修女泡芙religieuse修女泡芙religieuse產(chǎn)品介紹泡芙配方材料重量單位牛奶100克水100克砂糖12克海鹽3克奶油（黃油）88克高筋面粉60克低筋面粉60克雞蛋190克制作方法1牛奶、水、砂糖、海鹽、奶油煮滾。2步驟1沖入放在攪拌缸中的面粉，以槳狀中速攪拌成團

。3回到鍋中煮至糊化，帶有薄膜，面團中心溫度達到80℃。

制作方法4面團降溫至47~50℃加入

分次加入蛋液，5分次加入蛋液，以中速持續(xù)攪拌至蛋液全部吃進去面團中，溫度降到30℃,若質(zhì)地太干可加水，讓面

團呈現(xiàn)倒三角形。。6將面團裝入擠花袋中，在

網(wǎng)墊上擠直徑2公分和4公分一小一大的泡芙，放入冰箱冷凍。

菠蘿皮配方材料重量單位奶油（黃油）80克砂糖100克低筋面粉100克制作方法1將奶油、二砂糖混合均

勻。加入低筋面粉混合均

勻，以搟面棍搟開至0.2公分。2以2和4公分框圈壓出菠蘿皮。將菠蘿皮放在泡芙

面團上，烤墊底下加烤架烤，泡芙間距拉開,入旋風烤箱170℃烤30分鐘。柚子醬配方材料重量單位柑橘果泥106克柚子果泥55克砂糖50克NH果膠3.5克柳橙果肉137克制作方法1柑橘果泥、柚子果泥，加入砂糖和果膠粉的混合物，再次煮滾。2加入柳橙果肉。以均質(zhì)機均質(zhì)。檸檬奶油餡配方材料重量單位A檸檬牛奶牛奶65克綠檸檬皮1個B檸檬牛奶65克黃檸檬果泥80克柚子果泥34克雞蛋111克砂糖116克吉利丁塊21克奶油（黃油）165克制作方法1牛奶、綠檀檬皮浸泡在一起，放入冰箱冷藏一晚。2砂糖和蛋液混合均勻.3過篩步驟1(若不足65公克請補足)后煮滾，沖入步驟2中混合均勻。4

續(xù)下煮滾的黃檸檬果泥和柚子果泥混合物。制作方法5煮至83℃,加入吉利丁

塊攪拌均勻。6隔冰塊降溫至40℃。7再和奶油均質(zhì)均勻6。8將檸檬奶油餡擠入圓形模

具中，放入急速冷凍備用。焦糖配方材料重量單位砂糖200克葡萄糖漿134克艾素糖134克水68克制作方法1將砂糖、葡萄糖漿、水、

愛素糖放入鍋中煮至焦糖色

。組合方法小泡芙

大泡芙

焦糖

檀檬奶油餡

橙汁柚子醬馬斯卡邦香緹

香草外交官奶油1小泡芙中擠橙汁柚子醬。2將小泡芙表面沾附焦糖

中，放在小半圓模中放涼硬化。3大泡芙中擠入香草外交官大泡芙擠上馬斯卡邦香奶油，放入檸檬奶油餡。組合方法4大泡芙擠上馬斯卡邦香提。5放上小泡芙，以食用花裝飾即完成。制作方法準備工作，預熱烤箱，檢查原料，模具，工具1、砂糖、鹽、黃油和清水混合攪拌加熱至沸騰；2、離火后倒入過篩的低筋粉，過程中保持快速攪拌，拌勻后回鍋加熱繼續(xù)翻炒，至鍋底出現(xiàn)薄薄的筋膜狀態(tài)即可；3、倒入廚師機攪拌降溫至50oC左右，分次加入全蛋液攪拌，至面糊可提拉至倒三角狀態(tài)。4、裱擠面團，覆蓋上圓形酥片