糧油食品檢驗(yàn)人員檢測卷考試時間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時間90分鐘2、答卷前，考生務(wù)必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個題目指定區(qū)域內(nèi)相應(yīng)的位置，如需改動，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準(zhǔn)使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題60分）一、單選題（15小題，每小題3分，共計45分）1、（單選題）面粉中含量最高的化學(xué)成份是A.蛋白質(zhì)B.脂質(zhì)C.水分D.碳水化合物正確答案：D2、（單選題）對于數(shù)字0.00650，下列說法正確的是

A.二位有效數(shù)字

B.三位有效數(shù)字

C.四位有效數(shù)字

D.五位有效數(shù)字

正確答案：B

3、（單選題）被吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定做出之日起（）年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

正確答案：D

4、（單選題）礱谷機(jī)接通電源后電機(jī)不動，若是空載，電機(jī)嗡嗡作響，則說明礱谷機(jī)中

A.輥?zhàn)诱{(diào)的過松

B.稻谷將膠輥卡住

C.機(jī)件有松動

D.電源至電機(jī)接線有問題

正確答案：C

5、（單選題）物質(zhì)的摩爾質(zhì)量的定義為

A.1摩爾物質(zhì)的質(zhì)量

B.以克為單位表示的分子量

C.質(zhì)量除以物質(zhì)的量

D.以12C的1/12表示的分子量

正確答案：D

6、（單選題）對上級糧食行政管理部門已經(jīng)監(jiān)督檢查過的事項(xiàng)。除未完成的督辦事項(xiàng)外，下級糧食行政管理部門在（）個月內(nèi)不得就同一事項(xiàng)再進(jìn)行監(jiān)督檢查；

A.2

B.3

C.4

D.5

正確答案：B

7、（單選題）實(shí)驗(yàn)室蒸餾水器使用中切忌的是

A.斷冷卻水

B.斷電

C.加冷水

D.冷卻水太大

正確答案：A

8、（單選題）固體培養(yǎng)基理想的凝固劑是

A.瓊脂

B.明膠

C.血清

D.海藻酸鈉

正確答案：A

9、（單選題）扦樣時以同種類、同批次、同等級、同貨位、同車船（）為一個檢驗(yàn)批。一個檢驗(yàn)批的代表數(shù)量，普通倉房扦樣中、小粒糧食和油料一般不超過（）噸。

A.50

B.100

C.200

D.250

正確答案：C

10、（單選題）GB1355中對小麥粉中水分規(guī)定指標(biāo)特一粉要求是

A.≤13.5%

B.≤14.0%

C.13.5%0.5

D.14.0%0.5

正確答案：B

11、（單選題）從事農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測的機(jī)構(gòu)必須由（）以上人民政府農(nóng)業(yè)行政主管部門或者其授權(quán)的部門考核合格

A.縣級

B.市級

C.省級

D.鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）級

正確答案：C

12、（單選題）滴定管的最小刻度為

A.0.1ml

B.0.01ml

C.1ml

D.0.02ml

正確答案：B

13、（單選題）食品生產(chǎn)者、銷售者和餐飲經(jīng)營者違反規(guī)定，在貯存運(yùn)輸食品中違法使用保鮮劑、防腐劑的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令限期改正;逾期不改正的，處（）罰款。

A.五千元以上一萬元以下

B.一萬元以上二萬元以下

C.二萬元以上五萬元以下

D.三萬元以上十萬元以下

正確答案：C

14、（單選題）將95%體積分?jǐn)?shù)酒精稀釋成70%體積分?jǐn)?shù)酒精，應(yīng)取原液體積（），加水使總體積成95份。

A.25

B.70

C.65

D.30

正確答案：B

15、（單選題）分樣器的使用不正確的是

A.應(yīng)用與分樣器進(jìn)料口寬度相等的鐵鏟進(jìn)料

B.縮分后的物料可進(jìn)一步破碎縮分

C.利用分樣器縮分物料比四分法速度快

D.物料經(jīng)分樣器分樣后，質(zhì)量和組分含量都會減小

正確答案：D

二、多選題（5小題，每小題3分，共計15分）1、（多選題）縣級以上地方人民政府統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織和協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。其具體職責(zé)是

