2025年中華人民共和國(guó)食品安全法培訓(xùn)考試題庫(kù)(含參考答案)一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，我國(guó)食品安全工作實(shí)行的基本原則不包括（）。A.預(yù)防為主B.風(fēng)險(xiǎn)交流C.全程控制D.社會(huì)共治參考答案：B2.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定主體是（）。A.國(guó)務(wù)院市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)B.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)C.國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心D.省級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)參考答案：B3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個(gè)月；1年B.6個(gè)月；2年C.1年；3年D.2年；5年參考答案：B4.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品應(yīng)當(dāng)經(jīng)（）注冊(cè)。A.省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)B.國(guó)家藥品監(jiān)督管理部門(mén)C.國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)D.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)參考答案：C5.食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定，以下哪項(xiàng)不屬于使用基本要求（）。A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.可以掩蓋食品腐敗變質(zhì)的缺陷C.不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D.在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低使用量參考答案：B6.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者未對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記、審查許可證，或者未履行報(bào)告、停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)服務(wù)等義務(wù)，導(dǎo)致發(fā)生嚴(yán)重食品安全事故的，最高可處（）罰款。A.二十萬(wàn)元以上五十萬(wàn)元以下B.五十萬(wàn)元以上二百萬(wàn)元以下C.一百萬(wàn)元以上五百萬(wàn)元以下D.二百萬(wàn)元以上五百萬(wàn)元以下參考答案：B7.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，（）從事接觸直接入口食品的工作。A.治愈后可B.經(jīng)培訓(xùn)后可C.不得D.經(jīng)備案后可參考答案：C8.進(jìn)口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有（）標(biāo)簽；依法應(yīng)當(dāng)有說(shuō)明書(shū)的，還應(yīng)當(dāng)有（）說(shuō)明書(shū)。A.英文；英文B.中文；中文C.原產(chǎn)國(guó)；原產(chǎn)國(guó)D.雙語(yǔ)；雙語(yǔ)參考答案：B9.食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定對(duì)采購(gòu)的食品原料和生產(chǎn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款。A.五千元以上五萬(wàn)元以下B.一萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下C.三萬(wàn)元以上二十萬(wàn)元以下D.五萬(wàn)元以上五十萬(wàn)元以下參考答案：A10.食品安全事故發(fā)生后，接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地（）報(bào)告。A.縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)B.縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)C.市級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)D.市級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)參考答案：B11.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及（）。A.營(yíng)養(yǎng)成分B.功能聲稱(chēng)C.疾病預(yù)防、治療功能D.原料產(chǎn)地參考答案：C12.食用農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月B.六個(gè)月C.一年D.二年參考答案：B13.對(duì)依照《食品安全法》規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起（）個(gè)工作日內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗(yàn)的食品安全監(jiān)督管理部門(mén)或者其上一級(jí)部門(mén)提出復(fù)檢申請(qǐng)。A.3B.5C.7D.10參考答案：C14.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A.質(zhì)量控制部門(mén)負(fù)責(zé)人B.法定代表人、主要負(fù)責(zé)人C.食品安全管理員D.生產(chǎn)車(chē)間主任參考答案：B15.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（）不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。A.五年內(nèi)B.十年內(nèi)C.十五年內(nèi)D.終身參考答案：D二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分。每題至少有2個(gè)正確選項(xiàng)，錯(cuò)選、漏選均不得分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，保證食品安全，誠(chéng)信自律，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。A.法律B.法規(guī)C.標(biāo)準(zhǔn)D.公司章程參考答案：ABC2.禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)下列哪些食品（）。A.用非食品原料生產(chǎn)的食品B.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C.未按規(guī)定進(jìn)行檢疫的肉類(lèi)制品D.標(biāo)簽不符合規(guī)定但不影響食品安全且不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的預(yù)包裝食品參考答案：ABC3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列哪些事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.運(yùn)輸和交付控制參考答案：ABCD4.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果表明可能存在食品安全隱患的，縣級(jí)以上人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)應(yīng)當(dāng)及時(shí)將相關(guān)信息通報(bào)同級(jí)食品安全監(jiān)督管理等部門(mén)，并報(bào)告（）。A.本級(jí)人民政府B.上級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)C.國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心D.國(guó)務(wù)院參考答案：AB5.食品安全監(jiān)督管理部門(mén)在食品安全監(jiān)督管理工作中可以采用國(guó)家規(guī)定的快速檢測(cè)方法對(duì)食品進(jìn)行抽查檢測(cè)。對(duì)抽查檢測(cè)結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即采取封存等措施B.由執(zhí)法人員當(dāng)場(chǎng)判定為不合格C.送符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)D.抽查檢測(cè)結(jié)果確定有關(guān)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，可以作為行政處罰的依據(jù)參考答案：ACD6.食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明（）。A.食品的名稱(chēng)B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)C.保質(zhì)期D.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式參考答案：ABCD7.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大。事故單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地（）報(bào)告。A.縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)B.縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)C.縣級(jí)人民政府農(nóng)業(yè)行政部門(mén)D.縣級(jí)人民政府公安部門(mén)參考答案：AB8.食品添加劑生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)依照（）的規(guī)定，對(duì)出廠產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠銷(xiāo)售。