幼兒園健康膳食知識競賽試題(含答案)一、單項選擇題（每題2分，共40分）1.3-6歲幼兒每日建議飲用的牛奶或相當(dāng)量奶制品的總量是？A.100-200mlB.200-300mlC.300-500mlD.500-600ml答案：C2.以下哪種食物是幼兒獲取優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的最佳來源？A.米飯B.蘋果C.雞蛋D.薯片答案：C3.維生素C缺乏可能導(dǎo)致幼兒出現(xiàn)以下哪種癥狀？A.夜盲癥B.壞血病（牙齦出血、皮膚瘀斑）C.佝僂病D.貧血答案：B4.幼兒每日膳食中，谷薯類食物（如米飯、面條、紅薯）的推薦攝入量約為？A.50-100克B.100-150克C.150-200克D.200-250克答案：C（注：生重，根據(jù)《中國居民膳食指南（2022）》幼兒版調(diào)整）5.以下哪種烹飪方式最適合幼兒菜肴？A.油炸B.清蒸C.燒烤D.腌制答案：B6.幼兒出現(xiàn)“地圖舌”（舌面部分舌苔脫落）可能與哪種營養(yǎng)素缺乏有關(guān)？A.鐵B.鋅C.鈣D.維生素D答案：B（鋅缺乏可能導(dǎo)致味覺減退、食欲下降、舌炎）7.為預(yù)防幼兒缺鐵性貧血，應(yīng)優(yōu)先選擇哪種食物？A.菠菜（焯水后）B.瘦肉（豬牛羊）C.香蕉D.豆腐答案：B（動物性鐵（血紅素鐵）吸收率高于植物性鐵）8.幼兒早餐搭配中，最合理的組合是？A.油條+豆?jié){B.白粥+咸菜C.全麥面包+牛奶+水煮蛋D.蛋糕+果汁答案：C（包含谷薯類、優(yōu)質(zhì)蛋白、奶制品，營養(yǎng)均衡）9.以下哪種行為不利于幼兒良好飲食習(xí)慣的培養(yǎng)？A.固定進(jìn)餐時間和地點(diǎn)B.允許邊吃邊看動畫片C.家長以身作則不挑食D.用鼓勵的方式引導(dǎo)嘗試新食物答案：B10.幼兒每日蔬菜攝入量中，深色蔬菜（如菠菜、胡蘿卜）應(yīng)占多少比例？A.1/3B.1/2C.2/3D.全部答案：B（深色蔬菜維生素、礦物質(zhì)更豐富）11.以下哪種食物不適合3歲以下幼兒食用？A.花生碎B.蒸蘋果C.碎肉末D.煮軟的面條答案：A（整粒堅果或顆粒過大的堅果碎易引發(fā)窒息）12.幼兒出現(xiàn)“O型腿”或“X型腿”最可能與哪種營養(yǎng)素缺乏有關(guān)？A.維生素AB.維生素B1C.維生素DD.維生素E答案：C（維生素D缺乏影響鈣吸收，導(dǎo)致佝僂?。?3.為幼兒制作輔食時，應(yīng)避免額外添加？A.鹽（1歲以內(nèi)）B.植物油C.碎蔬菜D.雞蛋黃答案：A（1歲以內(nèi)幼兒膳食無需額外加鹽）14.以下哪種水果不適合作為幼兒餐后立即食用的選擇？A.蘋果B.橘子C.西瓜（水分大）D.香蕉答案：C（西瓜水分多，可能稀釋胃酸影響消化）15.幼兒每日飲水量（包括食物中的水分）建議為？A.300-500mlB.500-800mlC.800-1400mlD.1400-2000ml答案：C（3-6歲幼兒每日總水分需求約1300-1600ml，其中飲水量約800-1400ml）16.以下哪種食物是幼兒獲取膳食纖維的主要來源？A.牛奶B.魚肉C.燕麥D.巧克力答案：C（燕麥屬于全谷物，富含膳食纖維）17.幼兒發(fā)生食物過敏時，最常見的過敏原是？A.大米B.雞蛋C.青菜D.土豆答案：B（雞蛋、牛奶、花生是幼兒常見過敏原）18.為幼兒設(shè)計午餐時，“蛋白質(zhì)類食物”應(yīng)占總餐盤的比例約為？A.1/4B.1/2C.3/4D.全部答案：A（參考“中國兒童平衡膳食算盤”，谷薯類占1/2，蔬菜水果占1/4，魚禽肉蛋占1/4，奶豆類另計）19.以下哪種飲品最適合作為幼兒的日常補(bǔ)水選擇？A.含糖飲料B.鮮榨果汁（無添加）C.淡茶水D.白開水答案：D（白開水是最健康的補(bǔ)水選擇，果汁需稀釋且控制量）20.幼兒出現(xiàn)“食欲減退、生長發(fā)育遲緩”可能與哪種營養(yǎng)素缺乏有關(guān)？A.鈣B.鋅C.維生素CD.維生素B2答案：B（鋅缺乏影響食欲和生長）二、判斷題（每題1分，共15分，正確打√，錯誤打×）1.幼兒喝骨頭湯可以有效補(bǔ)鈣。（）答案：×（骨頭湯中鈣含量極低，且脂肪含量高）2.幼兒吃水果可以完全代替吃蔬菜。（）答案：×（蔬菜和水果營養(yǎng)各有側(cè)重，蔬菜的膳食纖維、維生素更豐富）3.幼兒的飯菜要比成人更咸一些，才能滿足生長需求。（）答案：×（幼兒對鹽更敏感，高鹽會增加腎臟負(fù)擔(dān)）4.