中國餐飲發(fā)展2010研究MTC邁騰中國餐飲培訓(xùn)管理機(jī)構(gòu)?

高級職業(yè)經(jīng)理人

?當(dāng)前餐飲業(yè)發(fā)展形勢及問題2010年餐飲業(yè)發(fā)展趨勢當(dāng)前餐飲業(yè)發(fā)展的對策和建議報告綜述產(chǎn)業(yè)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，增速穩(wěn)中有降行業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)“三低”特點(diǎn)人員短缺與人員流動頻繁行業(yè)發(fā)展層次多樣，管理水平有待提升有些行業(yè)政策落實(shí)不到位

12345一、當(dāng)前餐飲業(yè)發(fā)展形勢及問題1-4月餐飲收入同比下降2%全社會餐飲業(yè)零售額達(dá)到17998億元，同比增長16.8%全國餐飲百強(qiáng)企業(yè)零售總額達(dá)到1250億元一、當(dāng)前餐飲業(yè)發(fā)展形勢及問題1、產(chǎn)業(yè)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，增速穩(wěn)中有降

餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r一、當(dāng)前餐飲業(yè)發(fā)展形勢及問題餐飲業(yè)平均利潤不斷下降

餐飲業(yè)零售額增長率首次低于同期社會消費(fèi)品零售總額增長率

餐飲業(yè)城鎮(zhèn)投資增長率低于全國平均水平2.行業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)多年少見的“三低”特點(diǎn)一、當(dāng)前餐飲業(yè)發(fā)展形勢及問題

居民消費(fèi)價格分類指數(shù)(2016年4月)項(xiàng)目名稱上年同月=100上年同期=100全國城市農(nóng)村全國城市農(nóng)村居民消費(fèi)價格指數(shù)102.8102.7103.0102.4102.2102.6食品105.9105.9106.0105.3105.2105.4其中：糧食110.7110.6110.9109.8109.7110.1肉禽及其制品98.298.098.597.797.697.8蛋101.8101.7101.9105.6105.4105.9水產(chǎn)品105.5105.8104.5106.1106.2105.6鮮菜124.9124.0127.7121.5120.7124.0鮮果116.4115.6118.8116.1115.4117.8資料來源：國家統(tǒng)計(jì)局一、當(dāng)前餐飲業(yè)發(fā)展形勢及問題

增長率比較圖一、當(dāng)前餐飲業(yè)發(fā)展形勢及問題20092010餐飲業(yè)城鎮(zhèn)投資增長率于全國平均水平

1-4月，餐飲業(yè)城鎮(zhèn)投資總額為558.06億元增長20.2%低于社會城鎮(zhèn)投資平均增長率6.7個百分點(diǎn)住宿和餐飲業(yè)共投資2332.7億元比2008年增長34.4%高于全國平均水平約4個百分點(diǎn)2010一、當(dāng)前餐飲業(yè)發(fā)展形勢及問題3．人員短缺與人員流動頻繁給行業(yè)發(fā)展帶來挑戰(zhàn)一、當(dāng)前餐飲業(yè)發(fā)展形勢及問題2005～2009年三產(chǎn)就業(yè)比例變化一、當(dāng)前餐飲業(yè)發(fā)展形勢及問題管理制度不健全管理流程不規(guī)范AB不尊重和信任人才D家族色彩濃厚C4．行業(yè)發(fā)展層次多樣，管理水平有待提升

