五年（2021-2025）高考真題分類匯編PAGEPAGE1專題10發(fā)酵工程考點五年考情（2021-2025）命題趨勢考點1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用（5年4考）2021江蘇卷、2022江蘇卷、2025江蘇卷：果酒和果醋的制作2022江蘇卷、2024江蘇卷：泡菜的制作1、傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用中考察較多的是果酒和果醋的發(fā)酵所需微生物以及發(fā)酵流程和關(guān)鍵點，另外也要注意泡菜制作所需微生物以及其制作流程。2、微生物的培養(yǎng)與應(yīng)用部分要注意微生物培養(yǎng)所需培養(yǎng)基的特點，無菌操作的關(guān)鍵點，以及相關(guān)實驗。另外對微生物的分離與計數(shù)部分也要分析和理解?？键c2微生物的培養(yǎng)與應(yīng)用（5年5考）2021江蘇卷、2025江蘇卷：微生物的培養(yǎng)2023江蘇卷、2024江蘇卷、2025江蘇卷：無菌技術(shù)2022江蘇卷、土壤中分解尿素的細菌的分離與計數(shù)考點01傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用1．（2025·江蘇·高考真題）某同學(xué)利用紅葉李果實制作果醋，圖示其操作的簡易流程。下列相關(guān)敘述正確的是（

）A．果酒、果醋發(fā)酵所需菌種的細胞結(jié)構(gòu)相同B．過程①中添加適量果膠酶，有利于提高出汁率C．過程②中，為使菌種充分吸收營養(yǎng)物質(zhì)，需每日多次開蓋攪拌D．過程③發(fā)酵時會產(chǎn)生大量氣泡，需擰松瓶蓋放氣【答案】B【詳析】A、果酒發(fā)酵的菌種是酵母菌，是真核生物，果醋發(fā)酵的菌種是醋酸菌，是原核生物，兩者的細胞結(jié)構(gòu)不同，A錯誤；B、過程①為榨汁，果膠酶能分解細胞壁中的果膠，添加適量果膠酶，有利于提高出汁率，B正確；C、過程②為果酒發(fā)酵，酵母菌在無氧條件下進行酒精發(fā)酵，若多次開蓋會引入氧氣抑制無氧呼吸并增加雜菌污染風(fēng)險，C錯誤；D、醋酸菌為好氧微生物，發(fā)酵過程中要保證通氣，不能蓋蓋，因此不存在擰松瓶蓋的操作，D錯誤。故選B。2．（2024·江蘇·高考真題）關(guān)于“利用乳酸菌發(fā)酵制作酸奶或泡菜”的實驗，下列敘述正確的是（

）A．制作泡菜的菜料不宜完全淹沒在煮沸后冷卻的鹽水中B．制作酸奶的牛奶須經(jīng)過高壓蒸汽滅菌后再接種乳酸菌C．發(fā)酵裝置需加滿菜料或牛奶并封裝，以抑制乳酸菌的無氧呼吸D．控制好發(fā)酵時間，以避免過量乳酸影響酸奶或泡菜的口味和品質(zhì)【答案】D【詳析】A、制作泡菜是利用乳酸菌無氧呼吸產(chǎn)生乳酸，所以為制造無氧環(huán)境，制作泡菜的菜料要完全淹沒在煮沸后冷卻的鹽水，A錯誤；B、制作酸奶時，將牛奶倒入滅菌后的奶瓶中，倒入的奶液量不要超過奶瓶容積的2/3，再將牛奶加熱至90℃，保溫5min，或?qū)⑴Ｄ讨糜?0℃恒溫水浴箱中15min。如果采用市售未開封的鮮奶,可直接使用，不需要滅菌，B錯誤；C、發(fā)酵時菜料裝至八成滿，然后加鹽水，以利于乳酸菌的無氧呼吸，C錯誤；D、制作酸奶或泡菜時，控制好發(fā)酵時間，以避免過量乳酸影響酸奶或泡菜的口味和品質(zhì)，D正確。故選D。3．（2022·江蘇·高考真題）（多選）在制作發(fā)酵食品的學(xué)生實踐中，控制發(fā)酵條件至關(guān)重要。下列相關(guān)敘述錯誤的有（

）A．泡菜發(fā)酵后期，盡管乳酸菌占優(yōu)勢，但仍有產(chǎn)氣菌繁殖，需開蓋放氣B．制作果酒的葡萄汁不宜超過發(fā)酵瓶體積的2/3，制作泡菜的鹽水要淹沒全部菜料C．葡萄果皮上有酵母菌和醋酸菌，制作好葡萄酒后，可直接通入無菌空氣制作葡萄醋D．果酒發(fā)酵時溫度宜控制在18-25℃，泡菜發(fā)酵時溫度宜控制在30-35℃【答案】ACD【詳析】A、乳酸菌屬于厭氧菌，開蓋放氣會影響乳酸菌發(fā)酵，因此不能開蓋放氣，A錯誤；B、制作果酒的葡萄汁不宜超過發(fā)酵瓶體積的2/3，是為了發(fā)酵初期讓酵母菌進行有氧呼吸大量繁殖，同時為了防止發(fā)酵過程中發(fā)酵液溢出，制作泡菜的鹽水要淹沒全部菜料，以保證乳酸菌進行無氧呼吸，B正確；C、醋酸菌為需氧菌，且發(fā)酵溫度高于果酒的發(fā)酵溫度，因此制作好葡萄酒后，除通入無菌空氣，還需要適當(dāng)提高發(fā)酵裝置的溫度，C錯誤；D、果酒發(fā)酵時溫度宜控制在18-25℃，果醋發(fā)酵時溫度宜控制在30-35℃，泡菜的制作溫度低于30-35℃，D錯誤。故選ACD。4．（2021·江蘇·高考真題）某同學(xué)選用新鮮成熟的葡萄制作果酒和果醋，下列相關(guān)敘述正確的是（

）A．果酒發(fā)酵時，每日放氣需迅速，避免空氣回流入發(fā)酵容器B．果酒發(fā)酵時，用斐林試劑檢測葡萄汁中還原糖含量變化，磚紅色沉淀逐日增多C．果醋發(fā)酵時，用重鉻酸鉀測定醋酸含量變化時，溶液灰綠色逐日加深D．果醋發(fā)酵時，發(fā)酵液產(chǎn)生的氣泡量明顯少于果酒發(fā)酵時【答案】D【詳析】A、酒精發(fā)酵是利用酵母菌的無氧呼吸，隨著果酒發(fā)酵的進行，裝置內(nèi)會產(chǎn)生氣體（二氧化碳），容器內(nèi)壓強大于外界，所以空氣不會回流，A錯誤；B、果酒發(fā)酵時，發(fā)酵液中的葡萄糖不斷被消耗，因此用斐林試劑檢測葡萄汁中還原糖含量變化，磚紅色沉淀逐日減少，B錯誤；C、酸性的重鉻酸鉀用于檢測酒精，不能用于測定醋酸含量，C錯誤；D、以酒精為底物進行醋酸發(fā)酵，酒精與氧氣發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生醋酸和水，幾乎沒有氣泡產(chǎn)生，發(fā)酵液產(chǎn)生的氣泡量明顯少于果酒發(fā)酵時，D正確。故選D?？键c02微生物的培養(yǎng)與應(yīng)用1．（2025·江蘇·高考真題）從種植草莓的土壤中分離致病菌，簡易流程如下：制備土壤懸液、分離、純化、鑒定。下列相關(guān)敘述正確的是（

