糧油食品檢驗人員模擬試題考試時間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時間90分鐘2、答卷前，考生務(wù)必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個題目指定區(qū)域內(nèi)相應(yīng)的位置，如需改動，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題60分）一、單選題（15小題，每小題3分，共計45分）1、（單選題）《國家食品安全監(jiān)管體系“十二五”規(guī)劃》提到，到“十二五”末，食品生產(chǎn)經(jīng)營者安全信用檔案全面建立，規(guī)模以上食品生產(chǎn)企業(yè)、所有食品經(jīng)營者和（）餐館、學(xué)校食堂、中央廚房、集體用餐配送單位信用檔案實現(xiàn)（）。

A.小型以上，透明化

B.中型以上，電子化

C.大型以上，透明化

D.大型以上，電子化

正確答案：B

2、（單選題）用經(jīng)校正的萬分之一分析天平稱取0.1克試樣，其相對誤差為

A.±0.1%

B.+0.1%

C.-0.1%

D.-0.1%

正確答案：A

3、（單選題）凍豬肉解凍后，外表濕潤、粘手、切面有滲出液、粘手、有氨味、酸味或臭味、肌肉色澤暗紅、無光澤、脂肪呈污黃或灰綠色、有霉點、肉質(zhì)松馳，這樣的凍豬肉可認定為：

A.良質(zhì)凍豬肉

B.次質(zhì)凍豬肉

C.變質(zhì)凍豬肉

D.合格凍豬

正確答案：C

4、（單選題）我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法中所稱的農(nóng)產(chǎn)品，是指來源于農(nóng)業(yè)的

A.次級產(chǎn)品

B.初級產(chǎn)品

C.植物產(chǎn)品

D.動物產(chǎn)品

正確答案：B

5、（單選題）申請人申請食品生產(chǎn)許可的，應(yīng)當提交食品生產(chǎn)許可申請書、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、食品生產(chǎn)加工場所及其周圍環(huán)境平面圖、食品生產(chǎn)加工場所各功能區(qū)間布局平面圖、（）、食品安全管理制度目錄以及法律法規(guī)規(guī)定的其他材料，不包括以下哪一項

A.工藝設(shè)備布局圖

B.食品生產(chǎn)工藝流程圖

C.食品生產(chǎn)主要設(shè)備設(shè)施清單

D.食品生產(chǎn)相關(guān)人員健康證明

正確答案：D

6、（單選題）下列測定方法不屬于食品中砷的測定方法有

A.砷斑法

B.銀鹽法

C.硼氫化物還原光度法

D.鉬黃光度法

正確答案：D

7、（單選題）礱谷機接通電源后電機不動，若是空載，電機嗡嗡作響，則說明礱谷機中

A.輥子調(diào)的過松

B.稻谷將膠輥卡住

C.機件有松動

D.電源至電機接線有問題

正確答案：C

8、（單選題）表明變色硅膠已經(jīng)不在具備干燥能力的顏色是表明變色硅膠已經(jīng)不在具備干燥能力的顏色是

A.無色

B.紅色

C.藍色

D.黃色

正確答案：B

9、（單選題）被吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定做出之日起（）年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

正確答案：D

10、（單選題）進行定量包裝檢驗時用的計量器具的精度

A.0.1g

B.0.01g

C.1g

D.0.5g

正確答案：A

11、（單選題）下列測定方法中不能用于食品中鉛的測定的是

A.石墨爐原子吸收光譜法

B.火焰原子吸收光譜法

C.EDTA-2Na滴定法

D.雙硫腙光度法

正確答案：C

12、（單選題）蛋白質(zhì)是食品中重要的營養(yǎng)物質(zhì)，它是由氨其酸以（）相互聯(lián)接而成的。

A.氫鍵

B.分子鍵

C.離子鍵

D.肽鍵

正確答案：D

13、（單選題）脂肪可作為微生物發(fā)酵中的碳原之一，不溶于()，在某些發(fā)酵與生產(chǎn)中脂肪含量過高會影響發(fā)酵的進行或產(chǎn)生許多副產(chǎn)物。

A.乙醚

B.石油醚

C.水

D.四氯化碳

正確答案：C

14、（單選題）食品（）應(yīng)當依照《食品安全法》的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。

A.生產(chǎn)企業(yè)

B.經(jīng)營企業(yè)

C.生產(chǎn)經(jīng)營者

D.餐飲企業(yè)

正確答案：C

15、（單選題）不安全食品召回制度及不合格品管理應(yīng)當規(guī)定生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)的（）中不合格品的管理要求和處置措施

