2024年5月食品營養(yǎng)學(xué)?？荚囶}含答案一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1.題目：豆類食品的第一限制氨基酸是()。A：谷氨酸B：賴氨酸C：蛋氨酸D：蘇氨酸E：色氨酸參考答案：【C】答案解析：豆類食品的第一限制氨基酸是蛋氨酸。豆類食品中蛋氨酸含量相對(duì)較低，是其在蛋白質(zhì)營養(yǎng)方面的主要限制因素。2.題目：消瘦型PEM最明顯的臨床表現(xiàn)是()。A：饑餓感明顯B：對(duì)寒冷敏感C：肌肉萎縮D：皮下脂肪消失參考答案：【D】答案解析：消瘦型PEM最明顯的臨床表現(xiàn)是皮下脂肪消失，嚴(yán)重時(shí)可發(fā)展為皮包骨，這是其典型特征。肌肉萎縮相對(duì)皮下脂肪消失可能出現(xiàn)稍晚一些；饑餓感明顯不是最突出表現(xiàn)；對(duì)寒冷敏感也不是最明顯的特征。3.題目：評(píng)定鮮奶質(zhì)量最常用的指標(biāo)為()。A：脂肪含量B：維生素含量C：蛋白質(zhì)含量D：碳水化合物含量參考答案：【C】答案解析：蛋白質(zhì)是鮮奶中重要的營養(yǎng)成分之一，其含量高低能在一定程度上反映鮮奶的質(zhì)量，是評(píng)定鮮奶質(zhì)量最常用的指標(biāo)。脂肪、碳水化合物、維生素含量也會(huì)影響鮮奶質(zhì)量，但不是最常用的評(píng)定指標(biāo)。4.題目：下列哪些因素不影響基礎(chǔ)代謝（）。測(cè)定時(shí)已定A：年齡B：性別C：內(nèi)分泌激素D：氣溫E：民族參考答案：【D】答案解析：基礎(chǔ)代謝率會(huì)受年齡、性別、體型、內(nèi)分泌激素等因素影響。年齡越大基礎(chǔ)代謝率越低；男性一般比女性基礎(chǔ)代謝率高；體型較胖者基礎(chǔ)代謝率相對(duì)較低；內(nèi)分泌激素如甲狀腺激素可提高基礎(chǔ)代謝率等。而氣溫一般不直接影響基礎(chǔ)代謝，當(dāng)外界環(huán)境溫度變化時(shí)，人體主要通過體表散熱等調(diào)節(jié)方式來適應(yīng)，而不是直接改變基礎(chǔ)代謝水平。民族可能因遺傳、生活方式等綜合因素間接影響基礎(chǔ)代謝，但不是像年齡、性別等那樣直接的影響因素。5.題目：下列何種維生素含硫？()。A：維生素B1B：維生素CC：維生素B2D：維生素A參考答案：【A】答案解析：維生素B1又稱硫胺素，分子中含有硫元素。維生素A是一類視黃醇的衍生物，不含硫；維生素B2又叫核黃素，分子中不直接含硫；維生素C是一種多羥基化合物，不含硫。6.題目：智力障礙，最可能的原因是()。A：脂肪攝入不足B：蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良C：鐵缺乏D：鋅缺乏E：熱能不足參考答案：【D】答案解析：鋅參與多種酶的合成與激活，對(duì)人體生長發(fā)育、免疫功能、物質(zhì)代謝和生殖功能等均有重要作用。鋅缺乏會(huì)影響細(xì)胞的分裂和生長，尤其是神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育，可能導(dǎo)致智力障礙等問題。而熱能不足主要影響生長發(fā)育速度但不一定直接導(dǎo)致智力障礙；蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良主要影響身體各組織器官的結(jié)構(gòu)和功能，對(duì)智力影響相對(duì)不是最直接；脂肪攝入不足主要影響脂溶性維生素吸收等，與智力障礙關(guān)系不大；鐵缺乏主要導(dǎo)致缺鐵性貧血，對(duì)智力影響較小。