2025年大學(xué)嬰幼兒發(fā)展與健康管理專業(yè)題庫(kù)——兒童飲食健康的持續(xù)關(guān)注考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（請(qǐng)將正確選項(xiàng)的代表字母填在題干后的括號(hào)內(nèi)）1.1歲以內(nèi)嬰兒的鐵主要來(lái)源于（）。A.母乳B.牛奶C.母親儲(chǔ)存鐵D.肉類2.關(guān)于嬰兒輔食添加原則，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A.應(yīng)從富含鐵的泥糊狀食物開始B.根據(jù)嬰兒的發(fā)育情況，由少到多逐漸添加C.同一餐只添加一種新食物，觀察3-7天無(wú)過(guò)敏反應(yīng)再加下一種D.輔食制作應(yīng)追求口味豐富，以刺激嬰兒食欲3.以下哪種行為是幼兒良好飲食習(xí)慣的體現(xiàn)？（）A.用零食代替正餐B.吃飯時(shí)專注，不玩鬧C.挑食，只吃自己喜歡的幾種食物D.吃飯時(shí)經(jīng)常要求加餐4.學(xué)齡前兒童每日需要攝入足夠量的鈣，主要目的是（）。A.提供能量B.構(gòu)成骨骼和牙齒C.維持血液酸堿平衡D.促進(jìn)神經(jīng)遞質(zhì)合成5.營(yíng)養(yǎng)不良中，體重低于同年齡、同性別正常兒童均值2個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差，身高低于正常兒童均值，屬于（）。A.低體重綜合征B.消瘦癥C.生長(zhǎng)遲緩D.貧血6.兒童肥胖的主要危險(xiǎn)因素不包括（）。A.飲食結(jié)構(gòu)不合理，高熱量、高脂肪攝入過(guò)多B.缺乏身體活動(dòng)C.遺傳因素D.睡眠充足7.針對(duì)兒童常見的食物過(guò)敏，家長(zhǎng)首先應(yīng)（）。A.立即給予抗過(guò)敏藥物B.嘗試多種食物，找出過(guò)敏原C.觀察記錄孩子的癥狀，必要時(shí)就醫(yī)D.增加食物種類，提高耐受性8.以下關(guān)于兒童膳食制作與喂養(yǎng)技巧的說(shuō)法，正確的是（）。A.為了讓嬰兒快長(zhǎng)個(gè)，應(yīng)多喂含激素的補(bǔ)品B.應(yīng)鼓勵(lì)兒童進(jìn)食，即使他們感覺飽了也要繼續(xù)喂C.輔食性狀應(yīng)逐漸從泥糊狀過(guò)渡到碎末狀、小顆粒狀、手指食物D.進(jìn)餐時(shí)應(yīng)播放電視節(jié)目，分散兒童注意力二、填空題1.兒童期是生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，對(duì)多種微量營(yíng)養(yǎng)素的需求相對(duì)較高，尤其是________、________和________。2.根據(jù)中國(guó)居民膳食指南，幼兒每日應(yīng)攝入________種食物，其中谷薯類占________，魚、禽、肉、蛋類占________。3.嬰兒添加輔食的適宜時(shí)間通常為出生后________個(gè)月左右，最晚不超過(guò)________個(gè)月。4.兒童營(yíng)養(yǎng)不良的主要病因包括攝入不足、吸收障礙和________。5.影響兒童飲食行為的心理因素中，________和________是常見的行為模式。6.學(xué)齡前兒童每天需要充足的戶外活動(dòng)時(shí)間，建議至少________小時(shí)。7.食品安全是兒童飲食健康的重要保障，家長(zhǎng)應(yīng)注意選擇________、________、________的食品。8.家庭教養(yǎng)方式，特別是父母的________和________，對(duì)兒童飲食習(xí)慣的養(yǎng)成有重要影響。