第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁寶能生鮮安全培訓試題及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.寶能生鮮倉庫在處理退貨商品時，以下哪種操作符合食品安全規(guī)范？

（）

A.將退貨商品與待售商品混合堆放，待檢驗后再分揀

B.對外觀完好但過期3天的食品進行簡單清潔后重新上架

C.標記“待檢驗”的商品，單獨存放于指定區(qū)域

D.為提高周轉率，直接將退貨商品轉贈給內(nèi)部員工

2.在寶能生鮮冷庫操作中，以下哪種行為可能導致冷庫制冷效率下降？

（）

A.定期清理冷庫蒸發(fā)器和冷凝器上的灰塵

B.保持冷庫門關閉，減少冷氣外泄

C.定期檢查并更換老化的制冷系統(tǒng)密封條

D.在冷庫內(nèi)使用明火取暖以應對臨時降溫需求

3.根據(jù)寶能生鮮《員工行為規(guī)范》，以下哪種場景屬于禁止行為？

（）

A.工作期間佩戴防滑手套搬運重物

B.擦拭貨架時使用酒精噴壺直接噴灑在食品包裝上

C.發(fā)現(xiàn)地面有油漬立即用吸水墊清理

D.佩戴工牌并保持袖口袖扣扣好

4.寶能生鮮生鮮區(qū)員工在接觸熟食后，以下哪個環(huán)節(jié)必須先洗手？

（）

A.從冷凍柜取出海鮮后

B.處理完蔬菜后

C.分裝完熟食外賣盒后

D.整理購物車時

5.倉庫叉車司機在狹窄通道行駛時，以下哪種做法最符合安全操作規(guī)范？

（）

A.開啟喇叭并快速通過

B.超越另一輛行駛中的叉車

C.提前鳴笛并減速慢行

D.未經(jīng)觀察直接倒車

6.寶能生鮮門店發(fā)生顧客食物中毒事件，員工首先應采取的措施是？

（）

A.立即聯(lián)系營銷部策劃退款活動

B.先自行安撫顧客并等待總部指示

C.保護現(xiàn)場并立即報告店長和食品安全專員

D.通知保潔人員清理貨架以避免恐慌

7.根據(jù)《食品安全法》，寶能生鮮采購肉類時，以下哪種文件必須檢查？

（）

A.廠家營業(yè)執(zhí)照復印件

B.動物檢疫合格證明原件

C.供應商推薦信

D.采購員工作證

8.在生鮮區(qū)補貨時，以下哪種做法可能違反先進先出原則？

（）

A.將新到貨的牛奶放置在貨架最底層

B.將臨期酸奶放在促銷區(qū)

C.將生鮮肉類按照生產(chǎn)日期從后往前陳列

D.定期檢查保質期并優(yōu)先銷售臨近日期商品

9.寶能生鮮倉庫溫濕度記錄表需要至少保存多久？

（）

A.1個月

B.3個月

C.6個月

D.1年

10.員工不慎將清潔劑灑在操作臺上，以下哪種處理方式最安全？

（）

A.用濕抹布快速擦拭后繼續(xù)工作

B.等待風干后用紙巾擦拭

C.立即用大量清水沖洗并通風

D.用消毒噴霧處理表面

11.冷庫溫度異常報警時，庫管員首先應檢查？

（）

A.是否有人擅自開關冷庫門

B.制冷系統(tǒng)電源是否正常

C.是否需要增加貨物保溫

D.調(diào)整冷庫溫度設定值

12.寶能生鮮門店使用紫外線消毒燈時，以下哪個做法是正確的？

（）

A.在顧客購物區(qū)域開啟消毒燈

B.消毒時讓員工繼續(xù)接觸燈源

C.每次消毒前必須清潔燈管表面

D.消毒后立即打開門窗通風

13.倉庫貨架碼放時，以下哪種方式最符合安全規(guī)范？

（）

A.將重物放在貨架高層

B.堆疊超過1.5米的貨物時使用木質墊板

C.不同類別的商品混合堆放

D.確保貨物堆放穩(wěn)固，無晃動風險

14.員工手部受傷出血時，以下哪種急救措施是錯誤的？

（）

A.用流動清水沖洗傷口

B.用創(chuàng)可貼覆蓋小傷口

C.立即用酒精消毒傷口周圍

D.嚴重出血時用干凈的布按壓止血

15.寶能生鮮生鮮區(qū)地面濕滑時，以下哪種措施最有效？

（）

A.在地面放置“小心地滑”警示牌

B.讓顧客繞行其他通道

C.由保潔人員拖地后繼續(xù)營業(yè)

