第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁南開食品安全管理員考試題庫及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.食品安全管理員在檢查食品儲存?zhèn)}庫時，發(fā)現(xiàn)部分食品標簽模糊不清，最應該采取的措施是？

（）A.先使用，觀察是否出現(xiàn)問題

（）B.詢問采購人員是否知道食品信息

（）C.將食品移至陰涼處，繼續(xù)觀察標簽

（）D.立即隔離該批食品，并報告給主管

2.根據我國《食品安全法》，食品生產企業(yè)的生產場所應當符合什么要求？

（）A.可以設在居民樓內，只要不影響居民休息

（）B.必須遠離學校、醫(yī)院等敏感區(qū)域

（）C.應當具有與生產規(guī)模相適應的生產場所、設備以及衛(wèi)生設施

（）D.可以將原料處理和成品包裝區(qū)域設置在同一室內

3.食品添加劑使用時，以下哪項做法是正確的？

（）A.為了使食品顏色更鮮艷，超范圍使用檸檬黃

（）B.在生產過程中，隨意添加多種食品添加劑以增強效果

（）C.按照國家標準規(guī)定的使用范圍和限量使用防腐劑

（）D.私下更改食品標簽上的食品添加劑名稱

4.食堂供餐單位在采購食用油時，應優(yōu)先選擇哪種渠道？

（）A.來路不明的地攤

（）B.有《食品經營許可證》的正規(guī)商超

（）C.只要是價格便宜的就可以

（）D.朋友推薦的私人油坊

5.食品從業(yè)人員在處理生肉后，應該怎么做？

（）A.直接去洗手間洗手即可

（）B.先用消毒液擦拭雙手，再用肥皂洗手

（）C.直接去接觸完熟食的砧板，然后再去洗手

（）D.只需用流動水沖洗雙手即可

6.食品標簽上必須標明的內容不包括以下哪項？

（）A.食品生產者的名稱、地址、聯(lián)系方式

（）B.食品的保質期和生產日期

（）C.食品的質量等級和產地

（）D.食品的具體營養(yǎng)成分含量

7.食品運輸車輛應當符合什么要求？

（）A.可以是普通的貨車，只要能裝就行

（）B.應當保持清潔衛(wèi)生，防止交叉污染

（）C.可以在車廂內吸煙，只要不直接影響運輸

（）D.可以將生熟食品混裝運輸

8.食品安全管理員發(fā)現(xiàn)員工有發(fā)熱、腹瀉等癥狀，應該怎么做？

（）A.讓員工堅持上班，觀察情況

（）B.立即隔離該員工，并報告給衛(wèi)生部門

（）C.給員工發(fā)一些感冒藥，讓其自行處理

（）D.告知員工注意休息，無需特殊處理

9.食品加工過程中，以下哪項操作容易導致微生物污染？

（）A.使用經過消毒的設備

（）B.保持加工場所清潔干燥

（）C.員工洗手后接觸熟食

（）D.食品在加工過程中始終處于高溫狀態(tài)

