2025年茶藝師職業(yè)技能競賽試卷：茶藝師茶葉選購與存儲試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（本部分共20題，每題2分，共40分。每題只有一個正確答案，請將正確答案的序號填在題后的括號內(nèi)）1.在選購茶葉時，以下哪種方法可以幫助我們判斷茶葉的新鮮度？（）A.觀察茶葉的顏色是否鮮艷B.聞茶葉的香氣是否濃郁C.感受茶葉的重量是否足夠重D.看茶葉的包裝是否精美2.下列哪種茶葉屬于發(fā)酵茶？（）A.綠茶B.白茶C.黃茶D.紅茶3.在存儲茶葉時，以下哪種環(huán)境最適合？（）A.溫暖潮濕的地下室B.干燥通風的柜子C.陽光明媚的窗臺D.密封的塑料袋4.選購茶葉時，我們應該注意茶葉的產(chǎn)地，以下哪個產(chǎn)地的龍井茶品質(zhì)較為有名？（）A.安徽黃山B.福建安溪C.浙江西湖D.江蘇南京5.下列哪種茶葉不適合用紫砂壺沖泡？（）A.綠茶B.白茶C.烏龍茶D.紅茶6.在存儲茶葉時，我們應該避免使用哪種容器？（）A.陶瓷罐B.玻璃罐C.塑料罐D(zhuǎn).金屬罐7.選購茶葉時，我們應該注意茶葉的形狀，以下哪種形狀的茶葉品質(zhì)較為有名？（）A.碎末狀B.條索狀C.顆粒狀D.片狀8.下列哪種茶葉屬于不發(fā)酵茶？（）A.綠茶B.白茶C.黃茶D.紅茶9.在存儲茶葉時，我們應該避免哪種溫度？（）A.0℃B.20℃C.40℃D.60℃10.選購茶葉時，我們應該注意茶葉的產(chǎn)地，以下哪個產(chǎn)地的普洱茶品質(zhì)較為有名？（）A.云南西雙版納B.四川峨眉山C.湖北武當山D.江蘇紫金山11.下列哪種茶葉不適合用玻璃杯沖泡？（）A.綠茶B.白茶C.烏龍茶D.紅茶12.在存儲茶葉時，我們應該避免哪種濕度？（）A.30%B.50%C.70%D.90%13.選購茶葉時，我們應該注意茶葉的香氣，以下哪種香氣的茶葉品質(zhì)較為有名？（）A.花香B.麝香C.煙香D.污味14.下列哪種茶葉屬于半發(fā)酵茶？（）A.綠茶B.白茶C.烏龍茶D.紅茶15.在存儲茶葉時，我們應該避免哪種光照？（）A.自然光B.紫外線燈C.微弱燈光D.黑暗環(huán)境16.選購茶葉時，我們應該注意茶葉的產(chǎn)地，以下哪個產(chǎn)地的鐵觀音品質(zhì)較為有名？（）A.福建安溪B.廣東英德C.福建武夷山D.江蘇蘇州17.下列哪種茶葉不適合用瓷壺沖泡？（）A.綠茶B.白茶C.烏龍茶D.紅茶18.在存儲茶葉時，我們應該避免哪種材料？（）A.陶瓷B.玻璃C.塑料D.金屬19.選購茶葉時，我們應該注意茶葉的產(chǎn)地，以下哪個產(chǎn)地的茉莉花茶品質(zhì)較為有名？（）A.江蘇蘇州B.福建福州C.河南信陽D.浙江杭州20.下列哪種茶葉屬于全發(fā)酵茶？（）A.綠茶B.白茶C.烏龍茶D.紅茶二、多項選擇題（本部分共10題，每題3分，共30分。每題有多個正確答案，請將正確答案的序號填在題后的括號內(nèi)）1.在選購茶葉時，我們應該注意哪些方面？（）A.產(chǎn)地B.形狀C.香氣D.價格2.下列哪些茶葉屬于發(fā)酵茶？（）A.綠茶B.白茶C.黃茶D.紅茶3.在存儲茶葉時，我們應該避免哪些環(huán)境？（）A.溫暖潮濕B.干燥通風C.陽光明媚D.密封4.選購茶葉時，我們應該注意哪些香氣？（）A.花香B.麝香C.煙香D.污味5.下列哪些茶葉屬于不發(fā)酵茶？（）A.綠茶B.白茶C.黃茶D.紅茶6.在存儲茶葉時，我們應該避免哪些溫度？（）A.0℃B.20℃C.40℃D.60℃7.