7.題目：兒童青少年生長發(fā)育特點(diǎn)，不包括下列哪項(xiàng)()。A：神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育逐漸趨于成熟B：單位體重的營養(yǎng)素和熱能需要量一般要高于成年人C：不同年齡生長發(fā)育速度不同D：兒童青少年個(gè)體間發(fā)育速度差別較大。參考答案：【A】答案解析：兒童青少年生長發(fā)育特點(diǎn)包括：單位體重的營養(yǎng)素和熱能需要量一般要高于成年人；不同年齡生長發(fā)育速度不同；兒童青少年個(gè)體間發(fā)育速度差別較大。而神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育在兒童期就已相對(duì)成熟，并非生長發(fā)育階段特有的特點(diǎn)。8.題目：母乳中含量最穩(wěn)定的無機(jī)鹽是()。A：碘B：鐵C：鋅D：鈣參考答案：【D】答案解析：母乳中鈣含量最穩(wěn)定，鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，對(duì)嬰兒生長發(fā)育至關(guān)重要，母乳中的鈣含量能較好地滿足嬰兒需求且相對(duì)穩(wěn)定。碘、鐵、鋅等元素在母乳中的含量會(huì)受到多種因素影響，相對(duì)不如鈣穩(wěn)定。9.題目：高脂血癥采用治療飲食時(shí)，以下哪組食物不可選用（）。A：蕎麥，芹菜，魚類B：標(biāo)準(zhǔn)粉，豆?jié){，胡蘿卜C：米，蛋黃，海帶D：青菜，黃瓜，豬瘦肉E：牛肉，標(biāo)準(zhǔn)粉，竹筍參考答案：【C】答案解析：高脂血癥治療飲食應(yīng)避免高膽固醇、高脂肪食物。蛋黃膽固醇含量高，海帶雖有一定益處，但整體該組食物不適合高脂血癥患者。標(biāo)準(zhǔn)粉、豆?jié){、胡蘿卜、青菜、黃瓜、豬瘦肉、蕎麥、芹菜、魚類、牛肉、竹筍等相對(duì)來說更適宜高脂血癥患者。10.題目：有降血膽固醇作用的營養(yǎng)素是()。A：果糖和果膠B：硬脂酸C：膳食纖維D：不飽和脂肪酸參考答案：【C】11.題目：在哪些情況下，機(jī)體對(duì)維生素的需要量增高?()。A：長期高熱B：兒童C：以上均對(duì)D：妊娠期婦女參考答案：【C】答案解析：妊娠期婦女對(duì)維生素的需要量會(huì)增高，因?yàn)樘旱纳L發(fā)育需要；兒童處于生長階段，對(duì)維生素等營養(yǎng)物質(zhì)需求也增加；長期高熱時(shí)機(jī)體代謝加快，對(duì)維生素的消耗增多，所以以上情況機(jī)體對(duì)維生素的需要量均增高。12.題目：維生素E的理化性質(zhì)，不包括下列哪一項(xiàng)()。A：對(duì)氧不敏感B：不溶于水C：溶于酒精與脂溶劑D：在酸性或無氧條件下穩(wěn)定參考答案：【A】答案解析：維生素E對(duì)氧十分敏感，易被氧化。它溶于酒精與脂溶劑，不溶于水，在酸性或無氧條件下穩(wěn)定。13.題目：大豆蛋白質(zhì)富含的氨基酸是()。A：亮氨酸B：賴氨酸C：含硫氨酸D：蘇氨酸參考答案：【B】答案解析：大豆蛋白質(zhì)富含賴氨酸，其氨基酸組成較為合理，與谷類食物搭配食用，可起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值。亮氨酸、含硫氨酸（如蛋氨酸等）、蘇氨酸并不是大豆蛋白質(zhì)特別富含的氨基酸。14.