一、當(dāng)前餐飲業(yè)發(fā)展形勢及問題業(yè)態(tài)企業(yè)名稱融資時間投資方融資金額中式快餐（9家）永和大王1997旗下投資公司加怡新亞200萬美元2002霸菱亞洲投資基金1100萬美元2004快樂峰2250萬美元廣東真功夫2007今日資本、聯(lián)動3億人民幣大娘水餃2007平安證券——鄉(xiāng)村基2007紅杉、海納2000萬美元真功夫2007今日資本、聯(lián)動3億元人民幣麗華快餐2008美國私募基金晨興科技1200萬美元百富烤霸．2008深圳創(chuàng)新投資集團(tuán)6000萬元人民幣，二期投入1.5億元盛記一品鍋貼2009美亞投資3000萬元人民幣老娘舅.2009復(fù)星集團(tuán)旗下平耀基金5600萬元近年品牌企業(yè)投融資情況業(yè)態(tài)企業(yè)名稱融資時間投資方融資金額休閑餐飲（3家）一茶一坐2005IDG、SIG集團(tuán)、臺灣東安投資集團(tuán)以及SMI1260萬美元2007GGV等1068萬美元2008美國橡樹投資等2300萬美元迪歐咖啡2007凱雷2000萬美元兩岸咖啡2008高盛、華生資本——近年品牌企業(yè)投融資情況業(yè)態(tài)企業(yè)名稱融資時間投資方融資金額火鍋（4家）內(nèi)蒙古小肥羊20063i、普凱基金2500萬美元重慶小天鵝2007紅杉、海納2500萬美元北京呷哺呷哺連鎖快餐公司.2008英聯(lián)投資5000萬美元，獲得超過50%的控股權(quán)重慶奇火鍋2008IDG等1000萬近年品牌企業(yè)投融資情況近年品牌企業(yè)投融資情況

業(yè)態(tài)企業(yè)名稱融資時間投資方融資金額中式正餐（3家）黑暗餐廳2008香港中夏投資（ZII）1000萬港元菜根香2008中美橋三年內(nèi)將注資5632萬美元俏江南餐飲集團(tuán)2008鼎暉等PE投資機(jī)構(gòu)3億元餐飲企業(yè)上市融資情況BECDA管理存在問題餐飲服務(wù)監(jiān)管不到位對團(tuán)膳企業(yè)的限制

5．有些行業(yè)政策落實(shí)不到位水電同價未解決其他問題一、當(dāng)前餐飲業(yè)發(fā)展形勢及問題食品安全監(jiān)管力度將全面加強(qiáng)1低碳環(huán)保將成為主流和新利潤源

2內(nèi)外因素加劇餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級

3品牌及產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)將不斷加強(qiáng)4二、2015年餐飲業(yè)發(fā)展趨勢二、2010年餐飲業(yè)發(fā)展趨勢趨勢一：食品安全監(jiān)管力度將全面加強(qiáng)安全整頓食用菌添加劑餐飲具消毒地溝油學(xué)校和建筑工地食堂一次性筷子人力成本上漲原料成本上漲能源價格上漲趨勢二：低碳環(huán)保將成為主流和新利潤源二、2010年餐飲業(yè)發(fā)展趨勢餐飲企業(yè)的利潤不斷下滑使開源節(jié)流勢在必行低耗能趨勢二：低碳環(huán)保將成為主流和新利潤源低污染低排放二、2010年餐飲業(yè)發(fā)展趨勢趨勢三：內(nèi)外因素加劇餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級資源短缺環(huán)境破壞勞動力短缺

人員需求缺口高人員流動性高勞動力成本上升快速擴(kuò)，進(jìn)入穩(wěn)定發(fā)展階段，也需要升級轉(zhuǎn)型。外部環(huán)境企業(yè)發(fā)展產(chǎn)業(yè)發(fā)展二、2016年餐飲業(yè)發(fā)展趨勢二、2010年餐飲業(yè)發(fā)展趨勢來自()海量市場日益細(xì)分個性化消費(fèi)彰顯節(jié)約成本、加強(qiáng)食品安全的需要趨勢四：品牌及產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)不斷加強(qiáng)二、2010年餐飲業(yè)發(fā)展趨勢

三、當(dāng)前餐飲業(yè)發(fā)展的對策建議轉(zhuǎn)變思想觀念，建立人才培養(yǎng)使用機(jī)制自覺主動求變，全面推動產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級

加強(qiáng)管理創(chuàng)新，尋求新的利潤增長源大力節(jié)能減排實(shí)行連鎖經(jīng)營.利用信息化加強(qiáng)流程管理三、當(dāng)前餐飲業(yè)發(fā)展的對策建議對策一：