2025年營養(yǎng)師考試模擬試卷：實戰(zhàn)演練，提升應試技巧考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（每題1分，共40分）1.人體內含量最多、功能最廣泛的礦物質是？2.下列哪種營養(yǎng)素在人體內不能合成，必須通過食物攝?。?.中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入谷薯類食物的量是？4.評價一個國家或地區(qū)人群營養(yǎng)狀況的主要方法是？5.孕婦早期（孕前3個月至孕早期）葉酸推薦攝入量是？6.下列哪種烹飪方式最能保留蔬菜中的維生素C？7.人體每日所需能量的主要來源是？8.診斷肥胖最常用的指標是？9.1克蛋白質在體內完全氧化能產生的能量約等于？10.下列哪種食物是優(yōu)質蛋白質的良好來源？11.維生素D的主要來源是？12.人體內含量最多、運輸氧氣的蛋白質是？13.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？14.膳食中缺乏哪種礦物質是導致地方性甲狀腺腫的主要原因？15.下列哪種營養(yǎng)素參與構成抗體，是免疫系統(tǒng)的關鍵成分？16.人體內水分的主要存在形式是？17.下列哪種脂肪酸是人體不能合成的必需脂肪酸？18.評價食物營養(yǎng)價值的核心指標是？19.膳食纖維的主要功能不包括？20.以下哪種烹調油的熱量最高？21.適合嬰幼兒添加輔食的原則不包括？22.下列哪種烹調方式最容易導致營養(yǎng)素流失？23.人體對食物中能量的消化吸收效率最高的是？24.下列哪種維生素缺乏會導致“壞血病”？25.評價居民營養(yǎng)與健康狀況的常用指標不包括？26.便秘患者適宜選擇的食物是？27.下列哪種食物是鈣的極佳來源？28.乳糖不耐受患者適宜選擇的奶制品是？29.人體每日所需水分的主要來源是？30.下列哪種維生素缺乏會導致夜盲癥？31.評價膳食均衡性的常用工具是？32.下列哪種烹飪方法會導致蔬菜中維生素大量流失？33.限制鈉鹽攝入對預防哪種慢性病有顯著效果？34.下列哪種食物的能量密度最低？35.人體內最大的消化腺是？36.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會導致巨幼細胞性貧血？37.適合高血脂患者選擇的烹飪油是？38.下列哪種食物的膳食纖維含量非常豐富？39.人體能量代謝率最高的時期是？40.下列哪種維生素缺乏會影響葉酸吸收和利用？二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.下列哪些屬于宏量營養(yǎng)素？2.下列哪些是維生素的重要功能？3.下列哪些人群屬于膳食鈣缺乏的高危人群？4.下列哪些食物富含維生素A？5.下列哪些是膳食纖維的來源？6.下列哪些措施有助于預防食源性疾?。?.下列哪些屬于營養(yǎng)調查的常用方法？8.下列哪些是影響能量代謝的因素？9.下列哪些屬于營養(yǎng)性貧血？10.下列哪些是平衡膳食寶塔推薦的食物種類？三、判斷題（每題1分，共20分）1.水是人體內含量最多的有機化合物。（）2.所有碳水化合物都是健康的。（）3.蛋白質是構成人體組織器官的主要成分。（）4.維生素D主要通過食物攝取，少量日光照射也能合成。（）5.礦物質在人體內不能儲存，必須每日從食物中攝取。（）6.膳食纖維有助于腸道蠕動，但無法被人體消化吸收。（）7.油炸食品是高能量、高營養(yǎng)的食品。（）8.嬰幼兒期是營養(yǎng)素需求量相對較高的時期，應大量補充高能量食物。（）9.食物標簽上的“無糖”意味著該食物不含任何碳水化合物。（）10.肥胖主要是由于攝入能量超過了身體消耗的能量。（）11.紅肉是指豬、牛、羊等牲畜的肉。（）12.水果蔬菜顏色越深，營養(yǎng)價值通常越高。（）13.蛋白質攝入過量對人體沒有壞處。（）14.咖啡因可以促進能量代謝，因此喝越多越好。（）15.營養(yǎng)過剩與營養(yǎng)缺乏都是營養(yǎng)問題。（）16.中國居民膳食指南建議每天喝6-8杯水。（）17.維生素C是一種脂溶性維生素。（）18.