選購茶葉時，我們應該注意哪些產(chǎn)地？（）A.云南西雙版納B.四川峨眉山C.湖北武當山D.江蘇紫金山8.下列哪些茶葉適合用紫砂壺沖泡？（）A.綠茶B.白茶C.烏龍茶D.紅茶9.在存儲茶葉時，我們應該避免哪些濕度？（）A.30%B.50%C.70%D.90%10.選購茶葉時，我們應該注意哪些形狀？（）A.碎末狀B.條索狀C.顆粒狀D.片狀三、判斷題（本部分共15題，每題2分，共30分。請將判斷結(jié)果“正確”或“錯誤”填在題后的括號內(nèi)）1.茶葉的產(chǎn)地對茶葉的品質(zhì)沒有影響。（）2.茶葉的香氣越濃郁，品質(zhì)就越好。（）（）3.茶葉應該存放在溫暖潮濕的環(huán)境中，以保持其新鮮度。（）4.紅茶屬于全發(fā)酵茶，因此適合用紫砂壺沖泡。（）（）5.茶葉的形狀越整齊，品質(zhì)就越好。（）（）6.茶葉應該避免陽光直射，但可以放在明亮的窗臺上。（）（）7.綠茶屬于不發(fā)酵茶，因此不適合用瓷壺沖泡。（）（）8.茶葉的產(chǎn)地越偏遠，品質(zhì)就越好。（）（）9.茶葉的香氣越淡，品質(zhì)就越差。（）（）10.茶葉應該存放在干燥通風的環(huán)境中，以保持其品質(zhì)。（）（）11.白茶屬于微發(fā)酵茶，因此適合用玻璃杯沖泡。（）（）12.茶葉的形狀越松散，品質(zhì)就越差。（）（）13.茶葉應該避免高溫環(huán)境，但可以放在溫暖的室內(nèi)。（）（）14.茶葉的產(chǎn)地越有名，品質(zhì)就越好。（）（）15.茶葉的香氣越復雜，品質(zhì)就越好。（）（）四、簡答題（本部分共5題，每題10分，共50分。請根據(jù)題目要求，簡潔明了地回答問題）1.簡述選購茶葉時需要注意的幾個關(guān)鍵方面。2.解釋為什么茶葉應該避免存放在潮濕的環(huán)境中。3.說明不同種類的茶葉適合用哪些茶具沖泡，并簡要說明原因。4.描述如何判斷茶葉的新鮮度，并列舉至少三種方法。5.闡述茶葉存儲時應該避免的光照條件，并說明原因。本次試卷答案如下一、單項選擇題答案及解析1.B解析：判斷茶葉新鮮度最直觀有效的方法是聞香氣，濃郁純正的香氣通常意味著茶葉新鮮。顏色、重量和包裝雖然也是參考因素，但不如香氣可靠。2.D解析：紅茶是全發(fā)酵茶，這是其定義特征。綠茶是不發(fā)酵的，白茶和黃茶屬于微發(fā)酵茶，烏龍茶是半發(fā)酵茶。3.B解析：干燥通風的環(huán)境能有效防止茶葉受潮、霉變，并減緩氧化速度，保持品質(zhì)。潮濕環(huán)境易導致茶葉吸濕變質(zhì)，陽光明媚和密封塑料袋都不利于長期存儲。4.C解析：浙江西湖人均認可的西湖龍井是頂級龍井茶的代表。其他選項雖然也有名茶，但與“西湖龍井”的特定聯(lián)系最強。5.A解析：綠茶性質(zhì)較嫩，不宜用紫砂壺（多孔、透氣性相對較好）長時間沖泡，容易失去鮮爽味。烏龍茶、紅茶、白茶與紫砂壺的搭配更為常見。6.C解析：塑料罐材質(zhì)不透氣，且可能釋放有害物質(zhì)，與茶葉接觸易串味或損害茶葉品質(zhì)。陶瓷、玻璃、金屬罐相對穩(wěn)定安全。7.B解析：條索狀（如龍井、鐵觀音）通常代表做工精細、形態(tài)美觀、內(nèi)質(zhì)較好的茶葉。其他形狀可能表示碎茶、劣質(zhì)或特殊工藝（如珠茶顆粒狀）。8.A解析：綠茶屬于不發(fā)酵茶，這是其核心工藝特點。白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶的發(fā)酵程度依次增加。9.C解析：40℃以上的高溫會加速茶葉中酶的活性，促進氧化，使茶葉迅速劣變。