2025年專業(yè)考試模擬：高級營養(yǎng)師面試題及答題技巧面試題（共10題，總分100分）一、單選題（共5題，每題2分）1.題目：以下哪種營養(yǎng)素是人體內(nèi)唯一不能自身合成，必須通過食物攝取的脂溶性維生素？A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K2.題目：針對慢性腎功能衰竭患者，膳食管理中應(yīng)優(yōu)先控制的關(guān)鍵營養(yǎng)素是：A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質(zhì)3.題目：植物性食物中含量最豐富的類胡蘿卜素是：A.葉黃素B.β-胡蘿卜素C.番茄紅素D.花青素4.題目：孕期葉酸缺乏可能導(dǎo)致新生兒出現(xiàn)哪種出生缺陷？A.先天性心臟病B.神經(jīng)管缺陷C.唇腭裂D.臍帶繞頸5.題目：以下哪種烹飪方式能最大程度保留食物中的維生素C？A.煮沸B.炒制C.烤制D.熬煮二、多選題（共3題，每題3分）6.題目：老年人常見的營養(yǎng)問題包括哪些？A.蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良B.鈣和維生素D缺乏C.微量元素失衡D.水溶性維生素吸收障礙7.題目：運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)補(bǔ)充劑中，以下哪些適用于長期使用？A.β-丙氨酸B.?；撬酑.蛋白粉D.氫化可的松8.題目：素食者的膳食風(fēng)險(xiǎn)主要包括：A.維生素B12缺乏B.鐵吸收率降低C.鈣攝入不足D.膳食纖維過量三、判斷題（共2題，每題2分）9.題目：高嘌呤飲食是痛風(fēng)發(fā)作的主要誘因之一。（正確/錯(cuò)誤）10.題目：嬰兒添加輔食的最佳時(shí)機(jī)是4-6個(gè)月齡。（正確/錯(cuò)誤）四、簡答題（共2題，每題10分）11.題目：簡述肥胖的營養(yǎng)干預(yù)策略，包括飲食調(diào)整和生活方式干預(yù)的核心要點(diǎn)。12.題目：解釋“食物多樣”在平衡膳食中的意義，并舉例說明如何實(shí)現(xiàn)食物多樣化。五、論述題（共1題，20分）13.題目：結(jié)合臨床案例，論述營養(yǎng)師在慢性病管理中的作用及具體工作流程。答案一、單選題答案1.B解析：維生素D是人體唯一不能自身合成，必須通過食物（如強(qiáng)化牛奶、魚肝油）或陽光照射攝取的脂溶性維生素。2.A解析：慢性腎功能衰竭患者需嚴(yán)格限制蛋白質(zhì)攝入，以減輕腎臟負(fù)擔(dān)，同時(shí)需監(jiān)測磷、鉀等礦物質(zhì)。3.B解析：β-胡蘿卜素在植物性食物中含量最高，是維生素A的主要前體。4.B解析：孕期葉酸缺乏會(huì)導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管發(fā)育缺陷（如脊柱裂），因此備孕和孕早期需補(bǔ)充葉酸。5.B解析：炒制能最快保留食物中的維生素C，因高溫短時(shí)加熱可減少氧化損失。二、多選題答案6.A、B、C、D解析：老年人常見營養(yǎng)問題包括蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良（因食欲下降、消化能力減弱）、鈣和維生素D缺乏（影響骨健康）、微量元素失衡（如鋅缺乏）、水溶性維生素吸收障礙（腸道功能減退）。7.A、B解析：β-丙氨酸和牛磺酸是安全的運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)補(bǔ)充劑，可提升運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)；蛋白粉需短期使用，氫化可的松有副作用。8.A、B、C解析：素食者易缺乏維生素B12（僅存于動(dòng)物性食物）、鐵（植物性鐵吸收率低）、鈣（需注意豆制品和綠葉蔬菜攝入）；膳食纖維過量反而不利于吸收。三、判斷題答案9.正確解析：高嘌呤飲食（如內(nèi)臟、海鮮）會(huì)導(dǎo)致尿酸升高，誘發(fā)痛風(fēng)。10.正確解析：WHO建議嬰兒在4-6個(gè)月齡開始添加輔食，以補(bǔ)充母乳營養(yǎng)、促進(jìn)吞咽和消化功能發(fā)育。四、簡答題答案11.肥胖的營養(yǎng)干預(yù)策略-飲食調(diào)整：1.控制總能量攝入，每日減少300-500kcal；2.增加膳食纖維（全谷物、蔬菜、水果）；3.優(yōu)先選擇低升糖指數(shù)（GI）食物（如燕麥、豆類）；4.限制高脂肪、高糖食物（油炸、甜點(diǎn)）；5.規(guī)律三餐，避免夜宵。-生活方式干預(yù)：1.增加日常活動(dòng)量（如快走、游泳）；2.每周至少150分鐘中等強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)；3.保證充足睡眠（7-8小時(shí)）；4.建立健康心理支持系統(tǒng)。12.食物多樣化的意義與實(shí)現(xiàn)方法-意義：通過攝入不同種類的食物，確保人體獲得全面均衡的營養(yǎng)素，降低營養(yǎng)素缺乏或過量風(fēng)險(xiǎn)。-實(shí)現(xiàn)方法：1.主食多樣化：粗細(xì)搭配（如米飯+玉米+全麥面包）；2.蔬果多樣化：每日5種以上顏色蔬菜（紅、黃、綠、紫）；3.蛋白質(zhì)多樣化：肉、禽、魚、蛋、豆類輪換攝入；4.奶制品每日1-2份；5.定期更換食物種類（如每周調(diào)整水果、肉類選擇）。五、論述題答案13.營養(yǎng)師在慢性病管理中的作用及工作流程-作用：1.評估：通過問卷、生化指標(biāo)（如HbA1c、血脂）評估患者營養(yǎng)狀況；2.干預(yù)：制定個(gè)性化飲食方案（如糖尿病低GI膳食、高血壓少鈉膳食）；3.監(jiān)測：定期復(fù)查營養(yǎng)指標(biāo)，調(diào)整方案；4.教育：指導(dǎo)患者識別健康食品、應(yīng)對社交聚餐場景。-工作流程：1.收集信息：病史、生活方式、過敏史；2.營養(yǎng)篩查：使用NRS20