施等措施，卸貨平臺(tái)溫度應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品卸貨方式(如整托、散裝)及卸貨時(shí)間設(shè)定。2.避免常溫儲(chǔ)存產(chǎn)品長(zhǎng)時(shí)間堆放符合產(chǎn)品交付要求制度中明確管每批次進(jìn)行不合格品管理與食品安全事故處置不合格品管理誤用不合格品不合格半成品、成品未分區(qū)存放導(dǎo)致誤用，或出庫(kù)。格對(duì)不合格品、不合格半成品進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，根據(jù)鳳險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果選取返工、銷毀等處理方式，建符合不合要求不合格管理制度中明確管控頻次，建議每批次進(jìn)行食品食品類別風(fēng)險(xiǎn)控制風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)處置食品安處置方案的制定和落實(shí)食品安全事故處置方案制定不合理，未定期檢查本企完善的制度體系及演練記錄應(yīng)急處置制度中明確演練頻次，建議每年發(fā)和法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)管理發(fā)管理程中未充分識(shí)別質(zhì)量安全管控點(diǎn)研發(fā)過(guò)程中未充分考慮產(chǎn)品從原料到工藝等的質(zhì)量安全控制點(diǎn)會(huì)給產(chǎn)品正式生產(chǎn)過(guò)程中帶來(lái)不可彌補(bǔ)的質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)。程中產(chǎn)品的質(zhì)量安全控制點(diǎn)，充達(dá)到產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)管理程序中明確管控頻次，建議每個(gè)新產(chǎn)品量產(chǎn)前進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)的識(shí)別未全部收集已更新和新發(fā)布的產(chǎn)品相關(guān)