ICS03.180

CCSA18

DB4403

深圳市地方標(biāo)準(zhǔn)

DB4403/T487—2024

食育示范學(xué)校建設(shè)規(guī)范

Constructionspecificationoffoodeducationdemonstrationschool

2024-08-15發(fā)布2024-09-01實(shí)施

深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布

DB4403/T487—2024

目??次

前言.................................................................................II

1范圍...............................................................................1

2規(guī)范性引用文件.....................................................................1

3術(shù)語和定義.........................................................................1

4基本要求...........................................................................1

5組織保障...........................................................................1

6建設(shè)要求...........................................................................1

7評(píng)價(jià)方法...........................................................................3

附錄A（資料性）食育課程范圍.........................................................5

附錄B（資料性）食育課程內(nèi)容信息來源.................................................7

附錄C（資料性）校園食育調(diào)查問卷.....................................................8

附錄D（規(guī)范性）食育示范學(xué)校評(píng)價(jià)基本要求和評(píng)分表....................................12

附錄E（規(guī)范性）食育示范學(xué)校評(píng)價(jià)結(jié)論表..............................................14

參考文獻(xiàn).............................................................................15

I

DB4403/T487—2024

前??言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

本文件由深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出并歸口。

本文件起草單位：深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局、深圳市教育局、深圳市標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)研究院、深圳營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)。

本文件主要起草人：陳建民、韓平華、程錦廷、陳寶紅、施捷維、王科、古志華、徐健、袁源、于

甜、薛晴、苗丁月、謝芳。

II

DB4403/T487—2024

食育示范學(xué)校建設(shè)規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了食育示范學(xué)校建設(shè)的基本要求、組織保障、建設(shè)要求、評(píng)價(jià)方法等。

本文件適用于指導(dǎo)開展食育示范學(xué)校的建設(shè)工作。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

DB4403/T163—2021學(xué)校食堂建設(shè)與管理規(guī)范

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

食育示范學(xué)校foodeducationdemonstrationschool

擁有代表性的食育資源，配套有開展食育活動(dòng)的設(shè)施設(shè)備及人員，設(shè)置食育課程和活動(dòng)方案，有組

織、有計(jì)劃地向師生和家長(zhǎng)提供系統(tǒng)性食育宣傳與干預(yù)，能夠發(fā)揮示范引領(lǐng)作用的學(xué)校。

4基本要求

4.1近3年學(xué)校食堂和校外供餐單位無食品安全事故，連續(xù)2年未受過相關(guān)行政處罰。

4.2專人負(fù)責(zé)食育示范學(xué)校建設(shè)工作的組織和協(xié)調(diào)，定期歸檔建設(shè)資料。

5組織保障

5.1建立由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、學(xué)校相關(guān)管理部門負(fù)責(zé)人、學(xué)校衛(wèi)生保健人員、學(xué)校食堂食品安全管理員、學(xué)

校后勤人員、家長(zhǎng)代表和學(xué)生代表組成的食育示范學(xué)校創(chuàng)建工作組，負(fù)責(zé)參與食育示范學(xué)校的建設(shè)和維

護(hù)。

5.2應(yīng)明確工作組及其成員的職責(zé)，并指定1名校領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)食育示范學(xué)校建設(shè)工作的組織和協(xié)調(diào)。

6建設(shè)要求

6.1基礎(chǔ)設(shè)施

6.1.1宣傳設(shè)施

食育示范學(xué)校應(yīng)滿足以下要求：

1

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——在學(xué)校設(shè)置宣傳欄或多媒體顯示屏定期更新展示食育相關(guān)內(nèi)容；

——每學(xué)年設(shè)計(jì)不少于2次食育主題班級(jí)黑板報(bào)；

——圖書室或閱覽室訂閱食育相關(guān)書籍或報(bào)刊。

6.1.2食育教學(xué)基地

食育示范學(xué)校應(yīng)滿足以下要求：

——校內(nèi)有學(xué)生菜園或農(nóng)場(chǎng)，面積不小于200m2，菜園或農(nóng)場(chǎng)應(yīng)種植不少于5種與食育課程相關(guān)的

可食用植物，并設(shè)置科普說明牌；

——有食育教學(xué)場(chǎng)地（如動(dòng)手廚房、食育工坊等），面積不小于60m2，并放置食育教學(xué)工具。

6.1.3食堂、校外供餐單位

食育示范學(xué)校應(yīng)滿足以下要求：

——餐飲服務(wù)食品安全量化A級(jí)；

——符合《餐飲食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)指南》中對(duì)餐飲食品進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)標(biāo)示的規(guī)定；

