2025年茶藝師職業(yè)技能競(jìng)賽實(shí)操技能綜合測(cè)評(píng)實(shí)戰(zhàn)試卷考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______第一部分：基礎(chǔ)儀態(tài)與操作請(qǐng)按照標(biāo)準(zhǔn)茶藝禮儀，完成以下儀態(tài)展示和基本操作：1.站立，展示標(biāo)準(zhǔn)的茶藝師站姿，保持靜態(tài)3分鐘，并接受評(píng)委觀察評(píng)估。2.模擬為顧客奉茶場(chǎng)景，使用標(biāo)準(zhǔn)托盤奉茶禮儀，將一杯模擬茶湯（可描述為已沖泡好的適宜溫度茶湯）奉給評(píng)委（模擬顧客），并配合恰當(dāng)?shù)难哉Z(yǔ)表達(dá)。3.按照標(biāo)準(zhǔn)程序，將一套待使用的茶具（包括蓋碗、茶則、茶荷、品茗杯等）進(jìn)行規(guī)范的擺放和準(zhǔn)備，要求布局合理、器具潔凈。第二部分：茶具識(shí)別與運(yùn)用1.請(qǐng)識(shí)別出以下三件茶具的名稱，并簡(jiǎn)述其主要用途：（1）一件具有典型紫砂工藝特征的茶壺。（2）一件適合沖泡綠茶的蓋碗。（3）一套包含公道杯、聞香杯、品茗杯的品茗組。2.模擬沖泡過(guò)程，請(qǐng)?jiān)敿?xì)描述使用上述（2）蓋碗沖泡一杯綠茶的標(biāo)準(zhǔn)流程，包括取茶、溫杯、投茶、注水、出湯等關(guān)鍵步驟的操作要點(diǎn)。第三部分：茶葉知識(shí)與沖泡技藝1.現(xiàn)提供一小份[指定茶葉名稱，例如：安溪鐵觀音]干茶，請(qǐng)簡(jiǎn)要描述其外形特征（如條索、色澤、凈度），并說(shuō)明沖泡該茶葉時(shí)適宜的水溫范圍及原因。2.根據(jù)要求，使用標(biāo)準(zhǔn)茶具沖泡一杯[指定茶葉名稱，例如：武夷巖茶]。沖泡完成后，請(qǐng)簡(jiǎn)要描述該泡巖茶茶湯的香氣類型（如花果香、巖韻）和滋味特點(diǎn)（如醇厚度、回甘）。第四部分：茶水品質(zhì)審評(píng)基礎(chǔ)假設(shè)你剛沖泡完一杯紅茶，請(qǐng)根據(jù)其干茶、茶湯和葉底狀態(tài)（可由評(píng)委描述或提供模擬圖片/文字描述），用簡(jiǎn)潔的語(yǔ)言描述該紅茶的湯色、香氣和滋味。第五部分：茶文化知識(shí)闡述請(qǐng)就“茶道精神”這一主題，結(jié)合自身理解，進(jìn)行不超過(guò)3分鐘的口頭闡述。要求內(nèi)容準(zhǔn)確，表達(dá)清晰，體現(xiàn)對(duì)茶文化的理解。第六部分：應(yīng)急處理與應(yīng)變能力場(chǎng)景模擬：在為顧客服務(wù)過(guò)程中，不慎將少量茶湯灑落在顧客桌上。請(qǐng)立即處理，并向顧客表示歉意和解決方案。第七部分：服務(wù)與溝通技巧模擬接待一位對(duì)茶不太了解的顧客，顧客詢問(wèn)：“這種茶有什么特別的好處？”請(qǐng)結(jié)合所沖泡的茶葉，用通俗易懂、具有吸引力的語(yǔ)言進(jìn)行介紹，并引導(dǎo)顧客品嘗。---試卷答案第一部分：基礎(chǔ)儀態(tài)與操作1.站姿標(biāo)準(zhǔn)，體態(tài)挺拔，重心穩(wěn)定，雙手自然放置，面帶微笑，符合茶藝師職業(yè)形象要求，靜態(tài)保持3分鐘無(wú)不適。2.托盤使用規(guī)范，奉茶動(dòng)作流暢、優(yōu)雅，符合禮儀要求，言語(yǔ)得體，表達(dá)清晰，傳遞物品穩(wěn)妥。3.