鎮(zhèn)農(nóng)村家宴管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)我鎮(zhèn)農(nóng)村家宴管理，規(guī)范農(nóng)村家宴舉辦行為，預(yù)防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，保障人民群眾身體健康和生命安全，特制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于我鎮(zhèn)行政區(qū)域內(nèi)農(nóng)村居民因婚嫁、喪葬、喬遷、生日、升學(xué)、滿月等事由舉辦的集體聚餐活動(dòng)（以下簡(jiǎn)稱農(nóng)村家宴）。（三）基本原則農(nóng)村家宴管理遵循預(yù)防為主、屬地管理、分級(jí)負(fù)責(zé)、部門協(xié)作、規(guī)范有序的原則。二、職責(zé)分工（一）鎮(zhèn)政府職責(zé)1.負(fù)責(zé)組織領(lǐng)導(dǎo)本鎮(zhèn)農(nóng)村家宴管理工作，將農(nóng)村家宴管理納入食品安全工作目標(biāo)考核內(nèi)容。2.協(xié)調(diào)相關(guān)部門開展農(nóng)村家宴食品安全監(jiān)督管理工作，研究解決工作中存在的問(wèn)題。3.組織開展農(nóng)村家宴食品安全宣傳教育活動(dòng)，提高農(nóng)村居民食品安全意識(shí)。（二）食品安全監(jiān)管部門職責(zé)1.負(fù)責(zé)對(duì)農(nóng)村家宴食品安全進(jìn)行監(jiān)督管理，指導(dǎo)和督促村（居）委會(huì)開展農(nóng)村家宴食品安全管理工作。2.對(duì)農(nóng)村家宴舉辦場(chǎng)所、食品加工制作過(guò)程、食品采購(gòu)索證索票等進(jìn)行監(jiān)督檢查，查處食品安全違法行為。3.負(fù)責(zé)農(nóng)村家宴食品安全事故的調(diào)查處理，及時(shí)報(bào)告事故情況。（三）村（居）委會(huì)職責(zé)1.負(fù)責(zé)本轄區(qū)農(nóng)村家宴的備案登記工作，及時(shí)掌握家宴舉辦信息。2.協(xié)助食品安全監(jiān)管部門開展農(nóng)村家宴食品安全宣傳教育活動(dòng)，督促家宴舉辦者和承辦者落實(shí)食品安全責(zé)任。3.對(duì)農(nóng)村家宴舉辦現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指導(dǎo)和檢查，發(fā)現(xiàn)食品安全隱患及時(shí)報(bào)告并協(xié)助整改。（四）家宴舉辦者職責(zé)1.負(fù)責(zé)農(nóng)村家宴的食品安全管理，承擔(dān)食品安全第一責(zé)任人的責(zé)任。2.選擇符合食品安全條件的食品加工制作場(chǎng)所和承辦者，簽訂食品安全責(zé)任書。3.采購(gòu)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品及原料，索取并留存相關(guān)票據(jù)，保證食品來(lái)源合法、安全。4.按照食品安全要求加工制作食品，確保食品加工制作過(guò)程衛(wèi)生、安全。5.負(fù)責(zé)食品加工制作場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生，配備必要的冷藏、消毒等設(shè)施設(shè)備。6.及時(shí)向村（居）委會(huì)備案農(nóng)村家宴相關(guān)信息，配合食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查。（五）家宴承辦者職責(zé)1.按照食品安全法律法規(guī)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求承辦農(nóng)村家宴，承擔(dān)承辦家宴食品安全責(zé)任。2.持有有效的食品經(jīng)營(yíng)許可證，從業(yè)人員持有有效的健康證明和培訓(xùn)合格證明。3.嚴(yán)格遵守食品加工制作規(guī)范，確保食品加工制作過(guò)程安全、衛(wèi)生。4.采購(gòu)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品及原料，索取并留存相關(guān)票據(jù)，保證食品來(lái)源合法、安全。5.負(fù)責(zé)食品加工制作場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生，配備必要的冷藏、消毒等設(shè)施設(shè)備。6.接受食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，按照要求整改存在的問(wèn)題。三、備案登記（一）備案登記范圍農(nóng)村家宴舉辦者應(yīng)當(dāng)在舉辦家宴前[X]個(gè)工作日向村（居）委會(huì)進(jìn)行備案登記。超過(guò)[X]桌（含[X]桌）的家宴，村（居）委會(huì)應(yīng)當(dāng)在受理備案后[X]個(gè)工作日內(nèi)將備案信息報(bào)送鎮(zhèn)食品安全監(jiān)管部門。（二）備案登記內(nèi)容1.家宴舉辦者姓名、住址、聯(lián)系方式。2.家宴承辦者姓名、住址、聯(lián)系方式、食品經(jīng)營(yíng)許可證編號(hào)。3.家宴舉辦時(shí)間、地點(diǎn)、規(guī)模（桌數(shù)）。4.菜單安排。（三）備案登記方式農(nóng)村家宴舉辦者可通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)填寫《農(nóng)村家宴備案登記表》或電話、微信等方式向村（居）委會(huì)進(jìn)行備案登記。村（居）委會(huì)應(yīng)當(dāng)對(duì)備案信息進(jìn)行審核，符合要求的予以備案，并發(fā)放《農(nóng)村家宴食品安全告知書》。四、食品安全要求（一）食品加工制作場(chǎng)所要求1.家宴舉辦場(chǎng)所應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、通風(fēng)良好、給排水通暢的地點(diǎn)，遠(yuǎn)離污染源。2.食品加工制作場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)平整、無(wú)污垢，門窗應(yīng)完好、無(wú)破損。3.食品加工制作場(chǎng)所應(yīng)配備必要的冷藏、冷凍、消毒、保潔等設(shè)施設(shè)備，并正常運(yùn)轉(zhuǎn)。4.食品加工制作場(chǎng)所應(yīng)劃分食品處理區(qū)、非食品處理區(qū)和就餐區(qū)，食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，防止食品在存放、加工過(guò)程中交叉污染。