2025年職業(yè)資格——中級茶藝師模擬考試題庫試卷(含答案)一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共40分）1.下列茶葉中，屬于全發(fā)酵茶的是（）A.綠茶B.紅茶C.烏龍茶D.白茶2.泡茶用水要求水的渾濁度不得超過（），不含肉眼可見懸浮微粒。A.50B.10C.15D.203.宋徽宗趙佶寫有一部茶書，名為（）A.《北苑別錄》B.《大觀茶論》C.《茶錄》D.《茶疏》4.紅茶的呈味物質(zhì)，茶黃素是茶湯（）的決定性成分。A.刺激性和鮮爽度B.濃醇和鮮爽度C.刺激性和醇厚度D.刺激性和甘鮮度5.下列（）夾雜物直接影響到茶葉的衛(wèi)生。A.茶梗B.茶籽C.魚腥味D.茶樸6.（）在宋代的名稱叫茗粥。A.散茶B.團(tuán)茶C.末茶D.擂茶7.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)茶葉水分含量超過（）時(shí)，就會(huì)加速茶葉的變質(zhì)。A.5%B.6%C.7%D.4%8.茶葉中含有（）多種化學(xué)成分。A.100B.300C.600D.10009.下列（）屬于茶葉國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。A.產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)B.加工驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)C.茶葉銷售標(biāo)準(zhǔn)D.檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)10.下列（）井水，水質(zhì)較差，不適宜泡茶。A.柳毅井B.文君井C.城內(nèi)井D.薛濤井11.（）是侗族的飲茶習(xí)俗。A.咸奶茶B.竹筒茶C.打油茶D.酥油茶12.（）飲用茶葉主要是散茶。A.明代B.宋代C.唐代D.漢代13.紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點(diǎn)是（）A.紅茶清香，綠茶甜香，烏龍茶濃香B.紅茶甜香，綠茶花香，烏龍茶熟香C.紅茶濃香，綠茶清香，烏龍茶甜香D.紅茶甜香，綠茶板栗香，烏龍茶花香14.茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，茶中（）的氧化和氧氣有關(guān)。A.多酚類化合物B.蛋白質(zhì)類C.維生素類D.脂肪類15.接待年老體弱賓客時(shí)，應(yīng)（）A.盡可能將其安排在窗邊B.盡可能將其安排在離入口較近位置C.盡可能將其安排在遠(yuǎn)離入口位置D.盡可能將其安排在雅間16.茶葉中含有（）等多種礦物質(zhì)。A.鐵、鋅、鈣、鎂、氟B.鐵、鋅、碘、硫、氟C.鐵、銅、碘、硫、氟D.鐵、銅、錳、磷、氟17.（）是大眾首選的自來水軟化的方法。A.離子交換B.二次蒸餾C.靜置煮沸D.氧化處理18.沖泡茶的過程中，在以下（）動(dòng)作是不規(guī)范的，不能體現(xiàn)茶藝師對賓客的敬意。A.用杯托雙手將茶奉到賓客面前B.用托盤雙手將茶奉到賓客面前C.雙手平穩(wěn)奉茶D.奉茶時(shí)將茶湯溢出19.用經(jīng)過氯化處理自來水泡茶，茶湯品質(zhì)（）A.湯味變淡B.湯色加深C.湯味帶咸D.香氣變淡20.茶葉中維生素C的含量高的是（）A.紅茶B.綠茶C.烏龍茶D.黑茶21.茶葉的保存應(yīng)注意溫度的控制，溫度平均每升高（），茶葉褐變速度將增加3-5倍。A.6℃B.8℃C.10℃D.12℃22.（）的調(diào)料主要有牛奶、黃油、鹽等。A.酥油茶B.咸奶茶C.打油茶D.罐罐茶23.職業(yè)道德是（）所應(yīng)遵循的道德原則和規(guī)范的總和。A.人們在家庭生活中B.人們在職業(yè)工作和勞動(dòng)中C.