2025年?duì)I養(yǎng)師考試押題試卷：營(yíng)養(yǎng)師考試沖刺階段押題預(yù)測(cè)考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題1分，共30分。下列每題選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是最符合題意的）1.人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)是A.鈣B.鉀C.鈉D.氯2.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體內(nèi)不能合成，必須從食物中攝取的？A.脂肪B.維生素AC.膽固醇D.葡萄糖3.提供人體所需能量最多的是A.維生素CB.蛋白質(zhì)C.脂肪D.碳水化合物4.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源？A.淀粉B.油脂C.瘦肉D.糖果5.人體每日所需水分的主要來(lái)源是A.食物中的水分B.飲料C.代謝水D.以上都是6.下列哪項(xiàng)不屬于膳食纖維的生理功能？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收有害物質(zhì)7.中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入蔬菜的量是A.100-200克B.200-300克C.300-500克D.500-800克8.下列哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素？A.煎B.炒C.煮D.烤9.評(píng)價(jià)膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量是否滿足人體需要的方法是A.膳食調(diào)查B.營(yíng)養(yǎng)缺乏病檢查C.膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量評(píng)價(jià)D.身體測(cè)量10.下列哪類人群對(duì)鈣的需求量較高？A.青少年B.老年人C.孕婦D.以上都是11.人體內(nèi)的鐵主要存在于A.血紅蛋白B.肌紅蛋白C.運(yùn)鐵蛋白D.以上都是12.維生素D的主要功能是A.促進(jìn)鈣吸收B.維持視力C.增強(qiáng)免疫力D.促進(jìn)鐵吸收13.下列哪種疾病與維生素C缺乏有關(guān)？A.壞血病B.貧血C.佝僂病D.夜盲癥14.膳食纖維主要存在于A.谷物B.蔬菜C.水果D.以上都是15.人體每日所需能量消耗主要包括A.基礎(chǔ)代謝B.體力活動(dòng)C.食物熱效應(yīng)D.以上都是16.下列哪種食物是富含Omega-3脂肪酸的良好來(lái)源？A.大豆油B.葵花籽油C.深海魚(yú)D.羊油17.人體內(nèi)水分的主要儲(chǔ)存部位是A.肌肉B.脂肪組織C.血液D.腦脊液18.評(píng)價(jià)一個(gè)國(guó)家或地區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)狀況的主要指標(biāo)是A.營(yíng)養(yǎng)不良患病率B.食物消費(fèi)量C.營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量D.以上都是19.下列哪種烹調(diào)油最適合高溫煎炸？A.葵花籽油B.豆油C.花生油D.亞麻籽油20.孕期婦女對(duì)葉酸的需求量增加的原因是A.胎兒發(fā)育需要B.早期胚胎細(xì)胞分裂需要C.血容量增加D.以上都是21.下列哪項(xiàng)不屬于食源性疾病的特點(diǎn)？A.發(fā)病急B.癥狀相似C.有傳染性D.治療方法單一22.人體內(nèi)合成膽固醇的主要器官是A.肝臟B.腎臟C.胰腺D.腸道23.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B1224.適合肥胖人群的膳食模式是A.高能量、高蛋白B.低能量、高蛋白C.高能量、低蛋白D.低能量、低蛋白25.下列哪種食物不適合嬰兒添加輔食？A.米糊B.蛋黃C.雞湯D.大塊水果26.人體內(nèi)鋅的主要功能不包括A.參與構(gòu)成酶B.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育C.維持免疫功能D.促進(jìn)鐵吸收27.下列哪項(xiàng)是平衡膳食的基本原則？A.主食為主，副食為輔B.多吃零食，少吃正餐C.只吃清淡食物，不吃油膩食物D.只吃動(dòng)物性食物，不吃植物性食物28.下列哪種飲料含有較多糖分？A.白開(kāi)水B.綠茶C.果汁D.茶飲料29.營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育的主要影響是A.身高增長(zhǎng)緩慢B.體重增長(zhǎng)過(guò)快C.智力發(fā)育超前D.性發(fā)育提前30.評(píng)估兒童營(yíng)養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)不包括A.身高B.體重C.皮膚彈性D.血壓二、判斷題（每題1分，共20分。請(qǐng)判斷下列說(shuō)法的正誤）1.