2025年?duì)I養(yǎng)師考試沖刺押題試卷基礎(chǔ)知識(shí)與實(shí)操技能考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題1.人體內(nèi)含量最多的有機(jī)營(yíng)養(yǎng)素是A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B123.人體每日所需能量的主要來(lái)源是A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素4.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源？A.粗糧B.豆類C.水果D.油脂5.人體內(nèi)主要的儲(chǔ)能物質(zhì)是A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素6.下列哪種礦物質(zhì)對(duì)維持神經(jīng)肌肉正常功能至關(guān)重要？A.鈣B.鐵C.鋅D.碘7.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血??？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E8.中國(guó)居民膳食指南推薦每日攝入谷薯類食物的量為A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克9.下列哪種烹調(diào)方法最能保留食物中的維生素？A.煎B.炒C.煮D.烤10.評(píng)價(jià)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的常用指標(biāo)不包括A.能量B.蛋白質(zhì)含量C.食物安全D.維生素含量11.膳食纖維的主要功能不包括A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖C.提供能量D.降低血脂12.下列哪種疾病與肥胖密切相關(guān)？A.糖尿病B.高血壓C.心血管疾病D.以上都是13.嬰幼兒期生長(zhǎng)發(fā)育迅速，對(duì)哪種營(yíng)養(yǎng)素的需求量相對(duì)較高？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素14.孕婦期對(duì)哪種營(yíng)養(yǎng)素的需求量會(huì)顯著增加？A.鐵B.鋅C.碘D.以上都是15.老年人消化功能減退，應(yīng)選擇哪種類型的蛋白質(zhì)？A.動(dòng)物蛋白B.植物蛋白C.容易消化的蛋白質(zhì)D.高濃度的蛋白質(zhì)16.下列哪種食物容易受到霉菌污染，產(chǎn)生黃曲霉素？A.大米B.花生C.馬鈴薯D.水果17.膳食纖維攝入不足可能導(dǎo)致A.腸道便秘B.血糖波動(dòng)C.脂肪吸收增加D.以上都是18.營(yíng)養(yǎng)不良的表現(xiàn)不包括A.體重過(guò)低B.身高發(fā)育遲緩C.免疫力下降D.活潑好動(dòng)19.營(yíng)養(yǎng)教育的主要目的是A.提高人群營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平B.改善人群膳食行為C.促進(jìn)人群健康D.以上都是20.評(píng)估個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況的主要方法不包括A.體格測(cè)量B.膳食調(diào)查C.實(shí)驗(yàn)室檢查D.心理評(píng)估二、填空題1.人體所需的六大營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、________、________、維生素、礦物質(zhì)和水。2.碳水化合物的主要功能是提供能量和構(gòu)成______。3.脂肪的主要功能是提供能量、構(gòu)成細(xì)胞膜、________和提供必需脂肪酸。4.維生素根據(jù)其溶解性可分為脂溶性維生素和水溶性維生素，水溶性維生素包括B族維生素和________。5.中國(guó)居民膳食指南倡導(dǎo)的“________”原則，即食物多樣，谷類為主。6.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的主要指標(biāo)是________和必需氨基酸含量。7.慢性病的營(yíng)養(yǎng)預(yù)防主要包括合理膳食、______和保持健康體重。8.嬰幼兒喂養(yǎng)指南推薦6月齡內(nèi)嬰兒純母乳喂養(yǎng)，7-24月齡嬰兒繼續(xù)母乳喂養(yǎng)并添加______。9.營(yíng)養(yǎng)不良包括營(yíng)養(yǎng)不足、________和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩。10.營(yíng)養(yǎng)咨詢是指營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人員進(jìn)行______的過(guò)程。