地理標(biāo)志產(chǎn)品伊犁酒2014-04-15實(shí)施2014-04-15實(shí)施DB65/T3614—2014本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1—2009《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫(xiě)》給出的規(guī)則編寫(xiě)。本標(biāo)準(zhǔn)由新疆伊犁哈薩克自治州質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出。本標(biāo)準(zhǔn)由新疆維吾爾自治區(qū)輕工行辦歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：新疆伊力特實(shí)業(yè)股份有限公司、伊犁哈薩克自治州產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)所。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：劉新宇、亞爾麥麥提、田正斌、陳冬梅、卜宇宏、海超、司華、姜偉峰、別克賽力克。I本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了伊犁酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、術(shù)語(yǔ)和定義、要求、試驗(yàn)方本標(biāo)準(zhǔn)適用于國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門(mén)根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。小麥?zhǔn)称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則蒸餾酒與配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法高粱預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則3術(shù)語(yǔ)和定義伊犁酒指地理標(biāo)志產(chǎn)品伊犁酒保護(hù)范圍內(nèi)的，以精選的高梁、大米、小麥、玉原料，以大曲為發(fā)酵劑，泥窖固態(tài)發(fā)酵、混蒸混燒、經(jīng)陳釀、勾調(diào)而制成的濃香型白酒。采用伊犁河谷內(nèi)的冬小麥和豌豆制做的中高溫曲，其曲心溫度為55℃至60℃,形狀為一面凸起像面包一樣的長(zhǎng)方體，皮薄心厚，發(fā)酵過(guò)程中溫度、水分等由表及里的差異較大，其菌系豐酒醅從出窖起糟、配料、上甑、蒸餾、出甑酒漿水、攤涼下曲后入調(diào)味酒把不同風(fēng)格特點(diǎn)、不同酒齡的原生態(tài)基酒(不添加任何外來(lái)物質(zhì))和調(diào)味酒進(jìn)行篩選組合，按酒體采用伊犁河谷生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)糯高粱，要求支鏈淀粉含量≥60%,其他品質(zhì)指標(biāo)符合GB/T8231的規(guī)定。采用伊犁河谷生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋冬小麥，要求蛋白質(zhì)含量≥11%,其他品質(zhì)指標(biāo)符合GB1351的規(guī)定。采用伊犁河谷生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)大米，要求支鏈淀粉含量≥70%,其他品質(zhì)指標(biāo)符合GB1354的規(guī)定。25.2稻殼位于北緯43°01'～43°40'、東經(jīng)82°28'～84°57'之間，海拔(792～900)m。地處天山山脈西部，三面環(huán)山，氣候溫和濕潤(rùn)，屬于溫帶河谷性氣候，年平均氣溫10.4℃,年日照時(shí)數(shù)2870h。年降水量417.6mm,山區(qū)達(dá)600mm,是新疆最濕潤(rùn)的地區(qū)，特窖泥取自保護(hù)區(qū)范圍內(nèi)的粘土，經(jīng)長(zhǎng)期馴化培養(yǎng)而成，呈青灰色，對(duì)光冬季1:4～1:4.5,夏季1:5～1:5.5;春秋季1:4.5～1:5。制曲工藝：采用伊犁河谷內(nèi)的冬小麥和豌豆制作中高溫曲，其曲心溫度為55℃至60℃。主要工藝流程：小麥、豌豆→潤(rùn)料→粉碎→加水拌勻→裝?！惹篮埂敕繑[曲→培菌→以小麥為原料，潤(rùn)料水份3%至5%,時(shí)間4h。粉碎成“爛心不爛皮”的梅花瓣?duì)睢０枇纤?7%至40%。入房堆曲，培養(yǎng)時(shí)注意待菌絲繁殖進(jìn)入曲坯內(nèi)部1.0cm至1.5cm,即可進(jìn)行堆曲，堆曲8d至12d時(shí)，中高溫曲頂火溫度達(dá)到55℃至60℃,保持7d以上。整個(gè)養(yǎng)曲過(guò)程，中溫曲30d。曲子儲(chǔ)存3個(gè)大曲質(zhì)量要求：.1感官要求：曲香濃郁，純正，茬口為灰白色，皮薄，無(wú)邪雜味。.2理化要求：水份為12%至14%,中高溫曲糖化力500至1200單位。35.4.7中高溫曲糖化力500至1200單位。粉碎度20目篩的細(xì)粉占75%至85%。曲糧比為1:4～1:5。5.4.8分層起糟，糧糟分層入窖。5.4.10發(fā)酵周期：60d至120d。緩火蒸餾，低溫流酒(25℃至30℃);分層蒸餾，掐頭去尾，量質(zhì)摘酒，分級(jí)儲(chǔ)存。5.4.13陶壇密封儲(chǔ)存、藤編酒海地下儲(chǔ)存和不銹鋼大罐長(zhǎng)期儲(chǔ)存相結(jié)合，儲(chǔ)存至少在2年以上。酒精度%vol香氣適口味酒體柔和，綿軟爽口，醇甜爽凈，余味悠長(zhǎng)綿柔豐滿(mǎn)，甘冽，香甜酒精度/%vol總酸(以乙酸計(jì))/(g/L)≥總酯(以乙酸乙酯計(jì))/(g/L)≥己酸乙酯/(g/L)固形物/(g/L)≤注1:酒精度標(biāo)簽表示值與實(shí)測(cè)值不得超過(guò)±1.0%v注2:酒精度42%vol～49%vol的酒，固形物可小于或等于0.50g/L。46.2衛(wèi)生指標(biāo)的試驗(yàn)方法按GB/T5009.4