水是人體內(nèi)最重要的營(yíng)養(yǎng)素。（）2.所有維生素都屬于有機(jī)化合物。（）3.脂肪是人體內(nèi)最主要的能量來(lái)源。（）4.膳食纖維可以提供能量。（）5.兒童和青少年是鈣的缺乏高風(fēng)險(xiǎn)人群。（）6.維生素C主要存在于新鮮蔬菜和水果中。（）7.食物標(biāo)簽上的“無(wú)糖”意味著該食物不含任何碳水化合物。（）8.體力活動(dòng)水平越高，人體所需能量越多。（）9.腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)是指通過(guò)靜脈途徑供給營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。（）10.膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)是每個(gè)人每日攝入某種營(yíng)養(yǎng)素的最低量。（）11.均衡膳食意味著各種食物吃一樣多。（）12.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織的重要成分。（）13.礦物質(zhì)是人體內(nèi)不能合成，但可以相互轉(zhuǎn)化的營(yíng)養(yǎng)素。（）14.缺鐵性貧血是由于鐵攝入不足或吸收障礙引起的。（）15.脂溶性維生素需要與脂類一起攝入才能被良好吸收。（）16.膳食纖維有助于維持腸道健康。（）17.妊娠期婦女對(duì)能量和蛋白質(zhì)的需求量都會(huì)顯著增加。（）18.食源性疾病是一種傳染病。（）19.烹飪方法對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)素的影響很小。（）20.等效換算是指不同食物之間按營(yíng)養(yǎng)素含量進(jìn)行等量替換。（）三、填空題（每空1分，共30分）1.人體內(nèi)含量最多的有機(jī)營(yíng)養(yǎng)素是______。2.維生素D的主要來(lái)源是______。3.膳食纖維主要存在于______、蔬菜、水果等食物中。4.評(píng)價(jià)兒童生長(zhǎng)發(fā)育狀況的常用指標(biāo)有身高、體重和______。5.人體每日所需能量消耗包括基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)和______。6.脂肪的主要生理功能是提供能量、構(gòu)成細(xì)胞膜、供給______和維持體溫。7.維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致______。8.人體內(nèi)合成蛋白質(zhì)的場(chǎng)所是______。9.評(píng)價(jià)膳食營(yíng)養(yǎng)狀況的常用方法是______和膳食調(diào)查。10.公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究對(duì)象是______。11.膳食指南推薦成年人每天攝入______種食物。12.食源性疾病的主要傳播途徑包括污染的水源、食物、接觸物和______。13.人體內(nèi)含量最多的無(wú)機(jī)營(yíng)養(yǎng)素是______。14.蛋白質(zhì)的基本組成單位是______。15.人體內(nèi)水分的主要存在形式是______和組織間液。16.膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量中的可耐受最高攝入量(UL)是指每日攝入該營(yíng)養(yǎng)素對(duì)健康風(fēng)險(xiǎn)沒(méi)有顯著增加的______。17.特殊人群包括孕婦、乳母、嬰幼兒、兒童青少年、老年人以及患有特定疾病的人群，如______、糖尿病病人等。18.營(yíng)養(yǎng)與疾病預(yù)防的研究?jī)?nèi)容包括營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病的流行病學(xué)、營(yíng)養(yǎng)因素在疾病發(fā)生發(fā)展中的作用以及______。19.食品安全的基本要求是______、安全、衛(wèi)生。20.中國(guó)居民膳食指南的核心原則包括食物多樣、谷類為主、適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉、少鹽少油、______。四、名詞解釋（每題3分，共15分）1.基礎(chǔ)代謝2.膳食纖維3.食源性疾病4.營(yíng)養(yǎng)缺乏病5.平衡膳食五、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述維生素A的主要功能。2.簡(jiǎn)述影響人體能量消耗的因素。3.簡(jiǎn)述膳食調(diào)查的主要目的。4.簡(jiǎn)述預(yù)防食源性疾病的主要措施。六、論述題（10分）結(jié)合實(shí)際，論述平衡膳食對(duì)維護(hù)健康的重要性。試卷答案一、選擇題1.B解析：人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)是鉀，其次是鈉和氯。2.B解析：維生素A屬于脂溶性維生素，人體不能自身合成，必須從食物中獲取。3.C解析：脂肪是能量密度最高的營(yíng)養(yǎng)素，每克脂肪提供9千卡能量，高于碳水化合物和蛋白質(zhì)的4千卡。