ICS67.080.02

CCSX26

T/1402

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

T/DTHH004—2024

冰鮮大同黃花加工技術(shù)規(guī)程

征求意見稿

2024-XX-XX發(fā)布2024-XX-XX實施

大同市云州區(qū)黃花菜合作協(xié)會??發(fā)布

T/DTHH004—2024

冰鮮大同黃花加工技術(shù)規(guī)程

1范圍

本文件規(guī)定了冰鮮大同黃花的術(shù)語和定義、原料、生產(chǎn)加工環(huán)境、工藝流程、加工工藝、包裝、

標(biāo)識、貯藏和記錄。

本文件適用于冰鮮大同黃花的加工。

2規(guī)范性引用文件

GB/T191包裝儲運圖示標(biāo)志

GB4806.13食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用復(fù)合材料及制

GB/T5737食品塑料周轉(zhuǎn)箱

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T6543運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱

GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1冰鮮大同黃花

以新鮮、清潔的頭角大同黃花、二角大同黃花為原料，經(jīng)預(yù)冷、清洗、漂燙、冷卻、脫水、速凍

等工藝生產(chǎn)，在冷鏈條件下進(jìn)入銷售市場的產(chǎn)品。

3.2頭角大同黃花

在開花前一天采摘，黃花整體長度為8cm～10cm，色澤金黃，花頭緊實。

3.3二角大同黃花

在開花前兩天采摘，黃花整體長度為6cm～8cm，色澤翠綠，花頭緊實。

4原料

選用新鮮、無腐爛、無異味的大同黃花，且具有該品種應(yīng)有的性狀。

5生產(chǎn)加工環(huán)境

1

T/DTHH004—2024

應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。

6工藝流程

黃花→預(yù)冷→精選→清洗→漂燙→冷卻→脫水→速凍→包裝→貯藏

7加工工藝

7.1預(yù)冷

大同黃花運送至加工廠后，應(yīng)松散地放置于塑料周轉(zhuǎn)箱中，并及時放入預(yù)冷庫中預(yù)冷，使大同黃

花中心溫度保持在3℃～8℃之間。塑料周轉(zhuǎn)箱應(yīng)符合GB/T5737的規(guī)定。

7.2精選

應(yīng)去除損傷、腐爛、已開花的大同黃花和外來異物。

7.3清洗

應(yīng)將精選的大同黃花置于氣洗機中清洗，除去表面異物。生產(chǎn)加工用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。

7.4漂燙

應(yīng)將大同黃花適量均勻置于漂燙機中，漂燙水覆蓋住原料表面，且漂燙水與原料的質(zhì)量比宜為

4:1～8:1。漂燙機中熱水溫度保持在85℃以上，漂燙時間宜為0.5min～1min。

7.5冷卻

漂燙后，大同黃花先經(jīng)過常溫水冷卻，之后浸入0℃左右的冷卻水槽中冷卻，宜使漂燙后的大同

黃花迅速冷卻至中心溫度10℃以下。生產(chǎn)加工用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。

7.6脫水

將大同黃花置于振動瀝水篩中脫水。

7.7速凍

脫水后的頭角大同黃花，放入速凍冷庫后，在-35℃～-40℃范圍內(nèi)凍結(jié)，應(yīng)使產(chǎn)品中心溫度于2h

內(nèi)達(dá)-10℃以下。

脫水后的二角大同黃花，放入速凍機后，在-35℃～-40℃范圍內(nèi)凍結(jié)，應(yīng)使產(chǎn)品中心溫度于

15min～30min內(nèi)達(dá)-18℃以下。

8包裝

8.1內(nèi)包裝

速凍后的大同黃花定量裝入內(nèi)包裝袋中并密封。包裝材料應(yīng)選用食品級、厚度為0.06mm～

0.08mm的包裝袋。包裝材料應(yīng)符合GB4806.13的規(guī)定。

2

T/DTHH004—2024

8.2外包裝

宜選用塑料周轉(zhuǎn)箱或瓦楞紙箱。塑料周轉(zhuǎn)箱應(yīng)符合GB/T5737的規(guī)定，瓦楞紙箱包裝應(yīng)符合GB/T

6543的規(guī)定。

9標(biāo)識

應(yīng)符合GB7718和GB/T191的規(guī)定。

10貯藏

產(chǎn)品應(yīng)置于-20℃冷庫中，冷庫溫度波動不應(yīng)大于±2℃。冷庫中應(yīng)無有毒、有害、有異味的物

品。堆碼時，產(chǎn)品離墻壁不宜小于30cm，離庫頂不宜小于50cm，墊倉板高度不宜低于10cm。

11記錄

應(yīng)記錄