5月公共營養(yǎng)師三級試題庫一、單選題（共70題，每題1分，共70分）1.自然界中的蛋白質(zhì)常見分類原則是（）。A:按蛋白質(zhì)來源分類B:按化學(xué)結(jié)構(gòu)分類C:按營養(yǎng)價值和化學(xué)結(jié)構(gòu)分類D:按營養(yǎng)價值分類正確答案：【C】答案說明：自然界中的蛋白質(zhì)常見分類原則是按營養(yǎng)價值和化學(xué)結(jié)構(gòu)分類。按營養(yǎng)價值可分為完全蛋白質(zhì)、半完全蛋白質(zhì)和不完全蛋白質(zhì)；按化學(xué)結(jié)構(gòu)可分為纖維狀蛋白質(zhì)和球狀蛋白質(zhì)等。2.在下列食品中蛋白質(zhì)消化率最高的是（）。A:豆苗B:整粒大豆C:豆芽D:豆腐正確答案：【D】答案說明：整粒大豆由于其結(jié)構(gòu)致密等原因，蛋白質(zhì)消化率相對較低。而豆腐經(jīng)過加工處理，質(zhì)地變得疏松，更有利于蛋白酶的作用，蛋白質(zhì)消化率較高。豆芽和豆苗雖然也是大豆發(fā)芽后的產(chǎn)物，但在蛋白質(zhì)消化率方面不如豆腐。所以蛋白質(zhì)消化率最高的是豆腐。3.氮平衡概念是指（）。A:攝入氮量大于排出氮量B:攝入氮量等于排出氮量C:攝入氮量小于排出氮量D:攝入氮量與排出氮量處于平衡狀態(tài)正確答案：【D】答案說明：氮平衡是指攝入氮量與排出氮量處于平衡狀態(tài)。當(dāng)攝入氮量大于排出氮量時為正氮平衡，常見于兒童、孕婦及康復(fù)期病人等；攝入氮量小于排出氮量時為負(fù)氮平衡，多見于饑餓、消耗性疾病患者等；攝入氮量等于排出氮量時處于氮平衡狀態(tài)，反映正常成人的蛋白質(zhì)代謝情況。4.實驗期內(nèi)動物平均每攝入1克蛋白質(zhì)所增加的體重克數(shù)是（）A:消化率B:利用率C:蛋白質(zhì)功效比值D:生物價正確答案：【C】答案說明：蛋白質(zhì)功效比值是指實驗期內(nèi)動物平均每攝入1克蛋白質(zhì)所增加的體重克數(shù)。生物價反映的是蛋白質(zhì)被吸收后在體內(nèi)被利用的程度；利用率是指蛋白質(zhì)在體內(nèi)被利用的比例；消化率是指蛋白質(zhì)被消化的程度。所以該題選A。5.具有抗氧化作用的礦物質(zhì)是（）A:鐵B:硒C:鎂D:鈣正確答案：【B】答案說明：硒是一種具有抗氧化作用的礦物質(zhì)。硒在人體內(nèi)參與多種抗氧化酶的合成，如谷胱甘肽過氧化物酶，能夠清除體內(nèi)過多的自由基，保護(hù)細(xì)胞免受氧化損傷，對維持人體正常生理功能和健康具有重要意義。鈣主要參與骨骼和牙齒的構(gòu)成等生理功能；鎂參與多種酶的激活等生理過程；鐵主要參與氧氣運(yùn)輸?shù)壬砘顒?，它們雖然也是人體必需的礦物質(zhì)，但不主要體現(xiàn)抗氧化作用。6.膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫的作用是（）。A:為進(jìn)一步進(jìn)行膳食調(diào)查數(shù)據(jù)分析奠定基礎(chǔ)B:省掉保存紙質(zhì)文檔的麻煩C:增加調(diào)查的可信度D:減少調(diào)查的誤差正確答案：【A】答案說明：膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫可以將調(diào)查得到的數(shù)據(jù)進(jìn)行系統(tǒng)整理和存儲，方便后續(xù)進(jìn)行各種數(shù)據(jù)分析，為進(jìn)一步進(jìn)行膳食調(diào)查數(shù)據(jù)分析奠定基礎(chǔ)。它主要是用于數(shù)據(jù)管理和分析支持，而非省掉保存紙質(zhì)文檔麻煩、增加調(diào)查可信度和減少調(diào)查誤差。7.以下四組食物中蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用最好的一組是（）。A:土豆大米粥B:紅薯大米粥C:紅薯玉米粥D:紅豆大米粥正確答案：【D】答案說明：蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用是指將兩種或兩種以上的食物混合食用，使含有的必需氨基酸相互補(bǔ)充，更接近人體需要的模式，以提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。