——通過食品安全公示欄、按市場(chǎng)監(jiān)管部門和主管部門的要求采用食品安全信息系統(tǒng)的方式公開信

息，并在就餐區(qū)張貼食品安全信息二維碼，可通過掃碼獲取信息并進(jìn)行監(jiān)督；

——學(xué)校食堂不應(yīng)使用和供應(yīng)的食品、謹(jǐn)慎采購(gòu)和使用的食品符合DB4403/T163—2021的附錄G

和附錄H的要求。

6.2食育教學(xué)

6.2.1食育課程

食育示范學(xué)校應(yīng)滿足以下要求：

——合理規(guī)劃食育課程目標(biāo)，各階段食育課程的范圍宜參考附錄A；

——設(shè)計(jì)不少于1套具有學(xué)校特色的食育課程，課程教學(xué)大綱清晰，教案翔實(shí)，食育課程內(nèi)容信息

來源宜參考附錄B；

——將食育課程納入常規(guī)教學(xué)活動(dòng)，每學(xué)年開展不少于8次食育課程或主題講座；

——定期邀請(qǐng)食育專家，開展食育教學(xué)。

6.2.2食育主題班會(huì)

食育示范學(xué)校每學(xué)年各班開展不少于2次食育主題班會(huì)，形式包括但不限于觀看食育教學(xué)視頻、開

展食育互動(dòng)游戲、討論食育話題。

6.3食育活動(dòng)

6.3.1實(shí)踐活動(dòng)

食育示范學(xué)校應(yīng)滿足以下要求：

——設(shè)計(jì)不少于3種食育實(shí)踐活動(dòng)；

——每學(xué)年舉辦實(shí)踐活動(dòng)不少于8場(chǎng)，每場(chǎng)參加人數(shù)不少于20人，充分利用食堂、餐廳、學(xué)生菜

園等場(chǎng)所，組織不少于1次校外實(shí)踐活動(dòng)，如參觀食育科普教育基地或食品企業(yè)。

注：每班舉辦1次活動(dòng)計(jì)為1場(chǎng)。

6.3.2社團(tuán)活動(dòng)

食育示范學(xué)校應(yīng)滿足以下要求：

2

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——成立食育主題的學(xué)生興趣小組或社團(tuán)，并配備指導(dǎo)教師；

——結(jié)合食育相關(guān)節(jié)日（如全國(guó)食品安全宣傳周、世界食品安全日、全民營(yíng)養(yǎng)周、中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日），

組織開展食品安全、食物營(yíng)養(yǎng)、健康飲食、飲食文化等主題活動(dòng)；

——每學(xué)年參加不少于1場(chǎng)食育相關(guān)比賽活動(dòng)，包括但不限于食育知識(shí)競(jìng)賽、食育繪畫大賽。

6.3.3家校共建

食育示范學(xué)校應(yīng)滿足以下要求：

——定期開展食育相關(guān)活動(dòng)，如科普文章推送、主題講座、家長(zhǎng)沙龍等；

——每學(xué)年組織不少于2次“學(xué)校食堂開放日”或其他形式的食品安全宣傳教育活動(dòng)，邀請(qǐng)家長(zhǎng)參

與并做好相關(guān)記錄。

6.4師資建設(shè)

食育示范學(xué)校應(yīng)滿足以下要求：

——設(shè)置不少于1名兼職教師負(fù)責(zé)食育教學(xué)工作；

——食育教師上崗前完成食育相關(guān)培訓(xùn)，并通過考核；

——食育教師上崗后每學(xué)年參加不少于1次食育相關(guān)培訓(xùn)，并通過考核。

6.5食育成效

6.5.1認(rèn)知水平

食育示范學(xué)校每學(xué)年進(jìn)行不少于1次食育相關(guān)問卷調(diào)查，問卷設(shè)計(jì)宜參考附錄C，科學(xué)運(yùn)用調(diào)查結(jié)果

開展食育宣傳與干預(yù)。

6.5.2信息傳播

食育示范學(xué)校應(yīng)滿足以下要求：

——每月在本校公眾號(hào)發(fā)布不少于1次食育相關(guān)科普文章；

——每學(xué)年在本校公眾號(hào)發(fā)布不少于2次食育活動(dòng)介紹文章。

7評(píng)價(jià)方法

7.1評(píng)價(jià)組織

組織不少于5名食品安全、營(yíng)養(yǎng)健康、教育等相關(guān)領(lǐng)域?qū)＜医M成評(píng)審專家組。

7.2評(píng)價(jià)方式

7.2.1評(píng)價(jià)應(yīng)按《食育示范學(xué)校評(píng)價(jià)基本要求和評(píng)分表》（以下簡(jiǎn)稱《評(píng)分表》）執(zhí)行，見附錄D。