三、名詞解釋1.均衡膳食2.生長(zhǎng)遲緩3.進(jìn)食行為4.食物多樣化四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述嬰兒期（0-1歲）能量和主要營(yíng)養(yǎng)素的需求特點(diǎn)。2.分析挑食、偏食對(duì)兒童健康可能造成的危害。3.簡(jiǎn)述家庭在培養(yǎng)兒童良好飲食習(xí)慣方面可以采取哪些措施。4.如何區(qū)分兒童厭食和營(yíng)養(yǎng)不良？家長(zhǎng)應(yīng)如何應(yīng)對(duì)？五、論述題1.結(jié)合實(shí)際，論述影響我國(guó)學(xué)齡前兒童飲食健康的幾大主要因素及其相互關(guān)系。2.試述在社區(qū)或幼兒園環(huán)境中，如何開展有效的兒童飲食健康促進(jìn)活動(dòng)。六、案例分析題1.小明，3歲，家長(zhǎng)反映孩子最近食欲不振，飯量明顯減少，同時(shí)出現(xiàn)經(jīng)常性便秘。近期體重增長(zhǎng)緩慢。請(qǐng)分析小明可能存在哪些問(wèn)題，并思考可能的原因以及家長(zhǎng)可以如何初步應(yīng)對(duì)。---試卷答案一、選擇題1.C2.D3.B4.B5.C6.D7.C8.C二、填空題1.鐵、鋅、碘2.12；50%；25%3.4；84.消耗過(guò)多5.挑食；偏食6.27.安全；衛(wèi)生；新鮮8.喂養(yǎng)方式；榜樣作用三、名詞解釋1.均衡膳食：指按照平衡膳食的原則，合理搭配各類食物，以提供人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)素，并保持適量，滿足兒童生長(zhǎng)發(fā)育和生理功能需求的膳食模式。2.生長(zhǎng)遲緩：指兒童體重或身高低于同年齡、同性別正常健康兒童參照標(biāo)準(zhǔn)的均值的兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差以上，或低于第3百分位數(shù)以下。3.進(jìn)食行為：指兒童在進(jìn)食過(guò)程中所展現(xiàn)出的各種行為模式，包括進(jìn)食的意愿、速度、方式、偏好、情緒反應(yīng)等，受生理、心理、環(huán)境、社會(huì)等多重因素影響。4.食物多樣化：指在一段時(shí)間內(nèi)（通常指一天或一周）攝入多種不同種類的食物，涵蓋各類食物群，以確保營(yíng)養(yǎng)素的全面和充足攝入。四、簡(jiǎn)答題1.嬰兒期（0-1歲）能量需求特點(diǎn)：嬰兒期是生長(zhǎng)發(fā)育最迅速的時(shí)期，能量需求相對(duì)較高，尤其在生后6個(gè)月內(nèi)。嬰兒需要足夠的能量來(lái)支持快速生長(zhǎng)、組織器官發(fā)育、神經(jīng)系統(tǒng)成熟以及日?；顒?dòng)消耗。能量需求隨月齡增長(zhǎng)而逐漸降低。主要營(yíng)養(yǎng)素需求特點(diǎn)：*蛋白質(zhì)：對(duì)蛋白質(zhì)的需求量高，是合成身體組織、酶、激素等的重要原料，尤其在早期對(duì)生長(zhǎng)激素的反應(yīng)敏感。*脂肪：脂肪是能量的重要來(lái)源，同時(shí)也是細(xì)胞膜、神經(jīng)髓鞘和必需脂肪酸的組成成分。母乳中的脂肪易消化吸收。*碳水化合物：主要來(lái)源于乳類，是嬰兒能量的主要來(lái)源。4-6個(gè)月后可逐漸添加輔食，提供更多樣化的碳水化合物。*維生素：維生素A、D、C、B族等對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育至關(guān)重要。