題目：限制氨基酸是指()。A：氨基酸分較高的必需氨基酸B：氨基酸分較低的必需氨基酸C：氨基酸分較高的氨基酸D：氨基酸分較低的氨基酸參考答案：【B】答案解析：限制氨基酸是指食物蛋白質(zhì)中一種或幾種必需氨基酸相對(duì)含量較低，導(dǎo)致其他的必需氨基酸在體內(nèi)不能被充分利用而浪費(fèi)，造成其蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值降低，這些含量相對(duì)較低的必需氨基酸稱限制氨基酸。所以答案是D。15.題目：水溶性維生素?cái)z入過多時(shí)()。A：可在體內(nèi)大量貯存B：極易引起中毒C：可經(jīng)尿液排出體外D：通過膽汁緩慢排出體外參考答案：【C】答案解析：水溶性維生素在體內(nèi)一般沒有非功能性的儲(chǔ)存形式，當(dāng)攝入過多時(shí)，可通過尿液排出體外，不易引起中毒。而脂溶性維生素?cái)z入過多時(shí)可在體內(nèi)大量貯存，通過膽汁緩慢排出體外，易引起中毒。16.題目：蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)（）。A：利用率B：蛋白質(zhì)含量度C：凈利用率D：表現(xiàn)消化率參考答案：【A】答案解析：蛋白質(zhì)功效比值是用處于生長階段中的幼年動(dòng)物在實(shí)驗(yàn)期內(nèi)，其體重增加和攝入蛋白質(zhì)的量的比值來反映蛋白質(zhì)被利用的程度，即表示蛋白質(zhì)利用率。17.題目：孕婦營養(yǎng)不良對(duì)母體及胎兒的影響不包括（）A：低出生體重兒B：胎兒先天畸形C：胎兒宮內(nèi)發(fā)育遲緩D：母體發(fā)生骨質(zhì)疏松癥參考答案：【D】答案解析：孕婦營養(yǎng)不良對(duì)母體的影響可出現(xiàn)營養(yǎng)性貧血、骨質(zhì)軟化癥等，而非骨質(zhì)疏松癥；對(duì)胎兒的影響包括胎兒宮內(nèi)發(fā)育遲緩、低出生體重兒、胎兒先天畸形等。18.題目：按照目前我國膳食習(xí)慣，膳食中蛋白質(zhì)的主要來源是()。A：肉魚、奶類B：禽蛋類C：糧谷類D：豆及豆制品參考答案：【C】答案解析：糧谷類是我國膳食中蛋白質(zhì)的主要來源。在我國居民的日常飲食中，糧谷類食物攝入量較大，雖然其蛋白質(zhì)的生物利用率相對(duì)一些優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源如肉魚、奶類等要低，但由于食用量大，所以提供了膳食中相當(dāng)一部分的蛋白質(zhì)。豆及豆制品、禽蛋類也是蛋白質(zhì)的良好來源，但不是主要來源。19.題目：下列膳食中哪個(gè)不是鐵的良好來源()。A：芝麻醬B：蛋糕C：豬血D：雞肝E：魚類參考答案：【B】答案解析：鐵的良好來源包括動(dòng)物肝臟、動(dòng)物全血、肉類、魚類等。雞肝、豬血、魚類、芝麻醬中鐵含量都較為豐富，而蛋糕中鐵含量相對(duì)較低，不是鐵的良好來源。20.題目：嬰幼兒缺乏維生素D和鈣，會(huì)發(fā)生何種疾病?()。A：腳氣病B：佝僂病C：骨質(zhì)疏松癥D：干眼病參考答案：【B】答案解析：維生素D缺乏性佝僂病是由于兒童體內(nèi)維生素D不足使鈣、磷代謝紊亂，產(chǎn)生的一種以骨骼病變?yōu)樘卣鞯娜砺誀I養(yǎng)性疾病。嬰幼兒缺乏維生素D和鈣易患佝僂病。骨質(zhì)疏松癥常見于老年人等；干眼病是缺乏維生素A引起；腳氣病是缺乏維生素B1引起。21.題目：平衡膳食是指()。