A.法律B.法規(guī)C.食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)參考答案：ABC9.縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)履行食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，有權(quán)采取下列哪些措施（）。A.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查B.對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D.查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品參考答案：ABCD10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)可以自行對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，也可以委托（）的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。A.符合本法規(guī)定B.具備相應(yīng)資質(zhì)C.當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)指定D.行業(yè)協(xié)會(huì)推薦參考答案：AB三、判斷題（每題2分，共20分。正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”）1.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)協(xié)助企業(yè)主要負(fù)責(zé)人做好食品安全管理工作，無(wú)需直接承擔(dān)法律責(zé)任。（）參考答案：×2.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)和包裝，標(biāo)簽上應(yīng)當(dāng)載明“食品添加劑”字樣。（）參考答案：√3.食用農(nóng)產(chǎn)品的市場(chǎng)銷(xiāo)售、有關(guān)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的制定、有關(guān)安全信息的公布和本法對(duì)農(nóng)業(yè)投入品作出規(guī)定的，應(yīng)當(dāng)遵守《食品安全法》。（）參考答案：√4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在一年內(nèi)累計(jì)三次因違反《食品安全法》受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷(xiāo)許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證。（）參考答案：√5.消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，只能向生產(chǎn)者要求賠償損失，不能向經(jīng)營(yíng)者要求賠償。（）參考答案：×6.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將超過(guò)保質(zhì)期的食品原料退回供應(yīng)商重新加工后使用。（）參考答案：×7.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者有嚴(yán)重違法行為的，應(yīng)當(dāng)立即停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)服務(wù)，并向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。（）參考答案：√8.進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，尚無(wú)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，可以參照國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)或出口國(guó)標(biāo)準(zhǔn)。（）參考答案：×9.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)設(shè)備可以外借使用，只要能保證檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確即可。（）參考答案：×10.食品安全事故調(diào)查應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持實(shí)事求是、尊重科學(xué)的原則，及時(shí)、準(zhǔn)確查清事故性質(zhì)和原因，認(rèn)定事故責(zé)任，提出整改措施。（）參考答案：√四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者落實(shí)“全程控制”原則的主要措施。參考答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立覆蓋從原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、貯存運(yùn)輸?shù)戒N(xiāo)售服務(wù)的全鏈條管理制度，具體包括：（1）原料采購(gòu)時(shí)查驗(yàn)供貨者許可證和產(chǎn)品合格證明，建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄；（2）生產(chǎn)過(guò)程中嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)工藝和操作規(guī)范，記錄關(guān)鍵環(huán)節(jié)參數(shù)；（3）貯存環(huán)節(jié)按要求控制溫度、濕度等條件，定期檢查庫(kù)存食品質(zhì)量；（4）運(yùn)輸過(guò)程中使用符合食品安全要求的工具和容器，防止污染；（5）銷(xiāo)售時(shí)標(biāo)注產(chǎn)品信息，定期檢查待售食品保質(zhì)期，及時(shí)清理過(guò)期或變質(zhì)食品。2.列舉食品添加劑使用的五項(xiàng)基本要求（依據(jù)GB2760）。參考答案：（1）不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害；（2）不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；（3）不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷，或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用；（4）不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；（5）在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。3.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定建立并遵守查驗(yàn)記錄制度、出廠檢驗(yàn)記錄制度的法律責(zé)任。參考答案：由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證。4.消費(fèi)者因購(gòu)買(mǎi)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害，可主張哪些賠償？參考答案：（1）要求經(jīng)營(yíng)者或生產(chǎn)者賠償損失；（2）除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或經(jīng)營(yíng)者要求支付價(jià)款十倍或者損失三倍的賠償金；（3）增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元（食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)存在不影響食品安全且不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的瑕疵的除外）。五、案例分析題（共20分）案例：2024年12月，某市市場(chǎng)監(jiān)督管理局接到消費(fèi)者舉報(bào)，稱(chēng)某超市銷(xiāo)售的某品牌奶粉已超過(guò)保質(zhì)期1個(gè)月。執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)檢查發(fā)現(xiàn)，該超市貨架上仍有20罐過(guò)期奶粉待售，貨值金額共計(jì)4000元。經(jīng)調(diào)查，該超市未建立嚴(yán)格的臨期食品管理制度，員工未定期檢查貨架食品保質(zhì)期，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄僅保存了3個(gè)月（該奶粉保質(zhì)期18個(gè)月）。問(wèn)題：（1）該超市的行為違反了《食品安全法》的哪些條款？（5分）（2）依據(jù)《食品安全法》，應(yīng)如何對(duì)該超市進(jìn)行處罰？（7分）（3）該超市應(yīng)采取哪些整改措施預(yù)防類(lèi)似問(wèn)題再次發(fā)生？（8分）參考答案：（1）違反條款：①第三十四條第（十）項(xiàng)“禁止經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期的食品”；②第五十三條“食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明（以下稱(chēng)合格證明文件）；食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)符合本法第五十條第二款的規(guī)定（即不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年）”。（2）處罰依據(jù)：第一百二十四條第一款第（五）項(xiàng)“經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期的食品”，處罰如下：①由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)沒(méi)收違法所得和違法經(jīng)營(yíng)的食品（20罐過(guò)期奶粉）；②違法經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下罰款（本案貨值4000元，可處5萬(wàn)-10萬(wàn)元罰款）；③情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷(xiāo)許可證（本案因未建立臨期食品管理制度且記錄保存不符合要求，可認(rèn)定為情節(jié)較重，可