酒、飲料及精制茶制造人員經(jīng)典例題考試時(shí)間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時(shí)間90分鐘2、答卷前，考生務(wù)必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級(jí)填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個(gè)題目指定區(qū)域內(nèi)相應(yīng)的位置，如需改動(dòng)，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準(zhǔn)使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題40分）一、單選題（20小題，每小題2分，共計(jì)40分）1、（單選題）碧螺春屬于（）外形名茶

A.扁形

B.針形

C.螺型

D.片型

正確答案：C

2、（單選題）茶氨酸是茶葉特有的氨基酸，占茶葉中氨基酸總量的（）左右。

A.30%

B.50%

C.70%

D.90%

正確答案：C

3、（單選題）茶文化的核心是A.茶道B.茶葉C.茶樹D.茶具正確答案：A4、（單選題）在茶藝服務(wù)接待德國客人時(shí)，不要向其推薦()作為茶點(diǎn)。

A.瓜子

B.開心果

C.核桃

D.果脯

正確答案：C

5、（單選題）法國人飲用的茶葉及采用的品飲方式因人而異，以飲用（）的人最多，飲法與英國人類似A.紅茶B.綠茶C.花茶D.白茶正確答案：A6、（單選題）（）就是職業(yè)道德最根本的原則

A.職業(yè)道德教育

B.道德法

C.職業(yè)道德規(guī)范

D.以上都不對(duì)

正確答案：C

7、（單選題）當(dāng)日本賓客到茶藝館品茶時(shí)，茶藝師應(yīng)注意不要使用()圖案茶具。

A.龍鳳

B.魚龍

C.櫻花

D.荷花

正確答案：D

8、（單選題）茶葉的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)主要是指茶葉的A.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)B.商品標(biāo)準(zhǔn)C.銷售標(biāo)準(zhǔn)D.以上都不對(duì)正確答案：A9、（單選題）明代飲用茶葉主要是

A.團(tuán)茶

B.餅茶

C.粒茶

D.散茶

正確答案：D

10、（單選題）“()”特點(diǎn)是在紫砂壺上鐫刻書畫、題銘，融砂壺、詩文、書畫于一體。

A.孟臣?jí)?/p>

B.曼生壺

C.鳴遠(yuǎn)壺

D.題銘，融砂壺、詩文、書畫于一體。A、孟臣?jí)谺、曼生壺C、鳴遠(yuǎn)壺D、

正確答案：B

11、（單選題）“請(qǐng)問您還需要點(diǎn)什么?”用英語最妥當(dāng)?shù)谋硎鍪?/p>

A.Doyouneedanythingmore?

B.Doyouneedsomethingelse?

C.Wouldyoulikesomethingmore?

D.Wouldyoulikeanythingmore?

正確答案：D

12、（單選題）()即在茶湯中添加其他物品，如鹽、糖、奶、蔥、橘皮、薄荷、桂圓、紅棗等。

A.瀹飲

B.清飲

C.撮泡

D.調(diào)飲法

正確答案：D

13、（單選題）冬季嚴(yán)寒最適選飲青茶，因其在加工過程中經(jīng)反復(fù)烘焙吸收了大量()，在沖飲后釋放出來。

A.能量

B.氧氣

C.空氣

D.熱量

正確答案：D

14、（單選題）公共場所衛(wèi)生主要內(nèi)容不包括

A.公共場所分類

B.公共場所分類

C.衛(wèi)生機(jī)構(gòu)的衛(wèi)生管理

D.公共場所的衛(wèi)生監(jiān)督和公共場所衛(wèi)生監(jiān)督的方式

正確答案：B

15、（單選題）()在制作的過程中須加入清油。

A.八寶茶

B.酥油茶

C.豆子茶

D.面罐茶

正確答案：D

16、（單選題）95℃以上的水溫適宜沖泡()茶葉

A.玉綠茶

B.普洱茶

C.碧螺春

D.龍井茶

正確答案：B

17、（單選題）根據(jù)制造方法和品質(zhì)上的差異，將茶葉分為綠茶、紅茶、青茶、（）、黃茶和黑茶六大類。A.花茶B.藍(lán)茶C.紫茶D.白茶正確答案：D18、（單選題）茶藝師在接待外賓時(shí)，要以()的姿態(tài)出現(xiàn)，特別要注意維護(hù)國格和人格。A.“民間外交官”B.“中國傳統(tǒng)禮儀官”C.“中國茶文化傳播大使”D.“主人翁”正確答案：A19、（單選題）審評(píng)杯宜要選用