A：供給機(jī)體足夠的營養(yǎng)素B：供給機(jī)體足夠的熱能C：供給機(jī)體適宜數(shù)量的熱能和各種營養(yǎng)素，且比例適當(dāng)D：供給機(jī)體足夠蛋白質(zhì)，且保證一定量的動(dòng)物蛋白E：供給機(jī)體全部所需的營養(yǎng)素參考答案：【C】答案解析：平衡膳食是指供給機(jī)體適宜數(shù)量的熱能和各種營養(yǎng)素，且比例適當(dāng)。平衡膳食要求食物中所含的營養(yǎng)素種類齊全、數(shù)量充足、比例恰當(dāng)，能滿足人體正常生理需要，維持健康并促進(jìn)生長發(fā)育。A選項(xiàng)只強(qiáng)調(diào)了熱能；B選項(xiàng)只說足夠營養(yǎng)素，未提及比例；C選項(xiàng)“全部所需”表述不準(zhǔn)確；E選項(xiàng)只強(qiáng)調(diào)蛋白質(zhì)及動(dòng)物蛋白，不全面。所以正確答案是D。22.題目：下列對(duì)金屬離子的敘述何者有誤？（）。A：金屬離子的毒性以巨量元素較強(qiáng)B：金屬離子之間有些具有拮抗性，尤其是同一族的離子C：金屬離子間也有相乘的效果D：金屬離子的毒性與微量元素?zé)o關(guān)參考答案：【D】答案解析：金屬離子之間存在多種相互作用，同一族的離子可能具有拮抗性，A選項(xiàng)正確；金屬離子間也有相乘效果，B選項(xiàng)正確；金屬離子的毒性一般以巨量元素較強(qiáng)，C選項(xiàng)正確；微量元素的金屬離子同樣可能具有毒性，與微量元素有關(guān)，D選項(xiàng)錯(cuò)誤。23.題目：關(guān)于安排高血壓病人飲食，錯(cuò)誤的說法是()。A：限酒和限制精制糖的攝入B：限制熱量C：限制鈣的攝入D：限制食鹽，適當(dāng)補(bǔ)鉀參考答案：【C】答案解析：高血壓病人應(yīng)適當(dāng)增加鈣的攝入，而不是限制鈣的攝入。限制食鹽、適當(dāng)補(bǔ)鉀，限制熱量，限酒和限制精制糖的攝入都是高血壓病人飲食中合理的安排。24.題目：某人一日需熱能3000Kcal，按蛋白質(zhì)占總熱能10%計(jì)算，應(yīng)供給蛋白質(zhì)是（）。A：70gB：65gC：80gD：75g參考答案：【D】答案解析：蛋白質(zhì)提供的能量為3000×10%=300Kcal，每克蛋白質(zhì)產(chǎn)能4Kcal，所以蛋白質(zhì)的量為300÷4=75g，因?yàn)閷?shí)際生活中蛋白質(zhì)供能應(yīng)略高于10%，所以應(yīng)供給蛋白質(zhì)大于75g。25.題目：核黃素良好的食物來源是（）。A：水果B：動(dòng)物內(nèi)臟、蛋奶類C：蔬菜D：糧谷類E：植物油參考答案：【B】答案解析：核黃素即維生素B2，動(dòng)物性食品，如肝、腎、心、蛋黃、乳類等含量較為豐富，植物性食品中以綠色蔬菜、豆類含量較高，糧谷類含量較少。選項(xiàng)A植物油主要提供脂肪；選項(xiàng)B蔬菜和選項(xiàng)C水果不是核黃素的良好來源；選項(xiàng)D糧谷類核黃素含量不高。所以核黃素良好的食物來源是動(dòng)物內(nèi)臟、蛋奶類，答案選E。26.題目：有關(guān)胃粘膜屏障的敘述正確的是（）。A：以上均正確B：胃粘膜屏障保護(hù)自身不受酸性胃液的消化侵蝕和食物中刺激因素的損傷C：胃粘膜屏障損害是潰瘍發(fā)生的病理基礎(chǔ)D：粘液屏障指覆蓋于粘膜表面的堿性粘液E：細(xì)胞屏障指胃粘膜上皮細(xì)胞及細(xì)胞間結(jié)締組織參考答案：【A】答案解析：胃粘膜屏障損害是潰瘍發(fā)生的病理基礎(chǔ)，A正確；胃粘膜屏障可保護(hù)自身不受酸性胃液的消化侵蝕和食物中刺激因素的損傷，B正確；細(xì)胞屏障指胃粘膜上皮細(xì)胞及細(xì)胞間結(jié)締組織，C正確；粘液屏障指覆蓋于粘膜表面的堿性粘液，D正確。