D.用防滑墊覆蓋濕滑區(qū)域

16.冷庫進貨時發(fā)現(xiàn)部分肉類包裝破損，以下哪種處理方式最合規(guī)？

（）

A.簡單擦拭后繼續(xù)入庫

B.報告主管后按原價入庫

C.標記“輕微破損”后降價銷售

D.退貨并要求供應商賠償

17.根據(jù)《員工手冊》，以下哪種行為屬于職業(yè)禁止行為？

（）

A.工作時佩戴個人防護口罩

B.拒絕參與公司組織的食品安全培訓

C.按規(guī)定著裝并佩戴工牌

D.離職時歸還所有公司物品

18.倉庫盤點時發(fā)現(xiàn)數(shù)量不符，以下哪種流程是正確的？

（）

A.立即調(diào)整系統(tǒng)數(shù)據(jù)以匹配實際庫存

B.等待月底統(tǒng)一處理差異

C.重新盤點兩次確認差異原因

D.歸咎于系統(tǒng)故障無需追查

19.寶能生鮮門店使用滅蠅燈時，以下哪個做法最符合規(guī)范？

（）

A.將滅蠅燈安裝在食品加工臺上方

B.定期更換滅蠅燈管

C.在滅蠅燈周圍放置香水

D.確保滅蠅燈與食品保持2米以上距離

20.員工在冷藏柜內(nèi)長時間工作后，以下哪種做法最符合職業(yè)健康要求？

（）

A.穿戴更多衣物保暖

B.定時到貨架外活動身體

C.用熱毛巾擦拭身體

D.不斷飲用冰鎮(zhèn)飲料

二、多選題（共15分，多選、錯選均不得分）

21.寶能生鮮門店發(fā)生火災時，員工應采取哪些應急措施？

（）

A.立即按下手動報警器

B.用濕毛巾捂住口鼻低姿撤離

C.攜帶未售出的商品逃離

D.穿過濃煙區(qū)域時大聲呼救

22.倉庫叉車操作中，以下哪些屬于禁止行為？

（）

A.在坡道上載人

B.轉彎時鳴笛示意

C.超過載重限制

D.將貨物堆放在駕駛室頂部

23.寶能生鮮生鮮區(qū)清潔時，以下哪些區(qū)域需要重點消毒？

（）

A.操作臺面

B.地面縫隙

C.垃圾桶內(nèi)部

D.顧客購物車扶手

24.以下哪些因素可能導致冷庫制冷效率下降？

（）

A.制冷系統(tǒng)濾網(wǎng)堵塞

B.冷庫門密封條老化

C.貨物堆放過于密集

D.冷庫溫度設定過高

25.根據(jù)《食品安全法實施條例》，寶能生鮮采購食品時，以下哪些文件必須查驗？

（）

A.產(chǎn)品檢驗檢疫證明

B.出廠檢驗合格報告

C.供應商營業(yè)執(zhí)照

D.運輸車輛消毒證明

26.倉庫管理中，以下哪些屬于“先進先出”原則的適用場景？

（）

A.鮮奶陳列

B.藥品存儲

C.工具存放

D.零售商品盤點

27.員工接觸生鮮食品后，以下哪些環(huán)節(jié)必須洗手？

（）

A.處理完肉類后

B.整理完蔬菜后

C.接觸完清潔劑后

D.接受顧客詢問后

28.以下哪些屬于寶能生鮮職業(yè)禁止行為？

（）

A.擅自將公司商品帶出工作區(qū)域

B.工作時使用手機接聽私人電話

C.拒絕執(zhí)行食品安全檢查

D.在食品加工區(qū)吸煙

29.冷庫管理中，以下哪些屬于異常情況？

（）

A.溫度持續(xù)高于4℃

B.制冷系統(tǒng)無報警聲

C.冷庫門自動反復開關

D.蒸發(fā)器表面結霜嚴重

30.倉庫作業(yè)中，以下哪些屬于安全隱患？

（）

A.貨架未固定

B.通道堆放雜物

C.使用損壞的照明燈

D.未經(jīng)培訓駕駛叉車

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

31.寶能生鮮員工可以直接用口吹氣的方式清除食品表面的灰塵。（×）

32.冷庫溫度設定值越高，制冷系統(tǒng)越省電。（×）

33.員工工作服必須每天更換，不得連續(xù)穿著。（√）

34.倉庫可以使用塑料袋代替防滑墊。（×）

35.發(fā)現(xiàn)同事違反操作規(guī)范時，應立即制止并及時報告。（√）

36.紫外線消毒燈可以穿透所有包裝材料對食品進行消毒。（×）

37.倉庫叉車可以超速行駛以縮短作業(yè)時間。（×）

38.員工手部有傷口時，可以佩戴創(chuàng)可貼繼續(xù)接觸食品。（×）

39.冷庫進貨時無需核對數(shù)量，系統(tǒng)會自動同步。（×）

40.清潔劑可以與消毒劑混合使用以增強效果。（×）

41.員工可以穿著拖鞋在生鮮區(qū)行走。（×）

42.倉庫貨架可以堆放超過1.8米的貨物。（×）

43.發(fā)現(xiàn)火災時，應先搶救商品再逃生。（×）

44.員工可以擅自修改溫濕度記錄數(shù)據(jù)。（×）

45.倉庫可以使用明火取暖以應對臨時降溫需求。（×）

四、填空題（共10空，每空1分，共10分）