0℃是冰點，20℃和60℃相對溫和，但40℃接近或超過很多茶葉的適宜存儲溫度上限。10.A解析：云南西雙版納是普洱茶的原料產(chǎn)地和核心產(chǎn)區(qū)，其獨特的地理氣候造就了普洱茶的特有風味和品質(zhì)。其他選項并非普洱茶的主要產(chǎn)區(qū)。11.A解析：綠茶湯色清淡，用玻璃杯沖泡能清晰觀賞茶葉在水中舒展的姿態(tài)和茶湯的色澤變化。其他茶類用玻璃杯沖泡雖然也可，但紫砂壺對烏龍茶、紅湯類更經(jīng)典。12.D解析：90%的濕度意味著非常潮濕，極易導致茶葉受潮、霉變。50%左右相對適中，30%則偏干，70%也略高，但90%是明顯的風險點。13.A解析：花香是許多優(yōu)質(zhì)茶葉（如綠茶、白茶、部分烏龍茶）所具有的愉悅香氣，通常代表著新鮮和高品質(zhì)。麝香、煙香、污味則通常是不良氣味或特定工藝帶來的不理想效果。14.C解析：烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，其發(fā)酵程度介于綠茶（不發(fā)酵）和紅茶（全發(fā)酵）之間。這是烏龍茶風味獨特的關(guān)鍵。15.B解析：紫外線會破壞茶葉中的葉綠素、茶多酚等有效成分，產(chǎn)生不良氣味，使茶葉加速劣變。自然光、微弱燈光、黑暗環(huán)境相對而言，紫外線傷害最小（黑暗環(huán)境最佳）。16.A解析：福建安溪是享譽世界的鐵觀音原產(chǎn)地，安溪鐵觀音品質(zhì)最佳。其他選項雖然也是產(chǎn)茶區(qū)，但與“鐵觀音”的關(guān)聯(lián)度最高。17.A解析：綠茶湯色碧綠，用瓷壺（通常保溫性、透氣性適中）沖泡能較好地展現(xiàn)其鮮爽特點。紫砂壺更適合烏龍茶、紅湯類，玻璃杯適合綠茶觀賞。18.C解析：塑料材質(zhì)易吸附異味，且在高溫或潮濕時可能釋放有害物質(zhì)，不適合用來存儲茶葉。陶瓷、玻璃、金屬相對穩(wěn)定安全。19.B解析：福建福州（或福州茉莉花茶產(chǎn)區(qū)如連江、閩侯）是茉莉花茶的傳統(tǒng)核心產(chǎn)區(qū)，其花茶香氣濃郁持久。其他選項也是產(chǎn)茶區(qū)，但福州茉莉花茶最具代表性。20.D解析：紅茶是全發(fā)酵茶，其制作工藝決定了其紅湯紅葉的特征。綠茶、白茶、烏龍茶發(fā)酵程度較低或不發(fā)酵。二、多項選擇題答案及解析1.ABC解析：選購茶葉要綜合考慮產(chǎn)地（風土條件影響品質(zhì)）、形狀（工藝和等級體現(xiàn)）、香氣（新鮮度和內(nèi)質(zhì)關(guān)鍵）。價格是重要因素，但不應是唯一決定因素，可能受市場炒作影響。2.CD解析：黃茶（微發(fā)酵）和紅茶（全發(fā)酵）屬于發(fā)酵茶。綠茶（不發(fā)酵）、白茶（微發(fā)酵）、烏龍茶（半發(fā)酵）不屬于發(fā)酵茶。3.ABC解析：溫暖潮濕、陽光明媚的環(huán)境會加速茶葉劣變（發(fā)霉、異味、氧化）。干燥通風是理想存儲環(huán)境。密封雖然能隔絕氧氣減緩氧化，但也可能導致缺氧或完全封閉導致其他問題，因此不絕對推薦，題目問的是應避免的。4.AB解析：花香、麝香代表優(yōu)質(zhì)或特殊品種香氣。煙香可能源于烘焙或劣質(zhì)。污味絕對代表劣質(zhì)或變質(zhì)。題目問的是“應該注意”，則應選代表好品質(zhì)的香氣。5.AC解析：綠茶（不發(fā)酵）和白茶（微發(fā)酵）屬于不發(fā)酵茶。