）A．制備的培養(yǎng)基可用紫外線照射進行滅菌B．將土樣加入無菌水混勻，梯度稀釋后取懸液加入平板并涂布C．連續(xù)劃線時，接上次劃線的起始端開始劃線D．鑒定后的致病菌，可接種在斜面培養(yǎng)基上，并在室溫下長期保存【答案】B【詳析】A、制備的培養(yǎng)基需用高壓蒸汽滅菌法滅菌，紫外線僅用于表面或空氣消毒，無法滅菌，A錯誤；B、將土樣加入無菌水制成懸液，經(jīng)梯度稀釋后，取各稀釋度菌液涂布于培養(yǎng)基表面，分離并計數(shù)，B正確；C、連續(xù)劃線時，每次應(yīng)從上次劃線的末端開始，以逐步稀釋菌體，若從起始端開始無法有效分離單菌落，C錯誤；D、斜面培養(yǎng)基保存菌種需置于4℃短期保存，長期保存應(yīng)使用甘油管藏法（-20℃），室溫下無法長期保存，D錯誤。故選B。2．（2024·江蘇·高考真題）酵母菌是基因工程中常用的表達系統(tǒng)。下列相關(guān)敘述正確的是（

）A．酵母菌培養(yǎng)液使用前要滅活所有細菌，但不能滅活真菌B．酵母菌是真核細胞，需放置在CO2培養(yǎng)箱中進行培養(yǎng)C．可用稀釋涂布平板法對酵母菌計數(shù)D．該表達系統(tǒng)不能對合成的蛋白質(zhì)進行加工和修飾【答案】C【詳析】A、酵母菌培養(yǎng)液使用前要滅活所有細菌和真菌，A錯誤；B、將含有酵母菌的培養(yǎng)基放置在28℃恒溫培養(yǎng)箱中進行培養(yǎng)，B錯誤；C、稀釋涂布平板法常用來統(tǒng)計樣品中活菌的數(shù)目，當(dāng)樣品的稀釋度足夠高時，培養(yǎng)基表面生長的個單菌落，來源于樣品稀釋液中的一個活菌。通過統(tǒng)計平板上的菌落數(shù)，就能推測出樣品中大約含有多少活菌，由此可知，可用稀釋涂布平板法對酵母菌計數(shù)，C正確；D、酵母菌是真核細胞，具有高爾基體和內(nèi)質(zhì)網(wǎng)，可以對合成的蛋白質(zhì)進行加工和修飾，D錯誤。故選C。3．（2023·江蘇·高考真題）下列關(guān)于細菌和酵母菌實驗的敘述正確的是（）A．通常酵母菌培養(yǎng)基比細菌培養(yǎng)基有更高的碳氮比B．通常細菌的生長速度比酵母菌快，菌落比酵母菌落大C．通常細菌培養(yǎng)基用高壓蒸汽滅菌法滅菌，酵母菌培養(yǎng)基用過濾除菌法除菌D．血細胞計數(shù)板既可用于酵母菌的數(shù)量測定，也可用于細菌的數(shù)量測定【答案】A【詳析】A、細菌是原核生物，酵母菌是真核生物，不同微生物對營養(yǎng)物質(zhì)的需求是不一樣，通常酵母菌培養(yǎng)基比細菌培養(yǎng)基有更高的碳氮比，A正確；B、通常細菌的生長速度比酵母菌快，但形成的菌落，不一定細菌的大于酵母菌的，與細菌的種類有關(guān)，部分細菌的菌落小于酵母菌，B錯誤；C、通常細菌和酵母菌的培養(yǎng)基都可以用高壓蒸汽滅菌法滅菌，C錯誤；D、血細胞計數(shù)板適用于真菌的計數(shù)，細菌計數(shù)板用于細菌的數(shù)量測定等，D錯誤。故選A。4．（2022·江蘇·高考真題）下列是某同學(xué)分離高產(chǎn)脲酶菌的實驗設(shè)計，不合理的是（

）A．選擇農(nóng)田或公園土壤作為樣品分離目的菌株B．在選擇培養(yǎng)基中需添加尿素作為唯一氮源C．適當(dāng)稀釋樣品是為了在平板上形成單菌落D．可分解酚紅指示劑使其褪色的菌株是產(chǎn)脲酶菌【答案】D【詳析】A、農(nóng)田或公園土壤中含有較多的含脲酶的微生物，A正確；B、為了篩選可分解尿素的細菌，配制的培養(yǎng)基應(yīng)選擇尿素作為唯一氮源，含脲酶的微生物在該培養(yǎng)基上能生長，B正確；C、當(dāng)樣品的稀釋度足夠高時，培養(yǎng)基表面生長的一個菌落，來源于樣品稀釋液中的一個活菌，C正確；D、在細菌分解尿素的化學(xué)反應(yīng)中，細菌合成的脲酶將尿素分解成氨，氨會使培養(yǎng)基的pH升高，酚紅指示劑將變紅，因此在以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基中加入酚紅指示劑，能對分離的菌種做進一步鑒定，D錯誤。故選D。5．（2021·江蘇·高考真題）（多選）為提高一株石油降解菌的凈化能力，將菌涂布于石油為唯一碳源的固體培養(yǎng)基上，以致死率為90%的輻照劑量誘變處理，下列敘述不合理的是（

）A．將培養(yǎng)基分裝于培養(yǎng)皿中后滅菌，可降低培養(yǎng)基污染的概率B．涂布用的菌濃度應(yīng)控制在30~300個/mLC．需通過預(yù)實驗考察輻射時間對存活率的影響，以確定最佳誘變時間D．挑取培養(yǎng)基上長出的較大單菌落，給純化后進行降解效率分析【答案】AB【詳析】A、培養(yǎng)基應(yīng)先滅菌再分裝于培養(yǎng)皿中，A符合題意；B、涂布用的菌液體積為0.1mL，培養(yǎng)皿中菌落數(shù)要求在30~300個，則涂布用的菌濃度應(yīng)控制在300~3000個/mL，B符合題意；C、輻射劑量和誘變時間都是正式實驗的無關(guān)變量，可通過預(yù)實驗確定，C不符合題意；D、石油降解菌能分解石油獲得碳源，形成菌落，挑取培養(yǎng)基上長出的較大單菌落，經(jīng)純化后進行降解效率分析，以獲得能高效降解石油的菌種，D不符合題意。故選AB。一、單選題1．（2025·江蘇鹽城·二模）下列有關(guān)發(fā)酵技術(shù)的敘述，正確的是（

）A．制作泡菜過程中，泡菜鹽水濃度過高可能會導(dǎo)致泡菜咸而不酸B．傳統(tǒng)制作果酒時，葡萄要盡量清洗干凈，以免雜菌污染使果酒變質(zhì)C．以大豆為主要原料制作醬油，應(yīng)選擇分泌脂肪酶能力強的黑曲霉D．果酒和果醋發(fā)酵過程中均有pH值先升高后明顯下降的現(xiàn)象【答案】A【詳析】A、泡菜制作過程中，鹽水濃度過高會抑制乳酸菌的發(fā)酵活動，導(dǎo)致乳酸產(chǎn)生減少，從而泡菜會顯得咸而不酸，A正確；B、傳統(tǒng)制作果酒時，葡萄不能過度清洗，因為葡萄表面的野生酵母菌是果酒發(fā)酵的關(guān)鍵微生物，過度清洗會將這些酵母菌沖掉，導(dǎo)致發(fā)酵失敗或雜菌污染，B錯誤；C、制作醬油主要依賴黑曲霉分泌的蛋白酶，而不是脂肪酶，C錯誤；D、果酒發(fā)酵過程中，酵母菌分解糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳，同時會產(chǎn)生有機酸，導(dǎo)致pH值逐漸下降，果醋發(fā)酵過程中，醋酸菌將酒精轉(zhuǎn)化為醋酸，pH值也會持續(xù)下降，D錯誤。故選A。2．（2025·江蘇南通·二模）“紅菌豆渣”是粵東地區(qū)特有的一種傳統(tǒng)名肴，其生產(chǎn)過程是：焙烤新鮮豆腐渣→將豆腐渣捏成團放入鋪有荷葉的篩子、壓平、冷卻→在渣面上撒上菌種→發(fā)酵一天，渣面長出紅毛即得到成品。相關(guān)敘述錯誤的是（