A.原輔料

B.半成品

C.成品

D.以上均正確

正確答案：D

二、多選題（5小題，每小題3分，共計15分）1、（多選題）國際食品標準最重要的兩大系統(tǒng)是：

A.國際標準化組織（ISO）系統(tǒng)的食品標準

B.聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織下屬的食品法典委員會（FAO/WHO，CAC）系統(tǒng)的食品標準

C.國際動物衛(wèi)生組織（OIE）

D.國際植物保護公約（IPPC）

正確答案：AB

2、（多選題）以下哪些屬于致病菌？

A.大腸桿菌O157：H7

B.肉毒梭菌

C.副溶血性

D.李斯特菌

正確答案：ABCD

3、（多選題）根據(jù)引起中毒的物資基礎(chǔ)，細菌性食物中毒一般有：

A.感染型

B.腐敗型

C.毒素型

D.混合型

正確答案：ACD

4、（多選題）煙熏常用于魚類和肉制品的加工，通過煙熏可達到如下目的：

A.賦予制品獨特的煙熏風味

B.發(fā)色作用

C.殺菌防腐作用

D.抗氧化作用

正確答案：ABCD

5、（多選題）申請（）的生產(chǎn)許可，還應(yīng)當提交與所生產(chǎn)食品相適應(yīng)的生產(chǎn)質(zhì)量管理體系文件以及相應(yīng)的產(chǎn)品注冊和備案文件。

A.保健食品

B.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品

C.嬰幼兒配方食品

D.食品添加劑

正確答案：ABC

第Ⅱ卷（非選擇題40分）三、填空題（5小題，每小題2分，共計10分）1、（填空題）運輸糧食應(yīng)當嚴格執(zhí)行國家運輸?shù)募夹g(shù)規(guī)范，不得使用被（）的運輸工具或者包裝材料運輸糧食；

正確答案：（污染）

2、（填空題）糧食收購是指為了（）或者作為（）等直接向種糧農(nóng)民或者其它糧食生產(chǎn)者批量購買糧食的話動；

正確答案：（銷售、加工）、（飼料、工業(yè)原料）

3、（填空題）銷售糧食應(yīng)當嚴格執(zhí)行國家有關(guān)糧食質(zhì)量、衛(wèi)生標準，不得（）、（）、（），不得（）、（）或者操縱（）、欺行霸市；

正確答案：（短斤少兩）、（摻雜使假）、（以次充好）、（囤積居奇）、（壟斷）、（糧食價格）

4、（填空題）收購者對地方糧食行政管理部門的具體行政行為不服的，可依法向（）、（）申請行政復(fù)議；

正確答案：（同級人民政府）、（上一級糧食行政管理部門）

5、（填空題）糧食行政管理部門應(yīng)當根據(jù)國家要求對糧食收購資格進行（）；

正確答案：（核查）

四、判斷題（10小題，每小題3分，共計30分）1、（判斷題）作出準予生產(chǎn)許可決定的,申請人的申請材料及審查部門收集、匯總的相關(guān)許可材料還應(yīng)當送達負責對申請人實施食品安全日常監(jiān)督管理的食品藥品監(jiān)督管理部門。

正確答案：

正確

2、（判斷題）農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟組織以及從事農(nóng)產(chǎn)品收購的單位或者個人銷售農(nóng)產(chǎn)品，須經(jīng)包裝或者附加標識后方可銷售

正確答案：

錯誤

3、（判斷題）農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽查抽取的樣品不得超過國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政主管部門規(guī)定的數(shù)量

正確答案：

正確

4、（判斷題）原輔料、半成品、成品等物料應(yīng)當依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)庫房或分區(qū)存放。清潔劑、消毒劑、殺蟲劑、潤滑劑、燃料等物料應(yīng)當與原輔料、半成品、成品等物料分隔放置。庫房內(nèi)的物料應(yīng)當與墻壁、地面保持適當距離，并明確標識，防止交叉污染。

正確答案：

正確

5、（判斷題）農(nóng)業(yè)標準屬科技成果，對技術(shù)水平高、效益顯著的農(nóng)業(yè)標準，應(yīng)納入相應(yīng)的科技進步獎勵范圍，予以獎勵。

正確答案：

正確

6、（判斷題）農(nóng)業(yè)本身是個大系統(tǒng)，它包括經(jīng)濟、生態(tài)、技術(shù)和社會等各個子系統(tǒng)。

正確答案：

正確

7、（判斷題）農(nóng)藥殘留速測樣品處理時樣品粉碎越細越好，便于殘留農(nóng)藥的提取

正確答案：

錯誤

8、（判斷題）推薦性農(nóng)業(yè)標準必須執(zhí)行。不符合推薦性標準的，不得銷售、調(diào)運、進口和使用。

正確答案：

錯誤

9、（判斷題）在日本，政府