2025年營養(yǎng)師考試押題沖刺卷：營養(yǎng)師職業(yè)資格認證考題預測考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（每題1分，共40分）1.人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)是？2.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？3.膳食纖維主要來源于食物中的哪些成分？4.評價一個地區(qū)居民營養(yǎng)狀況常用的指標不包括？5.下列關(guān)于蛋白質(zhì)互補原則的說法，錯誤的是？6.人體每日所需能量中，用于維持基礎(chǔ)代謝所消耗的能量比例大約是？7.嬰兒添加輔食的適宜時間通常是在？8.下列哪種烹飪方法最能保留食物中的維生素？9.食物中毒主要是指？10.世界上最重要的糧食作物是？11.人體對鐵的吸收率最高的形式是？12.維生素C的主要功能不包括？13.下列哪種食物是鈣的優(yōu)質(zhì)來源？14.評估兒童生長發(fā)育狀況的主要指標是？15.孕婦孕期葉酸攝入不足可能導致？16.下列關(guān)于糖尿病營養(yǎng)治療的說法，錯誤的是？17.高血壓患者膳食中，應限制攝入的成分是？18.乳糖不耐受患者適宜選擇哪些奶制品替代品？19.人體內(nèi)水分的主要存在形式是？20.下列哪種脂肪酸是人體不能自身合成的必需脂肪酸？21.評價食物營養(yǎng)價值的首要指標是？22.中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入谷薯類食物的量大約是？23.下列哪種烹飪方式會導致食物中B族維生素損失較多？24.膳食纖維的生理功能不包括？25.佝僂病主要是由于缺乏哪種營養(yǎng)素引起的？26.下列關(guān)于堅果的說法，錯誤的是？27.人體內(nèi)含量最豐富的維生素是？28.評價一個國家或地區(qū)居民營養(yǎng)狀況的宏觀指標是？29.下列哪種礦物質(zhì)是人體骨骼和牙齒的主要組成成分？30.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應具備的特點是？31.下列哪種維生素缺乏會導致壞血?。?2.人體內(nèi)合成糖原的主要器官是？33.下列關(guān)于食品安全風險的說法，錯誤的是？34.限制鈉鹽攝入對哪些人群特別重要？35.膳食脂肪供給體內(nèi)能量的比例適宜范圍是？36.下列哪種食物是鋅的良好來源？37.人體每日所需水分的來源主要包括？38.評價食物是否為等值蛋白質(zhì)來源的參考指標是？39.下列關(guān)于妊娠期營養(yǎng)不良的說法，錯誤的是？40.營養(yǎng)素參考攝入量是指？二、多項選擇題（每題2分，共30分）1.下列哪些屬于人體必需氨基酸？2.下列哪些食物是維生素A的良好來源？3.膳食纖維的生理功能包括？4.評價居民營養(yǎng)狀況的常用方法有？5.影響鈣吸收的因素包括？6.下列哪些屬于營養(yǎng)素？7.導致嬰兒佝僂病的原因可能包括？8.糖尿病患者控制血糖的途徑包括？9.下列哪些屬于我國居民膳食指南的核心推薦？10.脂肪的生理功能包括？11.下列哪些礦物質(zhì)參與構(gòu)成人體骨骼和牙齒？12.缺鐵性貧血的原因可能包括？13.下列哪些食物富含膳食纖維？14.人體水分的排出途徑包括？15.下列哪些屬于食品安全事故的預防措施？三、判斷題（每題1分，共30分）1.所有食物都含有六大類營養(yǎng)素。（）2.蛋白質(zhì)是人體組織建造和修復的主要原料。（）3.維生素D主要來源于食物，特別是動物肝臟。（）4.水煮是蔬菜中維生素最理想的烹飪方法。（）5.食物標簽上的“無糖”意味著該食物不含任何碳水化合物。（）6.碳水化合物是人體最主要、最經(jīng)濟的能量來源。（）7.脂肪肝是由于長期攝入過多膳食纖維引起的。（）8.所有維生素都屬于水溶性維生素。（）9.兒童青少年處于生長發(fā)育關(guān)鍵期，對能量和營養(yǎng)素的需求量相對較高。