7.2.2評(píng)價(jià)方式包括以下兩種：

——文件審核，審查《評(píng)分表》各項(xiàng)評(píng)價(jià)指標(biāo)證明文件，所有證明文件應(yīng)為蓋章的紙質(zhì)文件，提交

的證明文件應(yīng)充分說明指標(biāo)內(nèi)容；

——現(xiàn)場(chǎng)審核，實(shí)地勘察學(xué)校情況，現(xiàn)場(chǎng)核查《評(píng)分表》各項(xiàng)指標(biāo)。

7.2.3評(píng)審專家組專家依據(jù)《評(píng)分表》獨(dú)立評(píng)分，并按附錄E規(guī)定的樣式填寫《食育示范學(xué)校評(píng)價(jià)結(jié)

論表》。

注：專家評(píng)分的平均分為最終評(píng)價(jià)得分。

7.3評(píng)價(jià)分值

3

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食育示范學(xué)校評(píng)價(jià)采用打分法，總分100分。評(píng)價(jià)分值達(dá)到80分（含）以上的學(xué)校，視為達(dá)到深圳

市食育示范學(xué)校評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。

4

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附錄A

（資料性）

食育課程范圍

表A.1給出了各階段食育課程的范圍。

表A.1各階段食育課程的范圍

食物與營(yíng)養(yǎng)健康習(xí)慣食品安全飲食文化與實(shí)踐

良好的飲食習(xí)慣（不偏食不挑食品中的細(xì)菌、病毒、真用筷方法，簡(jiǎn)單的餐桌技

食物分類，各類食物對(duì)生食，喜歡吃瓜果蔬菜等新鮮食菌等微生物及其健康風(fēng)能（如餐前擺放餐具、餐

長(zhǎng)發(fā)育的作用。品，喝白開水，少喝飲料；認(rèn)險(xiǎn)。后收拾餐具）和禮儀。

階段一

區(qū)分健康零食和不健康真進(jìn)食，細(xì)嚼慢咽）。常見的高風(fēng)險(xiǎn)食物（如腐了解中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日節(jié)氣

（幼兒

零食。良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣（洗手、敗變質(zhì)的、野生的、未煮及飲食習(xí)俗。

園階段）

了解中國(guó)學(xué)齡前兒童膳刷牙）。熟的食物）和如何識(shí)別食知道珍惜食物、垃圾分

食寶塔。常見的戶外活動(dòng)。物腐敗。類。

分餐。常見的食物過敏原。農(nóng)事體驗(yàn)（如發(fā)豆芽）。

健康的飲食行為（如均衡飲食，

食物多樣，三餐規(guī)律，吃好早

用筷禮儀和餐桌禮儀。

餐，合理零食，不喝或少喝含

各類食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)和垃圾分類的方法，減少使

糖飲料）。

階段二人體所需的主要營(yíng)養(yǎng)素。食品中常見的各類風(fēng)險(xiǎn)用一次性餐具。

食品衛(wèi)生常識(shí)（如不吃不潔、

（小學(xué)正餐與零食，中國(guó)兒童青（如微生物、天然毒素、中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日節(jié)氣及飲

腐敗變質(zhì)食物，生吃蔬菜水果

1-3年少年零食指南。農(nóng)獸藥殘留）。食習(xí)俗。

要洗凈，購(gòu)買食品注意查看保

級(jí)）中國(guó)居民平衡膳食寶塔常見的食物中毒問題。參與農(nóng)事體驗(yàn)（如1-2種

質(zhì)期）。

及基本應(yīng)用。常見水培、土培植物種

分餐、使用公筷公勺。

植）。

不良飲食行為（如偏食挑食、

暴飲暴食）及對(duì)健康的影響。

幫廚方法（如摘菜、洗菜、

淘米、清理餐桌、洗碗

清淡飲食習(xí)慣。食品安全五要點(diǎn)（精明選

等）。

不浪費(fèi)食物。擇、保持清潔、生熟分開、

階段三簡(jiǎn)單的食物制作技能（如

人體所需的主要營(yíng)養(yǎng)素。食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。煮熟食物、安全溫度）的