三、判斷題1.蛋白質(zhì)是人體組織的構(gòu)成物質(zhì)，也可以提供能量。()2.所有維生素都屬于有機(jī)化合物。()3.碳水化合物是人體最經(jīng)濟(jì)、最重要的能量來(lái)源。()4.脂肪攝入越多越好，因?yàn)橹臼歉吣芰繝I(yíng)養(yǎng)素。()5.維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收，缺乏維生素D會(huì)導(dǎo)致佝僂病。()6.膳食纖維不能被人體消化吸收，因此沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。()7.肥胖是導(dǎo)致多種慢性病的重要危險(xiǎn)因素。()8.孕婦期對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需求量都會(huì)顯著增加。()9.老年人消化功能減退，應(yīng)減少蛋白質(zhì)的攝入。()10.營(yíng)養(yǎng)教育只需要在社區(qū)開(kāi)展，學(xué)校不需要進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)教育。()四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的生理功能。2.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南的核心原則。3.簡(jiǎn)述肥胖的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)原則。4.簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)咨詢的基本步驟。五、案例分析題1.某兒童，男，2歲，身高85厘米，體重12公斤。家長(zhǎng)擔(dān)心孩子太瘦，想給孩子增加營(yíng)養(yǎng)。請(qǐng)分析該兒童的營(yíng)養(yǎng)狀況，并提出相應(yīng)的膳食建議。2.某中年男性，身高180厘米，體重90公斤，工作繁忙，經(jīng)常外食，吸煙，飲酒。請(qǐng)分析該男性的營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)，并提出相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施。六、論述題試述膳食調(diào)查的方法及其在營(yíng)養(yǎng)評(píng)估中的應(yīng)用。---試卷答案一、選擇題1.A2.C3.C4.B5.B6.A7.B8.D9.B10.C11.C12.D13.A14.D15.C16.B17.D18.D19.D20.D二、填空題1.脂肪，維生素2.糖原3.儲(chǔ)存能量4.維生素C5.食物多樣6.必需氨基酸組成7.適量運(yùn)動(dòng)8.輔食9.營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩10.咨詢與指導(dǎo)三、判斷題1.√2.√3.√4.×5.√6.×7.√8.√9.×10.×四、簡(jiǎn)答題1.蛋白質(zhì)的生理功能：構(gòu)成人體組織（如肌肉、皮膚、毛發(fā)等）；參與構(gòu)成多種重要的生理活性物質(zhì)（如酶、激素、抗體等）；維持機(jī)體正常的酸堿平衡和水分平衡；提供能量。解析思路：本題考察蛋白質(zhì)的生理功能，從構(gòu)成、功能物質(zhì)、平衡、能量四個(gè)方面進(jìn)行回答。2.中國(guó)居民膳食指南的核心原則：食物多樣，谷類為主；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒。解析思路：本題考察中國(guó)居民膳食指南的核心原則，列舉出四大原則即可。3.肥胖的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)原則：控制總能量攝入，減少脂肪和精制糖的攝入，增加膳食纖維的攝入；選擇低能量、高營(yíng)養(yǎng)密度的食物；規(guī)律進(jìn)餐，避免暴飲暴食；增加身體活動(dòng)，維持能量負(fù)平衡；長(zhǎng)期堅(jiān)持，循序漸進(jìn)。解析思路：本題考察肥胖的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)原則，從能量控制、食物選擇、進(jìn)餐規(guī)律、身體活動(dòng)、堅(jiān)持原則等方面進(jìn)行回答。4.營(yíng)養(yǎng)咨詢的基本步驟：建立咨詢關(guān)系；收集信息（膳食、生理生化指標(biāo)、生活方式等）；評(píng)估營(yíng)養(yǎng)狀況；確定營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題；制定營(yíng)養(yǎng)干預(yù)計(jì)劃；實(shí)施干預(yù)計(jì)劃；隨訪與評(píng)價(jià)。解析思路：本題考察營(yíng)養(yǎng)咨詢的基本步驟，按照咨詢的流程進(jìn)行回答，包括建立關(guān)系、收集信息、評(píng)估、制定計(jì)劃、實(shí)施、隨訪評(píng)價(jià)。