紅豆中富含賴氨酸，大米中富含色氨酸，二者搭配可以起到較好的蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。紅薯、土豆、玉米主要富含碳水化合物等營養(yǎng)成分，與大米搭配在蛋白質(zhì)互補(bǔ)方面不如紅豆與大米搭配。8.維生素B1又稱為（）。A:鈷胺素B:硫胺素C:生物素D:核黃素正確答案：【B】答案說明：維生素B1又稱硫胺素，它是最早被人們提純的水溶性維生素。核黃素是維生素B2；生物素是維生素B7；鈷胺素是維生素B12。9.治療鐵缺乏應(yīng)該多吃的食物是（）。A:魚、蛋、蔬菜和水果B:牛奶、大豆及其制品C:瘦肉、動物全血、雞蛋D:營養(yǎng)強(qiáng)化食品正確答案：【C】答案說明：鐵缺乏時應(yīng)多補(bǔ)充富含鐵的食物，瘦肉、動物全血、雞蛋等都是很好的鐵來源。魚、蛋、蔬菜和水果中雖然也含有一定營養(yǎng)成分，但鐵含量不如選項B中的食物豐富；牛奶中鐵含量較低；營養(yǎng)強(qiáng)化食品不是治療鐵缺乏的首選，應(yīng)首先從天然食物中補(bǔ)充。10.為準(zhǔn)確定量每日從尿液中排出物質(zhì)的量，必須收集的尿液是（）A:餐后尿B:24h尿C:任意尿D:晨尿正確答案：【B】答案說明：收集24h尿能夠反映在一段時間內(nèi)機(jī)體物質(zhì)代謝的情況，可準(zhǔn)確測定每日從尿液中排出物質(zhì)的量。任意尿受多種因素影響，結(jié)果不穩(wěn)定；餐后尿主要用于檢測病理性糖尿、蛋白尿等；晨尿偏酸性，易見病理成分，一般用于初步檢查，均不能準(zhǔn)確測定每日排出物質(zhì)的量。11.兒童生長發(fā)育遲緩，食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營養(yǎng)素是（）。A:鐵B:碘C:鈣D:鋅正確答案：【D】答案說明：鋅缺乏時可出現(xiàn)兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退或有異食癖等表現(xiàn)。碘缺乏主要影響甲狀腺功能；鐵缺乏主要導(dǎo)致缺鐵性貧血等；鈣缺乏主要影響骨骼發(fā)育等。所以最符合的是鋅缺乏，答案選C。12.下列指標(biāo)中，人體體格測量中最重要的指標(biāo)為（）。A:皮褶厚度B:腰圍和胸圍C:年齡和性別D:身高和體重正確答案：【D】答案說明：身高和體重是人體體格測量中最基本且最重要的指標(biāo)。身高反映了人體骨骼生長發(fā)育的情況，體重則綜合體現(xiàn)了身體各組織、器官的重量以及營養(yǎng)狀況等。年齡和性別是基本的分類因素，并非直接的體格測量指標(biāo)；皮褶厚度主要用于評估體脂含量等；腰圍和胸圍能反映身體局部的圍度情況，但相對身高和體重，其綜合性和基礎(chǔ)性稍弱。13.以下對食物熱效應(yīng)的解釋，不正確的敘述是（）。A:因攝食而引起的能量額外消耗B:過去稱為食物特殊動力作用C:這種額外能量消耗，伴有體溫升高D:這種額外能量消耗其實與攝食毫無關(guān)聯(lián)正確答案：【D】答案說明：食物熱效應(yīng)過去稱為食物特殊動力作用，是指因攝食而引起的能量額外消耗，這種額外能量消耗伴有體溫升高，與攝食密切相關(guān)，所以選項D敘述不正確。14.評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值時，作為參考蛋白的是（）。A:大米蛋白質(zhì)B:牛乳蛋白質(zhì)C:雞蛋蛋白質(zhì)D:大豆蛋白質(zhì)正確答案：【C】答案說明：雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體組織的氨基酸組成模式接近，在比較食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值時常作為參考蛋白。牛乳蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值也較高，但不如雞蛋蛋白質(zhì)接近人體需求；大豆蛋白質(zhì)是植物性蛋白質(zhì)的優(yōu)質(zhì)來源，但與參考蛋白的標(biāo)準(zhǔn)有差異；大米蛋白質(zhì)的生物利用率相對較低，不能作為參考蛋白。15.