）A．焙烤可降低豆腐渣含水量，利于后期發(fā)酵B．渣面上長出的紅毛是酵母菌繁殖形成的C．豆腐渣中的蛋白質(zhì)被分解，可增加成品的營養(yǎng)和風(fēng)味D．適當(dāng)增加菌種量、控制發(fā)酵溫度，可提高發(fā)酵效率【答案】B【詳析】A、過多的水分可能導(dǎo)致腐敗菌滋生，而適當(dāng)?shù)母稍镉欣谀繕?biāo)菌種的生長，焙烤可以降低豆腐渣的含水量，同時可以殺死部分微生物，有利于后期發(fā)酵，A正確；B、渣面上長出的紅毛是霉菌的菌絲，酵母菌為單細胞生物，無法產(chǎn)生菌絲，B錯誤；C、豆腐中的蛋白質(zhì)可以被分解成小分子的肽和氨基酸，味道鮮美，易于消化吸收，可增加成品的營養(yǎng)和風(fēng)味，C正確；D、適當(dāng)增加菌種量可加快發(fā)酵速度，縮短發(fā)酵時間，適宜溫度能優(yōu)化微生物代謝活性，有利于菌種生長，提高發(fā)酵效率，D正確。故選B。3．（2025·江蘇·二模）某研究小組以軟棗獼猴桃和蘋果為原料制備復(fù)合果醋飲料，工藝流程如下圖。下列敘述錯誤的是（

）

A．發(fā)酵的原理主要是利用酵母菌的無氧呼吸和醋酸菌的有氧呼吸B．步驟①中加入適量的纖維素酶和果膠酶以提高出汁率C．步驟②中加入綿白糖能促進酵母菌的生長、繁殖和發(fā)酵D．流程中兩次殺菌處理的目的、方式及強度均相同【答案】D【詳析】A、酒精發(fā)酵階段（酵母菌）需無氧條件，酵母菌通過無氧呼吸將糖轉(zhuǎn)化為乙醇和CO2；醋酸發(fā)酵是醋酸菌在氧氣參與下將乙醇氧化為醋酸，A正確；B、軟棗獼猴桃和蘋果的細胞壁主要成分為纖維素和果膠。步驟①中加入纖維素酶和果膠酶可水解細胞壁，破壞細胞結(jié)構(gòu)，釋放細胞內(nèi)的汁液，顯著提高出汁率，B正確；C、綿白糖（蔗糖）可被酵母菌分泌的蔗糖酶分解為葡萄糖和果糖，為酵母菌的生長、繁殖及酒精發(fā)酵提供碳源和能量。因此，步驟②中添加綿白糖對酵母菌的代謝活動具有促進作用，C正確；D、流程中兩次殺菌處理的目的、方式及強度均不同：第一次殺菌（發(fā)酵前）：目的：殺滅原料中的雜菌，避免其與酵母菌競爭營養(yǎng)或干擾發(fā)酵。方式：可能采用巴氏消毒（60～70℃處理一定時間），既能滅菌又減少對原料營養(yǎng)的破壞。強度：溫和殺菌。第二次殺菌（醋酸發(fā)酵后、產(chǎn)品灌裝前）：目的：徹底殺滅果醋中的微生物（包括醋酸菌），防止產(chǎn)品腐敗變質(zhì)，延長保質(zhì)期。方式：通常采用高溫高壓滅菌或超高溫瞬時滅菌（是把加熱溫度設(shè)為135-150℃、加熱時間為2-8s、加熱后產(chǎn)品達到商業(yè)無菌要求的殺菌過程。）。強度：徹底滅菌。綜上，兩次殺菌在目的（階段性滅菌vs終產(chǎn)品滅菌）、方式（巴氏消毒vs高溫滅菌）及強度（溫和vs徹底）上均不同，D錯誤。故選D。4．（2025·江蘇鹽城·二模）下列關(guān)于傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的敘述，正確的是（

）A．泡菜制作時放入香辛料可抑制雜菌生長和調(diào)節(jié)風(fēng)味B．果醋發(fā)酵時將溫度控制在18～30℃可避免雜菌污染C．果酒發(fā)酵時須每隔12h打開瓶蓋防止瓶中氣壓過大D．傳統(tǒng)發(fā)酵以混合菌種的液體及半固體發(fā)酵為主【答案】A【詳析】A、泡菜制作時放入香辛料，一方面香辛料中的某些成分具有抑菌作用，可以抑制雜菌的生長，防止泡菜腐敗變質(zhì)；另一方面，香辛料能賦予泡菜獨特的風(fēng)味，起到調(diào)節(jié)風(fēng)味的作用，A正確；B、果醋發(fā)酵是利用醋酸菌在有氧條件下將酒精氧化為醋酸，醋酸菌生長的最適溫度是30～35℃，而不是18～30℃，B錯誤；C、果酒發(fā)酵是利用酵母菌在無氧條件下將葡萄糖分解為酒精和二氧化碳。在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生二氧化碳氣體，使瓶內(nèi)氣壓增大，但不能每隔12h打開瓶蓋，因為打開瓶蓋會使外界空氣進入，導(dǎo)致氧氣含量增加，酵母菌會進行有氧呼吸大量繁殖，同時雜菌也容易進入瓶內(nèi)污染發(fā)酵液，影響果酒的品質(zhì)，C錯誤；D、傳統(tǒng)發(fā)酵食品所用到的微生物一般為天然存在的混合菌種，但傳統(tǒng)發(fā)酵多以固體發(fā)酵和半固體發(fā)酵為主，而非液體及半固體發(fā)酵為主，例如制作泡菜、腐乳等通常采用固體發(fā)酵的方式，D錯誤。故選A。5．（2025·江蘇鹽城·二模）我國科考船在南海采集到深海冷泉沉積物，從中分離培養(yǎng)微生物，過程如下圖所示。將步驟I得到的菌液與步驟II所用的培養(yǎng)基混合注入充滿N2的密閉試管中，培養(yǎng)一段時間后可在試管壁的薄層培養(yǎng)基上獲得單菌落。下列敘述錯誤的是（