黃茶（微發(fā)酵）、烏龍茶（半發(fā)酵）、紅茶（全發(fā)酵）屬于發(fā)酵茶。6.ACD解析：0℃（冰點）易導致茶葉細胞凍傷，品質(zhì)受損。40℃和60℃高溫會加速茶葉氧化和劣變。20℃是相對適宜的溫度，但題目問的是應避免的溫度。7.AB解析：云南西雙版納（普洱茶）和四川峨眉山（部分名優(yōu)綠茶）都是著名的茶葉產(chǎn)區(qū)。湖北武當山（有特色茶，但名氣不如前兩者與特定茶關(guān)聯(lián)大）和江蘇紫金山（紫金山雖美，但非頂級名茶核心產(chǎn)區(qū)）相對而言，題目問的是“應該注意”，則選知名度高且與名茶強關(guān)聯(lián)的。8.BCD解析：白茶（性清涼，玻璃杯能觀其自然形態(tài)）適合用玻璃杯沖泡。烏龍茶（香氣豐富，玻璃杯能聞香觀色）適合用玻璃杯沖泡。紅茶（湯色紅亮，玻璃杯能展現(xiàn)）適合用玻璃杯沖泡。綠茶雖然也可，但紫砂壺對某些綠茶更有韻味，題目傾向于普適性，玻璃杯適用范圍廣。9.BCD解析：30%的濕度相對干燥，可能使茶葉過于干枯。50%濕度較為適中。70%和90%的濕度都過高，極易導致茶葉受潮、霉變。10.BCD解析：條索狀（代表做工）是優(yōu)質(zhì)茶葉常見形態(tài)。顆粒狀（如珠茶）也是特定工藝產(chǎn)品。片狀（如某些老白茶或特定名優(yōu)茶）也是有的。碎末狀通常被認為是劣質(zhì)茶或等級較低的茶。三、判斷題答案及解析1.錯誤解析：產(chǎn)地對茶葉品質(zhì)有極其重要的影響，包括土壤、氣候、海拔等自然因素，以及當?shù)氐膫鹘y(tǒng)種植和制作工藝。不同產(chǎn)地的風土人情造就了不同風味的名茶。2.錯誤解析：香氣濃郁不一定代表品質(zhì)就好，香氣需要純正、持久、符合茶類特征。有些劣質(zhì)茶或過度加工的茶也可能有濃郁但不悅的香氣。品質(zhì)是綜合感官判斷的結(jié)果。3.錯誤解析：潮濕環(huán)境是茶葉存儲的大忌，極易導致茶葉發(fā)霉、產(chǎn)生異味、加速劣變。溫暖潮濕則更危險。茶葉宜存放在干燥、陰涼、通風處。4.錯誤解析：紅茶雖是全發(fā)酵茶，但紫砂壺的特性（多孔、透氣、保溫性好）更適合烏龍茶、普洱茶等需要較高溫度和相對長時間沖泡的茶。用紫砂壺泡紅茶可能使茶湯過濃，香氣收斂。5.錯誤解析：形狀只是評價茶葉外觀的一個方面。整齊的條索可能代表做工好，但過于緊結(jié)也可能表示不夠鮮活。蓬松可能代表鮮活，但也可能表示碎末多。形狀需結(jié)合香氣、滋味等綜合判斷。6.錯誤解析：茶葉存儲應完全避免陽光直射，陽光會加速茶葉中色素、維生素等成分的分解，并可能導致茶葉變味。明亮的窗臺有陽光照射，不適合存茶。7.錯誤解析：綠茶雖然不宜用紫砂壺長時間沖泡，但并不意味著完全不能用瓷壺。瓷壺的透氣性和導熱性適中，沖泡綠茶（特別是高檔名優(yōu)綠茶）仍然可以，只是出湯速度和保溫性可能與紫砂壺不同。8.錯誤解析：茶葉品質(zhì)好壞與產(chǎn)地是否偏遠沒有必然聯(lián)系。核心在于產(chǎn)地是否適合種植該類茶，以及當?shù)氐闹谱鞴に囀欠窬俊Ｆh地區(qū)未必出好茶，中心產(chǎn)區(qū)也可能有粗制濫造的產(chǎn)品。9.錯誤解析：香氣淡并不一定代表品質(zhì)差，有些茶（如白茶、部分綠茶）追求的就是清雅淡泊的香氣。關(guān)鍵在于香氣是否純正、持久、符合茶類特點。異味或刺激性氣味才代表品質(zhì)差。10.正確解析：干燥通風能有效防止茶葉受潮發(fā)霉，同時也能在一定程度上減緩茶葉與空氣接觸而發(fā)生的氧化，是保持茶葉品質(zhì)穩(wěn)定的關(guān)鍵條件。