人體能量消耗主要作用不包括（）A:基礎(chǔ)代謝B:生長發(fā)育C:蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用D:體力活動正確答案：【C】答案說明：人體能量消耗主要用于基礎(chǔ)代謝、體力活動、食物熱效應(yīng)以及生長發(fā)育等方面。蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用是指將不同種類的蛋白質(zhì)混合食用，以提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，并非人體能量消耗的主要作用。16.下列資料不屬于數(shù)值變量資料的是（）。A:體重B:血型C:年齡D:身高正確答案：【B】答案說明：數(shù)值變量資料是指用定量方法測定某項指標(biāo)量的大小所得到的資料，年齡、身高、體重都可以用具體數(shù)值來表示其大小，屬于數(shù)值變量資料；而血型分為A、B、AB、O型等，屬于分類變量資料，不屬于數(shù)值變量資料。17.食物脂肪的吸收率一般在（）以上。A:95%B:85%C:90%D:80%正確答案：【D】18.碳水化合物在人體內(nèi)吸收利用的形式是（）A:蔗糖B:淀粉C:麥芽糖D:葡萄糖正確答案：【D】答案說明：碳水化合物在人體內(nèi)吸收利用的主要形式是葡萄糖。蔗糖、麥芽糖等二糖需要先被分解為葡萄糖等單糖才能被吸收利用。淀粉屬于多糖，需要經(jīng)過一系列消化過程最終分解為葡萄糖才能被人體吸收。所以碳水化合物在人體內(nèi)吸收利用的形式是葡萄糖。19.WH0建議每人每日攝入少于（）g鹽。A:6B:5C:8D:7正確答案：【A】20.正確保存尿液的方法是（）。A:冷凍于－70℃B:藏于35℃C:冷藏于4℃D:室溫保存正確答案：【C】答案說明：尿液一般冷藏于4℃保存，這樣能較好地保持尿液的成分穩(wěn)定，減少微生物生長和某些物質(zhì)的分解等變化。室溫保存易受細(xì)菌污染和成分改變；冷凍于－70℃操作相對復(fù)雜且可能影響某些檢測指標(biāo)；藏于35℃會加速尿液變質(zhì)等，均不是正確的保存方法。21.下列保存方法適用于糞便中寄生蟲及蟲卵檢測的是（）。A:冷凍保存B:冷藏保存C:固定保存D:恒溫保存正確答案：【C】22.食物中生物學(xué)價值最接近于100的蛋白質(zhì)是（）A:雞蛋蛋白質(zhì)B:魚類蛋白質(zhì)C:谷類蛋白質(zhì)D:大豆蛋白質(zhì)正確答案：【A】答案說明：雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體需要接近，其生物學(xué)價值最接近于100，是食物中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的代表。大豆蛋白質(zhì)生物學(xué)價值也較高，但不如雞蛋蛋白質(zhì)；魚類蛋白質(zhì)生物學(xué)價值也不錯，但也不及雞蛋；谷類蛋白質(zhì)生物學(xué)價值相對較低。23.通過標(biāo)準(zhǔn)化使體格測量的精確度和準(zhǔn)確度均盡量接近（）。A:測量人真實值B:國際標(biāo)準(zhǔn)值C:估計值D:計算值正確答案：【A】答案說明：標(biāo)準(zhǔn)化的目的就是使體格測量的精確度和準(zhǔn)確度盡量接近測量人真實值，減少測量誤差，保證測量結(jié)果的可靠性。國際標(biāo)準(zhǔn)值是一個參考標(biāo)準(zhǔn)，但不是要盡量接近它；估計值本身就不準(zhǔn)確，不是追求接近的目標(biāo)；計算值是通過計算得到的，和體格測量本身的精確度和準(zhǔn)確度的接近目標(biāo)沒有直接關(guān)系。24.高筋小麥粉中蛋白質(zhì)含量（干基）為（）。A:≥122%B:≥112%C:≥108%D:≥105%正確答案：【A】25.老年人飲食應(yīng)注意（）。A:蛋白適量而質(zhì)優(yōu)B:總熱能攝入不變C:應(yīng)以蔗糖為主D:動物油可多攝入正確答案：【A】答案說明：老年人飲食應(yīng)注意蛋白適量而質(zhì)優(yōu)，以保證身體正常的生理功能和新陳代謝。老年人腸道消化功能減弱，蔗糖攝入過多不利于健康，應(yīng)減少蔗糖攝入，B選項錯誤。動物油含有較多的飽和脂肪酸，多攝入不利于心血管健康，應(yīng)適當(dāng)控制動物油攝入，增加植物油攝入，C選項錯誤。老年人基礎(chǔ)代謝率下降，總熱能攝入應(yīng)適當(dāng)減少，D選項錯誤。26.一般食物的含氮量轉(zhuǎn)換為蛋白質(zhì)含量的系數(shù)為（）。