）A．步驟I培養(yǎng)基添加DNA是為微生物生長提供碳源和氮源B．與步驟I相比，步驟II所用的培養(yǎng)基中還需要添加瓊脂C．步驟II應(yīng)將試管在冰水混合物中迅速滾動模擬冷泉環(huán)境D．步驟III從群落、個體和分子水平對微生物種類進行鑒定【答案】D【詳析】A、微生物培養(yǎng)所需的培養(yǎng)基成分通常有水、碳源、氮源和無機鹽，而DNA的元素組成為C、H、O、N、P，深海沉積物中富含胞外DNA，推測這些DNA可以作為微生物生存所需的碳源和氮源，故在培養(yǎng)基中添加了DNA，A正確；B、據(jù)圖可知，在II培養(yǎng)基上培養(yǎng)后的菌落需要進行菌落特征觀察，故應(yīng)為固體培養(yǎng)基，故與I相比，Ⅱ所用培養(yǎng)基中還需要添加的是凝固劑瓊脂，B正確；C、該微生物采集與深海冷泉，所以步驟II應(yīng)將試管在冰水混合物中迅速滾動模擬冷泉環(huán)境，C正確；D、據(jù)圖可知，III鑒定是從菌落特征、電子顯微鏡、基因鑒定等方面進行的分析和鑒定，分別是種群、細胞和分子水平，D錯誤。故選D。6．（2025·江蘇南通·二模）研究人員用剛果紅培養(yǎng)基從蔗渣堆肥中篩選、分離出4株具有降解纖維素能力的真菌（圖示①-④）。下列說法正確的是（

）A．不宜通過接種蒸餾水檢測所配制的固體培養(yǎng)基是否被污染B．圖示結(jié)果為采用平板劃線法接種后倒置于恒溫箱中靜置培養(yǎng)的結(jié)果C．④號真菌的紅色圈與菌落的直徑比值最大，降解纖維素的能力最強D．采用稀釋涂布平板法對①～④菌株分離培養(yǎng)24h后進行計數(shù)【答案】A【詳析】A、檢測所配制的固體培養(yǎng)基是否被污染，應(yīng)接種無菌水，而不是蒸餾水，A正確；B、圖示結(jié)果中菌落分布均勻，應(yīng)為采用稀釋涂布平板法接種后倒置于恒溫箱中靜置培養(yǎng)的結(jié)果，而平板劃線法接種后，菌落會沿著劃線的路徑分布，不會如此均勻，B錯誤；C、剛果紅可以與纖維素形成紅色復(fù)合物，當(dāng)纖維素被纖維素酶分解后，在菌落周圍會出現(xiàn)透明圈（即紅色圈消失），透明圈與菌落的直徑比值越大，說明該菌降解纖維素的能力越強，而不是紅色圈與菌落的直徑比值，C錯誤；D、一般采用稀釋涂布平板法對微生物進行分離培養(yǎng)后，需要培養(yǎng)較長時間（如48h），等菌落充分生長后再進行計數(shù)，24h可能時間過短，菌落生長不充分，導(dǎo)致計數(shù)不準(zhǔn)確，D錯誤。故選A。7．（2025·江蘇南通·二模）啤酒主要以麥芽、水、啤酒花為原料，經(jīng)酵母菌酒精發(fā)酵而來，具體生產(chǎn)流程如圖。下列敘述錯誤的是（

）A．發(fā)芽的大麥細胞能合成赤霉素，促進α-淀粉酶的快速合成B．焙烤過程的主要目的是使種子胚失活，但α-淀粉酶不失活C．碾磨有利于淀粉與酶充分接觸，淀粉經(jīng)糖化作用水解為麥芽糖、果糖等水溶性糖D．啤酒花是賦予啤酒獨特風(fēng)味、香氣、苦味和穩(wěn)定性的關(guān)鍵原料【答案】C【詳析】A、發(fā)芽的大麥細胞確實能合成赤霉素，赤霉素可以促進α-淀粉酶的快速合成，A正確；B、焙烤過程主要目的是使種子胚失活，防止其在后續(xù)過程中萌發(fā)，同時α-淀粉酶不失活，以便后續(xù)糖化等過程的進行，該選項符合啤酒生產(chǎn)流程中的焙烤作用，B正確；C、碾磨有利于淀粉與酶充分接觸，但是淀粉經(jīng)糖化作用水解為麥芽糖和葡萄糖等水溶性糖，而不是果糖，C錯誤；D、啤酒花是?？迫劜輰僦参铮浯苹ㄐ蚝凸肟捎糜谄【漆勗?，啤酒花是賦予啤酒獨特風(fēng)味、香氣、苦味和穩(wěn)定性的關(guān)鍵原料，D正確。故選C。8．（2025·江蘇蘇州·三模）發(fā)酵乳制品具有獨特風(fēng)味和保健功能，可緩解“乳糖不耐癥”，維持腸道菌群平衡。圖示一種攪拌型酸乳生產(chǎn)流程。下列相關(guān)敘述錯誤的是（

）A．原料鮮乳過濾凈化的目的是除去雜質(zhì)和減少微生物的數(shù)量B．熱預(yù)處理與巴氏殺菌組合能有效去除氧氣和實現(xiàn)協(xié)同殺菌C．培養(yǎng)發(fā)酵后破碎凝乳是將菌種混合均勻并提高其發(fā)酵活性D．冷卻、后熟既防止過度發(fā)酵產(chǎn)酸并能形成獨特的風(fēng)味物質(zhì)【答案】C【詳析】A、發(fā)酵過程中要減少雜菌的污染，因此原料鮮乳過濾凈化的目的是除去雜質(zhì)和減少微生物的數(shù)量，A正確；B、乳制品的制作過程中主要依靠乳酸菌，乳酸菌是厭氧菌，加熱過程可使發(fā)酵液中氧氣被排出，為乳酸菌創(chuàng)造無氧環(huán)境，同時可抑制需氧菌的繁殖，因此熱預(yù)處理與巴氏殺菌組合能有效去除氧氣和實現(xiàn)協(xié)同殺菌，B正確；C、培養(yǎng)發(fā)酵后破碎凝乳是將固化的乳汁破碎，同時便于與其它配料均勻混合，為后續(xù)的灌裝奠定基礎(chǔ)，該過程不能提高菌種的發(fā)酵活性，C錯誤；D、冷卻可終止發(fā)酵，防止過度發(fā)酵產(chǎn)酸，后熟階段依靠酶的作用能促進風(fēng)味物質(zhì)的生成，因此冷卻、后熟既防止過度發(fā)酵產(chǎn)酸并能形成獨特的風(fēng)味物質(zhì)，D正確。故選C。9．（2025·江蘇揚州·二模）《齊民要術(shù)》記載了一種稱為“動酒?。ā磅　蓖按住保┓ā钡尼劥坠に?，“大率酒一斗，用水三斗，合甕盛，置日中曝之。七日后當(dāng)臭，衣（指菌膜）生，勿得怪也，但停置，勿移動，撓攪之。數(shù)十日，醋成”。相關(guān)敘述錯誤的是（

）A．此釀醋方法依據(jù)的原理是特定的微生物可將酒精轉(zhuǎn)化為醋酸B．加水稀釋的目的是避免酒精濃度過高抑制微生物的生長繁殖C．“衣（指菌膜）生”是由酵母菌在發(fā)酵液表面大量繁殖形成的D．“撓攪”有利于酒精與微生物的充分接觸，且可增加溶解氧【答案】C【詳析】A、該方法的原理是醋酸菌在氧氣充足、缺少糖源時可將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿?，A正確；B、加水的目的是對"酒"進行稀釋，避免酒精濃度過高殺死醋酸菌（失水過多），B正確；C、醋酸菌對氧氣的含量特別敏感，"衣"位于變酸的酒表面，是由原酒中的醋酸菌大量繁殖形成的，C錯誤；D、醋酸菌是一種好氧菌，"撓攪"有利于酒精與醋酸菌充分接觸，還可以增加溶液中的溶解氧，D正確。故選C。10．（2025·江蘇·三模）酸筍具有獨特的酸味和香氣，是乳酸菌、酵母菌、醋酸菌等多種微生物發(fā)酵而成的傳統(tǒng)食品，主要流程如下圖。相關(guān)敘述錯誤的是（