所以以上均正確，答案選E27.題目：膳食纖維在體內(nèi)的主要功能是，除了（）。A：可降低血糖B：控制體重和減肥C：增強(qiáng)腸功能D：構(gòu)成身體主要成分E：可降低血脂參考答案：【D】答案解析：膳食纖維是一種不能被人體消化的碳水化合物，不是構(gòu)成身體主要成分的物質(zhì)。構(gòu)成身體主要成分的是蛋白質(zhì)、水、脂肪、礦物質(zhì)等。膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，增強(qiáng)腸功能；可降低血糖和血脂；還能增加飽腹感，有助于控制體重和減肥。28.題目：各器官的脂肪酶中，何種對(duì)消化脂肪上，最不具重要性？（）。A：胃脂肪酶B：胰脂肪酶C：舌脂肪酶D：腸脂肪酶參考答案：【A】29.題目：下列物質(zhì)中，不能被人體消化吸收的是()。A：糖元B：果膠C：甘油三酯D：淀粉參考答案：【B】答案解析：果膠是植物細(xì)胞壁的組成成分之一，人體缺乏分解果膠的酶，所以不能被人體消化吸收。淀粉可被淀粉酶等分解為葡萄糖被吸收；糖元可分解為葡萄糖；甘油三酯可被脂肪酶分解為甘油和脂肪酸后被吸收。30.題目：引起VitB12缺乏的因素是（）。A：以上均是B：胰腺功能C：唾液R蛋白D：內(nèi)因子E：腸道功能參考答案：【A】答案解析：維生素B??缺乏的原因主要包括：①攝入減少，如長期素食者；②吸收障礙，這是維生素B??缺乏的常見原因，包括內(nèi)因子缺乏（如惡性貧血、胃大部切除等）、胃酸和胃蛋白酶缺乏、胰蛋白酶缺乏（胰腺功能障礙）、腸道疾?。ㄓ绊懩c道吸收）等。唾液R蛋白對(duì)維生素B??的轉(zhuǎn)運(yùn)和吸收也有一定作用，當(dāng)它缺乏時(shí)也可能影響維生素B??的吸收，所以以上各因素均可能引起維生素B??缺乏。31.題目：食物中硒的含量因地區(qū)而異，在下列食品中含硒量較低的食品是()。A：葵花籽B：蔬菜和水果C：動(dòng)物肝臟D：動(dòng)物腎臟參考答案：【B】答案解析：蔬菜和水果中含硒量相對(duì)較低，動(dòng)物肝臟、動(dòng)物腎臟、葵花籽等含硒量相對(duì)較高。32.題目：含維生素D相對(duì)較少的食物為()。A：豆類B：魚肝油C：魚D：動(dòng)物肝臟E：蛋黃參考答案：【A】答案解析：維生素D主要存在于動(dòng)物性食物中，如動(dòng)物肝臟、蛋黃、魚肝油、魚類等。豆類含維生素D相對(duì)較少。33.題目：以下屬于貧鐵食品的是()。A：豬血B：豬肝C：黑木耳D：牛奶參考答案：【D】答案解析：牛奶含鐵量較低，屬于貧鐵食品；黑木耳、豬肝、豬血含鐵量較高，不屬于貧鐵食品。34.題目：膳食中亞油酸攝入量應(yīng)占總熱能的()。A：10％～20％B：3％～5％C：4％～6％D：1％～2％參考答案：【D】35.題目：常食海帶、紫菜等含碘食物，可有效預(yù)防（）。A：克汀病B：腳氣病C：壞血病D：佝僂病參考答案：【A】答案解析：克汀病是由于缺碘導(dǎo)致的一種疾病，常食海帶、紫菜等含碘食物，可補(bǔ)充碘元素，有效預(yù)防克汀病。壞血病是由于缺乏維生素C引起的；佝僂病是由于缺乏維生素D或鈣引起的；腳氣病是由于缺乏維生素B1引起的。海帶、紫菜等含碘豐富的食物對(duì)預(yù)防因碘缺乏導(dǎo)致的克汀病有重要作用，而與壞血病、佝僂病、腳氣病的預(yù)防沒有直接關(guān)系。