糧油食品檢驗人員練習題考試時間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時間90分鐘2、答卷前，考生務必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個題目指定區(qū)域內(nèi)相應的位置，如需改動，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題60分）一、單選題（15小題，每小題3分，共計45分）1、（單選題）現(xiàn)場核查按照《食品、食品添加劑生產(chǎn)許可現(xiàn)場核查評分記錄表》的項目得分進行判定。核查項目（），該食品類別及品種明細判定為通過現(xiàn)場核查；

A.單項得分可以有0分項且總得分率≥90%的

B.單項得分可以有0分項且總得分率≥85%的

C.單項得分無0分項且總得分率≥85%的

D.單項得分無0分項且總得分率≥90%的

正確答案：C

2、（單選題）什么不是某CCP的關鍵限值？

A.區(qū)分可接受與不可接受的標準

B.食品生產(chǎn)操作超出某限度值而可能造成健康危害

C.超出某限度值導致食品質(zhì)量不一致

D.罐頭食品殺菌致病菌致死的溫度/時間條件

正確答案：C

3、（單選題）（）以下哪一種微生物不是常見的致病菌？

A.酵母菌

B.肉毒梭狀芽孢桿菌；

C.金黃色葡萄球菌

D.沙門氏菌

正確答案：A

4、（單選題）利用冷藏進行保存的一個缺點是

A.冷藏不能殺死微生物

B.冷藏不能降低微生物的代謝

C.冷藏能延長保存期

D.冷藏降低微生物酶的活性

正確答案：A

5、（單選題）違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產(chǎn)不足以同時支付時，（）。

A.先承擔行政法律責任

B.先承擔民事賠償責任

C.先繳納罰款、罰金

D.先承擔刑事法律責任

正確答案：B

6、（單選題）當食品水分活性下降到哪個數(shù)值時，任何致病菌都無法生長及產(chǎn)毒素，食品的腐敗變質(zhì)才得以顯著減慢，甚至能在較長的時間內(nèi)不發(fā)生變質(zhì)。

A.0.9

B.0.65

C.0.75

D.0.8

正確答案：C

7、（單選題）（）農(nóng)業(yè)行政部門在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督檢查中可以對不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準的農(nóng)產(chǎn)品進行查封、扣押。

A.縣級以上人民政府

B.市級以上人民政府

C.鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）級以上人民政府

D.國務院

正確答案：A

8、（單選題）農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準應當根據(jù)()發(fā)展水平及農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的需要，及時修訂。

A.科學技術

B.農(nóng)業(yè)生產(chǎn)

C.生產(chǎn)技術

D.基礎建設

正確答案：A

9、（單選題）食品產(chǎn)地應當按照行政區(qū)劃標注到（）地域。

A.省市級

B.地市級

C.市縣級

D.鄉(xiāng)鎮(zhèn)級

正確答案：B

10、（單選題）行政處罰決業(yè)書應當在宣告后當場交付當事人；當事人不在場的，糧食行政管理部門應當在（）日內(nèi)依照民事訴訟法的有關規(guī)定，將行政處罰決定書送達當事人；

A.7

B.5

C.10

D.12

正確答案：A

11、（單選題）用經(jīng)校正的萬分之一分析天平稱取0.1克試樣，其相對誤差為

A.±0.1%

B.+0.1%

C.-0.1%

D.-0.1%

正確答案：A

12、（單選題）分析天平的停動旋紐控制的微動開關的接觸點接觸不良會引起等臂雙盤電光天平

A.指數(shù)盤失盤

B.指針跳動

C.燈泡不亮

D.讀數(shù)不準

正確答案：C

13、（單選題）食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，現(xiàn)有工藝設備布局和工藝流程、主要生產(chǎn)設備設施、食品類別等事項發(fā)生變化，需要變更食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項的，食品生產(chǎn)者應當在變化后（）工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出變更申請。

