酒、飲料及精制茶制造人員真題考試時間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時間90分鐘2、答卷前，考生務(wù)必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個題目指定區(qū)域內(nèi)相應(yīng)的位置，如需改動，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準(zhǔn)使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題40分）一、單選題（20小題，每小題2分，共計40分）1、（單選題）具有代表性的閩南烏龍茶有()、黃金桂、永春佛手、毛蟹等。

A.小紅袍

B.大紅袍

C.鐵觀音

D.白雞冠

正確答案：C

2、（單選題）茶葉“失風(fēng)”是因?yàn)椴枞~具有

A.吸濕性

B.吸附性

C.陳化性

D.光化反應(yīng)

正確答案：C

3、（單選題）臺灣烏龍茶的沖泡程序

A.備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、品茶、濾茶、洗杯

B.備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、洗杯、濾茶、斟茶、奉茶、品茶

C.備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、品茶、洗杯

D.備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、正式?jīng)_泡、品茶

正確答案：B

4、（單選題）公共場所衛(wèi)生主要內(nèi)容不包括

A.公共場所分類

B.公共場所分類

C.衛(wèi)生機(jī)構(gòu)的衛(wèi)生管理

D.公共場所的衛(wèi)生監(jiān)督和公共場所衛(wèi)生監(jiān)督的方式

正確答案：B

5、（單選題）沖泡綠茶，不能用100℃的沸水沖泡，一般以（）左右為宜。A.55℃B.60℃C.80℃D.90℃正確答案：C6、（單選題）沖泡調(diào)飲紅茶的水溫以()為宜。A.25℃B.60℃C.70℃D.90℃正確答案：D7、（單選題）茶藝從業(yè)人員的（）是社會主義道德基本原則在茶藝服務(wù)中的具體體現(xiàn)，是評價茶藝從業(yè)人員職業(yè)行為的總準(zhǔn)則。

A.職業(yè)道德

B.職業(yè)教育

C.職業(yè)能力

D.以上都不對

正確答案：A

8、（單選題）茶藝師在接待外賓時，要以()的姿態(tài)出現(xiàn)，特別要注意維護(hù)國格和人格。A.“民間外交官”B.“中國傳統(tǒng)禮儀官”C.“中國茶文化傳播大使”D.“主人翁”正確答案：A9、（單選題）東漢神醫(yī)（）在《食論》中也說茶味道較苦，但經(jīng)常服食則有利于頭腦清醒、思維敏捷A.張仲景B.華佗C.扁鵲D.以上都不對正確答案：B10、（單選題）碧螺春屬于（）外形名茶

A.扁形

B.針形

C.螺型

D.片型

正確答案：C

11、（單選題）“請問您還需要點(diǎn)什么?”用英語最妥當(dāng)?shù)谋硎鍪?/p>

A.Doyouneedanythingmore?

B.Doyouneedsomethingelse?

C.Wouldyoulikesomethingmore?

D.Wouldyoulikeanythingmore?