（）10.孕婦和乳母對鐵的需求量顯著增加，需要額外補充。（）11.高鹽膳食是高血壓的主要危險因素之一。（）12.腸道是人體消化吸收的主要場所。（）13.任何食物都不能提供人體所需的所有營養(yǎng)素，需要食物多樣化。（）14.營養(yǎng)過剩與營養(yǎng)不良一樣，都屬于營養(yǎng)問題。（）15.維生素C缺乏會導致腳氣病。（）16.運動員需要比普通成人攝入更多的蛋白質(zhì)。（）17.加工肉制品攝入過多會增加某些癌癥的風險。（）18.均衡膳食意味著各種食物吃得量完全相等。（）19.缺乏維生素B1可能導致神經(jīng)炎。（）20.奶制品是鈣和維生素D的極佳來源。（）21.烹飪過程中，食物中的營養(yǎng)素會不可避免地有所損失。（）22.礦物質(zhì)在人體內(nèi)不能被合成，必須從食物中獲取。（）23.食物中毒一定是由于細菌污染引起的。（）24.纖維素雖然不能被人體消化吸收，但對健康有益。（）25.攝入足夠的水分對維持體溫至關(guān)重要。（）26.等值蛋白質(zhì)食物互換時，其提供的熱量也應相等。（）27.嬰兒配方奶粉可以完全替代母乳。（）28.高脂血癥患者應嚴格限制所有脂肪的攝入。（）29.中國居民膳食指南推薦每天攝入至少300克奶或等量奶制品。（）30.營養(yǎng)標簽上的“低脂”通常指脂肪含量低于每100克2克。（）試卷答案一、單項選擇題1.C2.B3.C4.D5.D6.C7.B8.A9.C10.B11.D12.D13.C14.B15.C16.D17.A18.B19.A20.B21.A22.C23.B24.D25.D26.D27.B28.B29.C30.A31.B32.B33.D34.A35.C36.A37.C38.D39.B40.C二、多項選擇題1.ABCE2.ABCE3.ABDE4.ABCE5.ACD6.ABCDE7.ABCDE8.ABCDE9.ABCDE10.ABCDE11.ABCDE12.ABCDE13.ABCDE14.ABCDE15.ABCDE三、判斷題1.×2.√3.×4.√5.×6.√7.×8.×9.√10.√11.√12.√13.√14.√15.×16.√17.√18.×19.√20.√21.√22.√23.×24.√25.√26.√27.×28.×29.√30.√---解析一、單項選擇題1.C解析思路：人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)是鈣。2.B解析思路：脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K。3.C解析思路：膳食纖維主要來源于植物性食物中的纖維素、半纖維素、果膠等。4.D解析思路：評價居民營養(yǎng)狀況的常用指標包括營養(yǎng)缺乏病患病率、營養(yǎng)素攝入量、生長發(fā)育水平等，食物中毒發(fā)病率不是常用指標。5.D解析思路：蛋白質(zhì)互補原則強調(diào)食物種類多樣化，以實現(xiàn)氨基酸的互補，但并非要求每餐都攝入多種蛋白質(zhì)食物，重點在于長期膳食多樣化。6.C解析思路：基礎(chǔ)代謝率是指人體在清醒、靜臥、空腹、環(huán)境適宜條件下，維持基本生命活動（如呼吸、心跳、體溫維持等）所需的最低能量消耗，大約占總能量消耗的60%-70%。7.B解析思路：通常建議在嬰兒滿6個月后開始添加輔食。8.A解析思路：蒸、煮等水溶性烹飪方法能較好地保留蔬菜中的水溶性維生素。9.C解析思路：食物中毒是指攝入了含有生物性、化學性毒素的食物或被有毒有害物質(zhì)污染的食物而引起的急性中毒性疾病。10.B解析思路：水稻是世界上種植面積和產(chǎn)量最大的糧食作物。11.D解析思路：血紅素鐵是食物中鐵的主要存在形式，主要來源于動物性食物，人體對其吸收率最高。12.D解析思路：維生素C的主要功能包括抗氧化、參與膠原蛋白合成、促進鐵吸收、提高免疫力等，合成尿囊素不是其主要功能。13.C解析思路：奶制品（如牛奶、酸奶）、豆制品（如豆腐、豆?jié){）、深綠色蔬菜（如菠菜）、堅果等都是鈣的良好來源。