36.題目：下列哪項(xiàng)不是脂類的營養(yǎng)學(xué)意義（）。A：提供能量B：促進(jìn)脂溶性維生素吸收C：提供必需氨基酸D：構(gòu)成機(jī)體組織和重要物質(zhì)參考答案：【C】答案解析：脂類的營養(yǎng)學(xué)意義包括促進(jìn)脂溶性維生素吸收、提供能量、構(gòu)成機(jī)體組織和重要物質(zhì)等。而提供必需氨基酸是蛋白質(zhì)的營養(yǎng)學(xué)意義，脂類不能提供必需氨基酸。37.題目：在我國人群營養(yǎng)問題中，被稱為“潛在饑餓”的是（）。A：糖尿病B：微量營養(yǎng)素缺乏C：蛋白質(zhì)、熱能缺乏D：骨質(zhì)疏松癥參考答案：【B】答案解析：“潛在饑餓”是指微量營養(yǎng)素缺乏。微量營養(yǎng)素在人體生長、發(fā)育、免疫等生理過程中發(fā)揮著關(guān)鍵作用，但卻容易被忽視。當(dāng)人體缺乏這些微量營養(yǎng)素時(shí)，不會(huì)像蛋白質(zhì)、熱能缺乏那樣迅速出現(xiàn)明顯的饑餓感和典型的營養(yǎng)不良癥狀，而是在不知不覺中影響身體健康，如同處于一種“潛在”的饑餓狀態(tài)。骨質(zhì)疏松癥主要與鈣等營養(yǎng)素缺乏及其他多種因素有關(guān)；蛋白質(zhì)、熱能缺乏是明顯的營養(yǎng)不足表現(xiàn)，不屬于“潛在饑餓”范疇；糖尿病是一種代謝性疾病，并非營養(yǎng)缺乏導(dǎo)致的“潛在饑餓”情況。38.題目：評(píng)價(jià)個(gè)體兒童生長發(fā)育狀況最重要的指標(biāo)是（）A：頭圍、身高B：腰圍、皮褶厚度C：身高、體重D：上臂圍、體重參考答案：【C】答案解析：評(píng)價(jià)個(gè)體兒童生長發(fā)育狀況最重要的指標(biāo)是身高和體重。身高反映了兒童骨骼的生長情況，體重體現(xiàn)了身體各組織和器官的綜合發(fā)育水平，它們能較為全面直觀地反映兒童的生長發(fā)育狀況。頭圍主要反映腦和顱骨的發(fā)育；腰圍、皮褶厚度可輔助評(píng)估營養(yǎng)狀況；上臂圍也在一定程度上反映營養(yǎng)等情況，但相比之下身高和體重對(duì)整體生長發(fā)育狀況的代表性更強(qiáng)、更重要。39.題目：蛋黃比蛋清含有較多的營養(yǎng)成分，不包括()。A：維生素A、DB：維生素B1、B2C：磷、硒D：鈣、鐵參考答案：【B】答案解析：蛋黃中鈣、鐵、磷、硒、維生素A、D的含量比蛋清多，而蛋清中維生素B1、B2的含量比蛋黃多。40.題目：學(xué)生考試期間出現(xiàn)口角炎、陰囊皮炎可能是因?yàn)闄C(jī)體缺乏（）。A：葉酸B：維生素B2C：維生素B1D：維生素C參考答案：【B】答案解析：口角炎、陰囊皮炎是維生素B2缺乏的典型癥狀。維生素B1缺乏主要引起腳氣病等；維生素C缺乏主要導(dǎo)致壞血病；葉酸缺乏可能引起巨幼細(xì)胞貧血等。所以學(xué)生考試期間出現(xiàn)口角炎、陰囊皮炎可能是機(jī)體缺乏維生素B2。41.題目：下列哪個(gè)維生素對(duì)預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化效果不明顯()。A：VitCB：VitB1C：尼克酸D：VitE參考答案：【B】答案解析：維生素B1主要參與能量代謝過程，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化效果不明顯。