）

A．竹筍殺青、漂燙既能使酶失活保持竹筍天然色澤，又能有效殺滅竹筍表面的微生物B．乳酸菌是酸筍發(fā)酵的主要菌群，其產(chǎn)酸既能抑制腐敗菌生長，又能形成獨特的酸香C．酵母菌是酸筍發(fā)酵的次要菌群，其產(chǎn)酒精既能增加醇香，又能為醋酸菌發(fā)酵提供底物D．發(fā)酵過程監(jiān)控好條件使微生物同時發(fā)酵，既能縮短發(fā)酵時長，又能提高酸度【答案】D【詳析】A、殺青和漂燙通過高溫使酶失活，防止褐變并殺滅表面微生物，確保發(fā)酵過程由目標(biāo)菌群主導(dǎo)，A正確；B、乳酸菌作為主要菌群，產(chǎn)酸抑制腐敗菌，同時賦予酸味和香氣，符合實際發(fā)酵機制，B正確；C、酵母菌在無氧條件下產(chǎn)酒精，酒精可為醋酸菌（需氧條件下）提供底物轉(zhuǎn)化為醋酸，但酸筍發(fā)酵以厭氧為主，若存在短暫有氧階段，此過程可行，C正確；D、乳酸菌（厭氧）與醋酸菌（需氧）對氧氣需求矛盾，無法同時高效活動。實際發(fā)酵分階段進行：初期酵母菌產(chǎn)酒精（微氧或無氧），后期乳酸菌主導(dǎo)產(chǎn)酸（厭氧）。若強制同時發(fā)酵，需交替條件，反而延長時長且降低效率。因此，“同時發(fā)酵縮短時長并提高酸度”的表述不符合科學(xué)實際，D錯誤。故選D。11．（2025·江蘇蘇州·三模）番茄灰霉病由灰葡萄孢菌引起，嚴重影響番茄的產(chǎn)量和品質(zhì)。某些番茄植株組織中存在的內(nèi)生菌可防治灰葡萄孢菌，科研人員在大量感染番茄灰霉病的田中，取樣、分離并純化出一種芽孢桿菌，為探究其對番茄灰霉病的防治作用，開展了有關(guān)實驗，結(jié)果如圖。下列有關(guān)分析錯誤的是（

）A．應(yīng)選擇田中患病番茄植株進行采樣，并對樣品進行充分消毒B．操作過程中的無菌技術(shù)可以保護操作者，避免被微生物感染C．A組作為對照可排除培養(yǎng)基成分及小圓片對實驗結(jié)果的影響D．據(jù)實驗結(jié)果推測，該種芽孢桿菌可以用于番茄灰霉病的防治【答案】A【詳析】A、實驗?zāi)康氖翘骄垦挎邨U菌對番茄灰霉病的防治作用，所以應(yīng)該選擇田中患病番茄植株進行采樣，培養(yǎng)灰葡萄孢菌，不能對樣品消毒，A錯誤；B、操作過程中的無菌技術(shù)可以防止雜菌污染，同時保護操作者，避免被微生物感染，B正確；C、A組中央接種灰葡萄孢菌，周邊三個小圓片接種無菌水，作為對照，可以排除培養(yǎng)基成分及小圓片對實驗結(jié)果的影響，C正確；D、從圖中可以看出，B組周邊三個小圓片接種了芽孢桿菌，在其周圍沒有灰葡萄孢菌的生長，說明該種芽孢桿菌可以抑制灰葡萄孢菌的生長，可以用于番茄灰霉病的防治，D正確。故選A。12．（2025·江蘇蘇州·三模）檸檬酸廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)療和化工領(lǐng)域，具有重要的商業(yè)價值。以玉米粉為原料，利用黑曲霉有氧發(fā)酵生產(chǎn)檸檬酸的基本流程如圖所示。下列分析正確的是（

）A．黑曲霉的細胞結(jié)構(gòu)與生產(chǎn)泡菜所用的主要微生物相同B．發(fā)酵前將黑曲霉孢子接種到種子培養(yǎng)基進行擴大培養(yǎng)C．發(fā)酵培養(yǎng)基和種子培養(yǎng)基加入到發(fā)酵罐內(nèi)時需經(jīng)過嚴格滅菌D．分離提純獲得產(chǎn)物是發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié)【答案】B【詳析】A、生產(chǎn)泡菜所用主要微生物是乳酸菌，為原核生物，而黑曲霉是真核生物，二者的細胞結(jié)構(gòu)不同，A錯誤；B、據(jù)圖可知，發(fā)酵前將黑曲霉孢子接種到種子培養(yǎng)基，該措施的目的是進行擴大培養(yǎng)，增加黑曲霉孢子的數(shù)量，B正確；C、種子培養(yǎng)基中有發(fā)酵所需的菌種，若進行滅菌處理會殺滅菌種而導(dǎo)致發(fā)酵失敗，C錯誤；D、發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié)是發(fā)酵罐內(nèi)的發(fā)酵，D錯誤。故選B。13．（2025·江蘇·二模）青貯飼料是指將新鮮秸稈、青草等通過乳酸菌等微生物發(fā)酵而制成的飼料。它氣味酸香、柔軟多汁、營養(yǎng)豐富、保存期長，是家畜優(yōu)良飼料。相關(guān)敘述正確的是（

）A．選擇纖維素含量較高的植物作為青貯原料，保證乳酸菌生長所需的氮源B．將青貯的原料適當(dāng)切碎、攪拌并通入空氣，利于乳酸菌充分發(fā)酵C．發(fā)酵過程中乳酸菌生成NADH，使降低，抑制雜菌的生長D．青貯飼料有利于植食性動物對飼料的消化吸收，提高能量傳遞效率【答案】D【詳析】A、纖維素的元素組成為C、H、O，不能為乳酸菌生長提供氮源，A錯誤；B、乳酸菌是厭氧微生物，在培養(yǎng)的過程中不能通入空氣，否則會影響乳酸菌的無氧呼吸，B錯誤；C、發(fā)酵過程中乳酸菌發(fā)酵生成的產(chǎn)物是乳酸，使培養(yǎng)液的pH降低，會抑制其它微生物的生長，C錯誤；D、青貯飼料是指將新鮮秸稈、青草等通過乳酸菌等微生物發(fā)酵而制成的飼料，由此可知，青貯飼料有利于植食性動物對飼料的消化吸收，提高能量傳遞效率，D正確。故選D。二、多選題14．（2025·江蘇南京·二模）乳酸菌是天然參與到果酒發(fā)酵中的重要菌群，利用多種酵母與乳酸菌混合發(fā)酵可以增加葡萄酒中酚類物質(zhì)含量與香氣成分。下圖為以香蕉為原料采用兩種不同發(fā)酵處理過程中酵母菌和乳酸菌生物量的變化。下列相關(guān)說法合理的是（）A．香蕉果汁發(fā)酵過程分別利用酵母菌和乳酸菌的需氧型和厭氧型代謝特點B．發(fā)酵過程中取樣檢測兩種微生物數(shù)量變化時可用血球計數(shù)板直接計數(shù)C．自然發(fā)酵過程中，乳酸菌先快速增殖，可能與其分裂方式和相對表面積有關(guān)D．兩種發(fā)酵處理下，酵母菌和乳酸菌的生長規(guī)律有差異的主要原因在于種內(nèi)競爭【答案】BC【詳析】A、香蕉果汁發(fā)酵過程分別利用酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精和和乳酸菌的厭氧呼吸產(chǎn)生乳酸的代謝特點，A錯誤；

