廚師專業(yè)單招試題及答案1.在處理新鮮魚肉時(shí)，為了去除腥味并保持肉質(zhì)鮮嫩，以下哪種方法最為合適（）A.用大量鹽水浸泡B.用少量白醋和姜片腌制C.直接用開(kāi)水燙洗D.長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中答案：（B）2.制作清蒸魚時(shí)，魚身上劃刀的主要目的是什么（）A.增加美觀度B.便于調(diào)料滲透，使魚更入味C.加快烹飪時(shí)間D.去除魚鱗答案：（B）3.炒菜時(shí)，如果油鍋起火，最安全的滅火方法是什么（）A.立即用水澆滅B.蓋上鍋蓋，隔絕氧氣C.倒入大量醬油D.用扇子扇風(fēng)答案：（B）4.制作紅燒肉時(shí)，加入冰糖的主要作用是什么（）A.增加甜味B.上色，使肉色紅亮C.增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D.防止肉變質(zhì)答案：（B）5.在烘焙蛋糕時(shí)，為什么需要在蛋糕模周圍涂抹一層薄油（）A.增加蛋糕的香氣B.防止蛋糕粘連模具，便于脫模C.使蛋糕表面更光滑D.增加蛋糕的甜度答案：（B）6.制作餃子皮時(shí)，面團(tuán)需要醒發(fā)一段時(shí)間，主要目的是什么（）A.使面團(tuán)更硬B.使面團(tuán)更加柔軟有彈性C.增加面團(tuán)的粘性D.加快面團(tuán)的發(fā)酵速度答案：（B）7.烹飪蔬菜時(shí)，為了保持蔬菜的翠綠色，以下哪種做法最有效（）A.長(zhǎng)時(shí)間翻炒B.烹飪前用開(kāi)水焯燙，并迅速過(guò)冷水C.加入大量醬油D.使用鐵鍋烹飪答案：（B）8.制作湯品時(shí)，何時(shí)加入鹽最為合適（）A.湯品開(kāi)始煮時(shí)B.湯品快煮好時(shí)C.湯品煮沸后立即加鹽D.湯品完全冷卻后加鹽答案：（B）9.切割肉類時(shí)，為什么需要順著肉纖維的方向切割（）A.使肉塊更美觀B.避免肉質(zhì)變老，口感更嫩C.加快切割速度D.減少刀具磨損答案：（B）10.制作面包時(shí)，酵母的主要作用是什么（）A.增加面包的甜度B.使面包發(fā)酵膨脹，變得松軟C.增加面包的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D.防止面包變質(zhì)答案：（B）11.烹飪海鮮時(shí)，加入檸檬汁的主要目的是什么（）A.增加海鮮的腥味B.去腥增香，提升海鮮的鮮味C.使海鮮變色D.加快海鮮的烹飪速度答案：（B）12.制作炸雞時(shí)，為何需要先將雞肉腌制一段時(shí)間（）A.使雞肉更硬B.使雞肉更加入味，口感更好C.加快炸制速度D.防止雞肉在炸制過(guò)程中散開(kāi)答案：（B）13.烹飪過(guò)程中，何時(shí)調(diào)整火力最為關(guān)鍵（）A.食材下鍋前B.食材開(kāi)始變色時(shí)C.烹飪?nèi)瘫３执蠡餌.烹飪結(jié)束后答案：（B）14.制作披薩時(shí)，為何需要在餅底上扎一些小孔（）A.增加披薩的美觀度B.防止餅底在烘烤過(guò)程中鼓起C.使披薩更快熟透D.增加披薩的口感層次答案：（B）15.烹飪?nèi)忸悤r(shí)，為何需要先煎至兩面金黃再燉煮（）A.使肉類更硬B.鎖住肉汁，使肉質(zhì)更鮮嫩多汁C.加快燉煮速度D.增加肉類的腥味答案：（B）16.制作沙拉時(shí)，為何需要先將蔬菜洗凈并瀝干水分（）A.增加蔬菜的口感B.防止沙拉醬稀釋，影響味道C.使蔬菜更鮮艷D.加快沙拉的制作速度答案：（B）17.