維生素E是抗氧化劑，能對(duì)抗自由基對(duì)血管的損傷；維生素C可促進(jìn)膠原蛋白合成、抗氧化等；尼克酸（煙酸）有降低血脂等作用，它們對(duì)預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化均有一定作用。42.題目：中國居民平衡膳食寶塔和中國居民膳食指南適用的對(duì)象是（）。A：全體中國居民B：營養(yǎng)指導(dǎo)師等專業(yè)人士C：對(duì)營養(yǎng)有興趣的人士D：食品企事業(yè)單位管理人士參考答案：【A】答案解析：中國居民平衡膳食寶塔和中國居民膳食指南是針對(duì)全體中國居民制定的，旨在為居民提供合理的膳食指導(dǎo)，促進(jìn)健康飲食，適用于不同年齡、性別、職業(yè)等各類人群。43.題目：以下有關(guān)蛋及蛋制品的說法正確的是（）。A：雞蛋生吃對(duì)機(jī)體十分有利B：洋雞蛋的微量元素含量一般低于草雞蛋C：皮蛋的加工過程對(duì)B族維生素的影響較小D：雞蛋的礦物質(zhì)主要存在于蛋黃中參考答案：【D】答案解析：雞蛋中的礦物質(zhì)主要存在于蛋黃中。雞蛋生吃存在諸多風(fēng)險(xiǎn)，如可能感染細(xì)菌、寄生蟲等，對(duì)機(jī)體不利，A選項(xiàng)錯(cuò)誤；皮蛋在加工過程中會(huì)損失較多的B族維生素，B選項(xiàng)錯(cuò)誤；洋雞蛋和草雞蛋在微量元素含量上并沒有絕對(duì)的高低之分，D選項(xiàng)錯(cuò)誤。44.題目：人體所需的一部分尼克酸可由體內(nèi)哪種氨基酸轉(zhuǎn)化（）。A：蛋氨酸B：賴氨酸C：色氨酸D：蘇氨酸參考答案：【C】答案解析：尼克酸即維生素B3，人體所需的一部分尼克酸可由體內(nèi)色氨酸轉(zhuǎn)化而來。色氨酸經(jīng)過一系列代謝反應(yīng)可轉(zhuǎn)變?yōu)槟峥怂帷?5.題目：使糜蛋白酶原活化的最主要物質(zhì)是（）。A：組織液B：鹽酸C：腸激酶D：胰蛋白酶E：輔脂酶參考答案：【D】答案解析：糜蛋白酶原由胰蛋白酶激活為有活性的糜蛋白酶，胰蛋白酶是使糜蛋白酶原活化的最主要物質(zhì)。腸激酶主要激活胰蛋白酶原；鹽酸可促進(jìn)胰液分泌等；組織液不是激活糜蛋白酶原的關(guān)鍵物質(zhì)；輔脂酶主要輔助脂肪消化。46.題目：血液中下列哪種元素含量降低的孕婦比較容易被致病菌感染（）。A：鐵B：鎂C：鈣D：硒E：鋅參考答案：【A】47.題目：在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成煙酸的氨基酸為（）。A：絲氨酸B：亮氨酸C：胱氨酸D：賴氨酸E：色氨酸參考答案：【E】答案解析：色氨酸在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為煙酸。色氨酸經(jīng)過一系列代謝過程，能夠轉(zhuǎn)變生成煙酰胺，進(jìn)而參與構(gòu)成輔酶Ⅰ和輔酶Ⅱ，在生物氧化過程中發(fā)揮重要作用。而賴氨酸、亮氨酸、胱氨酸、絲氨酸均不能在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為煙酸。48.題目：關(guān)于妊娠代謝變化，錯(cuò)誤的說法是()。A：蛋白質(zhì)代謝是負(fù)氮平衡B：糖代謝時(shí)胰島素分泌增加C：妊娠后期鈣及磷均需要增加D：脂類代謝中有血脂升高，其中β脂蛋白增加較明顯E：妊娠最后三個(gè)月，鐵需要量增加參考答案：【A】答案解析：妊娠期間蛋白質(zhì)代謝呈正氮平衡，孕婦對(duì)蛋白質(zhì)的需要量增加，以滿足胎兒生長發(fā)育及母體組織增長的需要，所以選項(xiàng)A說法錯(cuò)誤。