B、血球計數(shù)板可以用于直接計數(shù)微生物的數(shù)量，在發(fā)酵過程中取樣檢測兩種微生物數(shù)量變化時可用血球計數(shù)板直接計數(shù)，B正確；

C、自然發(fā)酵過程中，乳酸菌先快速增殖，可能與其分裂方式（二分裂，繁殖速度快）和相對表面積（相對表面積大，物質(zhì)交換速率快，有利于細胞生長繁殖）有關(guān)，C正確；D、兩者是不同物種，存在種間競爭，不存在種內(nèi)競爭，D錯誤。故選BC。15．（2025·江蘇南通·二模）動物腸道中的纖維素降解菌多樣性高，但大多未被分離和培養(yǎng)。我國研究人員發(fā)明了一種全新的分離纖維素降解菌的方法，具體流程如下圖。相關(guān)敘述正確的是（

）A．實驗前腸道細菌擴大培養(yǎng)時，應(yīng)搖床培養(yǎng)以增加溶解氧和增大菌體與培養(yǎng)液的接觸B．過程③中纖維素對細菌有高親和力，有利于纖維素化磁性納米顆粒粘附細菌C．過程④中纖維素降解菌合成的纖維素酶經(jīng)高爾基體加工后，分泌到細胞外才具有降解功能D．該方法分離菌體的效率與細菌的濃度和纖維素化磁性納米顆粒的粒徑、濃度有關(guān)【答案】BD【詳析】A、腸道細菌一般為厭氧菌，擴大培養(yǎng)時不需要增加培養(yǎng)液中的溶解氧，A錯誤；B、過程③是纖維素化磁性納米顆粒粘附細菌的過程，要求纖維素對細菌有較高親和力，B正確；C、原核細胞不存在高爾基體，C錯誤；D、根據(jù)流程圖可知該方法分離菌體的效率與細菌的濃度和纖維素化磁性納米顆粒的粒徑、濃度有關(guān)，D正確。故選BD。16．（2025·江蘇南京·二模）科研人員利用“影印培養(yǎng)法"研究大腸桿菌抗藥性形成與環(huán)境的關(guān)系，實驗過程如圖所示。待3號培養(yǎng)基上長出菌落后，在2號培養(yǎng)基上找到對應(yīng)的菌落，然后接種到不含鏈霉素的4號培養(yǎng)液中，培養(yǎng)后再接種到5號培養(yǎng)基上，并重復(fù)以上操作。下列敘述正確的有（）A．3號培養(yǎng)基中菌落數(shù)少于1號培養(yǎng)基中的菌落數(shù)，說明基因突變具有低頻性B．5號培養(yǎng)基中觀察到的細菌數(shù)往往小于涂布時吸取的菌液中的活菌數(shù)量C．上述操作中重復(fù)實驗的目的是進一步純化抗鏈霉素的菌株及增大目的菌株的濃度D．12號培養(yǎng)基中需有水、無機鹽、碳源、氮源及瓊脂等，置于4℃冰箱中保存【答案】ACD【詳析】A、1號培養(yǎng)基中有大量的菌落，而3號培養(yǎng)基只有極少數(shù)菌落，說明絕大部分菌株不具有抗鏈霉素的能力，少量菌株發(fā)生了突變，產(chǎn)生了具有抗鏈霉素的能力，從而也說明了基因突變具有低頻性，A正確；B、采用稀釋涂布平板法將菌種接種在5號培養(yǎng)基上，由于細菌在培養(yǎng)基中會不斷的增殖，因此5號培養(yǎng)基中觀察到的細菌數(shù)往往大于涂布時吸取的菌液中的活菌數(shù)量，B錯誤；C、結(jié)合圖示可知，11號培養(yǎng)基中菌落數(shù)遠多于3號和7號，說明通過上述操作中重復(fù)實驗的目的是進一步純化抗鏈霉素的菌株及增大目的菌株的濃度，C正確；D、12號培養(yǎng)基為固體斜面培養(yǎng)基，大腸桿菌培養(yǎng)基通常需要水、無機鹽、碳源、氮源，添加瓊脂可以形成固體培養(yǎng)基，斜面培養(yǎng)基的作用是保存菌種，菌種可以在4℃冰箱中保存，D正確。故選ACD。專題10發(fā)酵工程考點五年考情（2021-2025）命題趨勢考點1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用（5年4考）2021江蘇卷、2022江蘇卷、2025江蘇卷：果酒和果醋的制作2022江蘇卷、2024江蘇卷：泡菜的制作1、傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用中考察較多的是果酒和果醋的發(fā)酵所需微生物以及發(fā)酵流程和關(guān)鍵點，另外也要注意泡菜制作所需微生物以及其制作流程。2、微生物的培養(yǎng)與應(yīng)用部分要注意微生物培養(yǎng)所需培養(yǎng)基的特點，無菌操作的關(guān)鍵點，以及相關(guān)實驗。另外對微生物的分離與計數(shù)部分也要分析和理解?？键c2微生物的培養(yǎng)與應(yīng)用（5年5考）2021江蘇卷、2025江蘇卷：微生物的培養(yǎng)2023江蘇卷、2024江蘇卷、2025江蘇卷：無菌技術(shù)2022江蘇卷、土壤中分解尿素的細菌的分離與計數(shù)考點01傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用1．（2025·江蘇·高考真題）某同學(xué)利用紅葉李果實制作果醋，圖示其操作的簡易流程。下列相關(guān)敘述正確的是（

）A．果酒、果醋發(fā)酵所需菌種的細胞結(jié)構(gòu)相同B．過程①中添加適量果膠酶，有利于提高出汁率C．過程②中，為使菌種充分吸收營養(yǎng)物質(zhì)，需每日多次開蓋攪拌D．過程③發(fā)酵時會產(chǎn)生大量氣泡，需擰松瓶蓋放氣【答案】B【詳析】A、果酒發(fā)酵的菌種是酵母菌，是真核生物，果醋發(fā)酵的菌種是醋酸菌，是原核生物，兩者的細胞結(jié)構(gòu)不同，A錯誤；B、過程①為榨汁，果膠酶能分解細胞壁中的果膠，添加適量果膠酶，有利于提高出汁率，B正確；C、過程②為果酒發(fā)酵，酵母菌在無氧條件下進行酒精發(fā)酵，若多次開蓋會引入氧氣抑制無氧呼吸并增加雜菌污染風(fēng)險，C錯誤；D、醋酸菌為好氧微生物，發(fā)酵過程中要保證通氣，不能蓋蓋，因此不存在擰松瓶蓋的操作，D錯誤。故選B。2．（2024·江蘇·高考真題）關(guān)于“利用乳酸菌發(fā)酵制作酸奶或泡菜”的實驗，下列敘述正確的是（

）A．制作泡菜的菜料不宜完全淹沒在煮沸后冷卻的鹽水中B．制作酸奶的牛奶須經(jīng)過高壓蒸汽滅菌后再接種乳酸菌C．發(fā)酵裝置需加滿菜料或牛奶并封裝，以抑制乳酸菌的無氧呼吸D．控制好發(fā)酵時間，以避免過量乳酸影響酸奶或泡菜的口味和品質(zhì)【答案】D【詳析】A、制作泡菜是利用乳酸菌無氧呼吸產(chǎn)生乳酸，所以為制造無氧環(huán)境，制作泡菜的菜料要完全淹沒在煮沸后冷卻的鹽水，A錯誤；B、制作酸奶時，將牛奶倒入滅菌后的奶瓶中，倒入的奶液量不要超過奶瓶容積的2/3，再將牛奶加熱至90℃，保溫5min，或?qū)⑴Ｄ讨糜?0℃恒溫水浴箱中15min。如果采用市售未開封的鮮奶,可直接使用，不需要滅菌，B錯誤；C、發(fā)酵時菜料裝至八成滿，然后加鹽水，以利于乳酸菌的無氧呼吸，C錯誤；D、制作酸奶或泡菜時，控制好發(fā)酵時間，以避免過量乳酸影響酸奶或泡菜的口味和品質(zhì)，D正確。故選D。3．（2022·江蘇·高考真題）（多選）在制作發(fā)酵食品的學(xué)生實踐中，控制發(fā)酵條件至關(guān)重要。下列相關(guān)敘述錯誤的有（