10.食品安全風險評估的主要目的是什么？

（）A.評估食品生產經營者的經濟效益

（）B.評估食品安全標準的經濟可行性

（）C.確定食品安全問題的嚴重程度和發(fā)生概率

（）D.評估食品安全監(jiān)管部門的執(zhí)法能力

11.食品生產經營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，這是哪項法規(guī)的要求？

（）A.《消費者權益保護法》

（）B.《產品質量法》

（）C.《食品安全法》

（）D.《廣告法》

12.食品安全國家標準由哪個機構制定、公布？

（）A.國家市場監(jiān)督管理總局

（）B.國家衛(wèi)生健康委員會

（）C.國家發(fā)展和改革委員會

（）D.國家農業(yè)農村部

13.食品標簽上的“無添加”字樣，是指食品中未添加以下哪類物質？

（）A.食品添加劑

（）B.營養(yǎng)強化劑

（）C.天然香料

（）D.食品防腐劑

14.食品安全事故應急預案應當包括哪些內容？

（）A.事故預防措施和責任追究制度

（）B.事故報告程序、應急處置措施和保障措施

（）C.事故賠償標準和保險理賠流程

（）D.事故責任人名單和處理意見

15.食品安全管理體系認證中，哪個體系是目前國際上最主流的？

（）A.HACCP

（）B.ISO22000

（）C.GMP

（）D.BRC

16.食品安全風險監(jiān)測的主要目的是什么？

（）A.對食品生產經營者進行日常監(jiān)督

（）B.發(fā)現(xiàn)食品安全問題，并進行風險評估

（）C.對食品安全標準進行修訂和完善

（）D.對食品進行質量抽檢和認證

17.食品從業(yè)人員每年至少進行多少次健康檢查？

（）A.1次

（）B.2次

（）C.3次

（）D.4次

18.食品標簽上的“保質期”是指食品在什么條件下的保質期限？

（）A.儲存條件不確定

（）B.特定儲存條件下的保質期限

（）C.食品開封后的保質期限

（）D.食品加工完成后的保質期限

19.食品安全法規(guī)定，食品生產經營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員培訓管理制度，培訓內容包括哪些？

（）A.食品安全法律、法規(guī)和標準

（）B.食品安全管理制度和操作規(guī)程

（）C.食品安全風險防控和應急處置措施

（）D.以上所有內容

20.食品安全法規(guī)定，食品生產經營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度，健康檢查項目包括哪些？

（）A.傳染病檢查

（）B.職業(yè)病檢查

（）C.食品安全相關疾病檢查

（）D.以上所有內容

二、多選題（共15分，多選、錯選均不得分）

21.食品安全管理員在日常檢查中，發(fā)現(xiàn)哪些情況可能存在食品安全隱患？

（）A.食品倉庫內溫度過高，導致食品變質

（）B.員工操作時未佩戴口罩和手套

（）C.食品加工設備清潔不徹底

（）D.食品從業(yè)人員健康證過期

（）E.食品標簽信息不完整

22.食品添加劑按照功能分類，主要包括哪些類別？

（）A.抗氧化劑

（）B.色素

（）C.乳化劑

（）D.調味劑

（）E.酶制劑

23.食品安全法規(guī)定，食品生產經營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員培訓管理制度，培訓內容包括哪些？

