外酥里嫩的黃金土豆球教案-2023-2024學(xué)年高一上學(xué)期勞動技術(shù)課題：科目：班級：課時：計劃1課時教師：單位：一、教學(xué)內(nèi)容分析1.本節(jié)課的主要教學(xué)內(nèi)容：制作外酥里嫩的黃金土豆球。

2.教學(xué)內(nèi)容與學(xué)生已有知識的聯(lián)系：本節(jié)課內(nèi)容與課本《勞動技術(shù)》中“烹飪技能”章節(jié)有關(guān)，學(xué)生需運用已學(xué)到的刀工、火候控制等烹飪知識，結(jié)合土豆的特性，制作出美味可口的黃金土豆球。二、核心素養(yǎng)目標(biāo)分析三、學(xué)情分析本節(jié)課針對高一學(xué)生，他們在初中階段已經(jīng)接觸過基本的烹飪知識，具備一定的烹飪技能基礎(chǔ)。然而，由于烹飪技能的實踐性較強(qiáng)，學(xué)生在實際操作中可能存在以下情況：

1.知識層面：學(xué)生對烹飪的基本原理和技巧有一定了解，但對食材的特性和烹飪火候的掌握程度不一，需要進(jìn)一步強(qiáng)化。

2.能力層面：學(xué)生的動手能力參差不齊，部分學(xué)生可能缺乏烹飪經(jīng)驗，操作過程中容易出現(xiàn)生疏或錯誤。

3.素質(zhì)層面：學(xué)生在團(tuán)隊協(xié)作和溝通交流方面有待提高，烹飪過程中需要學(xué)生相互配合，共同完成任務(wù)。

4.行為習(xí)慣：部分學(xué)生可能存在不良的飲食習(xí)慣，如浪費食材、操作不規(guī)范等，需要通過本節(jié)課的培養(yǎng)和引導(dǎo)，養(yǎng)成良好的勞動習(xí)慣。

這些學(xué)情分析對課程學(xué)習(xí)產(chǎn)生以下影響：

-教師需根據(jù)學(xué)生的不同層次，調(diào)整教學(xué)內(nèi)容和方法，確保全體學(xué)生都能跟上教學(xué)進(jìn)度。

-加強(qiáng)對學(xué)生烹飪技能的指導(dǎo)，注重實踐操作，提高學(xué)生的動手能力。

-培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊協(xié)作精神，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會溝通交流，共同完成任務(wù)。

-通過烹飪實踐，引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成良好的勞動習(xí)慣，樹立正確的價值觀。四、教學(xué)資源準(zhǔn)備1.教材：確保每位學(xué)生都有《勞動技術(shù)》教材，包含烹飪技能章節(jié)的相關(guān)內(nèi)容。

2.輔助材料：準(zhǔn)備與教學(xué)內(nèi)容相關(guān)的土豆烹飪圖片、烹飪步驟圖表、以及烹飪技巧視頻等多媒體資源。

3.實驗器材：準(zhǔn)備土豆、面粉、雞蛋、油等食材，以及廚房刀具、烹飪鍋具、烤箱等實驗器材，確保其完整性和安全性。

4.教室布置：設(shè)置分組討論區(qū)，以便學(xué)生進(jìn)行烹飪技巧的討論和交流；在實驗操作臺布置烹飪區(qū)域，方便學(xué)生進(jìn)行實際操作。五、教學(xué)過程一、導(dǎo)入新課

1.教師通過提問方式引導(dǎo)學(xué)生回顧已學(xué)的烹飪知識，例如：“同學(xué)們，在上一節(jié)課中，我們學(xué)習(xí)了哪些烹飪技巧？這些技巧在烹飪中有什么作用？”

2.學(xué)生積極回答，教師總結(jié)并引出本節(jié)課的主題：“今天，我們將一起探究如何制作外酥里嫩的黃金土豆球，學(xué)習(xí)烹飪技巧的運用?！?/p>