4.C解析：瘦肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含有人體必需的氨基酸。5.D解析：人體所需水分主要來(lái)源于飲水、食物中的水分和代謝水，其中飲水和食物是主要來(lái)源。6.C解析：膳食纖維不能被人體消化吸收，不提供能量。7.D解析：中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入蔬菜300-500克，水果200-350克。8.B解析：炒菜時(shí)油溫較低，維生素?fù)p失較少。煎、煮、烤等高溫烹飪方式易導(dǎo)致維生素破壞。9.C解析：膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)是評(píng)價(jià)個(gè)體或群體膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量是否滿足其健康需求的參考標(biāo)準(zhǔn)。10.D解析：青少年、孕婦、老年人對(duì)鈣的需求量較高，因?yàn)樗鼈兲幱谏L(zhǎng)發(fā)育、胎兒骨骼發(fā)育、骨質(zhì)流失加速等階段。11.D解析：鐵主要存在于血紅蛋白、肌紅蛋白和運(yùn)鐵蛋白中，參與氧運(yùn)輸和儲(chǔ)存。12.A解析：維生素D能促進(jìn)腸道對(duì)鈣和磷的吸收，維持骨骼健康。13.A解析：維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致膠原蛋白合成障礙，引起壞血病。14.D解析：膳食纖維廣泛存在于谷物（尤其是全谷物）、蔬菜、水果中。15.D解析：人體每日所需能量消耗包括基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)和食物熱效應(yīng)。16.C解析：深海魚(yú)富含Omega-3脂肪酸，如EPA和DHA。17.A解析：肌肉是人體內(nèi)水分的主要儲(chǔ)存部位，約占體重的40%。18.D解析：評(píng)價(jià)一個(gè)國(guó)家或地區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)狀況需要綜合食物消費(fèi)量、營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量和營(yíng)養(yǎng)不良患病率等多方面指標(biāo)。19.C解析：花生油、玉米油等富含不飽和脂肪酸，煙點(diǎn)較高，適合高溫煎炸。20.D解析：孕期胎兒發(fā)育、早期胚胎細(xì)胞分裂以及血容量增加都需要增加葉酸攝入。21.D解析：食源性疾病的治療方法因病原體不同而異，并非單一。22.A解析：肝臟是人體內(nèi)合成膽固醇的主要器官。23.C解析：維生素A、D、E、K屬于脂溶性維生素。24.B解析：低能量、高蛋白的膳食模式有助于控制體重，同時(shí)保證蛋白質(zhì)攝入。25.C解析：雞湯不含蛋白質(zhì)和微量營(yíng)養(yǎng)素，且易引起嬰兒過(guò)敏，不適合添加輔食。26.D解析：促進(jìn)鐵吸收的是維生素C，鋅與鐵吸收無(wú)直接關(guān)系。27.A解析：平衡膳食的基本原則是食物多樣、谷類為主、粗細(xì)搭配、葷素平衡等。28.C解析：果汁通常含有大量天然糖分，茶飲料也可能含糖。29.A解析：營(yíng)養(yǎng)不良會(huì)導(dǎo)致兒童身高增長(zhǎng)緩慢、體重不增或下降。30.D解析：血壓是心血管系統(tǒng)的指標(biāo)，常用于評(píng)估成人健康狀況，不用于評(píng)估兒童營(yíng)養(yǎng)狀況。二、判斷題1.√解析：水是構(gòu)成人體和維持生命活動(dòng)最重要的物質(zhì)。2.√解析：維生素是有機(jī)化合物，含有碳元素。3.√解析：脂肪的能量密度是碳水化合物和蛋白質(zhì)的2倍多。4.×解析：膳食纖維不能被人體消化吸收，不提供能量。5.√解析：兒童和青少年處于生長(zhǎng)發(fā)育期，對(duì)鈣的需求量高。6.√解析：新鮮蔬菜和水果是維生素C的良好來(lái)源。7.×解析：“無(wú)糖”食品指不含添加糖，但可能含有天然糖分。8.√解析：體力活動(dòng)水平越高，能量消耗越大。9.×解析：腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)是通過(guò)消化道供給營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，腸外營(yíng)養(yǎng)是通過(guò)靜脈途徑。10.×解析：膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)包括估計(jì)平均需求量(EER)、推薦攝入量(RNI)、適宜攝入量(AI)和可耐受最高攝入量(UL)等。11.×解析：均衡膳食強(qiáng)調(diào)食物多樣，而非吃一樣多。12.√解析：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織、酶、激素等的重要成分。13.×解析：礦物質(zhì)在人體內(nèi)不能相互轉(zhuǎn)化，必須分別攝入。14.√解析：缺鐵性貧血是由于鐵攝入不足或吸收障礙導(dǎo)致鐵儲(chǔ)備不足。