14.B解析思路：體重增長速度、身高（長）等是評估兒童生長發(fā)育狀況的主要指標。15.C解析思路：孕早期（孕前3個月至孕早期）缺乏葉酸可能導致胎兒神經(jīng)管畸形。16.D解析思路：糖尿病營養(yǎng)治療強調(diào)個體化，雖然控制碳水化合物攝入很重要，但不意味著完全禁止，需合理選擇和分配。17.A解析思路：高血壓患者應限制鈉鹽攝入。18.B解析思路：乳糖不耐受患者可選擇無乳糖牛奶、酸奶（部分發(fā)酵產(chǎn)酸不產(chǎn)氣）、奶酪（含乳糖量少）或植物奶（如豆奶、杏仁奶等）。19.A解析思路：人體內(nèi)水分主要以自由水形式存在，約占體重的60%-70%。20.B解析思路：亞油酸和α-亞麻酸是人體不能自身合成、必須從食物中獲取的必需脂肪酸。21.A解析思路：評價食物營養(yǎng)價值的首要指標是其提供營養(yǎng)素的數(shù)量和質(zhì)量是否滿足人體需要。22.C解析思路：中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入谷薯類食物（谷類為主，包括雜糧、薯類）200-300克。23.B解析思路：油炸、燒烤等烹飪方式會使食物中維生素損失較多。24.D解析思路：膳食纖維的生理功能包括促進腸道蠕動、預防便秘、降低血糖和血脂、吸附膽固醇等，提供能量不是其功能。25.D解析思路：佝僂病主要是由于嬰幼兒和兒童缺乏維生素D導致鈣吸收不足，影響骨骼鈣化引起的。26.D解析思路：堅果雖然營養(yǎng)豐富，但脂肪含量通常較高，應適量食用。27.B解析思路：維生素B2（核黃素）是人體內(nèi)含量最豐富的維生素之一。28.B解析思路：評價一個國家或地區(qū)居民營養(yǎng)狀況的宏觀指標包括人均食物占有量、營養(yǎng)缺乏病發(fā)病率、營養(yǎng)相關(guān)慢性病患病率等。29.C解析思路：鈣是人體骨骼和牙齒的主要組成成分。30.A解析思路：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應含有所有必需氨基酸，且比例適宜，生物利用率高。31.B解析思路：缺乏維生素C（抗壞血酸）會導致壞血病。32.B解析思路：肝臟是人體內(nèi)合成糖原的主要器官。33.D解析思路：食品安全風險包括生物性（細菌、病毒、寄生蟲）、化學性（農(nóng)藥殘留、重金屬、添加劑）、物理性污染等，食物過期屬于生物性或化學性變化風險，但“過期”本身不是風險類型。34.A解析思路：限制鈉鹽攝入對高血壓患者、有心血管疾病風險人群、老年人特別重要。35.C解析思路：膳食脂肪供給體內(nèi)能量的比例適宜范圍通常為20%-30%。36.A解析思路：奶制品是鋅的良好來源。37.C解析思路：人體每日所需水分的來源主要包括飲水、食物中的水、代謝水。38.D解析思路：評價食物是否為等值蛋白質(zhì)來源的參考指標是蛋白質(zhì)生物利用率（PDIA）或必需氨基酸含量比例。39.B解析思路：妊娠期營養(yǎng)不良不僅影響孕婦健康，還可能導致胎兒發(fā)育遲緩、低出生體重等問題，但不會直接導致胎兒性別改變。40.C解析思路：營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）是指為滿足特定人群中幾乎所有個體對某營養(yǎng)素生理需求而建議的攝入水平，是膳食計劃的基礎(chǔ)。二、多項選擇題1.ABCE解析思路：必需氨基酸包括異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸、組氨酸、精氨酸（成人），題目選項中包含其中的9種。2.ABCE解析思路：維生素A的良好來源包括動物肝臟、蛋黃、魚肝油、紅肉，以及植物性食物中的胡蘿卜素（存在于深綠色、橙黃色蔬菜水果中）。3.ABDE解析思路：膳食纖維的生理功能包括促進腸道蠕動、預防便秘、延緩血糖上升、降低血脂、吸附有害物質(zhì)等。4.ABCE解析思路：評價居民營養(yǎng)狀況的常用方法包括營養(yǎng)調(diào)查（膳食調(diào)查、生化檢測、人體測量）、疾病監(jiān)測、營養(yǎng)政策與干預效果評估。