二、新課講授

1.教師展示土豆球成品圖片，引導(dǎo)學(xué)生觀察并思考：“同學(xué)們，你們覺得這道土豆球有哪些特點？它是如何制作的呢？”

2.學(xué)生討論后，教師總結(jié)：“土豆球外酥里嫩，口感獨特，主要在于食材的選擇和烹飪技巧的運用?！?/p>

3.教師詳細(xì)講解制作土豆球的步驟：

a.準(zhǔn)備食材：土豆、面粉、雞蛋、鹽等。

b.土豆處理：將土豆蒸熟后壓成泥，加入鹽調(diào)味。

c.攪拌面糊：將土豆泥與面粉、雞蛋混合，攪拌均勻。

d.制作土豆球：將面糊擠成小圓球，裹上面包糠。

e.炸制土豆球：油溫升至五成熱時，放入土豆球炸至金黃。

4.教師示范烹飪技巧，強(qiáng)調(diào)注意事項：

a.土豆泥要壓得均勻，避免有塊狀物。

b.面糊要攪拌均勻，不宜過稠或過稀。

c.炸制時油溫不宜過高，以免外焦里生。

5.教師播放烹飪技巧視頻，讓學(xué)生更直觀地了解操作步驟。

三、學(xué)生實踐

1.學(xué)生分組進(jìn)行實踐操作，每組一位組長負(fù)責(zé)指揮，確保操作規(guī)范。

2.教師巡回指導(dǎo)，解答學(xué)生在操作過程中遇到的問題。

四、總結(jié)與評價

1.教師引導(dǎo)學(xué)生總結(jié)本節(jié)課所學(xué)內(nèi)容：“今天，我們學(xué)習(xí)了制作外酥里嫩的黃金土豆球，掌握了土豆球制作的步驟和技巧。”

2.學(xué)生分享自己的實踐感受，教師點評并給予鼓勵。

3.教師針對學(xué)生在操作過程中存在的問題進(jìn)行點評，強(qiáng)調(diào)注意事項。

4.教師布置課后作業(yè)：

a.請學(xué)生回家嘗試制作黃金土豆球，并邀請家人品嘗。

b.思考在烹飪過程中，如何提高自己的動手能力和團(tuán)隊協(xié)作能力。

五、課堂延伸

1.教師提問：“同學(xué)們，除了土豆球，還有哪些食材可以制作類似的美食呢？”

2.學(xué)生討論并分享自己的想法，教師總結(jié)：“烹飪是一門實踐性很強(qiáng)的技藝，只要我們不斷嘗試，就能發(fā)現(xiàn)更多美食?！?/p>

3.教師布置拓展作業(yè)：

a.請學(xué)生調(diào)查身邊的美食，了解其制作方法和背后的文化故事。

b.鼓勵學(xué)生嘗試制作新的美食，分享給同學(xué)和老師。六、學(xué)生學(xué)習(xí)效果學(xué)生學(xué)習(xí)效果主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

1.知識掌握：通過本節(jié)課的學(xué)習(xí)，學(xué)生對烹飪技能有了更深入的了解，特別是對土豆球的制作過程有了清晰的認(rèn)識。學(xué)生掌握了土豆處理、面糊調(diào)制、炸制技巧等知識點，為今后烹飪其他美食打下了堅實的基礎(chǔ)。

2.技能提升：學(xué)生在實踐操作中，動手能力得到了鍛煉和提升。通過親自動手制作土豆球，學(xué)生學(xué)會了如何掌握烹飪火候、食材處理等技巧，提高了自己的烹飪技能。

3.團(tuán)隊協(xié)作：本節(jié)課采用分組合作的方式進(jìn)行，學(xué)生在團(tuán)隊中分工合作，共同完成任務(wù)。這有助于培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊協(xié)作精神和溝通交流能力，提高他們在集體中的凝聚力。