11.正確解析：白茶工藝簡單，多靠自然萎凋和干燥，保留了茶葉較多的天然成分。其湯色淺淡，用玻璃杯沖泡能更好地觀賞其葉片舒展和茶湯的清澈。12.錯誤解析：茶葉形狀松散不一定品質(zhì)差，可能代表茶葉鮮活、嫩度好。但過于松散也可能表示碎末多或制作不夠緊結(jié)。緊結(jié)的條索或顆粒有時代表做工精細。需綜合判斷。13.錯誤解析：高溫環(huán)境對茶葉是破壞性的，會加速氧化和成分劣變。溫暖室內(nèi)（如室溫20-30℃）相對適宜，但溫暖潮濕的環(huán)境則非常不利于茶葉存儲。14.錯誤解析：產(chǎn)地名氣大確實往往意味著品質(zhì)較好，因為通常伴隨著優(yōu)越的自然條件和悠久的制茶歷史。但這并非絕對，有些名產(chǎn)區(qū)也有普通甚至劣質(zhì)的茶。名氣是品質(zhì)的一種體現(xiàn)，但不是唯一標準。15.正確解析：香氣越復雜，通常意味著茶葉內(nèi)含物質(zhì)越豐富，風味層次越多。高品質(zhì)茶葉往往具有純凈而復雜的香氣譜系。當然，復雜不代表所有香氣都好，需要是協(xié)調(diào)、愉悅的復雜。四、簡答題答案及解析1.簡述選購茶葉時需要注意的幾個關(guān)鍵方面。答案：選購茶葉時，首先要看產(chǎn)地，好的產(chǎn)地通常意味著優(yōu)越的自然環(huán)境和穩(wěn)定的品質(zhì)。其次要觀察茶葉的形狀，條索是否勻整、緊結(jié)，葉片是否完整、鮮活。接著要聞香氣，好的茶葉香氣純正、持久、符合茶類特點，無異味。然后要品滋味，茶湯是否鮮爽、醇厚、回甘生津，無苦澀雜味。還要看湯色，是否清澈明亮，符合茶類應有的色澤。最后要關(guān)注價格，結(jié)合自身需求和茶葉品質(zhì)判斷價格是否合理，警惕市場炒作。包裝也要注意，應完好、清潔、密封性好。解析：此題考察對茶葉選購基本要素的掌握。需要全面考慮外觀（產(chǎn)地、形狀）、香氣、內(nèi)質(zhì)（滋味、湯色）、價格和包裝這幾個核心方面?；卮饡r要有條理，突出每個方面的重點。2.解釋為什么茶葉應該避免存放在潮濕的環(huán)境中。答案：茶葉是天然植物，含有一定的水分。潮濕的環(huán)境會使茶葉吸收空氣中的水分，導致含水量增加。過高的含水量會使茶葉變得柔軟，失去干燥的脆性，容易發(fā)生霉變。霉菌的生長不僅會污染茶葉，產(chǎn)生難聞的氣味，還會分解茶葉中的有效成分，使茶葉失去原有的香氣和滋味，甚至產(chǎn)生有毒物質(zhì)，嚴重影響茶葉的品質(zhì)和安全。因此，茶葉存儲必須避免潮濕。解析：此題考察對茶葉吸濕性和潮濕環(huán)境影響的理解。要解釋清楚茶葉吸濕的后果（發(fā)霉），以及發(fā)霉帶來的危害（變質(zhì)、異味、安全風險）。點明霉變的微生物和化學變化。3.說明不同種類的茶葉適合用哪些茶具沖泡，并簡要說明原因。答案：綠茶通常適合用玻璃杯或瓷壺沖泡。玻璃杯能觀賞茶葉在水中舒展的姿態(tài)和清澈的茶湯。瓷壺保溫性適中，能較好地展現(xiàn)綠茶的鮮爽滋味。白茶也常使用玻璃杯或白瓷蓋碗，以展現(xiàn)其自然形態(tài)和清雅湯色。烏龍茶（特別是半發(fā)酵和全發(fā)酵的）適合用紫砂壺或蓋碗沖泡。紫砂壺能吸附茶香，且透氣性好，有利于烏龍茶內(nèi)質(zhì)的充分釋放和滋味的醇厚。蓋碗則能快速出湯，適合品飲烏龍茶的香氣和滋味變化。紅茶（全發(fā)酵）適合用紫砂壺、陶壺、瓷器或玻璃杯沖泡。紫砂壺和陶壺能增加湯色紅艷度和滋味醇厚感。瓷器保溫性好，玻璃杯則便于觀察湯色。解析：此題