PAGE食堂后廚衛(wèi)生提醒制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食堂后廚衛(wèi)生管理，確保食品安全，保障員工身體健康，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本衛(wèi)生提醒制度。（二）適用范圍本制度適用于公司食堂后廚全體工作人員。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則：通過加強(qiáng)衛(wèi)生管理和日常監(jiān)督，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。2.全員參與原則：食堂后廚工作人員應(yīng)積極參與衛(wèi)生管理工作，共同維護(hù)食堂衛(wèi)生環(huán)境。3.持續(xù)改進(jìn)原則：不斷完善衛(wèi)生管理措施，持續(xù)提高食堂后廚衛(wèi)生水平。二、衛(wèi)生要求（一）個人衛(wèi)生1.工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。2.工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。3.進(jìn)入后廚前應(yīng)更換工作服、工作帽，不得穿工作服、工作帽進(jìn)入非工作區(qū)域。（二）食品加工操作衛(wèi)生1.食品加工操作應(yīng)在專用的加工區(qū)域內(nèi)進(jìn)行，加工區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無雜物、無積水。2.食品加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。3.食品加工過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。4.食品加工完成后應(yīng)及時清理加工區(qū)域，保持加工區(qū)域清潔衛(wèi)生。（三）食品儲存衛(wèi)生1.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。2.食品儲存區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無雜物、無積水，定期進(jìn)行清掃、消毒。3.食品應(yīng)按照保質(zhì)期分類存放，先進(jìn)先出，避免食品過期變質(zhì)。4.儲存食品的容器、工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗、消毒。（四）餐具、飲具衛(wèi)生1.餐具、飲具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。2.餐具、飲具消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)消毒方法，消毒后的餐具、飲具應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.餐具、飲具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。（五）環(huán)境衛(wèi)生1.食堂后廚應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無雜物、無積水，定期進(jìn)行清掃、消毒。2.食堂后廚的地面、墻壁、天花板應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無污漬、無灰塵。3.食堂后廚的門窗應(yīng)保持關(guān)閉，防止蚊蟲、老鼠等進(jìn)入。4.食堂后廚應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如垃圾桶、拖把、掃帚等，衛(wèi)生設(shè)施應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。三、衛(wèi)生提醒內(nèi)容（一）每日提醒1.上班前提醒檢查工作服、工作帽是否穿戴整齊，個人衛(wèi)生是否符合要求。檢查加工區(qū)域、儲存區(qū)域是否清潔衛(wèi)生，設(shè)備、工具是否正常運(yùn)行。檢查食品原材料是否新鮮、無變質(zhì)，是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.工作中提醒提醒工作人員遵守食品加工操作規(guī)程，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。提醒工作人員及時清理加工區(qū)域、儲存區(qū)域的雜物、積水，保持清潔衛(wèi)生。提醒工作人員定期清洗、消毒設(shè)備、工具、餐具、飲具等，保持清潔衛(wèi)生。3.下班前提醒提醒工作人員關(guān)閉設(shè)備、電源、水源，清理加工區(qū)域、儲存區(qū)域，保持清潔衛(wèi)生。