茶具擺放布局合理，器具潔凈，擺放整齊有序，符合茶席布置的基本原則。第二部分：茶具識(shí)別與運(yùn)用1.（1）紫砂壺：一種用紫砂泥燒制的茶壺，具有良好的透氣性和保溫性，適合泡養(yǎng)多種茶類，尤其宜泡烏龍茶、普洱茶等。主要用途是儲(chǔ)存和沖泡茶葉。（2）蓋碗：一種有蓋、有碗身的茶具組合，蓋可蓋住碗口防止香氣散失和水分蒸發(fā)，碗身便于觀察茶葉和茶湯。主要用途是沖泡各類茶葉，特別是綠茶、白茶、黃茶等，便于控制沖泡時(shí)間和水溫。（3）品茗組（公道杯、聞香杯、品茗杯）：公道杯用于將壺中茶湯均勻分到各品茗杯中，聞香杯用于聞茶湯香氣，品茗杯用于品嘗茶湯滋味。主要用途是提升茶湯的均勻度，豐富品茶體驗(yàn)，分別滿足分湯、聞香、品飲的功能。2.使用蓋碗沖泡綠茶流程及要點(diǎn)：*取茶：用茶則從茶罐中取出適量綠茶，置于茶荷中展示或直接入壺。*溫杯：用沸水燙洗蓋碗和品茗杯，快速倒掉水，溫杯潤(rùn)具。*投茶：將茶葉輕輕投入蓋碗內(nèi)，一般根據(jù)茶量和茶性確定投茶量，如綠茶約容器的五分之一至三分之一。*注水：沿蓋碗壁緩慢注入沸水，注水高度約七八分滿，避免直接沖擊茶葉。*扣蓋：迅速蓋上蓋子，既保溫又防止香氣散失。*傾泡（出湯）：根據(jù)綠茶種類和個(gè)人口味，掌握合適的浸泡時(shí)間（通常1-3分鐘），然后迅速將茶湯倒入公道杯中，避免久泡使茶湯苦澀。*分湯：將公道杯中的茶湯均勻分到各品茗杯中。*奉茶：使用品茗杯將茶湯奉給顧客。第三部分：茶葉知識(shí)與沖泡技藝1.[指定茶葉名稱，例如：安溪鐵觀音]干茶特征及沖泡水溫：*外形特征：條索卷曲、肥壯圓結(jié)、沉重勻整，色澤砂綠油潤(rùn)，具有“青蒂綠腹蜻蜓頭”的特征。*沖泡水溫：適宜水溫約為95-100℃沸水。原因：高溫水有助于充分激發(fā)鐵觀音獨(dú)特的蘭花香和滋味物質(zhì)，尤其是對(duì)于其高含量的茶多酚和咖啡堿，需要較高的水溫才能使其有效浸出，呈現(xiàn)鮮爽的口感。2.沖泡[指定茶葉名稱，例如：武夷巖茶]后茶湯感官描述：*香氣：茶湯香氣濃郁持久，具有明顯的花果香（如蘭花香、桂圓香）或獨(dú)特的“巖韻”（類似礦物質(zhì)、木質(zhì)香混合的氣息）。*滋味：滋味醇厚飽滿，入口順滑，帶有明顯的回甘生津感，茶湯稠度好，耐泡度高。第四部分：茶水品質(zhì)審評(píng)基礎(chǔ)假設(shè)沖泡的紅茶：*湯色：紅艷明亮，呈寶石紅色或朱紅色。*香氣：甜香純正，帶有明顯的花果香或蜜糖香。*滋味：甜醇適口，滋味濃厚鮮爽，回味綿長(zhǎng)，帶有蜜意或焦糖香。第五部分：茶文化知識(shí)闡述（要求：闡述內(nèi)容圍繞茶道精神，如和、敬、清、寂等核心內(nèi)涵，結(jié)合茶事活動(dòng)中的具體體現(xiàn)，表達(dá)流暢，邏輯清晰，展現(xiàn)對(duì)茶文化精神和價(jià)值觀的理解與認(rèn)同。）第六部分：應(yīng)急處理與應(yīng)變能力處理灑茶流程及語(yǔ)言：1.立即行動(dòng)：迅速用干凈的布或紙巾擦拭顧客桌面和地面，確保顧客不受影響。2.表示歉意：真誠(chéng)、及時(shí)地向顧客道歉，可以說(shuō)：“非常抱歉，請(qǐng)您稍等，茶水灑了。”3.提供方案：主動(dòng)提供清理后的桌椅或更換茶具等后續(xù)服務(wù)，可以說(shuō)：“已經(jīng)清理干凈了，請(qǐng)繼續(xù)您的品茶，或者需要換一套茶具嗎？”第七部分：服務(wù)與溝通技巧介紹茶葉話術(shù)示例：“您好！這款是[茶葉名稱]，它產(chǎn)自[產(chǎn)地]，是一種非常受歡迎的[茶類，如：綠茶/烏