職業(yè)營養(yǎng)師考試題庫及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.人體所需的能量主要來源于（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質(zhì)答案：C2.以下哪種食物富含維生素C（）A.蘋果B.香蕉C.橙子D.葡萄答案：C3.成年人每天的飲水量一般建議為（）A.1000mlB.1500-1700mlC.2500mlD.3000ml答案：B4.下列不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源的是（）A.雞蛋B.大豆C.土豆D.牛奶答案：C5.缺乏哪種維生素會導(dǎo)致夜盲癥（）A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D答案：A6.基礎(chǔ)代謝率最高的人群是（）A.老年人B.成年人C.兒童D.孕婦答案：C7.以下哪種脂肪酸對心血管健康有益（）A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.ω-3脂肪酸D.單不飽和脂肪酸答案：C8.膳食纖維主要存在于（）A.肉類B.谷類C.蛋類D.奶類答案：B9.鐵的最好食物來源是（）A.菠菜B.瘦肉C.紅棗D.木耳答案：B10.衡量肥胖最常用的指標(biāo)是（）A.體重B.腰圍C.體質(zhì)指數(shù)（BMI）D.腰臀比答案：C二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于人體必需微量元素的有（）A.鐵B.鋅C.鈣D.碘答案：ABD2.下列食物中屬于堿性食物的有（）A.檸檬B.海帶C.豆腐D.牛肉答案：ABC3.合理膳食的基本要求包括（）A.食物多樣B.饑飽適當(dāng)C.油脂適量D.粗細(xì)搭配答案：ABCD4.維生素D的生理功能有（）A.促進鈣吸收B.調(diào)節(jié)免疫C.抗氧化D.促進磷吸收答案：ABD5.以下富含膳食纖維的食物有（）A.燕麥B.芹菜C.紅薯D.蘋果答案：ABCD6.蛋白質(zhì)的生理功能包括（）A.構(gòu)成和修復(fù)組織B.調(diào)節(jié)生理功能C.提供能量D.儲存能量答案：ABC7.以下哪些屬于脂溶性維生素（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素DD.維生素E答案：ACD8.影響基礎(chǔ)代謝率的因素有（）A.年齡B.性別C.體表面積D.氣候答案：ABCD9.以下哪些食物含有豐富的不飽和脂肪酸（）A.橄欖油B.魚油C.玉米油D.豬油答案：ABC10.人體的產(chǎn)能營養(yǎng)素包括（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.膳食纖維答案：ABC三、判斷題（每題2分，共10題）1.所有的碳水化合物都能被人體消化吸收。（）答案：錯2.老年人的基礎(chǔ)代謝率比成年人高。（）答案：錯3.維生素C具有抗氧化作用。（）答案：對4.只要多吃富含蛋白質(zhì)的食物，就可以滿足身體對其他營養(yǎng)素的需求。（）答案：錯5.反式脂肪酸會增加心血管疾病的風(fēng)險。（）答案：對6.膳食纖維不能提供能量，所以對人體沒有什么作用。（）答案：錯7.鈣是人體含量最多的礦物質(zhì)。（）答案：對8.水果可以完全替代蔬菜。（）答案：錯9.過量攝入維生素A不會對人體產(chǎn)生危害。（）答案：錯10.食物中的營養(yǎng)成分在人體內(nèi)的吸收和利用不受其他因素影響。（）答案：錯四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述合理膳食的原則。答案：食物多樣，谷類為主；吃動平衡，健康體重；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；杜絕浪費，興新食尚。2.簡述維生素A的生理功能。答案：維持正常視覺，預(yù)防夜盲癥；維護上皮組織細(xì)胞健康；促進生長發(fā)育；增強免疫力；抗氧化，預(yù)防癌癥。3.簡述膳食纖維的益處。答案：增加飽腹感，利于控制體重；促進腸道蠕動，預(yù)防便秘；調(diào)節(jié)血糖、血脂；降低某些疾病風(fēng)險，如心血管病等。4.簡述蛋白質(zhì)的重要性。答案：是構(gòu)成人體組織和細(xì)胞的重要成分，參與身體的生長、修復(fù)和更新；調(diào)節(jié)生理功能，如激素、酶等；為身體提供能量，維持正常生理活動。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論如何在日常生活中提高人們對合理膳食的認(rèn)識。答案：可通過學(xué)校、社區(qū)開展?fàn)I養(yǎng)知識講座，宣傳合理膳食重要性；利用媒體平臺發(fā)布科普內(nèi)容；食品包裝標(biāo)注詳細(xì)營養(yǎng)信息；餐廳推出營養(yǎng)搭配套餐引導(dǎo)消費者。2.討論肥胖人群在飲食方面應(yīng)如何調(diào)整。答案：控制總能量攝入，減少高熱量食物如油炸食品、甜品等；增加蔬菜、水果、全谷物攝入；保證蛋白質(zhì)適量，選擇低脂優(yōu)質(zhì)蛋白；控制油脂和鹽攝入；定時定量進餐，避免加餐。3.討論孕期營養(yǎng)的特殊需求。答案：能量需求增加，滿足自身和胎兒生長；蛋白質(zhì)攝入要充足，助胎兒發(fā)育；增加鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)攝入，預(yù)防母嬰缺乏癥；維生素攝入全面，尤其是葉酸，防神經(jīng)管畸形。4.