食品性流通管理辦法一、總則（一）目的為了加強食品性流通管理，規(guī)范食品經營行為，保障食品安全，維護消費者合法權益，促進食品行業(yè)健康有序發(fā)展，依據《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規(guī)，制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于在中華人民共和國境內從事食品性流通活動的單位和個人。食品性流通活動包括食品的批發(fā)、零售、倉儲、運輸等環(huán)節(jié)。（三）基本原則1.依法管理原則：嚴格遵守國家法律法規(guī)，依法開展食品性流通管理工作。2.安全第一原則：始終將食品安全放在首位，確保食品在流通環(huán)節(jié)的質量安全。3.誠信經營原則：鼓勵食品經營者誠實守信，履行社會責任，共同營造良好的市場環(huán)境。4.全程監(jiān)管原則：對食品性流通全過程進行監(jiān)管，實現從源頭到終端的無縫銜接。二、食品經營者的資質與要求（一）經營資質1.營業(yè)執(zhí)照：食品經營者應當依法取得營業(yè)執(zhí)照，經營范圍中明確包含食品經營項目。2.食品經營許可證：從事食品銷售和餐飲服務活動的，應當依法取得食品經營許可證。食品經營許可實行一地一證原則，即食品經營者在一個經營場所從事食品經營活動，應當取得一個食品經營許可證。3.其他許可：銷售特殊食品，如保健食品、特殊醫(yī)學用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉等，還應當取得相應的經營許可。（二）人員要求1.健康管理：食品經營從業(yè)人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經營活動?；加袊鴦赵盒l(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.培訓教育：食品經營者應當建立從業(yè)人員食品安全培訓制度，定期組織培訓，培訓內容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標準、食品經營操作規(guī)范等，確保從業(yè)人員具備必要的食品安全知識和技能。（三）經營場所與設施1.場所要求：食品經營場所應當保持環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。經營場所應當具有與經營的食品品種、數量相適應的食品經營和貯存場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。2.設施設備：食品經營場所應當配備相應的設施設備，如冷藏、冷凍設備，防蠅、防鼠、防蟲設備，清洗消毒設備等，確保食品質量安全。三、食品采購與進貨查驗（一）采購渠道1.合法合規(guī)：食品經營者應當從具有合法資質的食品生產經營者采購食品，索取并留存供貨者的許可證、食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明文件。2.供應商評估：建立供應商評估制度，定期對供應商的食品安全狀況進行評估，選擇優(yōu)質供應商，確保所采購食品的質量安全。（二）進貨查驗1.查驗內容：食品經營者采購食品時，應當查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明，并如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，保證食品可追溯。2.查驗記錄：進貨查驗記錄和相關憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。四、食品貯存與銷售（一）食品貯存1.分類分區(qū)：食品經營者應當按照食品的種類、特性、貯存條件等進行分類分區(qū)貯存，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存。2.貯存條件：根據食品的貯存要求，設置相應的貯存設施設備，如冷藏庫、冷凍庫、常溫庫等，并保證設施設備正常運行，確保食品貯存環(huán)境符合要求。（二）食品銷售1.銷售要求：食品經營者銷售食品應當明碼標價，做到價簽價目齊全、標價內容真實明確、字跡清晰、貨簽對位、標識醒目。不得在標價之外加價出售商品，不得收取任何未予標明的費用。2.銷售記錄：銷售食品應當如實記錄銷售食品的名稱、規(guī)格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯系方式等內容，保證食品可追溯。銷售記錄和相關憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。五、食品運輸與配送（一）運輸要求1.運輸工具：食品運輸工具應當保持清潔、衛(wèi)生，定期進行清洗消毒，防止食品在運輸過程中受到污染。2.溫度控制：運輸有溫度要求的食品，應當配備相應的保溫、冷藏、冷凍等設備設施，并保證設備設施正常運行，確保食品運輸過程中的溫度符合要求。（二）配送管理1.配送流程：建立食品配送管理制度，規(guī)范配送流程，確保食品在配送過程中的質量安全。配送食品應當使用專用的食品配送車輛，并在車輛顯著位置標明“食品配送專用”字樣。2.配送記錄：食品配送企業(yè)應當如實記錄配送食品的名稱、規(guī)格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、配送日期以及購貨者名稱、地址、聯系方式等內容，保證食品可追溯。配送記錄和相關憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。六、食品安全自查與風險防控（一）自查制度1.自查計劃：食品經營者應當建立食品安全自查制度，定期對食品經營狀況進行自查，及時發(fā)現和消除食品安全隱患。自查計劃應當包括自查內容、自查頻率、自查人員等。2.自查記錄：食品安全自查應當有記錄，記錄內容包括自查時間、自查人員、自查項目、發(fā)現的問題及整改措施等。自查記錄保存期限不得少于二年。（二）風險防控1.風險監(jiān)測：關注食品安全風險監(jiān)測信息，及時了解食品安全狀況，對可能存在的食品安全風險進行分析評估。2.應急處置：制定食品安全事故應急預案，定期組織演練，提高應對食品安全事故的能力。發(fā)生食品安全事故時，應當立即采取措施，防止事故擴大，并及時報告所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門。七、食品召回與處置（一）召回制度1.主動召回：食品經營者發(fā)現其經營的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當立即停止經營，通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營和通知情況。食品經營者應當對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場。2.責令召回：食品藥品監(jiān)督管理部門在監(jiān)督檢查中發(fā)現食品經營者經營的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當責令食品經營者立即停止經營，通知相關生產經營者和消費者，并責令食品經營者召回問題食品。食品經營者應當立即停止經營，按照食品藥品監(jiān)督管理部門的要求召回問題食品，并采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場。（二）召回處置記錄食品經營者應當如實記錄食品召回和處置情況，記錄內容包括召回食品的名稱、規(guī)格、數量、生產日期或者生產批號、召回原因、召回時間、通知情況、處置情況等。召回處置記錄保存期限不得少于二年。八、監(jiān)督管理與法律責任（一）監(jiān)督檢查1.監(jiān)管部門職責：縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門負責本行政區(qū)域內的食品性流通監(jiān)督管理工作，依法履行監(jiān)督檢查職責，對食品經營者的經營活動進行監(jiān)督檢查。2.檢查內容：監(jiān)督檢查內容包括食品經營者的資質、食品采購與進貨查驗、食品貯存與銷售、食品運輸與配送、食品安全自查與風險防控、食品召回與處置等情況。（二）法律責任1.違法處罰：