紅酒產(chǎn)品知識(shí)培訓(xùn)課件匯報(bào)人：XX目錄01.紅酒基礎(chǔ)知識(shí)03.紅酒的儲(chǔ)存與侍酒05.紅酒的文化與歷史02.紅酒的品鑒技巧06.紅酒的市場(chǎng)與營(yíng)銷(xiāo)04.紅酒與食物搭配紅酒基礎(chǔ)知識(shí)PARTONE紅酒的定義釀造原料主要原料為葡萄，需經(jīng)過(guò)破碎、發(fā)酵等工藝制成。紅酒概念紅酒是用葡萄發(fā)酵釀制而成的酒品，色澤鮮紅或暗紅。0102紅酒的種類(lèi)紅、白、桃紅葡萄酒按顏色分類(lèi)干、半干、半甜、甜型按甜度分類(lèi)紅酒的釀造過(guò)程分離葡萄梗，破碎漿果促發(fā)酵。除梗破碎葡萄汁發(fā)酵，果皮浸漬釋風(fēng)味。發(fā)酵浸漬自流酒放出，壓榨皮渣取余液。皮汁分離紅酒的品鑒技巧PARTTWO觀察紅酒色澤觀察酒體顏色深淺，判斷紅酒成熟度與品種。色澤判斷法注意酒液邊緣顏色變化，了解紅酒老化程度。邊緣變化觀察嗅聞紅酒香氣輕搖酒杯后，初步感受紅酒的果香與花香。初步嗅聞稍待片刻，再次嗅聞，捕捉更多層次如香料、木材的復(fù)雜香氣。深入嗅聞品嘗紅酒口感01觀色聞香觀察酒色，聞其香氣，初步判斷紅酒品質(zhì)。02品味層次細(xì)品紅酒的甜、酸、苦、澀，感受其層次與平衡。紅酒的儲(chǔ)存與侍酒PARTTHREE紅酒的儲(chǔ)存條件溫度10-18℃，避免波動(dòng)。恒溫環(huán)境保持70%左右，防木塞干裂。適宜濕度避光平放遠(yuǎn)離光線，平放或斜放保濕潤(rùn)。紅酒的侍酒溫度12-16℃最佳，凸顯清新果味。輕盈型紅酒16-18℃適宜，展現(xiàn)細(xì)膩口感。中等型紅酒18-20℃最佳，釋放豐富香氣。濃郁型紅酒紅酒的開(kāi)瓶與倒酒使用海馬刀等工具，平穩(wěn)拔出軟木塞，避免木屑落入酒中。正確開(kāi)瓶方法傾斜酒杯，沿杯壁緩緩倒入，避免酒液濺出，保持酒香濃郁。優(yōu)雅倒酒技巧紅酒與食物搭配PARTFOUR紅酒搭配原則紅酒與食物口味應(yīng)相互襯托，如重口感紅酒配濃郁肉類(lèi)?？谖断鄥f(xié)調(diào)紅酒的風(fēng)味應(yīng)與食物風(fēng)味互補(bǔ)，增強(qiáng)整體口感體驗(yàn)。風(fēng)味互補(bǔ)紅酒與西餐搭配紅葡萄酒的單寧與紅肉的脂肪相互平衡，提升口感。紅肉配紅酒白葡萄酒的清爽果香與海鮮的鮮美相得益彰。海鮮配白葡萄酒不同口感的奶酪需搭配相應(yīng)風(fēng)格的紅酒，以凸顯風(fēng)味。奶酪搭配藝術(shù)紅酒與中餐搭配結(jié)合中西餐飲文化，創(chuàng)新搭配，展現(xiàn)獨(dú)特風(fēng)味。文化融合紅酒的顏色與中餐色澤相呼應(yīng)，增強(qiáng)視覺(jué)享受。色彩搭配紅酒的酸澀與中餐的油膩相平衡，提升用餐體驗(yàn)。口味協(xié)調(diào)紅酒的文化與歷史PARTFIVE紅酒的起源起源時(shí)間地點(diǎn)公元前6000年，外高加索區(qū)傳播與發(fā)展經(jīng)土耳其、希臘等，傳播至歐洲及全球紅酒的文化意義紅酒代表熱愛(ài)生活和享受，傳遞親情友情溫暖。生活態(tài)度象征紅酒見(jiàn)證人類(lèi)發(fā)展，成為世界各地文化交流媒介。文化交流載體紅酒的著名產(chǎn)區(qū)波爾多等地聞名法國(guó)產(chǎn)區(qū)加州領(lǐng)先全球美國(guó)產(chǎn)區(qū)寧夏新疆知名中國(guó)產(chǎn)區(qū)紅酒的市場(chǎng)與營(yíng)銷(xiāo)PARTSIX紅酒的市場(chǎng)趨勢(shì)中國(guó)紅酒市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)突破800億，年復(fù)合增長(zhǎng)率5%-7%。規(guī)模持續(xù)增長(zhǎng)高端紅酒占比提升至35%，反映品質(zhì)化消費(fèi)趨勢(shì)。消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)紅酒的營(yíng)銷(xiāo)策略明確目標(biāo)消費(fèi)者，選擇優(yōu)質(zhì)品牌，制定針對(duì)性策略。精準(zhǔn)定位市場(chǎng)線上線下結(jié)合，利用品鑒會(huì)、KOL合作等方式吸引消費(fèi)者。多渠道推廣紅酒的品鑒會(huì)組織邀請(qǐng)