例如，維生素D促進(jìn)鈣吸收，維生素A與視覺發(fā)育有關(guān)。*礦物質(zhì)：鈣、磷是骨骼和牙齒發(fā)育的關(guān)鍵，鐵、鋅對(duì)預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良和促進(jìn)免疫功能很重要。2.挑食、偏食對(duì)兒童健康的危害：*營(yíng)養(yǎng)攝入不均衡：長(zhǎng)期挑食、偏食會(huì)導(dǎo)致某些營(yíng)養(yǎng)素（如維生素、礦物質(zhì)）缺乏，或某些營(yíng)養(yǎng)素（如能量、蛋白質(zhì)）攝入過(guò)量，影響兒童正常生長(zhǎng)發(fā)育。*生長(zhǎng)遲緩或肥胖：營(yíng)養(yǎng)攝入不足可能導(dǎo)致體重增長(zhǎng)緩慢、身高不達(dá)標(biāo)的生長(zhǎng)遲緩；而偏愛高熱量、高脂肪食物可能導(dǎo)致能量過(guò)剩，引發(fā)肥胖。*免疫力下降：營(yíng)養(yǎng)素缺乏，特別是維生素和礦物質(zhì)，會(huì)削弱免疫系統(tǒng)功能，使兒童更容易生病。*口腔發(fā)育問(wèn)題：長(zhǎng)期只吃軟爛、細(xì)小的食物可能影響兒童咀嚼肌的發(fā)育和牙齒的萌出、排列。*厭食癥風(fēng)險(xiǎn)：嚴(yán)重的挑食、偏食可能發(fā)展為更嚴(yán)重的進(jìn)食障礙——厭食癥。*影響心理健康：可能導(dǎo)致兒童情緒低落、焦慮，或因不能獲得想要的食物而與家人產(chǎn)生矛盾。3.家庭在培養(yǎng)兒童良好飲食習(xí)慣方面可以采取的措施：*營(yíng)造愉快的進(jìn)餐氛圍：家庭成員一起進(jìn)餐，保持輕松愉快的情緒，避免在餐桌上批評(píng)、訓(xùn)斥或強(qiáng)迫進(jìn)食。*樹立榜樣：家長(zhǎng)和長(zhǎng)輩自身要養(yǎng)成不挑食、均衡飲食的習(xí)慣，讓兒童模仿。*規(guī)律進(jìn)餐：建立固定的進(jìn)餐時(shí)間和餐次，幫助兒童形成規(guī)律的食欲。*食物多樣化與合理搭配：提供種類豐富、營(yíng)養(yǎng)均衡的膳食，包括谷物、蔬菜、水果、肉蛋奶、豆類等。注意食物搭配，制作美味易消化的菜肴。*讓兒童參與食物選擇和準(zhǔn)備：帶兒童去超市選購(gòu)食材，或讓兒童參與簡(jiǎn)單的食物準(zhǔn)備工作（如洗菜、擺放餐具），提高其對(duì)食物的興趣。*鼓勵(lì)嘗試新食物：采用“少量多次”的方法，鼓勵(lì)兒童嘗試不熟悉的食物，但不要強(qiáng)迫。*控制零食和含糖飲料：限制零食攝入的時(shí)間和種類，避免飯前吃零食影響正餐食欲。不提供或少提供含糖飲料。*尊重兒童的飽腹感：教導(dǎo)兒童饑餓時(shí)進(jìn)食，飽了就停止，不強(qiáng)迫“Cleantheplate”。4.如何區(qū)分兒童厭食和營(yíng)養(yǎng)不良？家長(zhǎng)應(yīng)如何應(yīng)對(duì)？區(qū)分：*厭食（LossofAppetite）：主要表現(xiàn)為食欲下降，對(duì)食物缺乏興趣，進(jìn)餐量減少，但通常體重下降不明顯或緩慢，身高發(fā)育仍在正常范圍內(nèi)。厭食更多是功能性的，與心理、情緒、進(jìn)食環(huán)境等因素有關(guān)。*營(yíng)養(yǎng)不良（Malnutrition）：是指因能量、蛋白質(zhì)或微量營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足、吸收障礙或消耗過(guò)多導(dǎo)致身體和心理功能受損的一種營(yíng)養(yǎng)缺乏癥或營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩癥。營(yíng)養(yǎng)不良通常伴有明顯的體重和/或身高異常（低于同年齡、同性別正常兒童參照標(biāo)準(zhǔn)），并可能伴隨相關(guān)癥狀（如消瘦、水腫、貧血、免疫力低下等）。家長(zhǎng)應(yīng)對(duì)：*厭食：*營(yíng)造輕松的進(jìn)餐環(huán)境，避免強(qiáng)迫進(jìn)食。*規(guī)律進(jìn)餐，保證三餐質(zhì)量，限制零食。*多鼓勵(lì)，少批評(píng)，不把吃飯當(dāng)作“任務(wù)”。*鼓勵(lì)嘗試多種食物，制作有趣的食物形狀。*關(guān)注兒童情緒，排除壓力因素。*如情況持續(xù)，及時(shí)就醫(yī)排除器質(zhì)性問(wèn)題。*營(yíng)養(yǎng)不良：*首要任務(wù)是查找并去除病因：如消化系統(tǒng)疾病、慢性疾病、藥物影響等。*咨詢醫(yī)生或營(yíng)養(yǎng)師：進(jìn)行專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)評(píng)估，明確營(yíng)養(yǎng)不良的類型和程度。*調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)：在醫(yī)生或營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下，制定個(gè)體化的營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)方案，增加能量、蛋白質(zhì)和缺乏營(yíng)養(yǎng)素的攝入。食物應(yīng)易于消化吸收。*少量多餐：對(duì)于食欲極差的兒童，可嘗試少量多餐。*補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)劑：必要時(shí)在醫(yī)生指導(dǎo)下使用營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑。*促進(jìn)食欲：保證規(guī)律作息和適度活動(dòng)，可適當(dāng)使用刺激食欲的藥物（遵醫(yī)囑）。*定期監(jiān)測(cè)：跟蹤體重、身高變化，評(píng)估干預(yù)效果。五、論述題1.影響我國(guó)學(xué)齡前兒童飲食健康的幾大主要因素及其相互關(guān)系：影響因素主要包括：*社會(huì)經(jīng)濟(jì)因素：家庭收入、父母教育程度、職業(yè)等影響食物的選擇能力、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平和喂養(yǎng)行為。經(jīng)濟(jì)條件較好的家庭可能提供更豐富但未必健康的食物，而資源有限的家庭可能面臨食物種類單一或高熱量加工食品的誘惑。*家庭因素：父母的喂養(yǎng)觀念和行為（如是否遵循膳食指南、是否強(qiáng)迫進(jìn)食或縱容吃零食）、家庭飲食氛圍（是否一起進(jìn)餐、是否關(guān)注食物談?wù)摚?、父母的健康素養(yǎng)（對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的了解程度）直接影響兒童的飲食習(xí)慣。家庭成員的健康狀況（如父母肥胖）也可能對(duì)兒童產(chǎn)生潛移默化的影響。*學(xué)校/托幼機(jī)構(gòu)因素：食堂的膳食質(zhì)量、烹飪方式、供餐制度（是否按時(shí)供餐、是否允許隨意加餐）、對(duì)兒童進(jìn)食行為的引導(dǎo)方式等。部分機(jī)構(gòu)可能面臨成本控制、人員不足、專業(yè)知識(shí)缺乏等挑戰(zhàn)，影響供餐質(zhì)量。