人們在與人交往中D.人們在消費(fèi)領(lǐng)域中24.（）是構(gòu)成禮儀最基本的三大要素之一。A.文化B.知識(shí)C.語言D.儀態(tài)25.當(dāng)日本賓客到茶藝館品茶時(shí)，茶藝師應(yīng)注意不要使用（）圖案茶具。A.龍鳳B.魚龍C.櫻花D.荷花26.茶海是用來（）A.取茶渣B.均勻茶湯濃度C.盛取干茶D.嗅茶香27.（）患者飲濃茶，造成晚上失眠，是因?yàn)椴枞~中的咖啡堿刺激中樞神經(jīng)，使精神處于興奮狀態(tài)。A.胃病B.神經(jīng)衰弱C.糖尿病D.冠心病28.烏龍茶審評的杯碗規(guī)格，杯呈倒鐘形，高52mm，容量（）A.95mlB.100mlC.105mlD.110ml29.（）的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織，顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。A.釉里紅B.青花瓷C.秘色瓷D.廣彩30.茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、茶多酚、氨基酸、（）、礦物質(zhì)等。A.維生素B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.葉綠素31.世界上第一部茶書的書名是（）A.《品茶要錄》B.《茶具圖贊》C.《榷茶》D.《茶經(jīng)》32.茶葉的物質(zhì)與精神財(cái)富的總和稱為（）A.廣義茶文化B.狹義茶文化C.宮廷茶文化D.文士茶文化33.（）又稱“三才碗”，蘊(yùn)含“天蓋之，地載之，人育之”的道理。A.兔毫盞B.玉書煨C.蓋碗D.茶荷34.茶葉中含有大量豐富的維生素，其中（）含量最高。A.維生素AB.維生素CC.維生素B1D.維生素B235.引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有（）等。A.磁線B.射線C.紅外線D.光線36.清代梁章鉅在《歸田瑣記》中指出“至茶品之四等”位于“香”之上的等次為（）A.“清”B.“甘”C.“活”D.“韻”37.茶點(diǎn)大致可以分為干果類、鮮果類、（）、西點(diǎn)類、中式點(diǎn)心類五大類。A.甜點(diǎn)類B.糖果類C.咸點(diǎn)類D.果脯類38.下列（）屬于茶葉品質(zhì)的外觀因子。A.香氣B.滋味C.葉底D.湯色39.不同季節(jié)的茶葉中維生素的含量是最高的是（）A.春茶B.夏茶C.秋茶D.冬茶40.（）是用于中和茶湯，使之濃淡均勻。A.茶荷B.茶海C.茶壺D.茶通二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.茶葉的基本茶類包括（）A.綠茶B.紅茶C.烏龍茶D.白茶E.黃茶F.黑茶2.下列屬于中國十大名茶的有（）A.西湖龍井B.洞庭碧螺春C.安溪鐵觀音D.祁門紅茶E.君山銀針F.普洱茶3.泡茶用水的選擇原則有（）A.清B.輕C.甘D.冽E.活4.茶藝表演中的禮儀包括（）A.儀容儀表B.語言表達(dá)C.姿態(tài)動(dòng)作D.茶具擺放5.茶葉的儲(chǔ)存條件要求（）A.低溫B.干燥C.密封D.避光E.通風(fēng)6.烏龍茶的制作工藝包括（）A.萎凋B.做青C.殺青D.揉捻E.干燥7.以下關(guān)于茶葉功效的描述正確的有（）A.提神醒腦B.降脂減肥C.防癌抗癌D.防輻射E.抗菌消炎8.茶藝館的經(jīng)營管理包括（）A.人員管理B.財(cái)務(wù)管理C.營銷策略D.環(huán)境布置9.鑒別茶葉的優(yōu)劣可以從（）方面進(jìn)行。A.外形B.香氣C.滋味D.湯色E.葉底10.下列屬于少數(shù)民族飲茶習(xí)俗的有（）A.蒙古族的咸奶茶B.藏族的酥油茶C.白族的三道茶D.土家族的擂茶三、判斷題（每題1分，共20分）1.綠茶是不發(fā)酵茶，其品質(zhì)特征是清湯綠葉。