4.勞動觀念：學(xué)生在烹飪過程中，體會到了勞動的艱辛和快樂，樹立了正確的勞動觀念。他們學(xué)會了珍惜糧食，養(yǎng)成良好的勞動習(xí)慣。

5.安全意識：學(xué)生在實驗操作中，學(xué)會了如何正確使用廚房刀具、烹飪鍋具等實驗器材，提高了自己的安全意識。他們懂得了在烹飪過程中要遵守操作規(guī)程，確保自身和他人的安全。

6.創(chuàng)新思維：在課后拓展作業(yè)中，學(xué)生被鼓勵嘗試制作新的美食，這有助于激發(fā)他們的創(chuàng)新思維。他們在實踐中不斷嘗試，發(fā)現(xiàn)新的烹飪方法，提高了自己的創(chuàng)新能力。

7.食品安全：學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中，了解了食品安全的重要性，學(xué)會了如何識別和處理食材，避免了食物中毒等食品安全問題的發(fā)生。

8.價值觀培養(yǎng)：通過烹飪實踐，學(xué)生體會到了家庭和諧、親情溫暖，培養(yǎng)了關(guān)愛他人、感恩生活的價值觀。七、課堂小結(jié)，當(dāng)堂檢測課堂小結(jié)：

1.教師首先對整個課堂的教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行回顧，強(qiáng)調(diào)本節(jié)課的重點和難點，如土豆球的制作步驟、烹飪技巧等。

2.教師引導(dǎo)學(xué)生總結(jié)自己在課堂上的收獲，包括對烹飪技能的理解、實踐操作的體驗以及團(tuán)隊合作的經(jīng)驗。

3.學(xué)生分享自己的學(xué)習(xí)心得，教師鼓勵學(xué)生提出疑問，共同探討解決方法。

4.教師強(qiáng)調(diào)課后作業(yè)的重要性，提醒學(xué)生回家后要嘗試制作黃金土豆球，并注意食材的選擇和烹飪技巧的運用。

當(dāng)堂檢測：

1.教師設(shè)計一份簡短的檢測題，包括選擇題、填空題和簡答題，以檢驗學(xué)生對本節(jié)課知識的掌握程度。

-選擇題：關(guān)于土豆球的制作，以下哪個步驟是錯誤的？

A.土豆蒸熟后壓成泥

B.面糊要過稠

C.土豆球裹上面包糠

D.油溫升至五成熱時炸制

-填空題：制作黃金土豆球需要準(zhǔn)備以下食材：（）、（）、（）。

-簡答題：請簡述制作土豆球的三個關(guān)鍵步驟。

2.學(xué)生獨立完成檢測題，教師巡視課堂，解答學(xué)生疑問。

3.檢測結(jié)束后，教師收集檢測卷，對學(xué)生進(jìn)行個別輔導(dǎo)，針對學(xué)生的錯誤進(jìn)行講解和糾正。

4.教師對學(xué)生的檢測情況進(jìn)行總結(jié)，指出普遍存在的問題，并鼓勵學(xué)生在課后加強(qiáng)練習(xí)，提高烹飪技能。八、典型例題講解1.例題：如何判斷油溫是否適宜炸制土豆球？