（二）食品采購(gòu)要求1.家宴舉辦者和承辦者應(yīng)采購(gòu)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品及原料，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品及原料。2.采購(gòu)食品及原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨者的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明文件，以及購(gòu)物票據(jù)等相關(guān)憑證。3.禁止采購(gòu)、使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品，禁止采購(gòu)、使用未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫或者檢驗(yàn)檢疫不合格的肉類及其制品。（三）食品加工制作要求1.食品加工制作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前應(yīng)洗凈雙手。2.食品加工制作過(guò)程應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、燒熟煮透。3.加工制作涼菜、裱花蛋糕等易腐食品時(shí)，應(yīng)在專間內(nèi)進(jìn)行，并嚴(yán)格遵守專間衛(wèi)生要求。4.食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和使用量使用，不得超范圍、超劑量使用。（四）餐飲具清洗消毒要求1.餐飲具應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行清洗、消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)。2.采用化學(xué)消毒的，應(yīng)使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，并嚴(yán)格按照規(guī)定的濃度、時(shí)間進(jìn)行消毒。3.采用物理消毒的，應(yīng)使用消毒柜等符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的消毒設(shè)備，并嚴(yán)格按照規(guī)定的溫度、時(shí)間進(jìn)行消毒。（五）食品留樣要求1.農(nóng)村家宴供餐人數(shù)超過(guò)[X]人的，應(yīng)當(dāng)按照要求進(jìn)行食品留樣。2.食品留樣應(yīng)在食品出鍋后立即進(jìn)行，每個(gè)品種留樣量不少于[X]克，留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣容器內(nèi)，并標(biāo)明食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人等信息。3.食品留樣應(yīng)冷藏保存[X]小時(shí)以上。五、監(jiān)督檢查（一）日常檢查1.食品安全監(jiān)管部門應(yīng)定期對(duì)農(nóng)村家宴食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查，重點(diǎn)檢查家宴舉辦者和承辦者的食品安全責(zé)任落實(shí)情況、食品加工制作場(chǎng)所衛(wèi)生狀況、食品采購(gòu)索證索票情況、食品加工制作過(guò)程規(guī)范情況、餐飲具清洗消毒情況等。2.村（居）委會(huì)應(yīng)協(xié)助食品安全監(jiān)管部門開展農(nóng)村家宴食品安全日常檢查工作，對(duì)發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患及時(shí)督促家宴舉辦者和承辦者進(jìn)行整改。（二）專項(xiàng)檢查1.在農(nóng)村家宴集中舉辦時(shí)段，食品安全監(jiān)管部門應(yīng)組織開展專項(xiàng)檢查，加大對(duì)農(nóng)村家宴食品安全的監(jiān)督檢查力度。2.針對(duì)農(nóng)村家宴存在的突出問(wèn)題，如食品添加劑超范圍使用、餐飲具清洗消毒不規(guī)范等，食品安全監(jiān)管部門應(yīng)開展專項(xiàng)整治行動(dòng)，嚴(yán)厲查處食品安全違法行為。（三）投訴舉報(bào)處理1.設(shè)立農(nóng)村家宴食品安全投訴舉報(bào)電話，暢通投訴舉報(bào)渠道，及時(shí)受理和處理農(nóng)村家宴食品安全投訴舉報(bào)。2.對(duì)投訴舉報(bào)反映的農(nóng)村家宴食品安全問(wèn)題，食品安全監(jiān)管部門應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，依法處理，并將處理結(jié)果反饋投訴舉報(bào)人。六、應(yīng)急處置（一）應(yīng)急預(yù)案制定鎮(zhèn)政府應(yīng)制定農(nóng)村家宴食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報(bào)告程序、處置措施等內(nèi)容。（二）應(yīng)急處置措施1.農(nóng)村家宴發(fā)生食品安全事故后，家宴舉辦者和承辦者應(yīng)立即停止供餐，并及時(shí)將中毒人員送往醫(yī)院救治。2.同時(shí)，家宴舉辦者和承辦者應(yīng)立即向村（居）委會(huì)報(bào)告，村（居）委會(huì)應(yīng)在接到報(bào)告后[X]小時(shí)內(nèi)報(bào)告鎮(zhèn)政府和食品安全監(jiān)管部門。3.鎮(zhèn)政府和食品安全監(jiān)管部門接到報(bào)告后，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，組織開展應(yīng)急處置工作，包括現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查、采樣檢測(cè)、控制食品源頭、封存可疑食品及原料、追溯食品流向等。4.對(duì)食品安全事故造成的危害后果，應(yīng)依法追究相關(guān)單位和人員的責(zé)任。七、宣傳教育（一）宣傳內(nèi)容1.食品安全法律法規(guī)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)知識(shí)。2.農(nóng)村家宴食品安全管理要求和注意事項(xiàng)。3.食物中毒的預(yù)防和應(yīng)急處置知識(shí)。（二）宣傳方式1.利用廣播、電視、報(bào)紙、網(wǎng)絡(luò)等媒體，廣泛宣傳農(nóng)村家宴食品安全知識(shí)。2.在