ICS67.040

CCSX09

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DB32/T4773—2024

食品小作坊集中加工區(qū)管理規(guī)范

Specificationformanagementoffoodworkshopcentralized

processingarea

2024-05-16發(fā)布2024-06-16實施

江蘇省市場監(jiān)督管理局發(fā)布

中國標(biāo)準(zhǔn)出版社出版

DB32/T4773—2024

目次

前言……………………………Ⅲ

1范圍…………………………1

2規(guī)范性引用文件……………1

3術(shù)語和定義…………………1

4機(jī)構(gòu)與人員…………………1

5公用設(shè)施設(shè)備管理…………………………1

6進(jìn)駐管理……………………2

7制度管理……………………2

8食品安全管理………………2

9培訓(xùn)管理……………………3

10記錄和文件管理……………4

11考核管理……………………4

12品牌建設(shè)……………………4

13退出管理……………………4

附錄A（資料性）食品安全協(xié)議………………5

附錄B（資料性）食品小作坊集中加工區(qū)現(xiàn)場巡查表………7

附錄C（資料性）食品小作坊集中加工區(qū)檢驗項目表……………………10

參考文獻(xiàn)………………………11

Ⅰ

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前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。

本文件由江蘇省市場監(jiān)督管理局提出并歸口。

本文件起草單位：無錫市市場監(jiān)督管理局、江蘇省市場監(jiān)督管理局、江蘇省質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)化研究院、無

錫市檢驗檢測認(rèn)證研究院。

本文件主要起草人：宋傳榮、胡勇、劉鈺、朱慧玲、武煜、任麗娜、曹龍章、李鑫、周瀅、姚志娟、陳強(qiáng)、

鄭菲、周琴。

Ⅲ

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食品小作坊集中加工區(qū)管理規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了食品小作坊集中加工區(qū)（以下簡稱集中加工區(qū)）的機(jī)構(gòu)與人員、公用設(shè)施設(shè)備管理、進(jìn)

駐管理、制度管理、食品安全管理、培訓(xùn)管理、記錄和文件管理、考核管理、品牌建設(shè)和退出管理的要求。

本文件適用于食品小作坊集中加工區(qū)的管理。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文

件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

DBS32/013食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)食品小作坊衛(wèi)生規(guī)范

3術(shù)語和定義

GB14881和DBS32/013界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

食品小作坊集中加工區(qū)foodworkshopcentralizedprocessingarea

由地方人民政府統(tǒng)一規(guī)劃、建設(shè)或商事主體開辦，對入駐的多個食品小作坊實行統(tǒng)一服務(wù)和管理的

集中生產(chǎn)加工場所。

4機(jī)構(gòu)與人員

4.1應(yīng)設(shè)置專門的管理機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)對集中加工區(qū)內(nèi)食品小作坊實施日常管理。

4.2管理機(jī)構(gòu)應(yīng)配備食品安全管理人員、檢驗人員等，相應(yīng)人員應(yīng)具備與所從事工作相適應(yīng)的專業(yè)能

力。鼓勵參照《企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》配備食品安全總監(jiān)。

4.3管理機(jī)構(gòu)人員數(shù)量應(yīng)與集中加工區(qū)規(guī)模相適應(yīng)。

5公用設(shè)施設(shè)備管理

5.1應(yīng)統(tǒng)一配備能滿足食品生產(chǎn)需要的供排水、電等公用能源設(shè)施。

5.2宜根據(jù)食品原料和產(chǎn)品保存的需要配備必要的冷藏、冷凍設(shè)施。

5.3應(yīng)加強(qiáng)對公用設(shè)施設(shè)備的檢查，保持公用設(shè)施設(shè)備完整、正常運(yùn)行。

5.4集中加工區(qū)內(nèi)各食品小作坊應(yīng)有統(tǒng)一的門牌標(biāo)識。門牌標(biāo)識應(yīng)載明食品小作坊名稱、門牌號等相

關(guān)信息。

5.5應(yīng)指導(dǎo)食品小作坊在生產(chǎn)加工場所醒目位置懸掛食品小作坊安全信息公示欄，公開營業(yè)執(zhí)照、食品

小作坊登記證、食品安全承諾書、從業(yè)人員健康證明、食品添加劑目錄、日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄等信息。

