餐廳服務(wù)師考試題及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.客人進門，服務(wù)員應(yīng)首先（）A.問好B.拉椅子C.遞菜單D.倒水2.斟酒時，白酒一般斟（）A.八分滿B.九分滿C.十分滿D.隨意3.以下哪種餐具不是中餐常用的（）A.筷子B.刀叉C.勺子D.盤子4.為客人點菜時，應(yīng)站在客人（）A.左側(cè)B.右側(cè)C.前方D.后方5.餐廳背景音樂音量應(yīng)控制在（）A.20-30分貝B.30-40分貝C.40-50分貝D.50-60分貝6.處理客人投訴時，首先要（）A.道歉B.傾聽C.解決問題D.記錄情況7.餐巾折花一般分為（）A.動物和植物B.杯花和盤花C.簡單和復雜D.單色和多色8.上菜時，熱菜應(yīng)先上（）A.主菜B.湯品C.涼菜D.甜品9.服務(wù)員與客人交流時，眼神應(yīng)（）A.一直盯著客人B.偶爾看一下客人C.與客人保持目光接觸D.避免看客人10.清理餐桌時，應(yīng)先收（）A.餐具B.餐巾C.雜物D.桌布答案：1.A2.B3.B4.A5.C6.B7.B8.C9.C10.C多項選擇題（每題2分，共10題）1.餐廳服務(wù)的基本環(huán)節(jié)包括（）A.餐前準備B.迎賓接待C.就餐服務(wù)D.送客服務(wù)2.常用的中餐烹飪方法有（）A.炒B.煎C.炸D.燉3.餐廳服務(wù)中，禮貌用語包括（）A.您好B.謝謝C.對不起D.再見4.影響餐廳服務(wù)質(zhì)量的因素有（）A.服務(wù)員素質(zhì)B.菜品質(zhì)量C.餐廳環(huán)境D.服務(wù)流程5.下列屬于餐廳常用飲品的是（）A.茶B.咖啡C.果汁D.牛奶6.餐廳布局應(yīng)考慮的因素有（）A.空間利用B.顧客流量C.服務(wù)效率D.美觀性7.服務(wù)員應(yīng)具備的技能有（）A.溝通能力B.應(yīng)變能力C.服務(wù)技巧D.烹飪能力8.餐廳衛(wèi)生包括（）A.餐具衛(wèi)生B.環(huán)境衛(wèi)生C.食品衛(wèi)生D.個人衛(wèi)生9.以下屬于餐廳促銷手段的是（）A.打折B.贈品C.會員制度D.廣告宣傳10.與客人溝通時，正確的做法是（）A.語言清晰B.態(tài)度熱情C.耐心傾聽D.及時回應(yīng)答案：1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABC8.ABCD9.ABCD10.ABCD判斷題（每題2分，共10題）1.客人入座后，應(yīng)立即遞上菜單。（）2.斟酒時，瓶口不能碰酒杯。（）3.餐廳可以不提供兒童餐具。（）4.服務(wù)員可以在餐廳內(nèi)大聲喧嘩。（）5.處理投訴時，要盡量滿足客人不合理要求。（）6.餐巾折花可以提前大量折好備用。（）7.上菜順序可以根據(jù)客人要求隨意調(diào)整。（）8.餐廳地面不需要每天清潔。（）9.服務(wù)員不需要了解菜品成分。（）10.送客時要向客人表示感謝并歡迎再次光臨。（）答案：1.√2.√3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.√簡答題（總4題，每題5分）1.簡述餐廳餐前準備工作內(nèi)容。答：包括清潔餐廳、準備餐具、擺放桌椅、熟悉菜單、準備服務(wù)用品及了解預(yù)訂情況等。2.如何提高餐廳服務(wù)效率？答：合理安排服務(wù)員工作，優(yōu)化服務(wù)流程，提前準備菜品，及時響應(yīng)客人需求。3.處理客人投訴的原則是什么？答：保持冷靜、傾聽客人、表示歉意、迅速解決、記錄反饋。4.餐廳服務(wù)中如何體現(xiàn)個性化服務(wù)？答：了解客人特殊需求，提供針對性服務(wù)，如特殊菜品要求、特殊服務(wù)方式等。討論題（總4題，每題5分）1.怎樣提升餐廳的顧客滿意度？答：提高菜品質(zhì)量，優(yōu)化服務(wù)流程，注重餐廳環(huán)境，加強員工培訓，及時處理投訴。2.餐廳如何應(yīng)對高峰時段的服務(wù)壓力？答：提前安排人手，優(yōu)化上菜流程，合理安排座位，加強與廚房溝通協(xié)調(diào)。3.