2025年白酒培訓試題及答案

一、單項選擇題1.白酒的主要成分是乙醇和（）A.甲醇B.水C.乙醛D.乙酸乙酯答案：B2.以下哪種香型白酒以“窖香濃郁、綿甜爽凈”為特點（）A.醬香型B.清香型C.濃香型D.米香型答案：C3.白酒發(fā)酵過程中，起到糖化作用的是（）A.大曲B.酵母C.細菌D.霉菌答案：A4.優(yōu)質(zhì)白酒的酒精度數(shù)一般在（）A.20%vol以下B.20%vol-40%volC.40%vol-60%volD.60%vol以上答案：C5.以下哪種原料不常用于白酒釀造（）A.高粱B.小麥C.玉米D.大豆答案：D6.白酒儲存過程中，酒中的香味物質(zhì)會發(fā)生（）A.揮發(fā)B.沉淀C.氧化還原反應D.以上都有答案：D7.品鑒白酒時，第一步是（）A.聞香B.觀色C.嘗味D.看掛杯答案：B8.醬香型白酒的典型代表是（）A.五糧液B.汾酒C.茅臺D.洋河大曲答案：C9.白酒生產(chǎn)中，控制發(fā)酵溫度的主要目的是（）A.防止微生物死亡B.調(diào)節(jié)香味物質(zhì)生成C.節(jié)約能源D.保證出酒率答案：B10.以下哪種物質(zhì)不是白酒中的有害成分（）A.鉛B.氰化物C.己酸乙酯D.甲醇答案：C二、多項選擇題1.白酒的香型有（）A.醬香型B.清香型C.濃香型D.米香型E.兼香型答案：ABCDE2.白酒釀造過程中常用的輔料有（）A.稻殼B.玉米芯C.高粱殼D.麩皮答案：ABC3.影響白酒品質(zhì)的因素有（）A.原料B.釀造工藝C.儲存條件D.包裝形式答案：ABC4.白酒中常見的香味物質(zhì)有（）A.酯類B.醇類C.醛類D.酸類答案：ABCD5.以下屬于濃香型白酒品牌的有（）A.五糧液B.瀘州老窖C.古井貢酒D.劍南春答案：ABCD6.白酒發(fā)酵過程中的微生物主要有（）A.細菌B.霉菌C.酵母菌D.放線菌答案：ABC7.品鑒白酒時，聞香可以感受酒的（）A.香氣濃郁程度B.香氣協(xié)調(diào)性C.香氣持久性D.香氣獨特性答案：ABCD8.白酒儲存的注意事項有（）A.溫度適宜B.濕度合適C.避免陽光直射D.密封良好答案：ABCD9.白酒生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制環(huán)節(jié)包括（）A.原料檢驗B.過程監(jiān)控C.成品檢測D.包裝檢查答案：ABC10.以下哪些屬于白酒的感官指標（）A.色澤B.香氣C.口味D.風格答案：ABCD三、判斷題1.白酒度數(shù)越高，品質(zhì)就越好。（）答案：錯誤2.所有白酒都必須經(jīng)過蒸餾才能得到。（）答案：正確3.大曲的主要作用是為發(fā)酵提供酵母菌。（）答案：錯誤4.儲存白酒的容器最好是塑料桶。（）答案：錯誤5.米香型白酒具有“蜜香清雅、入口綿甜”的特點。（）答案：正確6.白酒中的甲醇含量越高越好。（）答案：錯誤7.品鑒白酒時，嘗味后可以立即吐掉。（）答案：正確8.濃香型白酒的發(fā)酵周期一般比清香型白酒長。（）答案：正確9.白酒生產(chǎn)過程中，水質(zhì)對酒的品質(zhì)沒有影響。（）答案：錯誤10.不同香型的白酒可以混合在一起飲用。（）答案：正確四、簡答題1.簡述白酒釀造的基本工藝流程。答案：白酒釀造一般包括原料處理、制曲、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)等步驟。首先將高粱等原料粉碎，與水混合潤料。接著制作大曲、小曲等酒曲。