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6進(jìn)駐管理

6.1應(yīng)告知申請人進(jìn)駐加工區(qū)應(yīng)依法誠信經(jīng)營，履行食品安全主體責(zé)任，服從集中加工區(qū)管理機(jī)構(gòu)的統(tǒng)

一管理，并與申請人簽訂租賃等合同，內(nèi)容應(yīng)包含食品安全協(xié)議（見附錄A）。

6.2宜在屬地監(jiān)督管理部門指導(dǎo)下審核食品小作坊的布局設(shè)計方案，并給出指導(dǎo)意見。有條件的集中

加工區(qū)管理機(jī)構(gòu)宜指導(dǎo)食品小作坊參照食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則的規(guī)定規(guī)范生產(chǎn)加工布局、工藝流程、

設(shè)施設(shè)備等，應(yīng)指導(dǎo)食品小作坊按照工藝流程將加工場所劃分不同的功能區(qū)域并明確標(biāo)識。

6.3宜指導(dǎo)申請人辦理營業(yè)執(zhí)照、食品小作坊登記證、從業(yè)人員健康證明等證照。

7制度管理

應(yīng)制定并實施內(nèi)部管理制度。制度內(nèi)容包括但不限于以下方面：

a）進(jìn)駐、退出管理制度；

b）標(biāo)志標(biāo)識管理制度；

c）食品追溯管理制度；

d）食品安全管理制度；

e）檢驗室管理制度；

f）產(chǎn)品召回制度；

g）衛(wèi)生管理制度；

h）蟲害控制制度；

i）廢棄物處理制度；

j）食品安全培訓(xùn)制度；

k）文件管理制度。

8食品安全管理

8.1追溯管理

8.1.1應(yīng)督促食品小作坊保存原料進(jìn)貨、產(chǎn)品出貨等追溯信息。

8.1.2應(yīng)定期抽查食品小作坊的進(jìn)貨查驗情況、索證索票情況。

8.1.3宜通過掃描產(chǎn)品追溯碼等信息化手段實現(xiàn)消費(fèi)者便利查看生產(chǎn)資質(zhì)、加工過程、產(chǎn)品信息等內(nèi)容。

8.1.4宜對區(qū)內(nèi)食品小作坊生產(chǎn)使用的主要原料、與食品直接接觸的包裝材料等進(jìn)行集中采購、統(tǒng)一進(jìn)

貨查驗。

8.2過程管理

8.2.1應(yīng)定期對食品小作坊實施日常巡查并填寫現(xiàn)場巡查表（見附錄B），通報巡查情況，排查梳理集中

加工區(qū)內(nèi)食品安全風(fēng)險隱患。巡查頻次應(yīng)與集中加工區(qū)的規(guī)模和產(chǎn)品類別相適應(yīng)，在季度內(nèi)覆蓋集中加

工區(qū)所有食品小作坊。

8.2.2應(yīng)建立視頻監(jiān)控系統(tǒng)，監(jiān)控區(qū)域應(yīng)覆蓋食品小作坊主要生產(chǎn)區(qū)域。

8.2.3宜結(jié)合視頻監(jiān)控系統(tǒng)建立信息化智能捕捉監(jiān)控系統(tǒng)。

8.2.4發(fā)現(xiàn)區(qū)內(nèi)食品小作坊加工過程存在違法行為的，應(yīng)及時上報屬地監(jiān)督管理部門，并配合調(diào)查。

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8.3衛(wèi)生管理

8.3.1集中加工區(qū)應(yīng)保持公共通道、辦公室、衛(wèi)生間等公共場所干凈、整潔，無異味。

8.3.2應(yīng)定期對公用的排氣、排污、排水管道進(jìn)行清理，不具備相應(yīng)能力的應(yīng)委托有資質(zhì)的單位進(jìn)行

清理。

8.3.3應(yīng)指導(dǎo)食品小作坊開展環(huán)境衛(wèi)生檢查，督促其保持加工場所整潔。

8.4蟲害控制

8.4.1應(yīng)保持建筑物完好、環(huán)境整潔，防止蟲害侵入及孳生。

8.4.2管理機(jī)構(gòu)和食品小作坊應(yīng)制定和執(zhí)行蟲害控制措施，并定期檢查。采取有效措施（如紗簾、紗網(wǎng)、

防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等），防止鼠類昆蟲等侵入。若發(fā)現(xiàn)有侵入痕跡時，應(yīng)追查來源，消除隱患。