A.建立健全食品安全全程監(jiān)督管理的工作機(jī)制

B.領(lǐng)導(dǎo)指揮食品安全突發(fā)事件應(yīng)對工作

C.完善落實(shí)食品安全監(jiān)管管理責(zé)任制

D.對食品安全監(jiān)管部門進(jìn)行評議、考核

正確答案：ABCD

2、（多選題）提高分析結(jié)果準(zhǔn)確度的方法有：

A.增加樣品采集數(shù)量

B.選擇合適的分析方法

C.增加平行測定的次數(shù)

D.消除測定中的系統(tǒng)誤差

正確答案：BCD

3、（多選題）食品的冷卻方法有：

A.空氣冷卻法

B.冷水冷卻法（浸或噴淋）

C.碎冰冷卻法

D.真空冷卻法

正確答案：ABCD

4、（多選題）禽畜類動物的屠宰過程要經(jīng)嚴(yán)格的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)，其目的是：A.了解禽畜類動物的發(fā)病率B.防止禽畜疫病的傳播C.防止禽畜疫病的傳播D.為禽畜類動物治病正確答案：BC5、（多選題）鮮豬肉的感官鑒定方法有：

A.外觀鑒定

B.氣味鑒別

C.彈性鑒別

D.微生物檢驗(yàn)

正確答案：ABC

第Ⅱ卷（非選擇題40分）三、填空題（5小題，每小題2分，共計10分）1、（填空題）核查人員應(yīng)當(dāng)自接受現(xiàn)場核查任務(wù)之日起（）內(nèi)，完成對生產(chǎn)場所的現(xiàn)場核查。除可以當(dāng)場作出行政許可決定的外，縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)自受理申請之日起（）內(nèi)作出是否準(zhǔn)予行政許可的決定。

正確答案：10個工作日、20個工作日內(nèi)

2、（填空題）銷售糧食應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行國家有關(guān)糧食質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得（）、（）、（），不得（）、（）或者操縱（）、欺行霸市；

正確答案：（短斤少兩）、（摻雜使假）、（以次充好）、（囤積居奇）、（壟斷）、（糧食價格）

3、（填空題）糧食加工是指（）的經(jīng)營活動；

正確答案：（通過處理將原糧轉(zhuǎn)化成半成品糧、成品糧，或者將半成品糧轉(zhuǎn)化成成品糧）

4、（填空題）糧食出庫檢驗(yàn)報告應(yīng)當(dāng)隨貨同行，報告有效期一般為（）個月；

正確答案：（3）

5、（填空題）糧食收購是指為了（）或者作為（）等直接向種糧農(nóng)民或者其它糧食生產(chǎn)者批量購買糧食的話動；

正確答案：（銷售、加工）、（飼料、工業(yè)原料）

四、判斷題（10小題，每小題3分，共計30分）1、（判斷題）在市場經(jīng)濟(jì)條件下，應(yīng)堅持以市場為導(dǎo)向，市場需要的產(chǎn)品就是農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化工作的重點(diǎn)對象。

正確答案：

正確

2、（判斷題）日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。

正確答案：

正確

3、（判斷題）食堂從業(yè)人員指的是：食堂采購員、食堂炊事員、食堂分餐員、倉庫保管員等。

正確答案：

正確

4、（判斷題）作出準(zhǔn)予生產(chǎn)許可決定的,申請人的申請材料及審查部門收集、匯總的相關(guān)許可材料還應(yīng)當(dāng)送達(dá)負(fù)責(zé)對申請人實(shí)施食品安全日常監(jiān)督管理的食品藥品監(jiān)督管理部門。

正確答案：

正確

5、（判斷題）在我國，優(yōu)質(zhì)稻谷質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中黃粒米限度為1.0%。

正確答案：

錯誤

6、（判斷題）光在其中傳播速度快的，稱為光密介質(zhì)。

正確答案：

錯誤

7、（判斷題）參加首、末次會議人員應(yīng)當(dāng)包括申請人的法定代表人（負(fù)責(zé)人）或其代理人、相關(guān)食品安全管理人員、專業(yè)技術(shù)人員、核查組成員及觀察員。

正確答案：

正確

8、（判斷題）利用粉類和沙類的相對密度不同，在四氯化碳溶液中，粉類浮在上面，而沙類沉淀下來，經(jīng)專用漏斗分離出沙類，烘干后稱量，即可測出沙類含