職工灶考核管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司職工灶的管理，提高服務(wù)質(zhì)量，確保飲食安全與衛(wèi)生，滿足職工的就餐需求，特制定本考核管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于公司職工灶的全體工作人員及相關(guān)管理活動(dòng)。（三）基本原則1.以職工滿意為導(dǎo)向，不斷提升餐飲服務(wù)水平。2.嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保食品安全。3.堅(jiān)持公平、公正、公開的考核原則，激勵(lì)職工積極工作。二、考核組織與職責(zé)（一）考核小組成立由公司行政部門、職工代表等組成的考核小組，負(fù)責(zé)職工灶考核工作的組織與實(shí)施。（二）職責(zé)分工1.行政部門負(fù)責(zé)制定和完善職工灶考核管理辦法。組織考核小組開展定期和不定期考核工作。匯總考核結(jié)果，提出獎(jiǎng)懲建議。2.職工代表參與考核標(biāo)準(zhǔn)的制定和修訂。對(duì)職工灶的服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面進(jìn)行監(jiān)督和評(píng)價(jià)。反饋職工對(duì)就餐的意見(jiàn)和建議。三、考核內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)（一）食品安全1.食品采購(gòu)嚴(yán)格索證索票，確保食品來(lái)源合法合規(guī)，每發(fā)現(xiàn)一次未索證索票扣[X]分。建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，記錄詳細(xì)，賬物相符，臺(tái)賬不完整或記錄錯(cuò)誤一次扣[X]分。2.食品儲(chǔ)存食品分類分區(qū)存放，隔墻離地，防止交叉污染，不符合要求一處扣[X]分。定期檢查食品質(zhì)量，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品，發(fā)現(xiàn)一次未及時(shí)處理扣[X]分。3.食品加工制作嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，生熟分開，避免交叉污染，違規(guī)一次扣[X]分。食品煮熟煮透，防止食物中毒，因加工不當(dāng)導(dǎo)致食品安全事故的，本項(xiàng)不得分。4.餐具消毒餐具清洗消毒流程規(guī)范，消毒記錄完整，消毒不徹底或記錄缺失一次扣[X]分。采用有效的消毒方法，確保餐具衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的餐具一次扣[X]分。（二）服務(wù)質(zhì)量1.飯菜質(zhì)量每周制定合理的食譜，保證營(yíng)養(yǎng)均衡，食譜單一或缺乏營(yíng)養(yǎng)搭配扣[X]分。飯菜口味良好，符合大多數(shù)職工口味，職工投訴較多的扣[X]分。提供特色菜品，滿足不同職工需求，特色菜品較少或缺乏創(chuàng)新扣[X]分。2.窗口服務(wù)窗口工作人員著裝整潔，佩戴工牌，未按要求著裝或未佩戴工牌一次扣[X]分。服務(wù)態(tài)度熱情、周到，主動(dòng)詢問(wèn)職工需求，態(tài)度冷漠或與職工發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)一次扣[X]分。打飯速度快，減少職工排隊(duì)等候時(shí)間，排隊(duì)過(guò)長(zhǎng)引發(fā)職工不滿的扣[X]分。3.環(huán)境衛(wèi)生操作間、餐廳地面干凈整潔，無(wú)油污、積水，衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)一處扣[X]分。餐桌椅擺放整齊，及時(shí)清理桌面殘?jiān)?，桌面雜亂或清理不及時(shí)一次扣[X]分。垃圾桶及時(shí)清理，垃圾外溢影響環(huán)境的扣[X]分。（三）成本控制1.食材采購(gòu)合理控制食材采購(gòu)成本，通過(guò)招標(biāo)、比價(jià)等方式降低采購(gòu)價(jià)格，采購(gòu)成本過(guò)高的扣[X]分。杜絕浪費(fèi)食材，加強(qiáng)食材庫(kù)存管理，食材浪費(fèi)嚴(yán)重的扣[X]分。