烹飪湯品時(shí)，為何需要先用大火煮沸再轉(zhuǎn)小火慢燉（）A.使湯品更快煮好B.提取食材中的精華，使湯品更濃郁C.增加湯品的顏色D.防止湯品溢出答案：（B）18.制作蛋糕時(shí)，為何需要先將雞蛋打發(fā)（）A.使蛋糕更硬B.增加蛋糕的蓬松度，使口感更細(xì)膩C.加快蛋糕的烘烤速度D.增加蛋糕的甜度答案：（B）19.烹飪海鮮時(shí)，為何需要控制烹飪時(shí)間（）A.使海鮮更硬B.防止海鮮過(guò)熟變老，影響口感C.加快烹飪速度D.增加海鮮的腥味答案：（B）20.制作餃子餡時(shí)，為何需要加入適量的水或高湯（）A.使餃子餡更硬B.使餃子餡更加多汁，口感更好C.加快餃子的煮熟速度D.增加餃子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值答案：（B）21.烹飪過(guò)程中，為何需要經(jīng)常翻動(dòng)食材（）A.使食材更美觀B.確保食材均勻受熱，避免焦糊C.加快烹飪速度D.增加食材的香氣答案：（B）22.制作面包時(shí)，為何需要在面團(tuán)中加入適量的鹽（）A.增加面包的甜度B.增強(qiáng)面團(tuán)的筋性，使面包更有嚼勁C.加快面團(tuán)的發(fā)酵速度D.防止面包變質(zhì)答案：（B）23.烹飪蔬菜時(shí)，為何需要避免過(guò)度烹飪（）A.使蔬菜更硬B.防止蔬菜營(yíng)養(yǎng)流失，保持脆嫩口感C.加快烹飪速度D.增加蔬菜的香氣答案：（B）24.制作烤肉時(shí)，為何需要在肉表面涂抹一層油（）A.使肉更硬B.防止肉在烤制過(guò)程中變干，保持肉質(zhì)鮮嫩C.加快烤制速度D.增加肉的腥味答案：（B）25.烹飪湯品時(shí)，為何需要最后加入調(diào)味料（）A.使湯品更硬B.確保調(diào)味料均勻分布，味道更佳C.加快湯品的煮制速度D.增加湯品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值答案：（B）26.制作餅干時(shí)，為何需要控制黃油的溫度（）A.使餅干更硬B.影響餅干的酥脆度和口感C.加快餅干的烘烤速度D.增加餅干的甜度答案：（B）27.烹飪海鮮時(shí)，為何需要去除內(nèi)臟（）A.使海鮮更硬B.去除腥味和雜質(zhì)，提升海鮮的鮮美度C.加快烹飪速度D.增加海鮮的香氣答案：（B）28.制作蛋糕卷時(shí)，為何需要在蛋糕表面涂抹一層果醬或奶油（）A.使蛋糕卷更硬B.增加蛋糕卷的口感層次和風(fēng)味C.加快蛋糕卷的卷制速度D.防止蛋糕卷散開(kāi)答案：（B）29.烹飪?nèi)忸悤r(shí)，為何需要去除多余的脂肪（）A.使肉類更硬B.減少油膩感，使肉類更加健康美味C.加快烹飪速度D.增加肉類的腥味答案：（B）30.制作披薩醬時(shí)，為何需要加入番茄醬和香料（）A.使披薩醬更硬B.增加披薩醬的風(fēng)味和層次感C.加快披薩醬的制作速度D.防止披薩醬變質(zhì)答案：（B）31.烹飪蔬菜時(shí)，為何需要選擇新鮮的蔬菜（）A.使蔬菜更硬B.保證蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感C.加快烹飪速度D.增加蔬菜的香氣答案：（B）32.制作面包時(shí)，為何需要在面團(tuán)中加入適量的糖（）A.使面包更硬B.為酵母提供養(yǎng)分，促進(jìn)發(fā)酵，增加面包的甜度C.加快面團(tuán)的發(fā)酵速度D.防止面包變質(zhì)答案：（B）33.