A:725B:645C:745D:625正確答案：【D】答案說明：蛋白質(zhì)的平均含氮量為16%，即每克氮相當(dāng)于6.25g蛋白質(zhì)（100÷16=6.25），所以一般食物的含氮量轉(zhuǎn)換為蛋白質(zhì)含量的系數(shù)為6.25。27.有刺激性的“哈喇”味是（）特有的氣味。A:蔬菜腐爛B:碳水化合物變質(zhì)C:脂肪酸腐爛變質(zhì)D:蛋白質(zhì)變質(zhì)正確答案：【C】答案說明：油脂被氧化后會產(chǎn)生有刺激性的“哈喇”味，油脂屬于脂肪酸，所以有刺激性的“哈喇”味是脂肪酸腐爛變質(zhì)特有的氣味。蔬菜腐爛一般會產(chǎn)生酒精等氣味；蛋白質(zhì)變質(zhì)主要產(chǎn)生腐臭味等；碳水化合物變質(zhì)一般會產(chǎn)生酸臭味等，但不是“哈喇”味。28.消瘦型營養(yǎng)不良的特征是（）。A:腹部因脂肪堆積而腫脹B:以蛋白質(zhì)缺乏為主C:以能量缺乏為主D:以四肢水腫為主正確答案：【C】答案說明：消瘦型營養(yǎng)不良主要是能量攝入嚴(yán)重不足，導(dǎo)致機(jī)體消耗自身脂肪和肌肉來提供能量，表現(xiàn)為明顯的消瘦，所以是以能量缺乏為主。而以蛋白質(zhì)缺乏為主會導(dǎo)致水腫型營養(yǎng)不良；腹部因脂肪堆積而腫脹不是消瘦型營養(yǎng)不良的特征；以四肢水腫為主也不符合消瘦型營養(yǎng)不良表現(xiàn)。29.人體中最經(jīng)濟(jì)、最重要的能量來源是（）。A:蛋白質(zhì)B:碳水化合物C:礦物質(zhì)D:脂肪正確答案：【B】答案說明：碳水化合物是人體最經(jīng)濟(jì)、最重要的能量來源。碳水化合物在體內(nèi)經(jīng)消化吸收后會分解為葡萄糖等單糖，為機(jī)體提供能量。與脂肪和蛋白質(zhì)相比，碳水化合物更容易被氧化分解供能，而且來源廣泛，價格相對較低，所以是最經(jīng)濟(jì)的能量來源。脂肪是儲能物質(zhì)，蛋白質(zhì)主要用于構(gòu)建和修復(fù)組織等，一般不是首要的能量來源，礦物質(zhì)不提供能量。30.下列關(guān)于學(xué)校營養(yǎng)配餐原則的敘述，不正確的是（）。A:如果僅提供午餐，則供給的營養(yǎng)素和能量應(yīng)達(dá)到一天推薦攝入量的80%B:食物搭配要合理C:保證營養(yǎng)平衡，膳食既能滿足就餐者的需要又要防止過量D:各營養(yǎng)素的比例要適宜正確答案：【A】答案說明：學(xué)校營養(yǎng)配餐原則中，如果僅提供午餐，供給的營養(yǎng)素和能量應(yīng)達(dá)到一天推薦攝入量的40%～50%，而不是80%。B選項保證營養(yǎng)平衡，膳食既能滿足就餐者的需要又要防止過量，這是合理的；C選項食物搭配要合理，也是配餐的重要原則；D選項各營養(yǎng)素的比例要適宜，同樣是正確的。所以不正確的是A選項。31.食物中蛋白質(zhì)含量測定一般使用（），測定食物中的氮含量。A:系數(shù)計算法B:灰化法C:微量凱氏定氮法D:稱量法正確答案：【C】答案說明：微量凱氏定氮法是測定食物中蛋白質(zhì)含量常用的方法，通過測定食物中的氮含量，再根據(jù)蛋白質(zhì)與氮的換算系數(shù)來計算蛋白質(zhì)含量。稱量法主要用于物質(zhì)的稱量等，不是蛋白質(zhì)含量測定方法；灰化法主要用于測定食品中的礦物質(zhì)等成分；系數(shù)計算法不是直接測定氮含量來計算蛋白質(zhì)含量的常規(guī)準(zhǔn)確方法。32.在制定大學(xué)生食譜時，應(yīng)充分考慮蔬菜的供應(yīng)，綠色或其他有色的葉菜類的攝入占膳食蔬菜的（）以上。A:40%B:50%C:10%D:20%正確答案：【B】答案說明：在制定大學(xué)生食譜時，蔬菜供應(yīng)要充足且種類多樣。綠色或其他有色的葉菜類富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等多種營養(yǎng)成分，對大學(xué)生的健康非常重要。一般建議綠色或其他有色的葉菜類的攝入占膳食蔬菜的50%以上，這樣能更好地滿足營養(yǎng)需求，保證膳食的均衡性。33.某固態(tài)食品中，其糖含量滿足（）g/100g，則可聲稱該食品“低糖”。A:≤5B:≤2C:≤10D:≤4正確答案：【A】34.屬于膳食史法缺點(diǎn)（）。A:費(fèi)用低B:樣本量大C:使用人力多D:費(fèi)時長正確答案：【C】35.