食品安全檢查記錄表

序

項目號內容標準分數得分備注

1口罩職工操作時必須戴口罩，口罩定點存放5

2案臺外表潔凈、物品擺放整齊；有責任標識5

3保潔柜內外保持干凈，物品擺放整齊；有責任標識5

外觀潔凈光亮，密封圈無積垢，冰箱上無雜物。內部

物品擺放整齊，無積水、厚霜、異味，食品盒加蓋或

4冰箱10

加保鮮膜；成品和半成品分開，葷素原料分開，海鮮

與肉制品分開，生熟分開；有責任標識

5貨架內外保持干凈，物品擺放整齊；有責任標識5

6食品盒干凈、無破損；有責任標識5

涼

菜7水池潔凈光亮，無雜物，下水通暢，有責任標識10

微波爐、稱秤、刀具、砧板、托盤、調料盒等用具干凈，打印機、

8用具10

日光燈、紫外線燈等整潔，有責任標識；砧板收餐后立放

9餐具干凈、無破損；定點擺放整齊10

10地面干凈，無積水，無雜物；有責任人5

11下水道無垃圾，無異味，下水通暢；有責任人10

12抹布潔凈，無油跡，無異味5

13垃圾桶垃圾桶有蓋，有標識，當餐清理，不過夜；有責任人5

14門窗明亮潔凈，無破損；有責任標識5

15冰箱外所有食品在收餐后，加保鮮摸5

合計100

1爐灶、臺面爐內無雜物，外表光亮、干凈，無雜物；有責任標識5

2煙道保持煙道擋煙板等干凈、無油5

3用具勺子、涮把、鍋、網隔等潔凈整齊；有責任人5

4灶臺下、地而無油跡、無積水、無雜物；有責任人5

5下水道無垃圾、無異味、下水通暢；有責任人5

外觀潔凈光亮，密封圈無枳垢，冰箱上無雜物。內部物品擺放整齊，

6冰箱無積水、厚霜、異味，食品盒加蓋或加保鮮膜；成品和半成品分開，10

葷素原料分開，海鮮與肉制品分開，生熟分開；有責任標識

臺面光潔明亮，無積水，物品整齊；有責任人5

爐頭7打荷臺

打荷荷臺內餐具整潔、無破損、定點擺放整齊，收餐后關好荷臺門10

調料缸、調料板清潔無污漬；開餐結束后，必須加蓋

8調料10

或保鮮膜；有責任人

9餐盤及時清理，臟盤和干凈盤不得混放，無破損、有責任人10

10用具筷子、勺子等潔凈、整齊；有責任人5

11菜飾圍邊的香菜、花草不用時需加保鮮膜或加蓋10

12清潔布消毒、洗凈、晾干、無異味，不油弒；有責任人5

13水池潔凈光亮，無雜物，下水通暢；有責任標識、有責任人5

14垃圾桶垃圾桶有蓋，有標識，當餐清理，不過夜；有責任人5

合計100

序

項目號內容標準分數得分備注

和面機、攪肉機、打蛋機、壓面機、刨片機、榨汁機

1機械10

等內外清潔，無雜物；有責任標識、有責任人

砧板、刀具、吊鉤、托盤、油缸、調料盒、搟面杖等

2工具10

各種工具整潔；打印機、照明燈整潔；有責任人

外觀潔凈光亮，密封圈無積垢，冰箱上無雜物。內部

物品擺放整齊，無積水、厚霜、異味，食品盒加蓋或

3冰箱10

加保鮮膜；成品和半成品分開，葷素原料分開，海鮮

面與肉制品分開，生熟分開；有責任標識

點4防潮面粉、食品需離墻、地面10CM距離擺放10

5案臺光亮潔凈，無污垢、灰塵；有責任標識10

6保潔柜擺放整齊，無雜物油污，無灰塵；有責任標識10

7貨架內外整潔，擺放整齊；有責任標識10

8垃圾桶垃圾桶有蓋，有標識，當餐清理，不過夜；有責任人10

9門窗明亮潔浮，無破損；有責任標識10

1()地面干凈，無積水、雜物，無衛(wèi)生死角；有責任標識10

合計100

外表潔凈，內部無積存剩余物，無異味，無積水，無

1灶具10

污垢；有責任標識

2案臺外表潔凈、物品擺放整齊；有責任標識5

3保潔柜內外保持干凈，物品擺放整齊；有責任標識10

外觀潔凈光亮，密封圈無積垢，冰箱上無雜物。內部

物品擺放整齊，無積水、厚霜、異味，食品盒加蓋或

4冰箱10