A.五個工作日

B.七個工作日

C.十個工作日

D.十五個工作日

正確答案：C

14、（單選題）實驗工作中不小心燙傷或燒傷，輕度的皮膚紅腫時，下面處理不正確的是

A.用95％乙醇涂抹

B.用95％的乙醇浸濕紗布蓋于傷處

C.可用冷水止痛

D.用3％的碳酸氫鈉溶液浸泡

正確答案：A

15、（單選題）臨時從事餐飲服務活動的，《餐飲服務許可證》有效期不超過

A.1個月

B.3個月

C.6個月

D.12個月

正確答案：D

二、多選題（5小題，每小題3分，共計15分）1、（多選題）供餐人數(shù)500人以上的機關、企事業(yè)單位食堂應當

A.制定關鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程

B.制定食品安全檢查計劃

C.食品安全突發(fā)事件應急處置預案

D.設專職食品安全管理人員

正確答案：ABCD

2、（多選題）在熱空氣干燥過程，食品干燥速度主要受哪些因素的影響。

A.物料溫度

B.空氣的溫度

C.空氣的相對濕度

D.空氣的速度（或風量）

正確答案：ABCD

3、（多選題）食品衛(wèi)生指標中大腸菌群（大腸菌值）是指哪種當量食品中大腸菌群的近似數(shù)來表示。簡稱為大腸菌群MPN。

A.100g

B.每g

C.100ml

D.每ml

正確答案：AC

4、（多選題）采集的樣品應：

A.一式三份以供檢驗、復驗和備查

B.迅速干燥后保存

C.根據(jù)其特性而采用適宜的儲存方法

D.低溫冷凍保存

正確答案：AC

5、（多選題）微生物生長的基本需求包括：

A.適宜溫度

B.最適酸度

C.水分含量

D.營養(yǎng)基

正確答案：ABCD

第Ⅱ卷（非選擇題40分）三、填空題（5小題，每小題2分，共計10分）1、（填空題）糧食行政管理部門工作人員辦理糧食收購資格許可，索取或者收受他人財物或者謀取其它利益，構(gòu)成犯罪的，依法追究（）；尚不構(gòu)成犯罪的，依法給予（）；

正確答案：（刑事責任）、（行政處分）

2、（填空題）衛(wèi)生部門依照有關法律、行政法規(guī)的規(guī)定，對糧食加工、銷售中的（）以及成品糧儲存中的（）進行監(jiān)督檢查；

正確答案：（衛(wèi)生）、（衛(wèi)生）

3、（填空題）價格主管部門依照有關法律、行政法規(guī)的規(guī)定，對糧食流通活動中的（）違法行為進行監(jiān)督檢查；

正確答案：（價格）

4、（填空題）糧食經(jīng)營違法、違規(guī)行為在（）年內(nèi)未被發(fā)現(xiàn)的，不再給予行政處罰。法律另有規(guī)定的除外。

正確答案：（2）

5、（填空題）長江以南地區(qū)稻谷、玉米的正常儲存年限分別是（）年、（）年；

正確答案：（2）、（2）

四、判斷題（10小題，每小題3分，共計30分）1、（判斷題）《食品安全法》規(guī)定，省級以上人民政府衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政部門應當及時相互通報食品安全風險監(jiān)測和食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風險監(jiān)測的相關信息。

正確答案：

正確

2、（判斷題）食品生產(chǎn)加工場所及其周圍環(huán)境平面圖、食品生產(chǎn)加工場所各功能區(qū)間布局平面圖、工藝設備布局圖應當按比例標注

正確答案：

正確

3、（判斷題）使用酶抑制法進行蔬菜農(nóng)藥殘留速測時，膽堿酯酶的活性對檢測結(jié)果沒有影響

正確答案：

錯誤

4、（判斷題）食品抽檢由食品生產(chǎn)經(jīng)營者無償提供被抽檢的食品。

正確答案：

錯誤

5、（判斷題）參加首、末次會議人員應當包括申請人的法定代表人（負責人）或其代理人、相關食品安全管理人員、專業(yè)技術人員、核查組成員及觀察員。

正確答案：

正確

6、（判斷題）水分的測定中，在樣品恒質(zhì)范圍內(nèi)，如后一次質(zhì)量高于前一次質(zhì)量，以前一次質(zhì)×量計算

正確答案：

正確

7、（判斷題）用萬分之一天平稱量時，若稱樣量小于20mg，則相對誤差可能大于±0.5%。

正確答案：