我國居民的傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)是（）。A:以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)B:地中海膳食結(jié)構(gòu)C:以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D:動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)正確答案：【A】答案說明：我國居民的傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)是以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)。這種膳食結(jié)構(gòu)中，谷類食物占比較大，同時搭配豐富的蔬菜、水果等植物性食物，動物性食物攝入相對較少。地中海膳食結(jié)構(gòu)以富含橄欖油、蔬菜水果、魚類、豆類等為特點(diǎn)；動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)強(qiáng)調(diào)動植物食物攝入比例較為均衡；以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)則動物性食物占主導(dǎo)地位。相比之下，我國傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)更傾向于以植物性食物為主。36.下列環(huán)境因素與食品腐敗變質(zhì)無關(guān)的是（）。A:濕度B:溫度C:氧氣D:紅外線正確答案：【D】答案說明：食品腐敗變質(zhì)的原因主要有微生物的作用、酶的作用、物理化學(xué)因素（如氧氣、溫度、濕度等）。紅外線一般不會直接導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)，它不屬于影響食品腐敗變質(zhì)的常見環(huán)境因素。氧氣會促進(jìn)微生物生長繁殖和食品氧化，溫度影響微生物生長和酶的活性，濕度影響微生物生存和食品的水分含量等從而影響食品腐敗變質(zhì)。37.某固態(tài)食品中，其脂肪含量滿足（）g/100g，則可聲稱該食品“低脂肪”。A:≤5B:≤10C:≤2D:≤15正確答案：【A】答案說明：根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，當(dāng)固態(tài)食品中脂肪含量≤5g/100g時，可聲稱該食品“低脂肪”。38.正常情況下維生素C代謝后主要從（）排出。A:糞便B:尿液C:膽汁D:汗液正確答案：【B】答案說明：正常情況下，維生素C代謝后主要通過尿液排出體外。維生素C經(jīng)過體內(nèi)一系列代謝過程，最終其代謝產(chǎn)物會通過腎臟濾過進(jìn)入尿液中被排出。膽汁主要參與脂類等物質(zhì)的消化和排泄，汗液排出的主要是一些水分、電解質(zhì)以及少量代謝廢物等，糞便主要是未被消化吸收的食物殘渣等排出的途徑，均不是維生素C代謝后主要的排出途徑。39.在調(diào)查表編輯中，（）不提供可選擇的答案，讓應(yīng)答者自由地用自己的語言來回答或解釋。A:開放式問題B:選擇式問題C:填空式問題D:封閉式問題正確答案：【A】答案說明：開放式問題是不提供可選擇的答案，讓應(yīng)答者自由地用自己的語言來回答或解釋。而封閉式問題會提供固定的答案選項讓應(yīng)答者選擇；選擇式問題也是提供選項進(jìn)行選擇；填空式問題是預(yù)留空白讓應(yīng)答者填寫具體內(nèi)容，但都與題干描述不符。40.在貧困農(nóng)村地區(qū)，可以充分利用（）來解決兒童的蛋白質(zhì)營養(yǎng)問題。A:酸奶B:牛奶C:肉類D:大豆正確答案：【D】答案說明：大豆是植物性蛋白質(zhì)的良好來源，在貧困農(nóng)村地區(qū)，大豆相對容易獲取和種植，成本較低，可以充分利用大豆來解決兒童的蛋白質(zhì)營養(yǎng)問題。酸奶、肉類、牛奶對于貧困農(nóng)村地區(qū)來說，可能因成本、獲取難度等因素不太容易充分利用來滿足兒童蛋白質(zhì)營養(yǎng)需求。41.學(xué)齡前兒童的三餐分配以（）為宜。