牛奶是幼兒鈣的最佳來源，所以可以用牛奶完全代替水。（）答案：×（牛奶不能代替水，過量飲用可能影響其他食物攝入）5.幼兒吃雞蛋時，只吃蛋白不吃蛋黃更健康。（）答案：×（蛋黃富含卵磷脂、鐵、維生素A等，營養(yǎng)更全面）6.幼兒飯后立即進(jìn)行劇烈運(yùn)動有助于消化。（）答案：×（可能引發(fā)腹痛或胃下垂）7.幼兒吃零食應(yīng)選擇堅果、水果干等天然食物，避免高糖高鹽零食。（）答案：√8.幼兒出現(xiàn)“倒刺”（指甲周圍皮膚干裂）一定是缺乏維生素。（）答案：×（也可能是皮膚干燥或頻繁摩擦導(dǎo)致）9.幼兒喝酸奶可以替代喝牛奶。（）答案：√（酸奶是牛奶的發(fā)酵制品，鈣含量相近，且更易吸收）10.幼兒的膳食中不需要添加植物油，因為肉類已經(jīng)含有脂肪。（）答案：×（植物油提供必需脂肪酸，如亞油酸，需適量添加）11.幼兒吃菠菜前需要先焯水，因為菠菜中含有草酸，會影響鈣吸收。（）答案：√12.幼兒肥胖是“營養(yǎng)好”的表現(xiàn)，不需要干預(yù)。（）答案：×（幼兒肥胖會增加成年后慢性病風(fēng)險，需調(diào)整飲食和運(yùn)動）13.幼兒的早餐可以只喝牛奶，不需要吃主食。（）答案：×（主食提供碳水化合物，是大腦主要供能物質(zhì)，不吃主食可能導(dǎo)致低血糖）14.幼兒吃油炸食品后，多吃蔬菜可以“解膩”，所以偶爾吃沒關(guān)系。（）答案：×（油炸食品高油高能量，偶爾食用需控制量，但“解膩”無科學(xué)依據(jù)）15.幼兒出現(xiàn)“貧血”一定是缺鐵導(dǎo)致的，只需多吃補(bǔ)鐵食物。（）答案：×（貧血可能由多種原因引起，如維生素B12、葉酸缺乏，需明確病因）三、簡答題（每題5分，共25分）1.請簡述3-6歲幼兒平衡膳食的“五原則”。答案：①食物多樣，以谷薯類為主；②多吃新鮮蔬菜和水果；③適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；④每天飲奶，常吃大豆及其制品；⑤少鹽少糖，清淡飲食。（參考《中國居民膳食指南（2022）》幼兒版）2.幼兒挑食、偏食可能由哪些原因引起？（至少列舉3點(diǎn)）答案：①家長飲食習(xí)慣影響（如家長自己挑食）；②食物口感或味道不符合幼兒喜好（如蔬菜太硬、苦味）；③進(jìn)餐環(huán)境干擾（如邊吃邊玩）；④零食攝入過多影響正餐食欲；⑤疾病因素（如缺鋅、消化不良）。3.如何為幼兒設(shè)計一份營養(yǎng)均衡的午餐？請舉例說明。答案：午餐應(yīng)包含谷薯類（如米飯、雜糧飯）、優(yōu)質(zhì)蛋白（如清蒸魚、肉末）、蔬菜（如炒菠菜、胡蘿卜燉豆腐）、湯（如番茄蛋花湯）。例如：雜糧飯（50克生重）+清蒸鱸魚（60克）+蒜蓉西蘭花（100克）+紫菜蛋花湯（1小碗）。4.幼兒發(fā)生食物過敏時，家長和教師應(yīng)如何處理？（至少列舉3步）答案：①立即停止食用可疑過敏食物；②觀察癥狀（如皮疹、嘔吐、呼吸困難）；③輕度過敏（僅皮疹）可服用抗組胺藥物（需遵醫(yī)囑）；④出現(xiàn)呼吸困難、面部腫脹等嚴(yán)重癥狀，立即撥打120送醫(yī)；⑤記錄過敏食物，避免再次接觸。5.為什么幼兒的膳食需要“粗細(xì)搭配”？請說明原因。答案：粗雜糧（如燕麥、小米、玉米）富含膳食纖維、B族維生素和礦物質(zhì)，能促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘；而精細(xì)糧（如白米、白面）口感好但營養(yǎng)相對單一。粗細(xì)搭配可提高膳食營養(yǎng)密度，避免因長期吃精細(xì)糧導(dǎo)致的B族維生素缺乏或便秘。四、情景分析題（每題10分，共20分）1.某幼兒園午餐食譜為：白米飯（150克）、紅燒肉（100克）、紫菜蛋花湯（200ml）。請分析該食譜的不合理之處，并提出改進(jìn)建議。答案：不合理之處：①缺乏蔬菜（僅湯中可能有少量紫菜，蔬菜攝入量不足）；②肉類以肥肉為主（紅燒肉脂肪含量高）；③主食單一（只有白米飯，缺乏粗雜糧）。改進(jìn)建議：①增加100克深色蔬菜（如清炒菠菜、蒜蓉西蘭花）；②將紅燒肉改為瘦肉（如清蒸雞胸肉、番茄燉牛肉）；③主食中加入1/3雜糧（如小米飯、燕麥飯）；④湯中可添加綠葉菜（如菠菜蛋花湯）。2.4歲幼兒朵朵最近不愛吃蔬菜，只吃肉類和零食，導(dǎo)致大便干燥、食欲下降。作為教師，你會如何與家長溝通，并給出改善建議？答案：溝通要點(diǎn)：①向家長說明長期不吃蔬菜的危害（如維生素