）A．泡菜發(fā)酵后期，盡管乳酸菌占優(yōu)勢，但仍有產(chǎn)氣菌繁殖，需開蓋放氣B．制作果酒的葡萄汁不宜超過發(fā)酵瓶體積的2/3，制作泡菜的鹽水要淹沒全部菜料C．葡萄果皮上有酵母菌和醋酸菌，制作好葡萄酒后，可直接通入無菌空氣制作葡萄醋D．果酒發(fā)酵時溫度宜控制在18-25℃，泡菜發(fā)酵時溫度宜控制在30-35℃【答案】ACD【詳析】A、乳酸菌屬于厭氧菌，開蓋放氣會影響乳酸菌發(fā)酵，因此不能開蓋放氣，A錯誤；B、制作果酒的葡萄汁不宜超過發(fā)酵瓶體積的2/3，是為了發(fā)酵初期讓酵母菌進行有氧呼吸大量繁殖，同時為了防止發(fā)酵過程中發(fā)酵液溢出，制作泡菜的鹽水要淹沒全部菜料，以保證乳酸菌進行無氧呼吸，B正確；C、醋酸菌為需氧菌，且發(fā)酵溫度高于果酒的發(fā)酵溫度，因此制作好葡萄酒后，除通入無菌空氣，還需要適當(dāng)提高發(fā)酵裝置的溫度，C錯誤；D、果酒發(fā)酵時溫度宜控制在18-25℃，果醋發(fā)酵時溫度宜控制在30-35℃，泡菜的制作溫度低于30-35℃，D錯誤。故選ACD。4．（2021·江蘇·高考真題）某同學(xué)選用新鮮成熟的葡萄制作果酒和果醋，下列相關(guān)敘述正確的是（

）A．果酒發(fā)酵時，每日放氣需迅速，避免空氣回流入發(fā)酵容器B．果酒發(fā)酵時，用斐林試劑檢測葡萄汁中還原糖含量變化，磚紅色沉淀逐日增多C．果醋發(fā)酵時，用重鉻酸鉀測定醋酸含量變化時，溶液灰綠色逐日加深D．果醋發(fā)酵時，發(fā)酵液產(chǎn)生的氣泡量明顯少于果酒發(fā)酵時【答案】D【詳析】A、酒精發(fā)酵是利用酵母菌的無氧呼吸，隨著果酒發(fā)酵的進行，裝置內(nèi)會產(chǎn)生氣體（二氧化碳），容器內(nèi)壓強大于外界，所以空氣不會回流，A錯誤；B、果酒發(fā)酵時，發(fā)酵液中的葡萄糖不斷被消耗，因此用斐林試劑檢測葡萄汁中還原糖含量變化，磚紅色沉淀逐日減少，B錯誤；C、酸性的重鉻酸鉀用于檢測酒精，不能用于測定醋酸含量，C錯誤；D、以酒精為底物進行醋酸發(fā)酵，酒精與氧氣發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生醋酸和水，幾乎沒有氣泡產(chǎn)生，發(fā)酵液產(chǎn)生的氣泡量明顯少于果酒發(fā)酵時，D正確。故選D?？键c02微生物的培養(yǎng)與應(yīng)用1．（2025·江蘇·高考真題）從種植草莓的土壤中分離致病菌，簡易流程如下：制備土壤懸液、分離、純化、鑒定。下列相關(guān)敘述正確的是（

）A．制備的培養(yǎng)基可用紫外線照射進行滅菌B．將土樣加入無菌水混勻，梯度稀釋后取懸液加入平板并涂布C．連續(xù)劃線時，接上次劃線的起始端開始劃線D．鑒定后的致病菌，可接種在斜面培養(yǎng)基上，并在室溫下長期保存【答案】B【詳析】A、制備的培養(yǎng)基需用高壓蒸汽滅菌法滅菌，紫外線僅用于表面或空氣消毒，無法滅菌，A錯誤；B、將土樣加入無菌水制成懸液，經(jīng)梯度稀釋后，取各稀釋度菌液涂布于培養(yǎng)基表面，分離并計數(shù)，B正確；C、連續(xù)劃線時，每次應(yīng)從上次劃線的末端開始，以逐步稀釋菌體，若從起始端開始無法有效分離單菌落，C錯誤；D、斜面培養(yǎng)基保存菌種需置于4℃短期保存，長期保存應(yīng)使用甘油管藏法（-20℃），室溫下無法長期保存，D錯誤。故選B。2．（2024·江蘇·高考真題）酵母菌是基因工程中常用的表達系統(tǒng)。下列相關(guān)敘述正確的是（

）A．酵母菌培養(yǎng)液使用前要滅活所有細菌，但不能滅活真菌B．酵母菌是真核細胞，需放置在CO2培養(yǎng)箱中進行培養(yǎng)C．可用稀釋涂布平板法對酵母菌計數(shù)D．該表達系統(tǒng)不能對合成的蛋白質(zhì)進行加工和修飾【答案】C【詳析】A、酵母菌培養(yǎng)液使用前要滅活所有細菌和真菌，A錯誤；B、將含有酵母菌的培養(yǎng)基放置在28℃恒溫培養(yǎng)箱中進行培養(yǎng)，B錯誤；C、稀釋涂布平板法常用來統(tǒng)計樣品中活菌的數(shù)目，當(dāng)樣品的稀釋度足夠高時，培養(yǎng)基表面生長的個單菌落，來源于樣品稀釋液中的一個活菌。通過統(tǒng)計平板上的菌落數(shù)，就能推測出樣品中大約含有多少活菌，由此可知，可用稀釋涂布平板法對酵母菌計數(shù)，C正確；D、酵母菌是真核細胞，具有高爾基體和內(nèi)質(zhì)網(wǎng)，可以對合成的蛋白質(zhì)進行加工和修飾，D錯誤。故選C。3．（2023·江蘇·高考真題）下列關(guān)于細菌和酵母菌實驗的敘述正確的是（）A．通常酵母菌培養(yǎng)基比細菌培養(yǎng)基有更高的碳氮比B．通常細菌的生長速度比酵母菌快，菌落比酵母菌落大C．通常細菌培養(yǎng)基用高壓蒸汽滅菌法滅菌，酵母菌培養(yǎng)基用過濾除菌法除菌D．血細胞計數(shù)板既可用于酵母菌的數(shù)量測定，也可用于細菌的數(shù)量測定【答案】A【詳析】A、細菌是原核生物，酵母菌是真核生物，不同微生物對營養(yǎng)物質(zhì)的需求是不一樣，通常酵母菌培養(yǎng)基比細菌培養(yǎng)基有更高的碳氮比，A正確；B、通常細菌的生長速度比酵母菌快，但形成的菌落，不一定細菌的大于酵母菌的，與細菌的種類有關(guān)，部分細菌的菌落小于酵母菌，B錯誤；C、通常細菌和酵母菌的培養(yǎng)基都可以用高壓蒸汽滅菌法滅菌，C錯誤；D、血細胞計數(shù)板適用于真菌的計數(shù)，細菌計數(shù)板用于細菌的數(shù)量測定等，D錯誤。故選A。4．（2022·江蘇·高考真題）下列是某同學(xué)分離高產(chǎn)脲酶菌的實驗設(shè)計，不合理的是（