A:四餐兩點(diǎn)制B:四餐一點(diǎn)制C:三餐一點(diǎn)制D:三餐兩點(diǎn)制正確答案：【D】答案說明：學(xué)齡前兒童胃容量小，肝臟中糖原儲存量少，又活潑好動，容易饑餓，所以應(yīng)以三餐兩點(diǎn)制為宜，即早、中、晚三餐，上、下午各加一次點(diǎn)心。這樣能更好地滿足其營養(yǎng)需求和能量消耗。42.職業(yè)道德，就是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動過程中，所應(yīng)遵守的，與其職業(yè)活動緊密相關(guān)的是（）A:道德原則B:道德原則和規(guī)劃的總和C:道德規(guī)范D:道德責(zé)任正確答案：【B】答案說明：職業(yè)道德是從事一定職業(yè)的人在工作和勞動過程中所應(yīng)遵守的與其職業(yè)活動緊密相關(guān)的道德原則和規(guī)范的總和。它涵蓋了道德原則，如誠信、公正等，也包含了具體的道德規(guī)范，指導(dǎo)從業(yè)者在職業(yè)行為中的準(zhǔn)則，同時還涉及到相應(yīng)的道德責(zé)任，所以是道德原則和規(guī)范的總和。43.屬于可溶性膳食纖維的是（）A:纖維素B:淀粉C:植物膠D:木質(zhì)素正確答案：【C】答案說明：膳食纖維分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維?？扇苄陨攀忱w維包括果膠、樹膠、黏膠等，植物膠屬于可溶性膳食纖維；木質(zhì)素、纖維素屬于不可溶性膳食纖維；淀粉不屬于膳食纖維。44.某種液態(tài)食品是低能量食品,則其能量值（）。A:≤80kJ（19.1kcal）/100mlB:≤100kJ（23.9kcal）/100mlC:≤40kJ（9.6kcal）/100gD:≤60kJ（14.4kcal）/100g正確答案：【A】45.以下哪種食物是鈣的最好來源（）A:牛奶B:水果C:白菜D:肉類正確答案：【A】答案說明：鈣的來源有很多，其中牛奶是鈣的優(yōu)質(zhì)來源。每100毫升牛奶中通常含有較高量的鈣，而且鈣的吸收率也比較高。白菜主要富含維生素、膳食纖維等；肉類主要提供蛋白質(zhì)、脂肪等；水果主要含有維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維等，但相比之下，牛奶中的鈣含量更為突出，是補(bǔ)充鈣的良好選擇。46.道德（）。A:是一種特殊的行為規(guī)范B:只是對少數(shù)人而言C:是講行為“應(yīng)該”怎樣的問題D:是講行為“不應(yīng)該”怎樣的問題正確答案：【A】47.某食品中，來自蛋白質(zhì)的能量滿足≤總能量的（），則可聲稱該食品“低蛋白”。A:5B:10C:3D:1正確答案：【A】48.下列哪項不屬于職業(yè)道德的特點(diǎn)（）A:階段性B:社會性C:規(guī)范性D:行業(yè)性正確答案：【A】答案說明：職業(yè)道德具有行業(yè)性、規(guī)范性、社會性等特點(diǎn)。行業(yè)性指不同行業(yè)有不同職業(yè)道德要求；規(guī)范性是其行為準(zhǔn)則規(guī)范；社會性表明與社會相關(guān)聯(lián)。而階段性不屬于職業(yè)道德的特點(diǎn)。49.餅干中脂肪含量的測定方法宜選用（）方法。A:羅紫—哥特里法B:堿性乙醚法C:酸水解法D:索氏提取法正確答案：【C】答案說明：酸水解法適用于各類食品中脂肪的測定，特別是對于一些難以用索氏提取法提取完全的脂肪，如餅干中的脂肪。堿性乙醚法主要用于乳及乳制品中脂肪的測定；索氏提取法適用于脂類含量較高，結(jié)合態(tài)的脂類含量較少，能烘干磨細(xì)，不易吸濕結(jié)塊的樣品；羅紫—哥特里法主要用于乳及乳制品中脂肪的測定。所以餅干中脂肪含量的測定方法宜選用酸水解法。50.為滿足骨骼迅速生長發(fā)育的需要，青少年期需儲備鈣約（）mg/日。A:200B:300C:100D:400正確答案：【A】51.營養(yǎng)干預(yù)的步驟是（）。