吃素的人不容易得高血脂。（）19.營養(yǎng)不良只發(fā)生在發(fā)展中國家。（）20.食物中的膽固醇會直接導致血液膽固醇升高。（）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述平衡膳食的基本原則。2.簡述肥胖的預防措施。3.簡述維生素A缺乏的主要危害。4.簡述膳食調查的基本內容。五、案例分析題（10分）某中年男性，身高180cm，體重90kg，久坐辦公，缺乏運動，近期體檢發(fā)現(xiàn)血脂異常。請根據(jù)其情況，分析其可能存在的營養(yǎng)問題，并提出至少三條具體的營養(yǎng)建議。試卷答案一、單項選擇題1.C解析：鈣是人體內含量最多的礦物質，約99%存在于骨骼和牙齒中。2.B解析：必需氨基酸、維生素、礦物質、水和膳食纖維是人體不能自行合成或合成不足，必須從食物中獲取的營養(yǎng)素。3.C解析：中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入谷薯類食物250-350克。4.C解析：營養(yǎng)調查是系統(tǒng)地收集、整理、分析和解釋一個特定人群的營養(yǎng)狀況及其影響因素，常用方法是膳食調查、營養(yǎng)狀況評價和疾病監(jiān)測。5.B解析：中國居民膳食指南推薦孕早期葉酸推薦攝入量為400微克（含葉酸）。6.C解析：蒸、煮等水溶性烹調方法能較好地保留蔬菜中的維生素C。7.A解析：碳水化合物是人體最經濟、最主要的能量來源，約提供人體所需能量的50%-60%。8.C解析：體質指數(shù)（BMI）是國際公認常用的衡量人體胖瘦程度以及是否健康的一個標準，計算公式為體重（公斤）除以身高（米）的平方。9.B解析：蛋白質的生理功熱價約為4千卡/克，脂肪為9千卡/克，碳水化合物為4千卡/克。這里按蛋白質4千卡/克計算。10.D解析：蛋、奶、瘦肉、魚、豆類都是優(yōu)質蛋白質的良好來源。11.C解析：維生素D的主要來源是日光照射皮膚經紫外線照射后合成。12.B解析：血紅蛋白是紅細胞內運輸氧氣的蛋白質。13.A解析：維生素A、D、E、K屬于脂溶性維生素。14.D解析：碘是合成甲狀腺激素所必需的元素，缺乏碘會導致甲狀腺腫。15.D解析：維生素A參與構成視覺細胞中的感光物質視紫紅質，缺乏會導致夜盲癥?？贵w主要是由免疫細胞合成和分泌的蛋白質，屬于球蛋白，參與免疫反應。16.B解析：人體內水分主要以自由水（占體內水分的絕大部分）和結合水（與細胞內大分子物質結合）的形式存在。17.A解析：亞油酸和α-亞麻酸是人體不能合成，必須從食物中攝取的必需脂肪酸。18.B解析：食物營養(yǎng)價值是指食物所含營養(yǎng)素和能量的質與量，評價核心是營養(yǎng)素含量是否豐富、比例是否適宜。19.D解析：膳食纖維促進腸道蠕動、預防便秘、降低血糖和血脂等，但不能提供能量，也不是人體必需的營養(yǎng)素。20.D解析：各種植物油的熱量相近，約為9千卡/克，而黃油、豬油等動物脂肪熱量也約為9千卡/克，比碳水化合物（4千卡/克）和蛋白質（4千卡/克）高。21.D解析：添加輔食應遵循循序漸進、個體化原則，從少量開始，觀察嬰兒反應，一次只添加一種新食物，一次添加少量。22.B解析：油炸、烘烤等高溫烹調方式容易導致維生素等營養(yǎng)素流失。23.A解析：人體對食物中營養(yǎng)素的消化吸收效率因食物種類、消化條件等因素而異，通常認為母乳的消化吸收率最高。24.D解析：維生素C缺乏會導致壞血病，表現(xiàn)為毛細血管脆性增加、牙齦出血、皮下出血等。25.D解析：評價居民營養(yǎng)與健康狀況的常用指標包括身高、體重、皮褶厚度、血紅蛋白、血清維生素A水平、碘鹽覆蓋率等。膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）是評價個體或群體膳食營養(yǎng)素攝入量是否滿足需求的參考標準。26.C解析：富含膳食纖維和水分的食物有助于促進腸道蠕動，緩解便秘。27.B解析：奶和奶制品是鈣的極好來源，含量豐富且吸收率高。28.A解析：無糖酸奶是以牛乳或羊乳為原料，經發(fā)酵后不含添加糖的酸奶，適合乳糖不耐受者食用。