烹飪海鮮時(shí)，為何需要控制火候（）A.使海鮮更硬B.防止海鮮過(guò)熟變老，保持鮮嫩口感C.加快烹飪速度D.增加海鮮的腥味答案：（B）34.制作餃子時(shí)，為何需要捏緊餃子邊（）A.使餃子更硬B.防止餃子在煮制過(guò)程中破裂，漏出餡料C.加快餃子的煮熟速度D.增加餃子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值答案：（B）35.烹飪湯品時(shí)，為何需要去除浮沫（）A.使湯品更硬B.去除雜質(zhì)和腥味，使湯品更加清澈美味C.加快湯品的煮制速度D.增加湯品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值答案：（B）36.制作蛋糕時(shí)，為何需要預(yù)熱烤箱（）A.使蛋糕更硬B.確保蛋糕均勻受熱，避免開(kāi)裂或塌陷C.加快蛋糕的烘烤速度D.增加蛋糕的甜度答案：（B）37.烹飪?nèi)忸悤r(shí)，為何需要先腌制再烹飪（）A.使肉類更硬B.使肉類更加入味，提升口感C.加快烹飪速度D.增加肉類的腥味答案：（B）38.制作沙拉醬時(shí)，為何需要慢慢加入油并不斷攪拌（）A.使沙拉醬更硬B.確保沙拉醬乳化均勻，口感細(xì)膩C.加快沙拉醬的制作速度D.增加沙拉醬的甜度答案：（B）39.烹飪海鮮時(shí)，為何需要選擇合適的烹飪方式（如蒸、煮、烤等）（）A.使海鮮更硬B.根據(jù)海鮮的種類和特點(diǎn)，選擇最佳烹飪方式以保留鮮味和營(yíng)養(yǎng)C.加快烹飪速度D.增加海鮮的腥味答案：（B）40.制作面包時(shí)，為何需要在面團(tuán)表面劃幾刀（）A.使面包更硬B.防止面包在烘烤過(guò)程中膨脹過(guò)度而破裂C.加快面包的烘烤速度D.增加面包的口感層次答案：（B）41.烹飪蔬菜時(shí)，為何需要快速翻炒（）A.使蔬菜更硬B.保持蔬菜的脆嫩口感和鮮艷顏色C.加快烹飪速度D.增加蔬菜的香氣答案：（B）42.制作烤雞時(shí)，為何需要在雞身上涂抹一層蜂蜜或糖漿（）A.使烤雞更硬B.增加烤雞的色澤和口感，使其更加誘人C.加快烤雞的烤制速度D.增加烤雞的腥味答案：（B）43.烹飪湯品時(shí)，為何需要加入適量的水或高湯（）A.使湯品更硬B.調(diào)整湯品的濃度和口感，使其更加美味C.加快湯品的煮制速度D.增加湯品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值答案：（B）44.制作蛋糕時(shí)，為何需要使用低筋面粉（）A.使蛋糕更硬B.使蛋糕更加蓬松柔軟，口感細(xì)膩C.加快蛋糕的烘烤速度D.增加蛋糕的甜度答案：（B）45.烹飪?nèi)忸悤r(shí)，為何需要去除筋膜（）A.使肉類更硬B.提升肉類的口感，使其更加嫩滑C.加快烹飪速度D.增加肉類的腥味答案：（B）46.制作披薩時(shí)，為何需要在餅底上涂抹一層橄欖油（）A.使披薩更硬B.增加披薩的香氣和口感，防止餅底過(guò)干C.加快披薩的烘烤速度D.增加披薩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值答案：（B）47.烹飪海鮮時(shí)，為何需要加入適量的酒（如白酒、料酒等）（）A.使海鮮更硬B.去腥增香，提升海鮮的風(fēng)味C.加快烹飪速度D.增加海鮮的腥味答案：（B）48.制作餃子餡時(shí)，為何需要加入適量的蔥姜末（）A.使餃子餡更硬B.去腥增香，提升餃子餡的風(fēng)味C.加快餃子的煮熟速度D.增加餃子的營(yíng)養(yǎng)