（小學(xué)涼菜、西紅柿炒雞蛋、燉

中國(guó)居民平衡膳食寶塔，吃動(dòng)平衡和保持健康體重。核心內(nèi)涵。

4-6年湯等家常菜制作）。

合理膳食方法。營(yíng)養(yǎng)不良、超重肥胖的基本知降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)的方

級(jí)）深圳本地飲食特點(diǎn)和粵

識(shí)和預(yù)防方法。法（包含不吃野味）。

菜文化。

不吸煙，不飲酒，拒絕毒品。食品添加劑基本知識(shí)。

參與農(nóng)事體驗(yàn)（如1～2

種常見果蔬種植）。

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表A.1各階段食育內(nèi)容基本要求（續(xù)）

食物與營(yíng)養(yǎng)健康習(xí)慣食品安全飲食文化與實(shí)踐

閱讀食品標(biāo)簽的方法。

充足的身體活動(dòng)對(duì)促進(jìn)健康的

食物中的幾大風(fēng)險(xiǎn)類

膳食與健康、疾病防控的作用。

別和預(yù)防食源性疾病

關(guān)系（可結(jié)合青春期的特?zé)煵莺途凭奈：途芙^技

階段四（包含食物中毒）的

點(diǎn)以及成年人常見慢性巧，毒品的危害和拒絕技巧。全國(guó)代表性地域飲食文化

（初中方法。

病防控的需求）。不科學(xué)飲食對(duì)減肥或增重的危特點(diǎn)以及八大菜系特點(diǎn)。

階段）食物中的致癌物、食

常見的加工食品和食品害。

品添加劑、非法添加

的生產(chǎn)過程。常見營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病的防控方

基本知識(shí)。

法。

保健食品及保健食品的作用。

中國(guó)居民膳食指南核心

推薦。食物中毒后的應(yīng)急處

不良飲食習(xí)慣、生活方式與慢

階段五健康的膳食模式。理。中國(guó)飲食特點(diǎn)。

性?。ㄈ缧呐K病、肥胖、癌癥、

（高中農(nóng)業(yè)的發(fā)展、食品加工工我國(guó)的食品安全管理世界代表性國(guó)家或地域飲

糖尿病、高血壓和骨質(zhì)疏松癥）

階段）藝、氣候變化對(duì)食品的影制度（如政策、法規(guī)、食文化特點(diǎn)。

發(fā)生的關(guān)系。

響、新型食品原料、未來標(biāo)準(zhǔn)）。

食品。

6

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附錄B

（資料性）

食育課程內(nèi)容信息來源

B.1大型國(guó)際組織官方網(wǎng)站，如世界衛(wèi)生組織、聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織。

B.2發(fā)達(dá)國(guó)家及地區(qū)的官方網(wǎng)站，如美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局、美國(guó)國(guó)立衛(wèi)生研究院。

B.3國(guó)家級(jí)政府及食品安全相關(guān)機(jī)構(gòu)網(wǎng)站，如國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局、中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生健康

委員會(huì)、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心。

B.4現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、法律、法規(guī)，如《中華人民共和國(guó)食品安全法》。

B.5普通高等教育國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材，如《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》《食品毒理學(xué)》。

7

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附錄C

（資料性）

校園食育調(diào)查問卷

圖C.1給出了校園食育調(diào)查問卷的樣式。

圖C.1校園食育調(diào)查問卷

8

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圖C.1校園食育調(diào)查問卷（續(xù)）

9

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圖C.1校園食育調(diào)查問卷（續(xù)）

10

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圖C.1校園食育調(diào)查問卷（續(xù)）

11

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附錄D

（規(guī)范性）

食育示范學(xué)校評(píng)價(jià)基本要求和評(píng)分表

表D.1給出了食育示范學(xué)校評(píng)價(jià)基本要求和評(píng)分表。

表D.1食育示范學(xué)校評(píng)價(jià)基本要求和評(píng)分表

序號(hào)評(píng)價(jià)內(nèi)容評(píng)價(jià)要求分值評(píng)價(jià)方式得分

近3年學(xué)校食堂和校外供餐單位無食品安全事

1

故，連續(xù)2年未受過相關(guān)行政處罰

基本要求（否定項(xiàng)）該項(xiàng)不滿足，一票否決

專人負(fù)責(zé)食育示范學(xué)校建設(shè)工作的組織和協(xié)調(diào)，

2

定期歸檔建設(shè)資料

在學(xué)校設(shè)置宣傳欄或多媒體顯示屏定期更新展

33文件審核

示食育相關(guān)內(nèi)容

宣傳設(shè)施

4每年設(shè)計(jì)不少于2次食育主題班級(jí)黑板報(bào)3文件審核

5圖書室或閱覽室訂閱食育相關(guān)書籍或報(bào)刊3現(xiàn)場(chǎng)核查

校內(nèi)有學(xué)生菜園或農(nóng)場(chǎng)，面積不小于200m2，菜

6園或農(nóng)場(chǎng)應(yīng)種植不少于5種與食育課程相關(guān)的4現(xiàn)場(chǎng)核查

食育教學(xué)