請將答案填寫在“________”處：

46.寶能生鮮門店生鮮區(qū)地面濕滑時，應立即鋪設________并設置警示標志。

47.冷庫溫度應保持在0℃～4℃之間，肉類商品需單獨存放于________℃以下區(qū)域。

48.員工接觸食品前后必須使用________洗手，并遵循“七步洗手法”。

49.倉庫叉車行駛時，速度不得超過每秒________米，轉彎時需提前減速并鳴笛。

50.發(fā)現(xiàn)食品安全問題時，應立即報告________和食品安全專員，并記錄處理過程。

51.清潔工具應與消毒工具分開存放，并使用________顏色的標識區(qū)分。

52.倉庫貨架碼放時，貨物堆疊高度不得超過________米，確保穩(wěn)固無晃動。

53.員工手部受傷時，應先用流動清水沖洗，再用________消毒傷口。

54.寶能生鮮門店使用紫外線消毒燈時，應確保燈管與食品保持________米以上距離。

55.倉庫盤點時發(fā)現(xiàn)數(shù)量不符，需重新盤點________次確認差異原因。

五、簡答題（共3題，每題6分，共18分）

56.簡述寶能生鮮門店生鮮區(qū)“先進先出”原則的操作要點。

57.寶能生鮮倉庫叉車司機應掌握哪些安全操作規(guī)范？

58.員工在冷庫內(nèi)工作時應注意哪些職業(yè)健康防護措施？

六、案例分析題（共1題，25分）

案例：寶能生鮮某門店近期發(fā)生多起顧客投訴，反映購買的冷凍海鮮出現(xiàn)解凍跡象。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，冷庫溫度記錄顯示近一周溫度多次高于4℃，但庫管員未及時上報。門店經(jīng)理要求所有員工分析問題原因并提出改進措施。

問題：

（1）請分析冷凍海鮮解凍的主要原因有哪些？

（2）針對冷庫溫度異常問題，應采取哪些改進措施？

（3）總結寶能生鮮門店應如何預防類似事件再次發(fā)生？

參考答案及解析

參考答案

一、單選題

1.C2.D3.B4.C5.C6.C7.B8.C9.D10.C

11.B12.C13.D14.C15.A16.D17.B18.C19.D20.B

二、多選題

21.AB22.AC23.ACD24.ABCD25.ABD26.ABD27.ABC28.ACD29.AC30.ABCD

三、判斷題

31.×32.×33.√34.×35.√36.×37.×38.×39.×40.×

41.×42.×43.×44.×45.×

四、填空題

46.防滑墊47.248.流動水49.0.850.店長51.不同52.1.853.醫(yī)用酒精54.255.2

五、簡答題

56.答：①每日檢查貨架日期標簽；②優(yōu)先銷售生產(chǎn)日期靠前的商品；③退貨商品單獨存放并標注日期；④定期清理過期商品。

解析：要點①來自培訓中“商品陳列規(guī)范”的講解，要點②是“先進先出”的核心要求，要點③針對退貨商品的特殊管理，要點④防止過期商品流入市場。

57.答：①作業(yè)前檢查叉車狀態(tài)；②嚴禁超速或載人；③轉彎時減速鳴笛；④貨物堆放需穩(wěn)固；⑤保持通道暢通。

解析：該題考查“叉車安全操作”模塊，要點①對應培訓中“設備檢查流程”，要點②③④⑤均來自《倉儲作業(yè)安全規(guī)范》。

58.答：①穿戴保暖工作服；②定期活動手腳；③避免長時間直視燈源；④工作后及時洗手；⑤注意防滑。

解析：該題涉及“冷庫職業(yè)健康”，要點①②來自“環(huán)境適應性培訓”，要點③針對紫外線危害，要點④⑤為通用衛(wèi)生要求。

六、案例分析題

案例背景分析：冷庫溫度異常導致冷凍海鮮解凍，主要涉及制冷系統(tǒng)故障、人為操作失誤及監(jiān)管缺失三個層面。

問題解答：

（1）問題原因：①制冷系統(tǒng)故障（如壓縮機停機、制冷劑泄漏）；②冷庫門未密封或頻繁開關導致冷氣外泄；③庫管員未按規(guī)范記錄溫度；④貨物堆放過于密集影響散熱。

（2）改進措施：①立即排查制冷系統(tǒng)，必要時聯(lián)系專業(yè)維修；②加強冷庫門管理，檢查密封條并規(guī)范開關；③完善溫度監(jiān)控機制，設置異常報警；④優(yōu)化貨物碼放間距，確保散熱空間。

（3）預防建議：①強化員工培訓，強調(diào)溫度記錄重要性；②建立溫度異常應急預案；③定期進行冷庫維護保養(yǎng)；④將溫度控制納入績效考核。

解析

（單選題解析示例）

1.C解析：A選項違反“生熟分開”原則，B選項可能導致食品變質，D選項違反《食品安全法》禁止食品轉贈規(guī)定。正確答案為C，符合培訓中“退貨商品管理”的“分類處理”原則。

（多選題解析示例）

21.AB解析：正確