8.4.3管理機(jī)構(gòu)和食品小作坊采用物理、化學(xué)或生物制劑控制蟲害時，不應(yīng)影響食品安全和食品應(yīng)有的

品質(zhì)、不應(yīng)污染食品接觸表面、設(shè)備、工器具及包裝材料。

8.4.4管理機(jī)構(gòu)和食品小作坊使用各類殺蟲劑或其他藥劑前，應(yīng)做好預(yù)防措施避免對人身、食品、設(shè)備工

具造成污染；不慎污染時，應(yīng)及時處理，徹底清潔，消除污染。

8.4.5殺蟲劑或其他藥劑的貯存、領(lǐng)用和配制應(yīng)有相關(guān)記錄，并有專人復(fù)核。

8.5廢棄物處理

8.5.1應(yīng)設(shè)置廢棄物集中存放點，配備污染防治設(shè)施。廢棄物集中存放點應(yīng)與食品加工場所分隔。

8.5.2應(yīng)委托有資質(zhì)的單位定期處理生產(chǎn)廢油等廢棄物。查驗其資質(zhì)并保存相關(guān)證明材料。

8.5.3應(yīng)保持廢棄物收集容器、污染防治設(shè)施完好。

8.6檢驗管理

8.6.1應(yīng)設(shè)置具備食品小作坊產(chǎn)品出廠檢驗?zāi)芰Φ臋z驗室。

8.6.2檢驗儀器設(shè)備應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行檢定或校準(zhǔn)。

8.6.3檢驗室應(yīng)配備2名及以上檢驗人員。檢驗項目應(yīng)包括但不限于DBS32/013中要求的內(nèi)容。宜

參照附錄C選取相應(yīng)的檢驗項目。

8.6.4應(yīng)定期對食品小作坊主要產(chǎn)品進(jìn)行抽檢，宜在一個月內(nèi)覆蓋區(qū)內(nèi)食品小作坊主要產(chǎn)品。對消費(fèi)者

投訴舉報較多、本地區(qū)消費(fèi)量大和食品安全風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果表明可能存在食品安全隱患的食品，應(yīng)增加抽

檢頻次。生產(chǎn)高峰期、夏季等重點時段宜增加抽檢頻次。

8.6.5檢驗結(jié)果應(yīng)及時公示。

8.7產(chǎn)品召回管理

8.7.1發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)及時向?qū)俚乇O(jiān)督管

理部門報告并督促食品小作坊立即停止生產(chǎn)，按照相關(guān)要求召回不安全食品。

8.7.2應(yīng)督促食品小作坊對被召回的不安全食品集中進(jìn)行無害化處理或者予以銷毀，按屬地監(jiān)督管理部

門的要求反饋召回處置信息。

9培訓(xùn)管理

9.1應(yīng)開展管理機(jī)構(gòu)人員培訓(xùn)考核，滿足加工區(qū)日常管理要求；

9.2應(yīng)對新入駐的食品小作坊從業(yè)人員開展崗前培訓(xùn)和考核。

9.3應(yīng)根據(jù)實際情況制定食品安全培訓(xùn)計劃，按計劃組織食品從業(yè)人員開展食品安全培訓(xùn)，做好培訓(xùn)記

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錄，建立培訓(xùn)檔案。培訓(xùn)頻次每季度不低于1次。每季度培訓(xùn)時長不少于2h。

9.4應(yīng)組織食品安全管理人員和食品從業(yè)人員參加監(jiān)督管理部門組織的食品安全培訓(xùn)。

10記錄和文件管理

10.1應(yīng)建立小作坊日常管理臺賬，包括但不限于食品小作坊登記證復(fù)印件、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、食品小作

坊檔案表等資料。

10.2應(yīng)督促食品小作坊建立進(jìn)貨查驗記錄、出廠檢驗及留樣記錄、銷售記錄、產(chǎn)品召回記錄等工作

臺賬。

10.3應(yīng)妥善保存并及時更新現(xiàn)場巡查表和檢驗記錄等，保存期限不少于2年。

10.4宜建立除蟲滅害、生產(chǎn)廢油處理記錄，如實記錄時間、委托單位名稱、資質(zhì)等信息。

11考核管理

11.1應(yīng)不斷加強(qiáng)自身管理和服務(wù)能力建設(shè)，分析問題存在的原因，通過建立長效機(jī)制消除存在的問題

和隱患，持續(xù)改進(jìn)管理和服務(wù)質(zhì)量。

11.2宜對區(qū)內(nèi)食品小作坊進(jìn)行考核，使用“紅黑榜”“信用積分”等形式進(jìn)行評比。

12品牌建設(shè)