*食品工業(yè)與市場(chǎng)因素：加工食品、零食、含糖飲料的普及和營(yíng)銷策略對(duì)兒童具有強(qiáng)大的吸引力。食品安全問(wèn)題（如農(nóng)藥殘留、添加劑）也威脅著兒童健康。*社會(huì)文化因素：傳統(tǒng)飲食文化、飲食習(xí)俗、社會(huì)媒體宣傳（如網(wǎng)紅食品、減肥觀念）等。例如，“垃圾食品”的流行、對(duì)身材外貌的過(guò)度關(guān)注可能影響兒童的飲食選擇。*個(gè)體因素：兒童的生理特點(diǎn)（如味覺偏好、消化能力）、心理因素（如情緒化進(jìn)食、挑食偏食習(xí)慣）、身體活動(dòng)水平等。相互關(guān)系：這些因素相互交織，共同作用于兒童飲食健康。例如，父母教育程度高的家庭通常更了解營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，能更好地為兒童選擇食物和引導(dǎo)其飲食習(xí)慣。反之，如果父母自身存在不良飲食習(xí)慣或營(yíng)養(yǎng)知識(shí)匱乏，則難以有效管理兒童的飲食。社會(huì)經(jīng)濟(jì)地位影響家庭購(gòu)買健康食物的能力，進(jìn)而可能影響兒童的肥胖風(fēng)險(xiǎn)。學(xué)校食堂的供餐質(zhì)量受限于當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)水平和政策支持，又會(huì)直接影響在園兒童的營(yíng)養(yǎng)狀況。食品工業(yè)的市場(chǎng)行為（如針對(duì)兒童的營(yíng)銷）與家庭監(jiān)管、學(xué)校教育之間形成博弈。因此，改善學(xué)齡前兒童飲食健康需要一個(gè)多層面的綜合干預(yù)策略，涉及家庭、學(xué)校、政府、食品行業(yè)和社會(huì)各界。2.試述在社區(qū)或幼兒園環(huán)境中，如何開展有效的兒童飲食健康促進(jìn)活動(dòng)。在社區(qū)或幼兒園環(huán)境中開展有效的兒童飲食健康促進(jìn)活動(dòng)，可以采取以下策略：*營(yíng)造支持性環(huán)境：*社區(qū)：建設(shè)或改善社區(qū)食物環(huán)境，增加健康食品（如新鮮蔬果、全谷物）的可及性，減少不健康食品的誘惑。設(shè)立社區(qū)農(nóng)園，讓兒童參與種植體驗(yàn)。開展食品安全知識(shí)宣傳。組織社區(qū)健康講座，邀請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)專家、醫(yī)生為家長(zhǎng)提供指導(dǎo)。*幼兒園：確保提供符合營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的膳食，采用健康的烹飪方式（如蒸、煮、燉），減少油炸、腌制。創(chuàng)設(shè)“健康角”，展示營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、食物模型等。將健康飲食教育融入日?；顒?dòng)。*開展多元化健康教育活動(dòng)：*針對(duì)兒童：通過(guò)游戲、故事、兒歌、繪畫、角色扮演等形式，讓兒童認(rèn)識(shí)各種食物（認(rèn)識(shí)顏色、形狀、來(lái)源），了解不同食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。開展“小小廚師”活動(dòng)，讓兒童參與簡(jiǎn)單的食物制作。組織食物品嘗會(huì)，鼓勵(lì)嘗試新食物。開展戶外活動(dòng)，促進(jìn)能量消耗，引導(dǎo)兒童理解運(yùn)動(dòng)與飲食的關(guān)系。