A:制定目標(biāo)，營養(yǎng)干預(yù)計劃和選擇，社區(qū)診斷，確定目標(biāo)人群B:營養(yǎng)干預(yù)計劃和選擇，制定目標(biāo)，確定目標(biāo)人群，社區(qū)診斷C:確定目標(biāo)人群，社區(qū)診斷，營養(yǎng)干預(yù)計劃和選擇，制定目標(biāo)D:社區(qū)診斷，制定目標(biāo)，確定目標(biāo)人群，營養(yǎng)干預(yù)計劃和選擇正確答案：【D】答案說明：營養(yǎng)干預(yù)的步驟首先是進(jìn)行社區(qū)診斷，全面了解社區(qū)的營養(yǎng)狀況等相關(guān)信息；接著制定目標(biāo)，明確要達(dá)到的營養(yǎng)改善等目標(biāo)；再確定目標(biāo)人群，即針對哪些人群開展?fàn)I養(yǎng)干預(yù)；最后進(jìn)行營養(yǎng)干預(yù)計劃和選擇，包括選擇合適的干預(yù)措施、資源等。所以順序是社區(qū)診斷，制定目標(biāo)，確定目標(biāo)人群，營養(yǎng)干預(yù)計劃和選擇。52.人體在攝食過程中會消耗額外的能量，其中耗能最少的能源物質(zhì)是（）。A:糖類B:混合膳食C:蛋白質(zhì)D:脂肪正確答案：【D】53.王某一天攝入的蛋白質(zhì)為506g，脂肪為650g，碳水化合物為2203g，則王某的全天總的能量攝入量為（）kcal。A:1788B:1789C:1688D:1669正確答案：【D】54.與干眼病有關(guān)的維生素是（）A:維生素DB:維生素B1C:維生素AD:維生素B2正確答案：【C】答案說明：維生素A又稱視黃醇，缺乏時可導(dǎo)致夜盲癥、干眼病等。維生素D主要與鈣磷代謝有關(guān)；維生素B2缺乏可引起口角炎、唇炎等；維生素B1缺乏主要導(dǎo)致腳氣病等。55.數(shù)據(jù)庫基本結(jié)構(gòu)不包括（）。A:共享數(shù)據(jù)層B:物理數(shù)據(jù)層C:邏輯數(shù)據(jù)層D:概念數(shù)據(jù)層正確答案：【A】答案說明：數(shù)據(jù)庫的基本結(jié)構(gòu)包括概念數(shù)據(jù)層、邏輯數(shù)據(jù)層和物理數(shù)據(jù)層，不包括共享數(shù)據(jù)層。概念數(shù)據(jù)層是對現(xiàn)實世界的抽象表示；邏輯數(shù)據(jù)層是將概念數(shù)據(jù)層的模型轉(zhuǎn)化為數(shù)據(jù)庫管理系統(tǒng)支持的數(shù)據(jù)模型；物理數(shù)據(jù)層則涉及數(shù)據(jù)在存儲設(shè)備上的具體存儲方式等。而共享數(shù)據(jù)層并不是數(shù)據(jù)庫基本結(jié)構(gòu)的組成部分。56.尿液保存時加入（）防腐效果較好，但能干擾尿糖測定。A:碳酸鈉B:氯仿C:濃鹽酸D:甲苯正確答案：【B】答案說明：氯仿對尿液中化學(xué)成分的影響相對較小，能較好地起到防腐作用，但它可能會干擾尿糖的測定。濃鹽酸主要用于防腐及某些激素等的測定，一般不干擾尿糖測定；甲苯常用于尿糖、尿蛋白等定量檢查的防腐，對尿糖測定干擾??；碳酸鈉一般不用于尿液防腐。57.蛋白質(zhì)的基本組成單位是（）A:核苷酸B:蛋氨酸C:脂肪酸D:氨基酸正確答案：【D】答案說明：蛋白質(zhì)是由氨基酸通過肽鍵連接形成的生物大分子，所以蛋白質(zhì)的基本組成單位是氨基酸。脂肪酸是脂肪的組成成分；核苷酸是核酸的基本組成單位；蛋氨酸是氨基酸的一種，但不能說蛋白質(zhì)基本組成單位是蛋氨酸，表述不準(zhǔn)確。58.公共營養(yǎng)師職業(yè)道德要求從業(yè)人員具備的態(tài)度（）A:對待工作可以應(yīng)付了事B:努力工作只為掙錢養(yǎng)家C:認(rèn)真工作是為了受到領(lǐng)導(dǎo)好評D:對待工作勤奮努力，精益求精，盡職盡責(zé)正確答案：【D】答案說明：公共營養(yǎng)師職業(yè)道德要求從業(yè)人員對待工作應(yīng)勤奮努力，精益求精，盡職盡責(zé)，秉持專業(yè)精神，認(rèn)真履行職責(zé)，為服務(wù)對象提供優(yōu)質(zhì)、準(zhǔn)確的營養(yǎng)指導(dǎo)和服務(wù)，而不是應(yīng)付了事、只為掙錢養(yǎng)家或為了受到領(lǐng)導(dǎo)好評。所以答案選B。59.在進(jìn)行膳食結(jié)構(gòu)評價計算乳類攝入量時，應(yīng)按蛋白質(zhì)的含量將______折算成______的量進(jìn)行計算（）。A:鮮牛乳；奶粉B:配方奶粉；鮮牛乳C:母乳；配方奶粉D:奶粉；鮮牛乳正確答案：【D】答案說明：乳類的蛋白質(zhì)含量一般為3%左右，奶粉是由鮮牛乳濃縮、干燥等制成，計算乳類攝入量時，應(yīng)按蛋白質(zhì)的含量將奶粉折算成鮮牛乳的量進(jìn)行計算。60.我國膳食模式評價的依據(jù)是（）。