2.能源消耗采取節(jié)能措施，降低水、電、氣等能源消耗，能源消耗超出合理范圍的扣[X]分。四、考核方式（一）日常檢查考核小組不定期對(duì)職工灶進(jìn)行日常檢查，按照考核標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)分，每次檢查結(jié)果記錄在案。（二）職工滿意度調(diào)查每月開展一次職工滿意度調(diào)查，通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查、現(xiàn)場(chǎng)訪談等方式收集職工對(duì)職工灶的意見(jiàn)和建議，根據(jù)調(diào)查結(jié)果進(jìn)行評(píng)分。（三）定期考核每季度進(jìn)行一次定期考核，綜合日常檢查和職工滿意度調(diào)查結(jié)果，對(duì)職工灶進(jìn)行全面評(píng)價(jià)。五、考核結(jié)果評(píng)定與應(yīng)用（一）考核結(jié)果評(píng)定考核小組根據(jù)各項(xiàng)考核指標(biāo)的得分情況，計(jì)算職工灶的綜合得分。綜合得分=日常檢查平均分×[X]%+職工滿意度調(diào)查平均分×[X]%+定期考核平均分×[X]%?？己私Y(jié)果分為優(yōu)秀（90分及以上）、良好（8089分）、合格（6079分）、不合格（60分以下）四個(gè)等級(jí)。（二）考核結(jié)果應(yīng)用1.優(yōu)秀等級(jí)給予職工灶工作人員一定的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)，如獎(jiǎng)金、獎(jiǎng)品等。在公司內(nèi)部進(jìn)行通報(bào)表?yè)P(yáng)，推廣先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。2.良好等級(jí)對(duì)職工灶工作人員進(jìn)行適當(dāng)?shù)墓膭?lì)，如績(jī)效加分等。針對(duì)存在的問(wèn)題提出改進(jìn)建議，督促其進(jìn)一步提高服務(wù)質(zhì)量。3.合格等級(jí)對(duì)職工灶負(fù)責(zé)人進(jìn)行誡勉談話，要求限期整改。加強(qiáng)對(duì)職工灶的監(jiān)督檢查頻率。4.不合格等級(jí)對(duì)職工灶進(jìn)行全面整頓，更換負(fù)責(zé)人。視情況給予相關(guān)責(zé)任人警告、罰款等處罰。六、獎(jiǎng)懲措施（一）獎(jiǎng)勵(lì)1.對(duì)于在食品安全、服務(wù)質(zhì)量等方面表現(xiàn)突出的職工灶工作人員，給予個(gè)人獎(jiǎng)勵(lì)，獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)準(zhǔn)如下：食品安全方面表現(xiàn)優(yōu)秀，避免食品安全事故發(fā)生的，給予[X]元獎(jiǎng)金。服務(wù)質(zhì)量考核連續(xù)三個(gè)月排名第一的，給予[X]元獎(jiǎng)金，并頒發(fā)“服務(wù)之星”榮譽(yù)證書。2.職工灶獲得優(yōu)秀等級(jí)，給予全體工作人員集體獎(jiǎng)勵(lì)，如組織一次外出團(tuán)建活動(dòng)等。（二）懲罰1.因食品安全問(wèn)題被相關(guān)部門查處的，視情節(jié)輕重給予責(zé)任人[X]元以上[X]元以下罰款，同時(shí)對(duì)職工灶進(jìn)行停業(yè)整頓[X]天。2.服務(wù)質(zhì)量考核連續(xù)兩個(gè)月排名末位的，對(duì)職工灶負(fù)責(zé)人進(jìn)行降職處理，對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行警告處分。3.成本控制不力，造成嚴(yán)重浪費(fèi)或成本過(guò)高的，對(duì)責(zé)任人進(jìn)行批評(píng)教育，并責(zé)令其采取措施降低成本，如仍未改善，給予[X]元罰款。七、培訓(xùn)與改進(jìn)（一）培訓(xùn)定期組織職工灶工作人員參加食品安全、服務(wù)技能等方面的培訓(xùn)，提高其業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品加工操作規(guī)范、營(yíng)養(yǎng)搭配知識(shí)、服務(wù)禮儀等。（二）改進(jìn)根據(jù)