中學(xué)食堂夜宵管理辦法總則目的為了加強(qiáng)中學(xué)食堂夜宵管理，確保夜宵供應(yīng)的安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)和有序，滿足學(xué)生的合理需求，特制定本管理辦法。適用范圍本辦法適用于本校食堂提供夜宵的各項(xiàng)活動(dòng)，包括夜宵的采購、加工、供應(yīng)、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)。基本原則1.安全第一原則：始終將食品安全放在首位，嚴(yán)格遵守相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保學(xué)生食用夜宵的安全。2.營養(yǎng)均衡原則：提供的夜宵應(yīng)符合學(xué)生的營養(yǎng)需求，搭配合理，保證學(xué)生攝入全面的營養(yǎng)素。3.規(guī)范管理原則：建立健全各項(xiàng)管理制度和操作流程，加強(qiáng)對夜宵供應(yīng)全過程的規(guī)范化管理。4.服務(wù)至上原則：以學(xué)生為中心，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，滿足學(xué)生對夜宵的合理要求。管理職責(zé)學(xué)校管理部門1.后勤管理部門負(fù)責(zé)制定和完善中學(xué)食堂夜宵管理辦法，并監(jiān)督執(zhí)行。協(xié)調(diào)與各相關(guān)部門的關(guān)系，保障夜宵供應(yīng)工作的順利進(jìn)行。定期對食堂夜宵管理工作進(jìn)行檢查和評估，提出改進(jìn)意見和建議。2.學(xué)生管理部門配合后勤管理部門做好學(xué)生對夜宵需求的調(diào)查和反饋工作。協(xié)助宣傳夜宵管理的相關(guān)規(guī)定和要求，引導(dǎo)學(xué)生文明有序地食用夜宵。食堂管理團(tuán)隊(duì)1.食堂負(fù)責(zé)人全面負(fù)責(zé)食堂夜宵管理工作，確保各項(xiàng)管理措施的落實(shí)。組織制定夜宵供應(yīng)計(jì)劃，合理安排人員、食材和設(shè)備。定期檢查夜宵供應(yīng)情況，及時(shí)解決出現(xiàn)的問題。2.廚師團(tuán)隊(duì)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和營養(yǎng)要求，精心制作夜宵。嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，確保夜宵的質(zhì)量和安全。配合食堂負(fù)責(zé)人做好食材的驗(yàn)收和儲(chǔ)存工作。3.服務(wù)人員熱情、周到地為學(xué)生提供夜宵服務(wù)。維護(hù)夜宵供應(yīng)場所的秩序和衛(wèi)生，及時(shí)清理餐桌和餐具。收集學(xué)生對夜宵的意見和建議，并及時(shí)反饋給食堂負(fù)責(zé)人。夜宵采購管理供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商提供夜宵食材。2.對供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評估其生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)境、質(zhì)量管理體系、物流配送能力等，確保符合要求。3.與選定的供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食材質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨時(shí)間、付款方式等。采購流程1.根據(jù)學(xué)生需求和食堂庫存情況，制定夜宵食材采購計(jì)劃。2.采購人員按照采購計(jì)劃進(jìn)行采購，優(yōu)先選擇新鮮、應(yīng)季的食材。3.采購過程中，嚴(yán)格索證索票，確保食材來源可追溯。要求供應(yīng)商提供食品生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件。4.對采購的食材進(jìn)行驗(yàn)收，檢查其質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求。發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)與供應(yīng)商溝通解決，嚴(yán)禁不合格食材入庫。食材儲(chǔ)存1.設(shè)立專門的食材儲(chǔ)存?zhèn)}庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。2.按照食材的種類、特性進(jìn)行分類儲(chǔ)存，做到隔墻離地，防止交叉污染。3.定期對食材進(jìn)行盤點(diǎn)和檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)的食材。夜宵加工管理加工場所衛(wèi)生1.夜宵加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天進(jìn)行清掃和消毒。2.加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，確保無油污、無殘?jiān)?.加工場所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、排煙、防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施，保持良好的工作環(huán)境。加工操作規(guī)范1.廚師應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得佩戴首飾、手表等。2.嚴(yán)格遵守食品加工操作流程，做到生熟分開、葷素分開。加工生食品和熟食品的工具、容器應(yīng)分開使用，并有明顯標(biāo)識(shí)。3.按照規(guī)定的溫度和時(shí)間進(jìn)行烹飪，確保夜宵熟透，防止食物中毒。4.不得使用變質(zhì)、過期的食材進(jìn)行加工，嚴(yán)禁加工來源不明的食材。食品添加劑使用1.如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、范圍和劑量使用。2.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺(tái)賬，詳細(xì)記錄使用情況。夜宵供應(yīng)管理供應(yīng)時(shí)間根據(jù)學(xué)校作息時(shí)間和學(xué)生需求，合理確定夜宵供應(yīng)時(shí)間，確保學(xué)生能夠在合適的時(shí)間享用夜宵。供應(yīng)方式1.采用集中供應(yīng)的方式，在固定的場所為學(xué)生提供夜宵。2.供應(yīng)窗口應(yīng)合理設(shè)置，保證學(xué)生排隊(duì)有序，避免擁擠和混亂。食品留樣1.每餐夜宵應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行食品留樣，留樣數(shù)量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。2.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并有明顯標(biāo)識(shí)。3.做好食品留樣記錄，包括留樣時(shí)間、食品名稱、留樣數(shù)量、留樣人員等信息。食品安全管理食品安全自查1.食堂管理團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)定期對夜宵供應(yīng)環(huán)節(jié)進(jìn)行食品安全自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。2.自查內(nèi)容包括食材采購、加工制作、儲(chǔ)存、供應(yīng)等各個(gè)環(huán)節(jié)，重點(diǎn)檢查食品安全管理制度的執(zhí)行情況、食品加工操作規(guī)范的落實(shí)情況、食品衛(wèi)生狀況等。人員健康管理1.食堂工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.食堂工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。食品安全事故應(yīng)急處置1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。2.一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備等，及時(shí)報(bào)告學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門，并積極配合進(jìn)行調(diào)查處理。3.對中毒學(xué)生進(jìn)行及時(shí)救治，做好家屬的安撫工作。學(xué)生反饋管理意見收集1.在夜宵供應(yīng)場所設(shè)置意見箱，方便學(xué)生隨時(shí)提出意見和建議。2.定期組織學(xué)生座談會(huì)，聽取學(xué)生對夜宵質(zhì)量、口味、服務(wù)等方面的意見。3.鼓勵(lì)學(xué)生通過線上平臺(tái)反饋問題，如學(xué)校官方網(wǎng)站、微信公眾號(hào)等。反饋處理1.對學(xué)生反饋的問題進(jìn)行及時(shí)整理和分類，明確責(zé)任部門和責(zé)任人。2.責(zé)任部門應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)對學(xué)生反饋的問題進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，并提出處理意見和整改措施。3.將處理結(jié)果及時(shí)反饋給學(xué)生，做到事事有回音，件件有著落。監(jiān)督檢查與考核監(jiān)督檢查1.學(xué)校管理部門定期對食堂夜宵管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品安全、營養(yǎng)搭配、服務(wù)質(zhì)量、管理規(guī)范等方面。2.采用定期檢查與不定期抽查相結(jié)合的方式，對發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)下達(dá)整改通知書，要求限期整改?？己嗽u價(jià)1.建立食堂夜宵管理工作考核評價(jià)機(jī)制，對食堂管理團(tuán)隊(duì)的工作進(jìn)行量化考核。2.考核指標(biāo)包括食品安全、營養(yǎng)供應(yīng)、學(xué)生滿意度、