糖代謝時(shí)，孕婦血中胰島素分泌增多，使血中胰島素水平升高，以維持糖代謝平衡；脂類代謝中血脂升高，其中β脂蛋白增加較明顯；妊娠最后三個(gè)月，鐵的需要量增加，用于胎兒造血及孕婦本身儲(chǔ)備鐵；妊娠后期鈣及磷的需要量均增加，以滿足胎兒骨骼發(fā)育的需要。49.題目：維生素B1以輔酶形式參與（）。A：脂肪代謝B：蛋白質(zhì)代謝C：鈣代謝D：賴氨酸代謝E：糖代謝參考答案：【E】答案解析：維生素B1以輔酶形式參與糖代謝過程中的丙酮酸脫氫酶系、α-酮戊二酸脫氫酶系等多種酶促反應(yīng)，對(duì)糖代謝至關(guān)重要。50.題目：中性脂肪又稱為（）。A：甘油B：飽和脂肪酸C：脂肪酸D：甘油三酯E：磷脂參考答案：【D】答案解析：中性脂肪即甘油三酯，是由甘油和脂肪酸組成的酯類化合物。甘油是其組成成分之一但不是中性脂肪本身，脂肪酸也是其組成部分，磷脂與中性脂肪不同，飽和脂肪酸是脂肪酸的一種分類，不是中性脂肪的別稱。51.題目：抑制膳食中非血紅素鐵吸收的因素有()。A：鈣和維生素DB：維生素CC：胃酸分泌過多D：植酸、草酸和單寧酸參考答案：【D】答案解析：植酸、草酸和單寧酸等可與非血紅素鐵形成難以溶解的復(fù)合物，從而抑制其吸收。胃酸分泌過多有助于非血紅素鐵的吸收；維生素C可促進(jìn)非血紅素鐵的吸收；鈣和維生素D對(duì)非血紅素鐵吸收無抑制作用。52.題目：人體內(nèi)維生素D的生理活性形式為()。A：1,25-(OH)2-D2B：25-(OH)-D2C：25-(OH)-D3D：24,25-(OH)2-D3E：1,25-(OH)2-D3參考答案：【E】53.題目：對(duì)于胃排空的敘述，下列哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的是（）。A：胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān)B：蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢C：腸-胃反射和腸抑胃素是小腸抑制胃排空的神經(jīng)和體液機(jī)制D：食物進(jìn)入胃后5分鐘即有部分排空E：混合食物由胃完全排空需4～6小時(shí)參考答案：【B】答案解析：胃排空的速度因食物的種類、性質(zhì)和胃內(nèi)食物量的不同而不同。一般來說，流體食物比固體食物排空快，小顆粒食物比大塊食物排空快。在三種主要營養(yǎng)物質(zhì)中，糖類排空最快，蛋白質(zhì)次之，脂肪最慢。所以選項(xiàng)C中蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢的敘述是錯(cuò)誤的。選項(xiàng)A，食物進(jìn)入胃后5分鐘即有部分排空是正確的；選項(xiàng)B，混合食物由胃完全排空需4～6小時(shí)也是正確的；選項(xiàng)D，胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān)，胃內(nèi)食物量越多，胃排空的速率越快；選項(xiàng)E，腸-胃反射和腸抑胃素是小腸抑制胃排空的神經(jīng)和體液機(jī)制也正確。54.題目：豆類食品中所含礦物質(zhì)的特點(diǎn)是（）。A：高鉀、高鎂、低鈉B：高鉀、低鎂、高鈉C：高鉀、高鎂、高鈉D：高鉀、低鎂、低鈉E：低鉀、高鎂、低鈉參考答案：【A】答案解析：豆類食品中礦物質(zhì)含量豐富，其中