*針對(duì)家長(zhǎng)：定期舉辦家長(zhǎng)課堂或講座，傳授科學(xué)的喂養(yǎng)知識(shí)（如輔食添加、挑食應(yīng)對(duì)、零食管理、讀懂食品標(biāo)簽）。提供家庭食譜建議。建立家長(zhǎng)交流平臺(tái)，分享成功經(jīng)驗(yàn)和困惑。發(fā)放宣傳資料。*培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣：*規(guī)律進(jìn)餐：建立固定的三餐兩點(diǎn)（或三餐加水果）制度，鼓勵(lì)兒童定時(shí)定量進(jìn)食。*重視早餐：強(qiáng)調(diào)早餐的重要性，提供營(yíng)養(yǎng)豐富的早餐。*控制零食：規(guī)定零食時(shí)間（如下午3-4點(diǎn)），提供健康的零食選擇（如水果、奶制品、原味堅(jiān)果、蔬菜條）。禁止在餐前1小時(shí)內(nèi)吃零食。*鼓勵(lì)飲水：提供充足的飲用水，在餐間和活動(dòng)后鼓勵(lì)兒童飲水，限制含糖飲料。*家庭共餐：鼓勵(lì)家長(zhǎng)創(chuàng)造家庭共餐的機(jī)會(huì)，增進(jìn)親子交流，讓兒童在愉快的氛圍中學(xué)習(xí)餐桌禮儀和嘗試食物。*加強(qiáng)專業(yè)人員指導(dǎo)：配備或鏈接專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)師或保健醫(yī)生，對(duì)兒童進(jìn)行個(gè)體化的營(yíng)養(yǎng)篩查和評(píng)估，對(duì)有需要的家庭提供咨詢和指導(dǎo)。對(duì)教師進(jìn)行健康飲食知識(shí)培訓(xùn)，提升其指導(dǎo)能力。*建立監(jiān)測(cè)與反饋機(jī)制：定期監(jiān)測(cè)兒童的營(yíng)養(yǎng)狀況（身高、體重）、進(jìn)餐情況，并將結(jié)果反饋給家長(zhǎng)和教師。根據(jù)反饋調(diào)整干預(yù)策略。六、案例分析題1.小明，3歲，家長(zhǎng)反映孩子最近食欲不振，飯量明顯減少，同時(shí)出現(xiàn)經(jīng)常性便秘。近期體重增長(zhǎng)緩慢。請(qǐng)分析小明可能存在哪些問(wèn)題，并思考可能的原因以及家長(zhǎng)可以如何初步應(yīng)對(duì)。分析：小明出現(xiàn)的食欲不振、飯量減少、體重增長(zhǎng)緩慢、便秘等癥狀，可能是單一因素引起的反應(yīng)，也可能是多種問(wèn)題交織的結(jié)果。*厭食：食欲下降、飯量減少是核心表現(xiàn)，體重增長(zhǎng)緩慢也符合厭食兒童的特點(diǎn)。便秘可能與進(jìn)食量減少、食物種類單一（缺乏纖維）、飲水不足有關(guān)。*潛在營(yíng)養(yǎng)不良：體重增長(zhǎng)緩慢是營(yíng)養(yǎng)不良的典型信號(hào)，需要進(jìn)一步評(píng)估身高和具體營(yíng)養(yǎng)素狀況。*可能伴隨的其他問(wèn)題：便秘本身也可能是獨(dú)立的問(wèn)題，但也常與飲食結(jié)構(gòu)（如缺乏膳食纖維和水分）或腸道功能有關(guān)。需要考慮是否存在輕微的消化不良或腸道菌群失調(diào)。*心理因素：需要排除是否有情緒壓力（如家庭變動(dòng)、入園適應(yīng)）、焦慮等心理因素導(dǎo)致的食欲下降。*疾病因素：雖然目前表現(xiàn)不嚴(yán)重，但也不能完全排除有無(wú)潛在慢性疾病的可能性，需要醫(yī)生排除?？赡茉颍?飲食因素：家長(zhǎng)近期調(diào)整了飲食結(jié)構(gòu)或餐次？提供的食物種類單一或不合小明口味？餐前零食過(guò)多或含糖飲料攝入？食物制作方式不夠吸引人？*喂養(yǎng)方式：家長(zhǎng)是否存在強(qiáng)迫進(jìn)食或限制進(jìn)