可食用植物，并設(shè)置科普說明牌

基地

有動(dòng)手廚房、食育工坊等食育教學(xué)場(chǎng)地，面積不

74現(xiàn)場(chǎng)核查

小于60m2，并放置食育教學(xué)工具

文件審核

8基礎(chǔ)設(shè)施餐飲服務(wù)食品安全量化A級(jí)4

現(xiàn)場(chǎng)核查

符合《餐飲食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)指南》中對(duì)餐飲食品進(jìn)

93現(xiàn)場(chǎng)核查

行營(yíng)養(yǎng)標(biāo)示的規(guī)定

食堂、集體通過食品安全公示欄、按市場(chǎng)監(jiān)管部門和主管部

配送餐單門的要求采用食品安全信息系統(tǒng)的方式公開信

104現(xiàn)場(chǎng)核查

位息，并在就餐區(qū)張貼食品安全信息二維碼，可通

過掃碼獲取信息并進(jìn)行監(jiān)督

學(xué)校食堂不應(yīng)使用和供應(yīng)的食品和謹(jǐn)慎采購(gòu)和

11使用的食品符合DB4403/T163—2021的附錄G4現(xiàn)場(chǎng)核查

和附錄H的要求

合理規(guī)劃食育課程目標(biāo)，各階段食育課程的范圍

125文件審核

宜參考附錄A

設(shè)計(jì)不少于1套具有學(xué)校特色的食育課程，課程

13教學(xué)大綱清晰，教案翔實(shí)，食育課程內(nèi)容信息來5文件審核

食育教學(xué)食育課程

源宜參考附錄B

將食育課程納入常規(guī)教學(xué)活動(dòng)，每學(xué)年開展不少

145文件審核

于8次食育課程或主題講座

15定期邀請(qǐng)食育專家，開展食育教學(xué)4文件審核

12

DB4403/T487—2024

表D.1食育示范學(xué)校評(píng)價(jià)基本要求和評(píng)分表（續(xù)）

序號(hào)評(píng)價(jià)內(nèi)容評(píng)價(jià)要求分值評(píng)價(jià)方式得分

食育示范學(xué)校每學(xué)年各班開展不少于2次食育主

食育主題班

16食育教學(xué)題班會(huì)課，課程內(nèi)容可包括：觀看食育教學(xué)視頻、4文件審核

會(huì)課

開展食育互動(dòng)游戲、討論食育話題

17設(shè)計(jì)不少于3種食育實(shí)踐活動(dòng)3文件審核

每學(xué)年舉辦實(shí)踐活動(dòng)不少于8場(chǎng)，每場(chǎng)參加人數(shù)不

實(shí)踐活動(dòng)少于20人，充分利用食堂、餐廳、學(xué)生菜園等場(chǎng)

184文件審核

所，組織不少于1次校外食育科普教育基地、食品

企業(yè)等參觀

成立食育主題的學(xué)生興趣小組、社團(tuán)等，并配備指

193文件審核

導(dǎo)教師

結(jié)合食育相關(guān)節(jié)日（如全國(guó)食品安全宣傳周、世界

食品安全日、全民營(yíng)養(yǎng)周、中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日），組

20食育活動(dòng)社團(tuán)活動(dòng)3文件審核

織開展食品安全、食物營(yíng)養(yǎng)、健康飲食、飲食文化

等主題活動(dòng)

每學(xué)年參加不少于1場(chǎng)食育相關(guān)比賽活動(dòng)，包括但

213文件審核

不限于食育知識(shí)競(jìng)賽、食育繪畫大賽

定期開展食育相關(guān)活動(dòng)，如科普文章推送、主題講

223文件審核

座、家長(zhǎng)沙龍等

家校共建每學(xué)年組織不少于2次“學(xué)校食堂開放日”或其它

23形式的食品安全宣傳教育活動(dòng)，邀請(qǐng)家長(zhǎng)參與并做3文件審核

好相關(guān)記錄

24設(shè)置不少于1名