加保鮮膜：成品和半成品分開，葷素原料分開，海鮮

與肉制品分開，生熟分開；有責任標識

5貨架內外保持干凈，物品擺放整齊；有責任標識5

燒6烤食架接油盤干凈、無油，烤食架干凈、無油，物品擺放整齊10

臘

7食品盒干凈、無破損；有責任標識5

8水池潔凈光亮，無雜物，下水通中暢，有責任標識5

微波爐、稱秤、刀具、砧板、托盤、白餐盒、腰斗、

9用具調料盒等用具干凈，打印機、日光燈等整潔，有責任10

標識；砧板收餐后立放

10餐具干凈、無破損；定點擺放整齊10

11地面干凈，無積水，無雜物；有責任人5

12下水道無垃圾，無異味，下水通暢；有責任人5

13抹布潔凈，無油跡，無異味5

14食品冰箱外所有食品在收餐后，加保鮮摸5

合計100

序

項目號內容標準分數得分備注

砧板潔凈，無異味，收餐后立放；有責任人3

1用具刀具、打印機、配菜筐、馬斗、腰斗、稱等各種工具

擺放整齊，整潔無油污，有責任人3

2食品盒內外清潔整齊，食'用'生'熟分開；有責任標識5

3機械絞肉機、刨片機、榨汁機等內外清潔、無雜物，有責任人3

4保潔柜物品分類擺放，食品與非食品分開；有責任標識5

外觀潔凈光亮，密封圈無積垢，冰箱上無雜物。內部

砧板物品擺放整齊，無積水、厚霜、異味，食品盒加蓋或

冰箱

5加保鮮膜；成品和半成品分開，葷素原料分開，海鮮5

與肉制品分開，生熟分開；有責任標識

6案臺光亮潔凈，垃圾及時清理；有責任標識3

內外整潔，無油污、無灰塵，物品擺放整齊，沒有非

備餐架

7相關物品，有責任標識5

8垃圾桶垃圾桶有標識，有蓋，一餐一?清，合理放置；有責任人3

9地面干凈、無積水、無雜物，無衛(wèi)生死角，有責任標識3

10用具刀具、砧板、宰殺臺、菜框等清潔，收餐后定點擺放；有責任人3

11墻地面無垃圾，無雜物，下水通暢；有責任人5

12魚缸內外清潔，無死魚現象；有責任標識3

外觀潔冷光亮，密封圈無積垢。內部物品擺放整齊，

13冰箱無積水、厚霜，食品盒需蓋或加保鮮膜；成品和半成5

粗品分開，食品生熟分開；有責任標識

加

門窗干凈整潔；有責任標識

工144

15垃圾桶垃圾桶有標識，有蓋，一餐一清，合理放置；有責任人3

16水池內外清潔，葷素分開，有標識；下水正常；有責任標識3

17貨架內外清潔，物品擺放整齊；有責任標識5

18下水道無垃圾，無異味，下水通暢；有責任人3

19貨架內外整潔，有標識，有責任人3

20物品擺放食品生熟分開，成品與半成品分開，葷素分開5

冷食品盒內外清潔，有蓋的加蓋，無蓋的需加保鮮膜，

食品盒

藏21有物品標識，有責任標識4

庫

22食品食品無異味，無變質現象3

23地面地面無積水、無垃圾，不得存放私人物品、化學品、藥劑等3

24冷庫食品冷庫食品原材料做到先進先出，有出、入庫記錄3

25氣體開、關液化氣、天然氣無泄漏現象，收餐后閥門關閉、有賁任人3

9ft節(jié)I4酢IJL干長流比長明懺利1象長陰，現象

合計100

計財部干調倉庫檢查記錄

項

序

目

號內容標準分數得分備注

1貨架內外整潔，有標識，有責任人10

2防蟲無灰塵、蟲、蠅、鼠及螳螂，蜘蛛網等、有責任人10

定型包裝食品必須有廠名、廠址、生產日期、保質期或

3食品擺放保存期，有品名批號或代號、規(guī)格、配方以及主要成份、10

調食（使）月方法等、有責任人

料

倉食品與雜品及印刷品不得混放，不得與藥品、化學物品

410

庫等混放

5食品存放應分類、分架，架上必須有標牌、標名10

6米、面、油等原料必須隔墻離地10CM以上距離擺放；10

7食品外包裝上不得有全外文標志食品10

S食品調料保持先進先出或左進右出的原則10

9無臨界原料、過期原料、