原料與酒曲混合后在窖池等容器中發(fā)酵，發(fā)酵完成后進行蒸餾取酒。新酒經(jīng)過一定時間的陳釀，最后通過勾調(diào)將不同輪次、不同年份的酒以及各種香味物質(zhì)進行調(diào)配，以達到成品酒的品質(zhì)要求。2.簡述濃香型白酒和清香型白酒在工藝上的主要區(qū)別。答案：濃香型白酒采用泥窖固態(tài)發(fā)酵，中高溫大曲，發(fā)酵周期較長，一般45天以上。釀造過程注重老窖池的使用，微生物種類豐富，香味物質(zhì)生成復雜。清香型白酒采用地缸固態(tài)發(fā)酵，低溫大曲，發(fā)酵周期短，一般20天左右。發(fā)酵環(huán)境相對干凈，強調(diào)清蒸清燒，突出清香純正、余味爽凈的特點，香味成分相對簡單純凈。3.簡述白酒品鑒的要點。答案：品鑒白酒時，先觀色，將酒倒入透明酒杯，觀察色澤是否清澈透明、有無雜質(zhì)沉淀。接著聞香，輕嗅酒的香氣，感受其濃郁度、協(xié)調(diào)性、獨特性和持久性。然后嘗味，入口要慢，讓酒布滿口腔，體會酸、甜、苦、辣、咸等味道的平衡與協(xié)調(diào)，感受酒的醇厚、綿柔等口感。最后綜合色、香、味判斷酒的風格特點是否典型。4.簡述白酒儲存對品質(zhì)的影響。答案：白酒儲存過程中，酒中的有害成分如甲醇等會揮發(fā)減少。同時，酒中的各種香味物質(zhì)會發(fā)生氧化、酯化等反應。酯類等香味物質(zhì)含量增加，酒的香氣會更濃郁、協(xié)調(diào)。酒的口感也會變得更加醇厚、綿柔。適宜的儲存溫度、濕度和環(huán)境能促進這些變化，若儲存條件不當，如溫度過高、光照等，可能導致酒質(zhì)變差，香氣散失等問題。五、討論題1.隨著消費者健康意識的提高，白酒行業(yè)應如何應對？答案：隨著消費者健康意識提升，白酒行業(yè)可從多方面應對。一方面研發(fā)低度、健康型白酒，降低酒精度數(shù)，減少有害成分，如開發(fā)低甲醇、低雜醇油的產(chǎn)品。另一方面，宣傳科學飲酒知識，倡導適量飲酒，引導消費者理性消費。此外，還可挖掘白酒中有益健康的成分，如某些活性物質(zhì)，通過科學研究和宣傳，改變消費者對白酒的固有看法，推動行業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。2.討論不同香型白酒在市場上的消費特點和趨勢。答案：醬香型白酒近年來熱度上升，消費者注重其獨特風味和文化底蘊，多在高端宴請、收藏等場景消費。濃香型白酒受眾廣泛，口感醇厚，在大眾消費和中低端市場占據(jù)重要地位。清香型白酒以其清爽口感，在年輕消費者和夏季市場受青睞。未來趨勢上，各香型會更加細分市場，滿足不同消費群體個性化需求，健康化、低度化產(chǎn)品將更受歡迎，且線上銷售等新渠道也會帶來新機遇。3.談談白酒包裝在市場競爭中的作用。答案：白酒包裝在市場競爭中作用顯著。首先，精美的包裝能吸引消費者目光，在眾多產(chǎn)品中脫穎而出，增加產(chǎn)品吸引力。其次，包裝可傳遞品牌文化和產(chǎn)品特色，通過獨特設計展現(xiàn)品牌歷史、地域文化等，提升品牌辨識度。再者，合適的包裝能保護產(chǎn)品，確保運輸和儲存過程中酒質(zhì)不受影響。同時，創(chuàng)新包裝還能滿足不同消費場景需求，如便攜裝、禮盒裝等，提高產(chǎn)品競爭力，促進銷售。4.分析白酒行業(yè)未來的發(fā)展方向。答案：白酒行業(yè)未來發(fā)展方向多元。在產(chǎn)品方面，健康化、低度化趨勢