ccp點考試試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.CCP點是指（）A.關(guān)鍵控制點B.關(guān)鍵限值C.控制點D.以上都不對2.確定CCP點的常用方法是（）A.控制圖法B.決策樹法C.排列圖法D.因果圖法3.以下哪種情況可能成為CCP點（）A.蔬菜的清洗環(huán)節(jié)B.面包的包裝環(huán)節(jié)C.大米的儲存環(huán)節(jié)D.以上都有可能4.CCP點的關(guān)鍵限值是（）A.區(qū)分可接受與不可接受的判定值B.目標值C.平均值D.以上都不是5.監(jiān)控CCP點的目的是（）A.發(fā)現(xiàn)偏離B.驗證體系C.提高效率D.降低成本6.當CCP點出現(xiàn)偏離時，應(yīng)采取（）A.糾正措施B.預(yù)防措施C.改進措施D.以上都可以7.驗證CCP點控制措施有效性的頻率通常是（）A.每天B.每周C.每月D.根據(jù)實際情況確定8.記錄CCP點相關(guān)數(shù)據(jù)的作用不包括（）A.追溯B.分析C.裝飾文件D.證明體系有效運行9.食品加工過程中，CCP點數(shù)量（）A.越多越好B.越少越好C.應(yīng)根據(jù)實際情況確定D.固定為5個10.對CCP點人員培訓(xùn)的重點是（）A.設(shè)備操作B.衛(wèi)生知識C.關(guān)鍵限值及監(jiān)控要求D.企業(yè)文化答案：1.A2.B3.D4.A5.A6.A7.D8.C9.C10.C二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.識別CCP點時需要考慮的因素有（）A.危害的嚴重性B.危害發(fā)生的可能性C.控制措施的可行性D.設(shè)備的先進程度2.以下哪些屬于CCP點監(jiān)控的內(nèi)容（）A.溫度B.時間C.人員資質(zhì)D.產(chǎn)品感官特性3.建立CCP點文件應(yīng)包含（）A.CCP點描述B.關(guān)鍵限值C.監(jiān)控程序D.糾正措施4.驗證CCP點控制措施有效性的方法有（）A.微生物檢驗B.化學(xué)分析C.觀察操作D.查閱記錄5.CCP點監(jiān)控人員應(yīng)具備的能力包括（）A.熟悉監(jiān)控方法B.能正確記錄數(shù)據(jù)C.了解產(chǎn)品工藝D.能進行設(shè)備維修6.以下可能成為食品加工中CCP點的環(huán)節(jié)有（）A.原料驗收B.殺菌工序C.添加劑使用D.成品入庫7.確定CCP點關(guān)鍵限值的依據(jù)有（）A.法規(guī)要求B.科學(xué)研究C.歷史經(jīng)驗D.客戶要求8.當CCP點出現(xiàn)偏離時，糾正措施應(yīng)包括（）A.隔離不合格產(chǎn)品B.調(diào)整參數(shù)恢復(fù)正常C.分析原因D.對責任人處罰9.記錄CCP點數(shù)據(jù)的要求有（）A.及時B.準確C.完整D.美觀10.對CCP點管理體系進行內(nèi)部審核時，應(yīng)檢查（）A.CCP點識別是否正確B.監(jiān)控記錄是否完整C.糾正措施是否有效D.人員培訓(xùn)是否到位答案：1.ABC2.ABD3.ABCD4.ABCD5.ABC6.ABC7.ABC8.ABC9.ABC10.ABCD三、判斷題（每題2分，共20分）1.每個食品加工過程中CCP點數(shù)量是固定的。（）2.只要對危害進行了控制，該點就一定是CCP點。（）3.CCP點的關(guān)鍵限值一旦確定就不能更改。（）4.監(jiān)控CCP點可以由未經(jīng)培訓(xùn)的人員進行。（）5.當CCP點出現(xiàn)偏離時，只要產(chǎn)品外觀正常就無需采取措施。（）6.驗證CCP點控制措施有效性只能由外部機構(gòu)進行。（）7.記錄CCP點數(shù)據(jù)可以事后補記。（）8.食品加工企業(yè)必須設(shè)置CCP點。（）9.確定CCP點時無需考慮成本因素。（）10.CCP點的管理與員工操作技能無關(guān)。（）答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.√9.×10.×四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述確定CCP點的步驟。答案：先進行危害分析，識別潛在危害；再用決策樹等方法判斷各工序是否為CCP點；綜合考慮危害嚴重性、可能性及控制可行性，最終確定CCP點。2.監(jiān)控CCP點的目的和意義是什么？答案：目的是及時發(fā)現(xiàn)CCP點是否偏離關(guān)鍵限值。意義在于確保產(chǎn)品安全，及時采取措施防止不合格產(chǎn)品產(chǎn)生，保障食品安全管理體系有效運行。3.簡述糾正措施與預(yù)防措施在CCP點管理中的區(qū)別。答案：糾正措施是在CCP點出現(xiàn)偏離后采取的行動，旨在恢復(fù)正常并處理不合格產(chǎn)品。預(yù)防措施是提前識別潛在問題，防止偏離發(fā)生，側(cè)重點在于防患于未然。4.記錄CCP點數(shù)據(jù)有什么作用？答案：作用包括追溯產(chǎn)品加工過程，分析過程是否穩(wěn)定，為驗證CCP點控制措施有效性提供證據(jù)，證明食品安全管理體系在有效運行。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論在不同規(guī)模食品企業(yè)中，CCP點管理的差異與共性。答案：差異：規(guī)模大的企業(yè)資源多，CCP點管理可能更精細、規(guī)范，設(shè)備先進，監(jiān)控手段多樣；小企業(yè)可能較簡單。共性：都要進行危害分析確定CCP點，都需監(jiān)控、采取糾正措施，以保障食品安全。2.如何確保CCP點監(jiān)控數(shù)據(jù)的真實性和可靠性？答案：要對監(jiān)控人員培訓(xùn)，使其掌握正確方法；使用合格設(shè)備確保數(shù)據(jù)準確；規(guī)定及時記錄，防止事后編造；建立審核制度，定期檢查數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。3.當市場反饋食品出現(xiàn)可能與CCP點控制有關(guān)的問題時，企業(yè)應(yīng)如何應(yīng)對？答案：企業(yè)應(yīng)立即停止銷售，召回可疑產(chǎn)品；重新評估CCP點控制措施，檢查監(jiān)控記錄；分析問題原因，采取有效糾正