29.A解析：人體所需水分的主要來源是飲用水，其次是食物中的水。30.D解析：維生素A缺乏會導致夜盲癥，即傍晚看不清東西。維生素A缺乏還會導致干眼癥、皮膚粗糙等。31.C解析：膳食平衡餐盤或膳食指南是評價膳食均衡性的常用工具。32.B解析：水煮、焯燙等烹調方法會導致蔬菜中維生素大量流失到水中。33.A解析：限制鈉鹽攝入有助于降低血壓，預防高血壓及其相關并發(fā)癥。34.B解析：蔬菜、水果的能量密度通常較低。35.A解析：胰腺是人體內最大的消化腺，分泌多種消化酶。36.B解析：維生素B12缺乏會影響葉酸的吸收和利用，導致巨幼細胞性貧血。37.B解析：植物油（尤其是富含不飽和脂肪酸的植物油）是高血脂患者選擇的烹飪油。38.C解析：全谷物、豆類、蔬菜、水果是膳食纖維的豐富來源。39.C解析：兒童、青少年時期以及女性孕期、哺乳期，人體能量代謝率較高。40.A解析：維生素E是脂溶性維生素。二、多項選擇題1.A,B,C解析：宏量營養(yǎng)素包括碳水化合物、蛋白質和脂肪，它們是人體需要量較大的營養(yǎng)素。2.A,B,C,D,E解析：維生素的重要功能包括維持正常生長和發(fā)育、調節(jié)物質代謝（如參與能量代謝、物質合成與分解）、維持正常生理功能（如維持視力、免疫功能、皮膚健康等）、預防缺乏癥、作為輔酶或抗氧化劑等。3.A,B,C,D解析：孕產婦、嬰幼兒、學齡前兒童、老年人以及營養(yǎng)缺乏或有潛在風險的人群都屬于膳食鈣缺乏的高危人群。4.A,B,C,E解析：動物肝臟、蛋黃、胡蘿卜、菠菜等食物富含維生素A（或其前體β-胡蘿卜素）。5.A,B,C,D,E解析：全谷物、豆類、蔬菜、水果、堅果是膳食纖維的來源。6.A,B,C,D,E解析：預防食源性疾病措施包括：加強食品衛(wèi)生管理、保持清潔、生熟分開、燒熟煮透、安全用水和原材料、安全儲存食物、生食要充分煮熟。7.A,B,C,D解析：營養(yǎng)調查常用方法包括膳食調查（詢問法、記賬法、稱重法）、營養(yǎng)狀況評價（體格測量、生化檢測）、營養(yǎng)知識態(tài)度行為調查、疾病監(jiān)測。8.A,B,C,D,E解析：影響能量代謝的因素包括年齡（兒童、青少年代謝率高于成人）、性別（男性基礎代謝率通常高于女性）、身體構成（肌肉量多者代謝率高）、環(huán)境溫度、精神狀態(tài)、激素水平等。9.A,B,C,D解析：營養(yǎng)性貧血包括缺鐵性貧血、巨幼細胞性貧血（葉酸或維生素B12缺乏引起）、維生素B12缺乏性貧血、鋅缺乏性貧血等。10.A,B,C,D,E解析：平衡膳食寶塔推薦的食物種類包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋類、奶豆類、油脂類。三、判斷題1.√解析：水是人體內含量最多的物質，約占體重的60%-70%。2.×解析：并非所有碳水化合物都是健康的，精制糖攝入過多對健康不利。3.√解析：蛋白質是構成人體組織器官、酶、激素、抗體等的重要成分。4.√解析：維生素D主要通過皮膚經紫外線照射合成，少量也可從食物中獲取。5.×解析：礦物質中有些是常量元素（如鈣、磷），人體可以儲存一定量；有些是微量元素，一般不能儲存。6.√解析：膳食纖維不能被人體消化吸收，但能促進腸道蠕動，預防便秘，維持腸道健康。7.×解析：油炸食品雖然能量高，但營養(yǎng)素破壞嚴重，脂肪含量高，不宜過多食用。8.×解析：嬰幼兒期營養(yǎng)需求量高，但應提供營養(yǎng)密度高、易消化吸收的食物，而非大量補充高能量食物。9.×解析：食物標簽上的“無糖”通常指不含添加糖，但食物本身可能含有天然糖（如水果中的糖）。10.√解析：肥胖的根本原因是能量攝入長期超過能量消耗。11.√解析：紅肉是指豬、牛、羊等牲畜的肌肉部分。12.√解析：水果蔬菜顏色越深，通常意味著其富含更多的抗氧化物質和維生素，營養(yǎng)價值越高。13.×解析：蛋白質攝入過量會增加肝臟、腎臟負擔，也可能導致能量過剩。14.×解析：適量飲用咖啡因可能提神，但過量攝入可能引起心悸、失眠等副作用，并非越多越好。15.√解析：營養(yǎng)過剩（如肥胖、高血脂等）和營養(yǎng)缺乏（如貧血、維生素缺乏等）都是