正確答案：D

12、（單選題）在茶藝的接待服務(wù)中，當(dāng)賓客提出無理要求時，以下處理方法中最好的是

A.因?yàn)轭櫩褪巧系?，同意賓客的要求并滿足他

B.與賓客認(rèn)真理論，窮追不放

C.堅持要賓客對無理的要求道歉

D.耐心加以解釋，婉轉(zhuǎn)地轉(zhuǎn)移話題

正確答案：D

13、（單選題）()在《斗茶記》中關(guān)于斗茶的內(nèi)容寫得十分清楚。

A.陸羽

B.唐庚

C.趙佶

D.蘇軾

正確答案：B

14、（單選題）不但用沸水沖泡還需用沸水淋壺，目的是增加溫度，使自然的花香充分發(fā)揮出來。

A.清香型鐵觀音

B.武夷巖茶

C.金駿眉

D.普洱茶

正確答案：B

15、（單選題）制作烏龍茶對鮮葉原料的采摘兩葉一芽，大都為對口葉，

A.芽葉幼嫩

B.芽葉已老化

C.芽葉中熟

D.芽葉已成熟

正確答案：D

16、（單選題）“()”是將煮好的茶水趁熱倒入白酒中，是納西族人治療感冒的秘方。

A.龍虎斗

B.咸奶茶

C.三道茶

D.打油茶

正確答案：A

17、（單選題）()在制作的過程中須加入清油。

A.八寶茶

B.酥油茶

C.豆子茶

D.面罐茶

正確答案：D

18、（單選題）按照銷路分類是貿(mào)易和命名上的習(xí)慣，一般分為A.外銷茶、內(nèi)銷茶B.外銷茶、內(nèi)銷茶、邊銷茶和僑銷茶C.外銷茶、內(nèi)銷茶、邊銷茶D.外銷茶、邊銷茶和僑銷茶正確答案：B19、（單選題）營業(yè)中，咖啡師每完成一次操作，操作臺面應(yīng)A.放置下次使用的工具B.放置下次使用的物料C.放置下次使用的杯具D.不能擺放任何物品正確答案：D20、（單選題）茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高10℃，茶葉的()速度將增加3—5倍。

A.變味

B.褐變

C.變質(zhì)

D.陳化

正確答案：B

第Ⅱ卷（非選擇題60分）二、判斷題（30小題，每小題2分，共計60分）1、（判斷題）茶葉越嫩越好，嫩茶就是名茶正確答案：錯誤2、（判斷題）蘇格蘭威士忌具有獨(dú)特的果香味

正確答案：

錯誤

3、（判斷題）原味伏特加最大的特點(diǎn)是無色無味

正確答案：

正確

4、（判斷題）經(jīng)常飲酒和吸煙及吃刺激性強(qiáng)的食物會加快味覺的鈍化

正確答案：

正確

5、（判斷題）所有用龍舌蘭釀造的酒都可稱之為特基拉正確答案：錯誤6、（判斷題）花茶沖泡的器具有蓋碗、茶葉罐、茶則、燒水爐具等。

正確答案：

正確

7、（判斷題）食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理級別代表的是餐廳環(huán)境衛(wèi)生狀況。

正確答案：

正確

8、（判斷題）雞尾酒屬于混配酒正確答案：正確9、（判斷題）烏龍茶品質(zhì)審評，若內(nèi)質(zhì)得分高于該級最低分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，均作降級處理正確答案：錯誤10、（判斷題）名茶就是外形秀麗，內(nèi)質(zhì)優(yōu)異的茶葉珍品。

正確答案：

正確

11、（判斷題）潮汕工夫茶第一次沖水后，15秒鐘內(nèi)要將茶湯倒出，也稱溫潤泡。

正確答案：

正確

12、（判斷題）味覺感應(yīng)是咸感最快，苦感最慢

正確答案：

正確

13、（判斷題）餐前酒（Pre-DinnerDrinks）又稱開胃酒（Aperitif）。

正確答案：

正確

14、（判斷題）據(jù)史料記載，世界上最早的咖啡館出現(xiàn)在法國。

正確答案：

錯誤

15、（判斷題）茶葉中含有600多種化學(xué)成分。

正確答案：

正確

16、（判斷題）愛爾蘭威士忌的口感是甜膩、棉柔。

正確答案：

錯誤

17、（判斷題）一般情況下，當(dāng)聽到門鈴聲或敲門聲時，應(yīng)當(dāng)停2—3秒后才能應(yīng)答，同時前去開門。

正確答案：

錯誤

18、（判斷題）“居士”是屬于佛教的稱謂。

正確答案：

錯誤

19、（判斷題）甜、酸、苦、辣、咸被稱為基本味覺正確答案：錯誤20、（判斷題）白酒風(fēng)格檢驗(yàn)可只依靠理化分析

正確答案：

錯誤

21、（判斷題）引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素是溫度、水分、氧氣和光線。

正確答案：

正確

22、（判斷題）名泉泡茶的好處，因泉水經(jīng)泥砂過濾，水質(zhì)清澈晶瑩，含微量元素極少。

正確答案：

錯誤

23、（判斷題）浙江龍泉的青瓷以“造型古樸挺健、釉色翠青如玉”著稱于世。

正確答案：

正確

24、（判斷題）從滋味判斷新、陳茶差別，陳茶即使保管良好，也會出現(xiàn)色暗、香沉、味薄之感。

正確答案：

正確

25、（判斷題）威士忌釀造的原料是谷物、大麥與土豆

正確答案：

錯誤

26、（判斷題）“糙米色”獅峰龍井的一大特色，也是品質(zhì)超群的一個重要標(biāo)志

正確答案：

正確

27、（判斷題）“竹筒茶”既有茶的醇