12.1宜通過統(tǒng)一標(biāo)識、注冊商標(biāo)、組建或加入食品行業(yè)協(xié)會等方式推廣集中加工區(qū)品牌。

12.2宜采取有效措施協(xié)助區(qū)內(nèi)小作坊改善生產(chǎn)經(jīng)營條件和提升工藝技術(shù)水平，發(fā)掘、傳承、保護(hù)具有地

方特色傳統(tǒng)工藝的產(chǎn)品，創(chuàng)建優(yōu)質(zhì)食品小作坊品牌。

13退出管理

13.1應(yīng)與食品小作坊在合同中約定退出條款。

13.2對于不配合管理要求、不能及時整改違法行為和食品安全風(fēng)險隱患的食品小作坊，可解除合約。

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附錄A

（資料性）

食品安全協(xié)議

甲方（食品小作坊集中加工區(qū)管理方）：

乙方（擬入駐集中加工區(qū)的食品小作坊）：

為貫徹《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《江蘇省食品小作坊和食品攤販管理條例》等法

律法規(guī)精神，嚴(yán)格落實食品安全主體責(zé)任，保障食品安全。經(jīng)甲、乙雙方協(xié)商，達(dá)成如下協(xié)議，雙方遵守

執(zhí)行。

一、甲方的責(zé)任與義務(wù)

1.甲方應(yīng)當(dāng)及時向乙方傳達(dá)有關(guān)食品安全方面的管理要求。

2.甲方對乙方定期進(jìn)行食品安全巡查，對發(fā)現(xiàn)食品安全違法違規(guī)行為及風(fēng)險隱患，應(yīng)及時督促整改，

限期拒不整改的可以解除合同并報至屬地監(jiān)督管理部門依法查處。

3.甲方負(fù)責(zé)將管理區(qū)域內(nèi)所需要重點防范位置進(jìn)行經(jīng)常性檢查，對廠房附屬設(shè)施進(jìn)行經(jīng)常性維護(hù)，

保養(yǎng)并定期檢查，確保符合食品安全條件。

二、乙方的職責(zé)與義務(wù)

1.乙方為食品安全第一責(zé)任人，應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全相關(guān)法律法規(guī)，保障食品安全。

2.乙方禁止生產(chǎn)加工下列食品：乳制品、罐頭制品；用勾兌工藝生產(chǎn)的酒類；保健食品；特殊醫(yī)學(xué)用途

配方食品、嬰幼兒配方食品和其他專供特定人群的主輔食品；國家和省規(guī)定的禁止生產(chǎn)加工的其他食品。

如所在縣（市、區(qū)）出臺具體“負(fù)面清單”或允許食品小作坊生產(chǎn)加工的食品品種目錄，應(yīng)一并遵守。

3.乙方從事食品生產(chǎn)加工活動，應(yīng)持續(xù)保持登記條件。生產(chǎn)加工行為應(yīng)符合《江蘇省食品小作坊衛(wèi)

生規(guī)范》要求，并做到“三凈兩明一禁”：人員著裝干凈、生產(chǎn)環(huán)境干凈、設(shè)施設(shè)備干凈；原輔料來源明、銷售

去向明；嚴(yán)禁“兩超一非”行為：在食品中超范圍、超限量使用食品添加劑，違法添加非食用物質(zhì)。

4.乙方應(yīng)加強(qiáng)原輔料采購驗收、配料投料，以及生產(chǎn)加工、產(chǎn)品包裝、貯存銷售等關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制，做好

相應(yīng)臺賬記錄，實現(xiàn)食品安全信息可追溯。

5.乙方應(yīng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理、衛(wèi)生管理、進(jìn)貨查驗、信息公示等制度，在生產(chǎn)加工場所醒

目位置懸掛食品小作坊安全信息公示欄，公開營業(yè)執(zhí)照、食品小作坊登記證、食品安全承諾書、從業(yè)人員

健康證明、食品添加劑目錄、日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄等信息，自覺接受社會監(jiān)督。