15.√解析：脂溶性維生素需要與脂類一起攝入才能被腸道吸收。16.√解析：膳食纖維促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，維持腸道菌群平衡，有助于腸道健康。17.√解析：妊娠期胎兒發(fā)育、乳房發(fā)育、血容量增加等都需要增加能量和蛋白質(zhì)攝入。18.×解析：食源性疾病是指通過(guò)食物攝入病原體引起的疾病，但病原體種類多樣，不一定是傳染病。19.×解析：烹飪方法對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)素有顯著影響，如高溫易破壞維生素。20.√解析：等效換算是指根據(jù)不同食物的營(yíng)養(yǎng)素含量，進(jìn)行等量替換，以達(dá)到膳食營(yíng)養(yǎng)均衡。三、填空題1.蛋白質(zhì)2.日光照射3.谷物4.生長(zhǎng)發(fā)育狀況5.食物熱效應(yīng)6.體溫7.壞血病8.核糖體9.營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)10.某地區(qū)或國(guó)家全體居民的營(yíng)養(yǎng)與健康11.12-1512.病原體13.水和無(wú)機(jī)鹽14.氨基酸15.體液16.水平17.肥胖病人18.營(yíng)養(yǎng)與慢性病預(yù)防19.衛(wèi)生20.三減三健四、名詞解釋1.基礎(chǔ)代謝：指人體在清醒、靜臥、空腹、環(huán)境舒適（20-25℃）狀態(tài)下，維持最基本生命活動(dòng)（如呼吸、心跳、體溫維持等）所需的最低能量消耗。2.膳食纖維：指人體不能消化吸收的植物性食物成分，包括纖維素、半纖維素、果膠、木質(zhì)素等，具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖、降低血脂等生理功能。3.食源性疾?。褐竿ㄟ^(guò)攝食被病原體（如細(xì)菌、病毒、寄生蟲(chóng)等）污染的食物而引起的感染性或中毒性疾病。4.營(yíng)養(yǎng)缺乏病：指由于某種或多種營(yíng)養(yǎng)素長(zhǎng)期或嚴(yán)重缺乏，導(dǎo)致機(jī)體生理功能紊亂而發(fā)生的疾病，如缺鐵性貧血、佝僂病等。5.平衡膳食：指按照個(gè)體生長(zhǎng)發(fā)育和生理功能需求，合理搭配各種食物，使各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量達(dá)到適宜水平，維持機(jī)體健康狀態(tài)的一種膳食模式。五、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述維生素A的主要功能。答：維生素A的主要功能包括：維持正常視覺(jué)功能，參與視網(wǎng)膜感光物質(zhì)視紫紅質(zhì)的合成；促進(jìn)上皮組織正常生長(zhǎng)和分化，維護(hù)皮膚和黏膜健康；增強(qiáng)免疫力，參與免疫細(xì)胞功能和抗感染過(guò)程；促進(jìn)骨骼發(fā)育和生長(zhǎng)；參與胚胎發(fā)育和生殖功能。2.簡(jiǎn)述影響人體能量消耗的因素。答：影響人體能量消耗的因素主要包括：基礎(chǔ)代謝率，受年齡、性別、體重、身高、體質(zhì)等因素影響；體力活動(dòng)水平，包括職業(yè)性活動(dòng)、體育鍛煉、日常活動(dòng)等；食物熱效應(yīng)，指身體消化、吸收、代謝和儲(chǔ)存食物時(shí)所消耗的能量；特殊生理狀態(tài)，如妊娠、哺乳、疾病等會(huì)增加能量消耗。3.簡(jiǎn)述膳食調(diào)查的主要目的。答：膳食調(diào)查的主要目的是了解特定人群或個(gè)體的膳食攝入狀況，評(píng)估其營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量是否滿足生理需求，發(fā)現(xiàn)膳食結(jié)構(gòu)不合理或營(yíng)養(yǎng)素缺乏等問(wèn)題，為制定營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施、改善居民營(yíng)養(yǎng)健康狀況提供科學(xué)依據(jù)。4.簡(jiǎn)述預(yù)防食源性疾病的主要措施。答：預(yù)防食源性疾病的主要措施包括：加強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理，確保食品原料、加工過(guò)程、儲(chǔ)存運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，打擊非法添加和假冒偽劣食品；加強(qiáng)食品標(biāo)簽管理，確保消費(fèi)者了解食品信息；加強(qiáng)食源性疾病監(jiān)測(cè)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和控制疫情；普及食品安全知識(shí)，提高公眾的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力；養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，如勤洗手、生熟分開(kāi)等。六、論述題結(jié)合實(shí)際，論述平衡