（）2.紅茶的發(fā)酵程度為100%。（）3.泡茶用水的硬度越低越好。（）4.唐代的飲茶方式主要是煮茶法。（）5.茶葉中含有的咖啡堿具有興奮中樞神經(jīng)的作用。（）6.烏龍茶又稱青茶，屬于半發(fā)酵茶。（）7.茶藝表演時(shí)，服裝的選擇應(yīng)與茶葉的種類和風(fēng)格相協(xié)調(diào)。（）8.茶葉儲(chǔ)存時(shí)，濕度越大越好。（）9.宋徽宗趙佶所著的《茶經(jīng)》是世界上第一部茶書。（）10.黃茶的加工工藝與綠茶相似，只是多了一道悶黃工序。（）11.白茶是微發(fā)酵茶，其制作工藝主要是萎凋和干燥。（）12.泡茶水溫越高，茶湯的滋味越濃。（）13.茶藝師在服務(wù)過程中，應(yīng)始終保持微笑。（）14.茶葉中的茶多酚具有抗氧化、防輻射等作用。（）15.黑茶的加工工藝包括殺青、揉捻、渥堆和干燥。（）16.品茗環(huán)境的布置應(yīng)注重營造寧靜、優(yōu)雅的氛圍。（）17.茶葉的外形只與品種有關(guān)，與加工工藝無關(guān)。（）18.接待賓客時(shí)，應(yīng)主動(dòng)詢問賓客的需求。（）19.茶點(diǎn)的搭配應(yīng)根據(jù)茶葉的種類和口感來選擇。（）20.茶藝表演結(jié)束后，不需要與觀眾進(jìn)行互動(dòng)。（）四、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述綠茶的制作工藝及其品質(zhì)特征。2.請說明茶藝表演中茶具的選擇原則。答案一、單項(xiàng)選擇題1.B2.B3.B4.A5.C6.D7.A8.C9.D10.C11.C12.A13.D14.A15.B16.A17.C18.D19.D20.B21.C22.B23.B24.C25.D26.B27.B28.D29.D30.A31.D32.A33.C34.B35.D36.A37.B38.C39.A40.B二、多項(xiàng)選擇題1.ABCDEF2.ABCDE3.ABCDE4.ABC5.ABCD6.ABDE7.ABCDE8.ABCD9.ABCDE10.ABCD三、判斷題1.√2.√3.×4.√5.√6.√7.√8.×9.×10.√11.√12.×13.√14.√15.√16.√17.×18.√19.√20.×四、簡答題1.綠茶的制作工藝主要包括殺青、揉捻和干燥三個(gè)步驟：-殺青：是綠茶初制的關(guān)鍵工序，通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時(shí)散發(fā)青臭味，促進(jìn)良好香氣的形成。殺青方式有炒青、蒸青、烘青等。-揉捻：通過揉捻，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，且便于沖泡。同時(shí)，部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。-干燥：干燥的目的是蒸發(fā)水分，并整理外形，充分發(fā)揮茶香。干燥方法有炒干、烘干、曬干等。綠茶的品質(zhì)特征是清湯綠葉。其外形多樣，有扁形、針形、螺形等；香氣清新，多為毫香、嫩香、栗香等；滋味鮮爽回甘；湯色黃綠清澈；葉底嫩綠明亮。2.茶藝表演中茶具的選擇原則如下：-與茶葉種類相匹配：不同種類的茶葉適合用不同的茶具來沖泡。例如，綠茶一般用透明玻璃杯，便于觀察茶葉的舒展、沉浮和湯色的變化；紅茶適合用白瓷壺或紫砂壺沖泡，以更好地展現(xiàn)紅茶的湯色和香氣；烏龍茶則多用紫砂壺，因?yàn)樽仙皦啬芪讲枞~的香氣，且保溫性能好，有助于激發(fā)烏龍茶的韻味。-與表演主題相契合：茶藝表演往往有特定的主題，茶具的選擇要能體現(xiàn)主題的風(fēng)格和內(nèi)涵。如果是古代風(fēng)格的茶藝表演，可以選擇古樸典雅的陶瓷茶具；如果是現(xiàn)代簡約主題的表演，可能選用造型簡潔的玻璃或金屬茶具。-注重茶具的質(zhì)地和