營養(yǎng)師職業(yè)資格證考試沖刺卷2025年系統(tǒng)營養(yǎng)與食品安全知識考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（請將正確選項的代表字母填在括號內(nèi)，每題1分，共20分）1.人體內(nèi)含量最多、功能最復(fù)雜的營養(yǎng)素是（）。A.水B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.碳水化合物2.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？（）A.維生素CB.維生素B1C.維生素AD.維生素B23.人體每日所需能量的約50%來源于（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素4.下列食物中，鐵含量最豐富且吸收率較高的是（）。A.大米B.玉米C.紅肉D.橙子5.膳食纖維的主要功能不包括（）。A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供大量能量D.吸收膽固醇6.下列關(guān)于孕產(chǎn)婦營養(yǎng)需求的表述，錯誤的是（）。A.孕期需增加蛋白質(zhì)攝入量B.孕晚期鐵需求量顯著增加C.乳母鈣需求量比孕期更高D.孕期應(yīng)避免所有食物添加劑7.評價個體近期營養(yǎng)狀況的主要方法是（）。A.膳食調(diào)查B.人體測量C.生化檢測D.臨床檢查8.世界衛(wèi)生組織建議，成年人每天攝入添加糖不應(yīng)超過總能量攝入的（）。A.5%B.10%C.15%D.25%9.下列哪種食物污染屬于生物性污染？（）A.食品中檢出微量的黃曲霉素B.食品中檢出過量的重金屬C.食物被沙門氏菌污染D.食品中檢出苯并芘10.我國《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）。A.食品生產(chǎn)B.食品銷售C.食品餐飲服務(wù)D.以上所有活動11.下列關(guān)于食品儲存的說法，正確的是（）。A.夏季水果應(yīng)放置在高溫環(huán)境中加速成熟B.冷藏食物取出后應(yīng)立即加熱食用C.食品應(yīng)存放在密封容器中防止所有污染D.冷凍食品解凍后應(yīng)盡快食用12.食源性疾病的主要傳播途徑是（）。A.通過空氣傳播B.通過水源傳播C.通過食物傳播D.通過接觸傳播13.食品添加劑使用時，必須遵守的原則不包括（）。A.安全性B.必要性C.美化作用D.經(jīng)濟性14.下列哪種物質(zhì)不屬于國家明令禁止在食品中使用的非法添加物？（）A.三聚氰胺B.蘇丹紅C.亞硝酸鹽（在規(guī)定范圍內(nèi)使用）D.甲醛15.HACCP體系中的“C”代表（）。A.危害分析B.危害識別C.關(guān)鍵控制點D.監(jiān)控程序16.讀取食品標(biāo)簽時，以下哪項信息不屬于必須標(biāo)示的內(nèi)容？（）A.食品生產(chǎn)日期B.食品成分表C.食品生產(chǎn)者名稱和地址D.食品廣告語17.重金屬污染食品的主要來源不包括（）。A.土壤污染B.水體污染C.空氣污染D.食品加工過程18.群體性食物中毒應(yīng)急處理的首要措施是（）。A.追究責(zé)任B.統(tǒng)計人數(shù)C.停止污染食品供應(yīng)D.進行媒體宣傳19.膳食纖維不能被人體消化吸收，因此對健康沒有意義，這種說法是（）。A.正確的B.錯誤的C.部分正確的D.無法判斷20.維生素D的主要功能之一是促進（）的吸收。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.鈣D.碳水化合物二、判斷題（請將“正確”或“錯誤”填在括號內(nèi)，每題1分，共10分）1.()蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織器官的重要成分，也能提供能量。2.()碳水化合物是人體最主要、最經(jīng)濟的能量來源。