解答：當(dāng)油溫達(dá)到五成熱時，油面會有微小的波動，此時將土豆球放入油中，周圍會有小氣泡產(chǎn)生，表明油溫適宜炸制。

2.例題：為什么土豆球外酥里嫩？

解答：土豆球外酥里嫩的原因在于烹飪火候的控制。油溫不宜過高，以免外焦里生；同時，土豆泥與面粉的比例要適中，確保土豆球既有外層的酥脆，又有內(nèi)里的柔軟。

3.例題：如何防止土豆球粘連？

解答：在制作土豆球時，可以適當(dāng)增加面粉的用量，使土豆泥與面粉充分混合，避免土豆球在炸制過程中粘連。

4.例題：如何判斷土豆球是否炸熟？

解答：當(dāng)土豆球炸至金黃色，表面有氣泡產(chǎn)生，且用筷子能夠輕松夾起時，表明土豆球已經(jīng)炸熟。

5.例題：在烹飪過程中，如何避免油濺出？

解答：在炸制土豆球時，油溫不宜過高，以免油濺出。同時，在放入土豆球時，要輕輕放入，避免激烈搖晃油瓶，減少油濺出的可能性。

補(bǔ)充說明：

1.在判斷油溫時，可以使用溫度計進(jìn)行測量，確保油溫達(dá)到最佳炸制溫度。

2.在制作土豆球時，要注意土豆泥與面粉的比例，一般比例為2:1，可根據(jù)個人口味適當(dāng)調(diào)整。

3.為了避免土豆球粘連，可以將土豆泥與面粉混合后，放置一段時間，讓面糊自然松弛。

4.在炸制土豆球時，要注意火候控制，油溫過高會導(dǎo)致外焦里生，油溫過低則會導(dǎo)致土豆球吸油過多。

5.在烹飪過程中，要保持油瓶穩(wěn)定，避免激烈搖晃，減少油濺出的風(fēng)險。板書設(shè)計①本文重點知識點：

-土豆球制作步驟

-烹飪技巧

-食材選擇與處理

-火候控制

-食品安全

②關(guān)鍵詞：

-土豆泥

-面粉

-雞蛋

-鹽

-面包糠

-油溫

③重點句子：

-“土豆球外酥里嫩，主要在于烹飪火候的掌握?！?/p>

-“制作土豆球時，要確保食材新鮮，處理干凈。”

-“烹飪過程中，注意安全，避免油濺傷人。”

-“火候控制是烹飪的關(guān)鍵，油溫不宜過高或過低。”

-“團(tuán)隊協(xié)作，共同完成任務(wù)，提高烹飪技能?！苯虒W(xué)反思與總結(jié)今天這節(jié)課，我們學(xué)習(xí)了如何制作外酥里嫩的黃金土豆球，我覺得整體上效果還不錯，但也有一些地方可以改進(jìn)。

首先，我覺得在教學(xué)方法上，我嘗試了分組合作的方式，讓學(xué)生在團(tuán)隊中共同完成烹飪?nèi)蝿?wù)。這種方法激發(fā)了學(xué)生的興趣，也提高了他們的動手能力。但是，我發(fā)現(xiàn)有些小組在操作過程中出現(xiàn)了溝通不暢的問題，導(dǎo)致工作效率不高。這可能是因為我在分組時沒有充分考慮學(xué)生的性格和溝通能力。下次，我會更加注重學(xué)生的搭配，確保每個小組都能高效合作。

在策略上，我使用了多媒體資源，如圖片、視頻等，幫助學(xué)生直觀地了解烹飪步驟和技巧。這些資源確實提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，但也發(fā)現(xiàn)有些學(xué)生過分依賴視覺信息，而忽視了動手實踐。因此，我需要在今后的教學(xué)中，更加注重學(xué)生的動手操作，讓他們在實踐中學(xué)習(xí)和提高。

管理方面，我注意到課堂紀(jì)律整體較好，但有個別學(xué)生注意力不集中，影響了課堂氛圍。對此，我采取了及時提醒和調(diào)整教學(xué)節(jié)奏的方法，但效果有限。我認(rèn)為，在今后的教學(xué)中，我需要更加靈活地運用教學(xué)策略，以適應(yīng)不同學(xué)生的學(xué)習(xí)需求。

至于教學(xué)效果，我覺得學(xué)生在知識、技能和情感態(tài)度方面都有所收獲。他們在烹飪過程中，不僅學(xué)會了制作土豆球的步驟和技巧，還提高了團(tuán)隊合作能力和動手實踐能力。在情感態(tài)度上，學(xué)生體驗到了烹飪的樂趣，對勞動有了更深的認(rèn)識。

當(dāng)然，也存在一些不足。比如，有些學(xué)生在烹飪過程中對食品安全重視不夠，如不戴口罩、不洗手等。