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甜酥面團(tuán)（沙化法）sweetpaste產(chǎn)品介紹甜酥面團(tuán)是在脆皮面團(tuán)基礎(chǔ)上加入糖制品制作而成，多數(shù)情況下添加的是糖粉，因糖

粉顆粒極細(xì)，可以更快速、更均勻地和黃油融合，同時(shí)加入糖粉制作的面團(tuán)更為細(xì)膩，烘烤后表面更為光滑。甜酥面團(tuán)的特點(diǎn)是味道香甜，口感松脆、輕盈。在多數(shù)情況下，會(huì)加入杏仁粉，賦予

產(chǎn)品更加豐富的口感。甜酥面團(tuán)適宜作為各種傳統(tǒng)撻派的基底，如常見的水果撻、巧克力撻，或者搭配酸性水果制作成各式各樣的水果撻。甜酥面團(tuán)（沙化法1）配方材料重量單位糖粉50克杏仁粉38克低筋面粉225克鹽2克黃油125克全蛋50克轉(zhuǎn)化糖13克制作方法1.將過篩的所有粉類和黃油一起放入攪拌缸中，用扇形攪拌器攪拌至沙砂狀。2.加入轉(zhuǎn)化糖、鹽和全蛋的混合物，攪拌均勻成團(tuán)狀。3.取出面團(tuán)，放在操作臺(tái)上，用手稍揉搓，拍平，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏30分鐘。4.取出，切割出所用的量(根據(jù)所用模具形狀與大小而定),將面團(tuán)兩面撒上適量手粉，用

搟面杖搟成厚度3毫米的面皮。5.將面皮放入撻圈中，用手將面皮和撻圈按壓貼合，將邊緣多余的面皮去除，放入鋪著油紙

的烤盤中。6.送入烤箱中，以145℃烘烤20分鐘左右；取出脫模，在表面篩上一層糖粉。示例產(chǎn)品

檸檬撻在烤好的面團(tuán)內(nèi)擠上適量檸檬奶

油，放上一塊切好的扁桃仁海綿蛋糕

片，再擠上適量檸檬奶油。表面

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