3.()水溶性維生素隨汗液和尿液排出體外，需要每日補充。4.()嬰幼兒期是生長發(fā)育的關(guān)鍵時期，對能量和營養(yǎng)素的需求量相對較高。5.()食品標(biāo)簽上的“無糖”意味著該食品完全不含有任何碳水化合物。6.()生物性污染主要指食品受到微生物的污染。7.()食品添加劑在規(guī)定范圍內(nèi)使用是安全的，可以放心大量食用。8.()冷鏈運輸和儲存可以有效抑制大多數(shù)食品腐敗變質(zhì)。9.()食源性疾病是指通過食物攝入病原體而引起的疾病。10.()膳食纖維有助于維持腸道健康，但攝入過多可能導(dǎo)致腹脹。三、簡答題（每題5分，共15分）1.簡述碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪這三種宏量營養(yǎng)素各自的主要生理功能。2.列舉至少三種常見的食源性致病微生物，并簡述其主要的傳播途徑。3.簡述平衡膳食的基本原則。四、論述題（10分）假設(shè)你作為一名營養(yǎng)師，接到一位咨詢者，他近期經(jīng)常出現(xiàn)疲勞、注意力不集中、肌肉酸痛的癥狀，并擔(dān)心自己可能存在營養(yǎng)缺乏問題。請根據(jù)你掌握的營養(yǎng)學(xué)知識，列出至少三個方面，詢問該咨詢者可能相關(guān)的信息，并說明你將如何運用這些信息進行初步的營養(yǎng)評估。試卷答案一、單項選擇題1.B2.C3.C4.C5.C6.D7.B8.A9.C10.D11.D12.C13.D14.C15.C16.D17.D18.C19.B20.C二、判斷題1.正確2.正確3.正確4.正確5.錯誤6.正確7.錯誤8.正確9.正確10.錯誤三、簡答題1.答：碳水化合物主要功能是提供能量，是人體最經(jīng)濟、最主要的能量來源；構(gòu)成核酸（RNA、DNA）的組成成分；參與細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能（如糖蛋白、糖脂）的構(gòu)成。蛋白質(zhì)主要功能是構(gòu)成人體組織器官、維持細(xì)胞生長和修復(fù)；參與構(gòu)成各種酶、激素、抗體等具有生理活性的物質(zhì)；提供能量（次要功能）。脂肪主要功能是提供能量（密度最高）；構(gòu)成細(xì)胞膜（磷脂）的重要成分；儲存能量；提供必需脂肪酸；攜帶脂溶性維生素；提供飽腹感。2.答：常見的食源性致病微生物包括：沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、病毒（如諾如病毒、甲肝病毒）、寄生蟲（如絳蟲、旋毛蟲）。主要的傳播途徑：通過被污染的食物（生的或未煮熟的肉類、蛋類、海鮮、蔬菜水果等）攝入；通過接觸被污染的水源、物體表面或感染者傳播。3.答：平衡膳食的基本原則包括：食物多樣化，谷類為主；多吃蔬菜水果和薯類；常吃豆類、奶類、畜禽魚蛋等食物；減少烹調(diào)油和鹽的攝入；堅持喝奶，保證充足飲水；合理選擇零食；食不過量，保持健康體重；吃動平衡，保持健康體重；如飲酒應(yīng)限量；吃新鮮衛(wèi)生的食物。四、論述題答：作為營養(yǎng)師，我會從以下三個方面詢問咨詢者可能相關(guān)的信息，并據(jù)此進行初步評估：1.詳細(xì)膳食史：詢問咨詢者近期（如過去3-5天）典型的日常飲食內(nèi)容，包括主食種類和量（米、面、雜糧等）、副食種類和量（肉、魚、蛋、蔬菜、水果等），是否有規(guī)律進餐，三餐分配是否合理，有無經(jīng)常食用零食、含糖飲料，飲食烹飪方式（如煎炸、燒烤、蒸煮），飲水習(xí)慣（水量、是否飲用純凈水/礦泉水）。這有助于了解其營養(yǎng)素攝入是否均衡，是否存在明顯的不足或過量。2.生活方式與活動量：了解咨詢者的年齡、性別、身高、體重（用于計算BMI評估體重狀況），日常活動量（工作性質(zhì)、運動頻率和強度），睡眠狀況，壓力水平，是否吸煙、飲酒等。因為能量消耗與活動量、體重、年齡等因素密切相關(guān)，生活方式也會影響營養(yǎng)素需求（如壓力大可能需要更多B族維生素）。3.健康狀