A:中國居民平衡膳食寶塔B:國外健康人群的膳食模式C:地中海膳食模式D:膳食營養(yǎng)素參考攝入量正確答案：【A】答案說明：中國居民平衡膳食寶塔是我國膳食模式評價的重要依據(jù)，它直觀地展示了各類食物在膳食中的合理占比和搭配，能幫助人們判斷膳食模式是否符合營養(yǎng)需求。膳食營養(yǎng)素參考攝入量主要用于評估個體營養(yǎng)素攝入是否適宜等，并非膳食模式評價依據(jù)；地中海膳食模式是國外的一種膳食模式，不是我國膳食模式評價的直接依據(jù)；國外健康人群的膳食模式范圍較寬泛且不具有針對性的指導(dǎo)我國膳食模式評價的作用。61.人體在休息狀態(tài)下60%的能量來源于（）。A:維生素B:無機(jī)鹽C:體內(nèi)脂肪D:肝糖原正確答案：【C】答案說明：人體在休息狀態(tài)下，約60%的能量來源于體內(nèi)脂肪。脂肪是人體重要的儲能物質(zhì)，在休息時會持續(xù)緩慢地分解提供能量。無機(jī)鹽主要參與維持人體的滲透壓、酸堿平衡等生理功能，不提供能量；肝糖原主要在短時間內(nèi)快速供能，不是休息狀態(tài)下主要的能量來源；維生素主要起到調(diào)節(jié)新陳代謝等作用，也不提供能量。62.能促進(jìn)鐵吸收的因素包括（）。A:鞣酸B:植酸C:淀粉D:維生素C正確答案：【D】答案說明：維生素C能促進(jìn)鐵的吸收。植酸、鞣酸等會與鐵結(jié)合，妨礙鐵的吸收。淀粉對鐵吸收無明顯促進(jìn)作用。63.下列關(guān)于學(xué)齡前兒童三餐二點(diǎn)制的敘述，不正確的是（）。A:午餐加午后點(diǎn)心占一日能量和營養(yǎng)素的40%B:早餐、早點(diǎn)應(yīng)該占一日能量和營養(yǎng)素的30%C:午后點(diǎn)心應(yīng)該高能量一肉類為主，以應(yīng)對下午的活動D:晚餐占一日能量和營養(yǎng)素的30%正確答案：【C】答案說明：午后點(diǎn)心應(yīng)以低能量食物為主，如水果、牛奶等，而不是高能量的肉類，A選項敘述錯誤。早餐、早點(diǎn)應(yīng)提供約占一日能量和營養(yǎng)素的30%，B選項正確；晚餐占一日能量和營養(yǎng)素的30%，C選項正確；午餐加午后點(diǎn)心占一日能量和營養(yǎng)素的40%，D選項正確。64.以下關(guān)于脂肪酸的敘述，錯誤的是（）。A:EPA為PUFAB:動物脂肪主要由飽和脂肪酸構(gòu)成C:脂肪隨著著脂肪酸的飽和程度越高，碳鏈越短，其熔點(diǎn)也越高D:脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性正確答案：【C】答案說明：脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性，飽和程度越高，熔點(diǎn)越高，碳鏈越長，熔點(diǎn)也越高，所以選項A正確，選項D錯誤；EPA（二十碳五烯酸）屬于多不飽和脂肪酸（PUFA），選項B正確；動物脂肪主要由飽和脂肪酸構(gòu)成，選項C正確。65.下列防腐劑不影響尿中蛋白質(zhì)和糖定性實驗的是（）。A:氯仿B:濃鹽酸C:混合防腐劑D:甲苯正確答案：【C】66.不屬于輕體力勞動的是（）。A:搬運(yùn)重物B:講課C:辦公室工作D:售貨員正確答案：【A】答案說明：搬運(yùn)重物通常需要較大的體力付出，不屬于輕體力勞動。辦公室工作一般活動量較小，售貨員主要是站立銷售，活動強(qiáng)度相對不大，講課也不屬于高強(qiáng)度體力活動，它們都屬于輕體力勞動范疇。67.體內(nèi)缺鐵處于紅細(xì)胞生成缺鐵期的表現(xiàn)是（）。A:血紅蛋白濃度下降B:游離原卟啉濃度升高C:運(yùn)鐵蛋白濃度升高D:出現(xiàn)臨床癥狀正確答案：【B】答案說明：體內(nèi)缺鐵時可分為三個階段，其中紅細(xì)胞生成缺鐵期表現(xiàn)為血清鐵濃度下降，轉(zhuǎn)鐵蛋白飽和度降低，鐵蛋白減少，而游離原卟啉濃度升高。A選項出現(xiàn)臨床癥狀多在缺鐵性貧血期；C選項運(yùn)鐵蛋白濃度應(yīng)是降低；D選項血紅蛋白濃度下降是缺鐵性貧血期的表現(xiàn)。68.（）是受前天膳食影響較小，其化學(xué)成分較恒定的尿液。A:晨尿B:任意尿C:餐后尿D:24h尿正確答案：【A】答案說明：晨尿是清晨起床后第一次排尿時收集的尿液，受前天膳食影響較小，化學(xué)成分較恒定，常作為尿液檢驗的標(biāo)本。24h尿用于檢測肌酐、蛋白質(zhì)等