（）A.食品安全法律、法規(guī)和標準

（）B.食品安全管理制度和操作規(guī)程

（）C.食品安全風險防控和應急處置措施

（）D.食品添加劑的使用規(guī)范

（）E.個人衛(wèi)生和健康管理

24.食品安全風險監(jiān)測的主要內容包括哪些？

（）A.食品中致病微生物的監(jiān)測

（）B.食品中農藥殘留的監(jiān)測

（）C.食品中獸藥殘留的監(jiān)測

（）D.食品中生物毒素的監(jiān)測

（）E.食品中非法添加物的監(jiān)測

25.食品安全國家標準包括哪些方面？

（）A.食品安全通用標準

（）B.食品安全產品標準

（）C.食品安全方法標準

（）D.食品安全管理標準

（）E.食品安全風險評估標準

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

26.食品安全管理員可以代替食品從業(yè)人員進行健康檢查。（）

27.食品標簽上的“有機”字樣，是指食品在生產過程中未使用任何化學合成物質。（）

28.食品安全風險評估是一個持續(xù)的過程，需要根據食品安全風險的變化進行動態(tài)調整。（）

29.食品安全國家標準是強制性標準，所有食品生產經營者都必須執(zhí)行。（）

30.食品安全風險監(jiān)測的結果可以用于評估食品安全風險的嚴重程度和發(fā)生概率。（）

31.食品從業(yè)人員在處理完生肉后，可以直接去接觸熟食，只要洗手干凈即可。（）

32.食品安全法規(guī)定，食品生產經營者需要建立并執(zhí)行食品召回制度。（）

33.食品標簽上的“無糖”字樣，是指食品中不含任何糖類物質。（）

34.食品安全風險評估的結果可以用于制定食品安全標準和監(jiān)管措施。（）

35.食品安全風險監(jiān)測是一個被動的過程，只有在發(fā)生食品安全事故后才能進行。（）

四、填空題（共10空，每空1分，共10分）

36.食品安全管理員應當______對食品生產經營場所進行清潔衛(wèi)生檢查。

37.食品添加劑應當有______，并在包裝或者標簽上載明______。

38.食品安全國家標準由______制定、公布。

39.食品從業(yè)人員應當每年進行______次健康檢查，持有效的______上崗。

40.食品安全風險評估包括______、______和______三個步驟。

41.食品安全風險監(jiān)測的結果應當______。

42.食品標簽上的“保質期”是指食品在______條件下的保質期限。

43.食品安全法規(guī)定，食品生產經營者需要建立并執(zhí)行______制度。

44.食品安全風險評估的主要目的是______。

五、簡答題（共30分，每題6分）

45.簡述食品安全管理員在日常工作中需要檢查哪些內容？

46.簡述食品添加劑使用時應遵循的原則。

47.簡述食品安全風險評估的基本流程。

48.簡述食品安全國家標準的作用。

49.簡述食品安全風險監(jiān)測的意義。

六、案例分析題（共15分）

50.某食堂在采購蔬菜時，發(fā)現(xiàn)供應商提供的蔬菜農藥殘留檢測報告過期，食堂食品安全管理員立即拒絕采購。請結合食品安全法相關規(guī)定，分析食品安全管理員的做法是否正確，并說明理由。

參考答案及解析

參考答案

一、單選題（共20分）

1.D

2.C

3.C

4.B

5.B

6.C

7.B

8.B

9.C

10.C

11.C

12.B

13.A

14.B

15.B

16.B

17.A

18.B

19.D

20.D

二、多選題（共15分，多選、少選、錯選均不得分）

21.ABCDE

22.ABCDE

23.ABCDE

24.ABCDE

25.ABC

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

26.×

27.×

28.√

29.√

30.√

31.×

32.√

33.×

34.√

35.×

四、填空題（共10空，每空1分，共10分）

36.定期

37.標識、使用范圍

38.國務院食品安全監(jiān)督管理部門

39.健康檢查、健康證明

40.識別、評估、控制

41.報告

42.特定儲存

43.從業(yè)人員培訓管理

44.確定食品安全風險的嚴重程度和發(fā)生概率

五、簡答題（共30分，每題6分）

45.答：

①食品采購索證索票及進貨查驗記錄；

②食品儲存條件，包括溫度、濕度、通風等；

③食品加工過程，包括清洗、切配、烹飪等；

④食品從業(yè)人員健康狀況和個人衛(wèi)生；

⑤食品留樣情況；

⑥食品添加劑使用情況；

⑦食品廢棄物處理情況；

⑧食品安全管理制度落實情況；

⑨其他可能存在食品安全隱患的情況。

46.答：

①食品添加劑應當按食品安全國家標準的規(guī)定使用；

②食品添加劑的使用范圍和限量必須符合國家標準；

③不得超范圍、超限量使用食品添加劑；

④應當按食品添加劑說明書的要求使用；

⑤應當妥善保管食品添加劑，防止污染和變質。

47.答：

①識別：識別食品中存在的潛在危害；

②評估：評估食品中潛在危害對健康的風險程度；

③控制：采取措施控制食品中潛在危害的風險。

48.答：

①食品安全國家標準是保障食品安全的基本依據；

②食品安全國家標準是食品生產經營者必須遵守的強制性標準；

③食品安全國家標準是食品安全監(jiān)管執(zhí)法的依據；

④食品安全國家標準是推動食品安全科技進步的重要手段。

49.答：

①食品安全風險監(jiān)測可以及時發(fā)現(xiàn)食品安全問題；

②食品安全風險監(jiān)測可以評估食品安全風險的嚴重程度和發(fā)生概率；

③食品安全風險監(jiān)測可以為制定食品安全標準和監(jiān)管措施提供科學依據；

④食品安全風險監(jiān)測可以提高食品安全水平，保障公眾健康。

六、案例分析題（共15分）

案例背景分析：該食堂食品安全管理員的做法是正確的。根據《食品安全法》第三十四條規(guī)定，食品生產經營者采購食品應當查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明（以下稱