提醒工作人員檢查食品原材料是否妥善存放，防止食品變質(zhì)。提醒工作人員檢查門窗是否關(guān)閉，防止蚊蟲、老鼠等進(jìn)入。（二）每周提醒1.全面衛(wèi)生檢查提醒提醒工作人員每周進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生檢查，包括個人衛(wèi)生、食品加工操作衛(wèi)生、食品儲存衛(wèi)生、餐具飲具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生等。提醒工作人員對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時進(jìn)行整改，確保食堂后廚衛(wèi)生符合要求。2.設(shè)備維護(hù)提醒提醒工作人員每周對設(shè)備進(jìn)行一次維護(hù)保養(yǎng)，檢查設(shè)備的運(yùn)行情況是否正常，是否需要進(jìn)行維修或更換部件。提醒工作人員對設(shè)備進(jìn)行清潔消毒，保持設(shè)備的清潔衛(wèi)生。（三）每月提醒1.食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)提醒提醒工作人員每月參加一次食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)程、食品儲存知識、餐具飲具消毒知識等。提醒工作人員通過培訓(xùn)提高食品安全意識和衛(wèi)生管理水平，掌握食品安全知識和技能。2.食品安全事故應(yīng)急演練提醒提醒工作人員每月參加一次食品安全事故應(yīng)急演練，熟悉食品安全事故的應(yīng)急處置流程和方法。提醒工作人員通過演練提高應(yīng)對食品安全事故的能力，確保在食品安全事故發(fā)生時能夠及時、有效地進(jìn)行處置。（四）特殊時期提醒1.節(jié)假日提醒在節(jié)假日期間，提醒工作人員增加食品衛(wèi)生安全檢查的頻次，確保食品安全。提醒工作人員合理安排食品原材料的采購量，避免食品浪費(fèi)。2.季節(jié)變化提醒在季節(jié)變化時，提醒工作人員注意食品儲存條件的變化，防止食品變質(zhì)。提醒工作人員根據(jù)季節(jié)變化調(diào)整食品加工操作方法，確保食品安全。四、衛(wèi)生提醒方式（一）口頭提醒1.食堂后廚管理人員應(yīng)在日常工作中對工作人員進(jìn)行口頭提醒，及時糾正工作人員的不衛(wèi)生行為。2.口頭提醒應(yīng)語言簡潔明了，具有針對性，能夠讓工作人員清楚地了解衛(wèi)生要求和注意事項(xiàng)。（二）書面提醒1.食堂后廚管理人員應(yīng)定期發(fā)布書面提醒，如衛(wèi)生檢查表、衛(wèi)生整改通知單等，對工作人員的衛(wèi)生工作進(jìn)行督促和指導(dǎo)。2.書面提醒應(yīng)內(nèi)容詳細(xì)、具體，具有可操作性，能夠讓工作人員清楚地了解衛(wèi)生工作的標(biāo)準(zhǔn)和要求。（三）會議提醒1.食堂后廚管理人員應(yīng)定期召開衛(wèi)生工作會議，對工作人員進(jìn)行衛(wèi)生提醒和培訓(xùn)，總結(jié)衛(wèi)生工作經(jīng)驗(yàn)，分析存在的問題，提出改進(jìn)措施。2.會議提醒應(yīng)形式多樣，如講解、演示、討論等，能夠讓工作人員積極參與，提高衛(wèi)生工作的效果。五、衛(wèi)生監(jiān)督與考核（一）衛(wèi)生監(jiān)督1.食堂后廚管理人員應(yīng)定期對食堂后廚衛(wèi)生情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正不衛(wèi)生行為。2.衛(wèi)生監(jiān)督檢查應(yīng)包括個人衛(wèi)生、食品加工操作衛(wèi)生、食品儲存衛(wèi)生、餐具飲具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生等方面。3.衛(wèi)生監(jiān)督檢查應(yīng)采用現(xiàn)場檢查、查閱資料、詢問工作人員等方式進(jìn)行，確保檢查結(jié)果真實(shí)、準(zhǔn)確。（二）衛(wèi)生考核1.食堂后廚管理人員應(yīng)建立衛(wèi)生考核制度，對工作人員的衛(wèi)生工作進(jìn)行考核評價(jià)。2.衛(wèi)生考核應(yīng)包括日常衛(wèi)生工作表現(xiàn)、衛(wèi)生檢查結(jié)果、食品安全事故發(fā)生情況等方面。3.衛(wèi)生考核結(jié)果應(yīng)與工作人員的績效掛鉤，對衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予獎勵，對衛(wèi)生工作表現(xiàn)較差的工作人員進(jìn)行批評教育或處罰。六、獎勵與處罰（一）獎勵1.對在衛(wèi)生工作中表現(xiàn)突出的工作人員，給予表彰和獎勵。2.獎勵方式包括榮譽(yù)證書、獎金、晉升等。（二）處罰