A.細(xì)膩白瓷杯

B.青花瓷杯

C.紫砂杯

D.玻璃杯

正確答案：A

20、（單選題）茶葉的品質(zhì)特征即茶葉的A.色、香、味B.色、香、味、形C.香、味、形D.色、味、形正確答案：B第Ⅱ卷（非選擇題60分）二、判斷題（30小題，每小題2分，共計(jì)60分）1、（判斷題）葡萄酒類杯載一般為平底高杯

正確答案：

錯(cuò)誤

2、（判斷題）白酒經(jīng)過長時(shí)間貯藏老熟，一般甜味要比新酒（剛蒸餾出來酒）的差

正確答案：

錯(cuò)誤

3、（判斷題）一般要求茶藝館服務(wù)人員的工作服以長裙為主。正確答案：錯(cuò)誤4、（判斷題）經(jīng)常飲酒和吸煙及吃刺激性強(qiáng)的食物會(huì)加快味覺的鈍化

正確答案：

正確

5、（判斷題）醇類化合物是濃香型白酒中重要呈味物質(zhì)。它的總含量高于有機(jī)酸含量正確答案：錯(cuò)誤6、（判斷題）呈味物質(zhì)，溶于不同溶媒中，其呈味不會(huì)發(fā)生改變

正確答案：

錯(cuò)誤

7、（判斷題）從滋味判斷新、陳茶差別，陳茶即使保管良好，也會(huì)出現(xiàn)色暗、香沉、味薄之感。

正確答案：

正確

8、（判斷題）烏龍茶品質(zhì)審評(píng)，若內(nèi)質(zhì)得分低于該級(jí)最低分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，均作降級(jí)處理

正確答案：

正確

9、（判斷題）宋代北苑貢茶的產(chǎn)地是當(dāng)時(shí)的福建崇。

正確答案：

錯(cuò)誤

10、（判斷題）峨眉山玉液泉是中國“五大名泉”之一。

正確答案：

錯(cuò)誤

11、（判斷題）名茶就是外形秀麗，內(nèi)質(zhì)優(yōu)異的茶葉珍品。

正確答案：

正確

12、（判斷題）花茶的品質(zhì)以香味為主，以濃郁鮮靈為上品

正確答案：

正確

13、（判斷題）精益求精是做一名合格員工的基本條件正確答案：錯(cuò)誤14、（判斷題）日曬氣較輕的茶葉（烏龍茶），評(píng)定等級(jí)后，按次級(jí)給價(jià)。

正確答案：

正確

15、（判斷題）潮汕工夫茶第一次沖水后，15秒鐘內(nèi)要將茶湯倒出，也稱溫潤泡。

正確答案：

正確

16、（判斷題）養(yǎng)壺的不正確做法是把茶湯持續(xù)浸放在壺中，并經(jīng)常以油劑擦拭壺身。

正確答案：

錯(cuò)誤

17、（判斷題）從事不同職業(yè)者選擇茶飲時(shí)，腦力勞動(dòng)者則以飲紅茶、烏龍茶為優(yōu)。正確答案：錯(cuò)誤18、（判斷題）甜、酸、苦、辣、咸被稱為基本味覺正確答案：錯(cuò)誤19、（判斷題）發(fā)酵酒的酒席主要由發(fā)酵原料含糖量的多少?zèng)Q定，糖分完全分解成甲醇時(shí)，將停止發(fā)酵。

正確答案：

錯(cuò)誤

20、（判斷題）一般在沖泡烏龍茶時(shí)，第一泡浸泡1分鐘左右將茶湯與茶分離，從第二泡的時(shí)間為75s，以此遞增。

正確答案：

正確

21、（判斷題）威士忌釀造的原料是谷物、大麥與土豆

正確答案：

錯(cuò)誤

22、（判斷題）使用壓滲壺制作咖啡時(shí)，對(duì)粉的研磨程度要求是細(xì)粉

正確答案：

錯(cuò)誤

23、（判斷題）“頭開茶”，飲至剩余杯中的1/2時(shí)，應(yīng)及時(shí)續(xù)水至七分滿。

正確答案：

錯(cuò)誤

24、（判斷題）“二開茶”，一般綠茶到第三次沖水基本上都淡薄無味了，這時(shí)可佐以茶點(diǎn)，以增茶興。

正確答案：

錯(cuò)誤

25、（判斷題）一般來說，茶葉作料按其食用方式可以歸納為食物型和加香型兩種。

正確答案：

正確

26、（判斷題）“自然的規(guī)律和準(zhǔn)則”是“道”的含義之一。

正確答案：

錯(cuò)誤

27、（判斷題）一杯拉茶，佐以印度面包或馬來椰漿飯，是中層階級(jí)的美