6.乙方嚴(yán)禁使用過期、回收及非食品原料，嚴(yán)禁生產(chǎn)假冒偽劣食品等。

7.乙方聘請的從事接觸直接入口食品工作的員工應(yīng)持有有效健康證件。

8.乙方按照本合同約定的區(qū)域、范圍和甲方所要求的操作規(guī)程正確使用經(jīng)營場所，不得跨區(qū)域使用，

也不得將自己的經(jīng)營場所借給或者未經(jīng)甲方的同意轉(zhuǎn)讓給第三方，否則視為根本性違約，若因此造成的

損失或者事故，由乙方和該區(qū)域的實際使用人自行承擔(dān)，若因此給甲方造成損失的，甲方有權(quán)向乙方追

償，包括但不限于因此產(chǎn)生的律師費(fèi)、差旅費(fèi)、公證費(fèi)、取證費(fèi)用、擔(dān)保保險費(fèi)等。

9.經(jīng)營期內(nèi)，乙方需積極配合屬地監(jiān)督管理部門檢查、抽檢等相關(guān)工作。

10.根據(jù)“誰生產(chǎn)，誰負(fù)責(zé)”的原則，由乙方產(chǎn)品的食品安全引起的各種爭議、損失，概由乙方完全承擔(dān)

及賠償損失。若因此造成甲方信譽(yù)及其他損失的，乙方還應(yīng)對甲方承擔(dān)全額賠償責(zé)任，包括但不限于因

此產(chǎn)生的律師費(fèi)、差旅費(fèi)、公證費(fèi)、取證費(fèi)用、擔(dān)保保險費(fèi)等。

11.乙方應(yīng)自覺接受甲方監(jiān)督和指導(dǎo)，對甲方在食品安全巡查中提出的問題，必須及時整改。

12.本責(zé)任書未盡事宜，依照有關(guān)法律、法規(guī)執(zhí)行，法律法規(guī)未做規(guī)定的，雙方可以達(dá)成書面補(bǔ)充合

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同。補(bǔ)充合同均為本合同不可分割的組成部分，與本合同具有同等的法律效力。

三、違約責(zé)任

雙方確定，發(fā)生不可抗力，致使本合同的履行成為不必要或不可能，雙方均可以解除本協(xié)議。

雙方因履行本協(xié)議而發(fā)生的爭議，應(yīng)協(xié)商、調(diào)解解決。協(xié)商、調(diào)解不成的，依法向?qū)俚厝嗣穹ㄔ浩鹪V。

四、責(zé)任書效力

1.本協(xié)議自雙方簽字蓋章后生效。

2.本協(xié)議一式二份，具有同等法律效力。甲乙雙方各執(zhí)一份。

甲方：（蓋章）

法定代表人或委托代理人：（簽名）年月日

乙方：（蓋章）

法定代表人或委托代理人：（簽名）年月日

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附錄B

（資料性）

食品小作坊集中加工區(qū)現(xiàn)場巡查表

食品小作坊集中加工區(qū)現(xiàn)場巡查表見表B.1。

表B.1食品小作坊集中加工區(qū)現(xiàn)場巡查表

巡查項目巡查內(nèi)容評價備注

□符合

1.1生產(chǎn)加工場所布局與準(zhǔn)予食品小作坊登記時保持一致□基本符合

□不符合

生活用品不應(yīng)混放于生產(chǎn)加工場所；生產(chǎn)加工場所應(yīng)整潔、衛(wèi)生、□符合

1.2通風(fēng)，無積水、泥濘、廢棄物等易造成食品污染的因素；加工原輔料□基本符合

與直接入口食品、生食加工區(qū)與熟食加工區(qū)之間不產(chǎn)生交叉污染□不符合

1.場所布局

□符合

生產(chǎn)加工場所的面積和空間應(yīng)當(dāng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，便于設(shè)備安