五、案例分析題1.營(yíng)養(yǎng)狀況分析：該兒童體重低于同年齡、同性別正常兒童的平均體重，屬于低體重。身高在正常范圍內(nèi)，但體重偏輕，可能存在生長(zhǎng)遲緩的風(fēng)險(xiǎn)。需要進(jìn)一步了解孩子的生長(zhǎng)期，以及是否存在疾病等因素。膳食建議：保證每日攝入充足的能量和蛋白質(zhì)，多吃含鐵豐富的食物（如紅肉、動(dòng)物肝臟），多吃富含維生素C的食物（如新鮮蔬菜水果），保證奶類或豆制品的攝入，提供多樣化的食物，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣。解析思路：首先根據(jù)體重和身高判斷兒童的營(yíng)養(yǎng)狀況，指出存在的問(wèn)題。然后從能量、蛋白質(zhì)、鐵、維生素C、多樣化食物等方面提出具體的膳食建議。2.營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)分析：該男性超重，肥胖風(fēng)險(xiǎn)高；工作繁忙，經(jīng)常外食，可能導(dǎo)致膳食結(jié)構(gòu)不合理，能量攝入過(guò)高；吸煙、飲酒可能進(jìn)一步增加健康風(fēng)險(xiǎn)。營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施：控制總能量攝入，減少高脂肪、高糖、高能量的食物攝入，增加蔬菜水果和全谷物的攝入；規(guī)律進(jìn)餐，避免暴飲暴食；增加身體活動(dòng)，如每周進(jìn)行至少150分鐘的中等強(qiáng)度有氧運(yùn)動(dòng)；戒煙限酒；定期進(jìn)行健康檢查；接受營(yíng)養(yǎng)咨詢，制定個(gè)體化的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方案。解析思路：分析該男性的營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)，包括超重、膳食不合理、不良生活方式等。然后從控制能量、改善膳食結(jié)構(gòu)、增加運(yùn)動(dòng)、戒煙限酒、定期檢查、接受咨詢等方面提出干預(yù)措施。六、論述題膳食調(diào)查是指通過(guò)科學(xué)的方法，收集個(gè)體或群體的膳食信息，了解其膳食攝入量、膳食結(jié)構(gòu)、膳食習(xí)慣等，為評(píng)估營(yíng)養(yǎng)狀況、制定營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施提供依據(jù)。膳食調(diào)查的方法主要包括以下幾種：1.回顧性膳食調(diào)查法：通過(guò)詢問(wèn)被調(diào)查者在一定時(shí)間（如24小時(shí)、3天、7天、90天或1年）內(nèi)的膳食攝入情況，了解其平均膳食攝入水平。常用的方法有24小時(shí)回顧法、記賬法、膳食問(wèn)卷法等。2.橫斷面膳食調(diào)查法：在某一特定時(shí)間點(diǎn)或較短的時(shí)間內(nèi)，對(duì)某一特定人群的膳食攝入情況進(jìn)行調(diào)查，了解該人群的膳食狀況。3.長(zhǎng)期膳食調(diào)查法：對(duì)同一群人在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)（如數(shù)年）進(jìn)行多次膳食調(diào)查，了解其膳食攝入的變化趨勢(shì)。膳食調(diào)查在營(yíng)養(yǎng)評(píng)估中的應(yīng)用：1.評(píng)估個(gè)體或群體的營(yíng)養(yǎng)狀況：通過(guò)膳食調(diào)查了解個(gè)體或群體的膳食攝入量是否滿足其營(yíng)養(yǎng)需求，判斷是否存在營(yíng)養(yǎng)不足或營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的風(fēng)險(xiǎn)。2.識(shí)別營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題：通過(guò)膳食調(diào)查發(fā)現(xiàn)個(gè)體或群體的膳食結(jié)構(gòu)不合理、食物種類單一等問(wèn)題，為制定營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施提供依據(jù)。3.制定營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施：根據(jù)膳食調(diào)查的結(jié)果，制定針對(duì)性的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施，如改善膳食結(jié)構(gòu)、增加特定食物的攝入、控制能量攝入等。4.評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)效果：通過(guò)膳食調(diào)查了解營(yíng)養(yǎng)干預(yù)