5.ACD解析思路：影響鈣吸收的因素包括維生素D水平、食物中植酸鹽、草酸鹽含量、膳食鈣含量、腸道健康狀況等。6.ABCDE解析思路：營養(yǎng)素包括碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、水。7.ABCDE解析思路：導致嬰兒佝僂病的原因可能包括缺乏維生素D、缺乏鈣、早產(chǎn)、低出生體重、母親孕期缺乏維生素D和鈣、日照不足等。8.ABCDE解析思路：糖尿病患者控制血糖的途徑包括控制碳水化合物攝入、選擇升糖指數(shù)低的食物、增加膳食纖維、規(guī)律運動、控制體重、合理使用降糖藥物或胰島素。9.ABCDE解析思路：中國居民膳食指南核心推薦包括食物多樣、谷類為主、多吃蔬果、常吃奶類、適量吃魚、禽、蛋、瘦肉、少鹽少油、控糖限酒、做到平衡膳食。10.ABCDE解析思路：脂肪的生理功能包括提供能量、構(gòu)成細胞膜、參與激素合成、促進脂溶性維生素吸收、提供必需脂肪酸。11.ABCDE解析思路：鈣、磷、鎂、鉀、鈉、氟等礦物質(zhì)參與構(gòu)成人體骨骼和牙齒。12.ABCDE解析思路：缺鐵性貧血的原因可能包括飲食中鐵攝入不足、吸收障礙（如胃切除術(shù)后）、鐵丟失過多（如慢性失血、月經(jīng)過多）、需求量增加（如嬰幼兒、孕婦、哺乳期婦女）。13.ABCDE解析思路：富含膳食纖維的食物包括全谷物（如燕麥、糙米）、雜豆類、薯類（如紅薯、土豆）、蔬菜（如芹菜、白菜）、水果（如蘋果、梨）。14.ABCDE解析思路：人體水分的排出途徑包括尿液、糞便、汗液、呼吸（水蒸氣）。15.ABCDE解析思路：食品安全事故的預防措施包括加強食品生產(chǎn)、流通、消費各環(huán)節(jié)的監(jiān)管、提高食品生產(chǎn)者安全意識、加強餐飲從業(yè)人員培訓、改善儲存條件、加強食品檢驗檢測、開展食品安全宣傳教育等。三、判斷題1.×解析思路：食物含有六大類營養(yǎng)素，但不一定同時含有所有種類，例如純水只含有水。2.√解析思路：蛋白質(zhì)是人體組織建造和修復、酶、激素等重要功能分子合成的原料。3.×解析思路：維生素D主要來源于皮膚經(jīng)紫外線照射合成，動物肝臟、蛋黃、魚肝油等食物是良好來源。4.√解析思路：蒸、煮等水溶性烹飪方法能較好地保留蔬菜中的水溶性維生素（如維生素C、B族維生素）。5.×解析思路：食物標簽上的“無糖”通常指不含蔗糖、葡萄糖等添加糖，但可能含有其他碳水化合物（如淀粉）。6.√解析思路：碳水化合物是人體最主要、最經(jīng)濟的能量來源。7.×解析思路：脂肪肝主要是由于長期攝入過多脂肪（尤其是飽和脂肪和反式脂肪）導致肝臟脂肪堆積引起的。8.×解析思路：維生素分為脂溶性維生素（A、D、E、K）和水溶性維生素（B族維生素、C）。9.√解析思路：兒童青少年處于生長發(fā)育關(guān)鍵期，對能量和蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅等營養(yǎng)素的需求量相對較高。10.√解析思路：孕婦和乳母對鐵的需求量顯著增加，需要通過飲食補充或額外補充以預防缺鐵性貧血。11.√解析思路：高鹽膳食會導致體內(nèi)水分潴留，增加血管壁壓力，是高血壓的主要危險因素之一。12.√解析思路：消化系統(tǒng)包括消化道（口腔、食道、胃、小腸、大腸、肝、胰、膽等）和消化腺，腸道（主要指小腸和大腸）是主要的消化和吸收場所。13.√解析思路：任何食物都不能提供人體所需的所有營養(yǎng)素，需要通過攝入多種多樣的食物來滿足。14.√解析思路：營養(yǎng)過剩（如肥胖、維生素過量）和營養(yǎng)不良（如貧血、缺乏癥）都屬于營養(yǎng)問題。15.×解析思路：缺乏維生素B1（硫胺素）會導致腳氣病，缺乏維生素C會導致壞血病。16.√解析思路：運動員運動量大，消耗能量和蛋白質(zhì)多，需要比普通成人攝入更多的營養(yǎng)素。17.√解析思路：加工肉制品（如香腸