1.3□基本符合

置、消毒清潔、物料存儲及人員操作

□不符合

□符合

生產(chǎn)加工場所門窗應(yīng)當(dāng)閉合嚴(yán)密、不易變形；地面應(yīng)平整、防積水、

1.4□基本符合

耐腐蝕、易清理

□不符合

□符合

2.1主要生產(chǎn)設(shè)施設(shè)備與準(zhǔn)予食品小作坊登記時保持一致□基本符合

□不符合

□符合

具備防蠅、防鼠、防蟲、洗手、消毒、更衣、廢棄物存放等設(shè)施，且功

2.2□基本符合

能正常；需標(biāo)識的應(yīng)標(biāo)識清晰

□不符合

□符合

2.3具備符合食品加工及環(huán)境衛(wèi)生要求的排水和排污等設(shè)施□基本符合

□不符合

□符合

2.設(shè)施設(shè)備

2.4具備符合食品加工操作要求的照明、通風(fēng)和溫控等設(shè)施□基本符合

□不符合

□符合

2.5具備與所加工產(chǎn)品的數(shù)量、貯存要求相適應(yīng)的倉儲設(shè)施□基本符合

□不符合

□符合

配備與加工食品相適應(yīng)的容器、工具和設(shè)備，配備與食品添加劑用

2.6□基本符合

量匹配的稱量器具，設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期維護(hù)、保養(yǎng)和檢修

□不符合

□符合

直接接觸食品的生產(chǎn)設(shè)備、工具和容器應(yīng)采用無毒、無味、耐腐

2.7□基本符合

蝕、不易脫落、表面光滑、易于清潔的材料制作

□不符合

7

DB32/T4773—2024

表B.1食品小作坊集中加工區(qū)現(xiàn)場巡查表（續(xù)）

巡查項目巡查內(nèi)容評價備注

□符合

從事接觸直接入口食品加工的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，

3.1□基本符合

取得健康證明后方可上崗工作

□不符合

3.人員管理生產(chǎn)加工人員進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴潔凈的工作衣、

□符合

帽；不應(yīng)佩戴飾物、手表，不留長指甲、染指甲、噴灑香水；不攜帶或

3.2□基本符合

存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的個人用品進(jìn)入生產(chǎn)加工場所；不應(yīng)在加工

□不符合

區(qū)內(nèi)飲食、吸煙、休息、生活；接觸直接入口食品的人員應(yīng)佩戴口罩

應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原輔料、食品添加劑和食品相關(guān)□符合

4.1產(chǎn)品；嚴(yán)禁使用非食品原料生產(chǎn)加工食品，嚴(yán)禁使用過期、失效、變□基本符合

質(zhì)、不潔、回收及受到其他污染的食品原料生產(chǎn)加工食品□不符合

食品原輔料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)查驗實物和供貨者許□符合

4.原輔料4.2可證、同批次合格證明等相關(guān)材料并保存。無法提供合格證明文□基本符合

件的，應(yīng)索要有關(guān)購銷憑證或記錄其來源□不符合

食品添加劑應(yīng)指定專人保管，有專柜存放，并標(biāo)示“食品添加劑”字□符合

4.3樣；食品添加劑使用應(yīng)符合GB2760、國家衛(wèi)健委公告等相關(guān)要求□基本符合

并建立使用臺賬□不符合

有包裝的，應(yīng)當(dāng)在包裝上標(biāo)明食品小作坊的名稱、地址、聯(lián)系方式、□符合

5.1登記證編號、產(chǎn)品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、成分或者配料表等□基本符合

相關(guān)信息□不符合

5.標(biāo)簽標(biāo)識

□符合

散裝食品，應(yīng)當(dāng)在盛放該食品的容器上采用貼標(biāo)或者掛牌等方式

5.2□基本符合

標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件等信息

□不符合

原料、輔料、食品添加劑、包裝材料、成品應(yīng)分開存放；貯存物應(yīng)離□符合

6.1地離墻離頂至少10cm；根據(jù)貯存食品的要求提供適宜的溫度和濕□基本符合

度等貯存條件□不符合

□符合

清潔劑、消毒劑、殺蟲劑、潤滑劑、燃料等物品單獨(dú)存放，且明確標(biāo)

6.貯存運(yùn)輸6.2□基本符合

識

□不符合

□符合

運(yùn)輸食品的容器、工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無毒，保持清潔；對運(yùn)輸?shù)?/p>

6.3□基本符合

食品采取保護(hù)措施；食品不應(yīng)與有毒、有害的物品一同運(yùn)輸

□不符合

□符合

產(chǎn)品出廠前應(yīng)至少對其感官指標(biāo)、凈含量進(jìn)行檢驗并保留檢驗記

7.檢驗□基本符合

錄

□不符合

□符合

生產(chǎn)加工過程中的憑證或者記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿

8.記錄□基本符合

后6個月，產(chǎn)品保質(zhì)期不明確的，保存期限不應(yīng)少于2年