）A．選擇農(nóng)田或公園土壤作為樣品分離目的菌株B．在選擇培養(yǎng)基中需添加尿素作為唯一氮源C．適當(dāng)稀釋樣品是為了在平板上形成單菌落D．可分解酚紅指示劑使其褪色的菌株是產(chǎn)脲酶菌【答案】D【詳析】A、農(nóng)田或公園土壤中含有較多的含脲酶的微生物，A正確；B、為了篩選可分解尿素的細菌，配制的培養(yǎng)基應(yīng)選擇尿素作為唯一氮源，含脲酶的微生物在該培養(yǎng)基上能生長，B正確；C、當(dāng)樣品的稀釋度足夠高時，培養(yǎng)基表面生長的一個菌落，來源于樣品稀釋液中的一個活菌，C正確；D、在細菌分解尿素的化學(xué)反應(yīng)中，細菌合成的脲酶將尿素分解成氨，氨會使培養(yǎng)基的pH升高，酚紅指示劑將變紅，因此在以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基中加入酚紅指示劑，能對分離的菌種做進一步鑒定，D錯誤。故選D。5．（2021·江蘇·高考真題）（多選）為提高一株石油降解菌的凈化能力，將菌涂布于石油為唯一碳源的固體培養(yǎng)基上，以致死率為90%的輻照劑量誘變處理，下列敘述不合理的是（

）A．將培養(yǎng)基分裝于培養(yǎng)皿中后滅菌，可降低培養(yǎng)基污染的概率B．涂布用的菌濃度應(yīng)控制在30~300個/mLC．需通過預(yù)實驗考察輻射時間對存活率的影響，以確定最佳誘變時間D．挑取培養(yǎng)基上長出的較大單菌落，給純化后進行降解效率分析【答案】AB【詳析】A、培養(yǎng)基應(yīng)先滅菌再分裝于培養(yǎng)皿中，A符合題意；B、涂布用的菌液體積為0.1mL，培養(yǎng)皿中菌落數(shù)要求在30~300個，則涂布用的菌濃度應(yīng)控制在300~3000個/mL，B符合題意；C、輻射劑量和誘變時間都是正式實驗的無關(guān)變量，可通過預(yù)實驗確定，C不符合題意；D、石油降解菌能分解石油獲得碳源，形成菌落，挑取培養(yǎng)基上長出的較大單菌落，經(jīng)純化后進行降解效率分析，以獲得能高效降解石油的菌種，D不符合題意。故選AB。一、單選題1．（2025·江蘇鹽城·二模）下列有關(guān)發(fā)酵技術(shù)的敘述，正確的是（

）A．制作泡菜過程中，泡菜鹽水濃度過高可能會導(dǎo)致泡菜咸而不酸B．傳統(tǒng)制作果酒時，葡萄要盡量清洗干凈，以免雜菌污染使果酒變質(zhì)C．以大豆為主要原料制作醬油，應(yīng)選擇分泌脂肪酶能力強的黑曲霉D．果酒和果醋發(fā)酵過程中均有pH值先升高后明顯下降的現(xiàn)象【答案】A【詳析】A、泡菜制作過程中，鹽水濃度過高會抑制乳酸菌的發(fā)酵活動，導(dǎo)致乳酸產(chǎn)生減少，從而泡菜會顯得咸而不酸，A正確；B、傳統(tǒng)制作果酒時，葡萄不能過度清洗，因為葡萄表面的野生酵母菌是果酒發(fā)酵的關(guān)鍵微生物，過度清洗會將這些酵母菌沖掉，導(dǎo)致發(fā)酵失敗或雜菌污染，B錯誤；C、制作醬油主要依賴黑曲霉分泌的蛋白酶，而不是脂肪酶，C錯誤；D、果酒發(fā)酵過程中，酵母菌分解糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳，同時會產(chǎn)生有機酸，導(dǎo)致pH值逐漸下降，果醋發(fā)酵過程中，醋酸菌將酒精轉(zhuǎn)化為醋酸，pH值也會持續(xù)下降，D錯誤。故選A。2．（2025·江蘇南通·二模）“紅菌豆渣”是粵東地區(qū)特有的一種傳統(tǒng)名肴，其生產(chǎn)過程是：焙烤新鮮豆腐渣→將豆腐渣捏成團放入鋪有荷葉的篩子、壓平、冷卻→在渣面上撒上菌種→發(fā)酵一天，渣面長出紅毛即得到成品。相關(guān)敘述錯誤的是（

）A．焙烤可降低豆腐渣含水量，利于后期發(fā)酵B．渣面上長出的紅毛是酵母菌繁殖形成的C．豆腐渣中的蛋白質(zhì)被分解，可增加成品的營養(yǎng)和風(fēng)味D．適當(dāng)增加菌種量、控制發(fā)酵溫度，可提高發(fā)酵效率【答案】B【詳析】A、過多的水分可能導(dǎo)致腐敗菌滋生，而適當(dāng)?shù)母稍镉欣谀繕?biāo)菌種的生長，焙烤可以降低豆腐渣的含水量，同時可以殺死部分微生物，有利于后期發(fā)酵，A正確；B、渣面上長出的紅毛是霉菌的菌絲，酵母菌為單細胞生物，無法產(chǎn)生菌絲，B錯誤；C、豆腐中的蛋白質(zhì)可以被分解成小分子的肽和氨基酸，味道鮮美，易于消化吸收，可增加成品的營養(yǎng)和風(fēng)味，C正確；D、適當(dāng)增加菌種量可加快發(fā)酵速度，縮短發(fā)酵時間，適宜溫度能優(yōu)化微生物代謝活性，有利于菌種生長，提高發(fā)酵效率，D正確。故選B。3．（2025·江蘇·二模）某研究小組以軟棗獼猴桃和蘋果為原料制備復(fù)合果醋飲料，工藝流程如下圖。下列敘述錯誤的是（

）

A．發(fā)酵的原理主要是利用酵母菌的無氧呼吸和醋酸菌的有氧呼吸B．步驟①中加入適量的纖維素酶和果膠酶以提高出汁率C．步驟②中加入綿白糖能促進酵母菌的生長、繁殖和發(fā)酵D．流程中兩次殺菌處理的目的、方式及強度均相同【答案】D【詳析】A、酒精發(fā)酵階段（酵母菌）需無氧條件，酵母菌通過無氧呼吸將糖轉(zhuǎn)化為乙醇和CO2；醋酸發(fā)酵是醋酸菌在氧氣參與下將乙醇氧化為醋酸，A正確；B、軟棗獼猴桃和蘋果的細胞壁主要成分為纖維素和果膠。步驟①中加入纖維素酶和果膠酶可水解細胞壁，破壞細胞結(jié)構(gòu)，釋放細胞內(nèi)的汁液，顯著提高出汁率，B正確；C、綿白糖（蔗糖）可被酵母菌分泌的蔗糖酶分解為葡萄糖和果糖，為酵母菌的生長、繁殖及酒精發(fā)酵提供碳源和能量。因此，步驟②中添加綿白糖對酵母菌的代謝活動具有促進作用，C正確；D、流程中兩次殺菌處理的目的、方式及強度均不同：第一次殺菌（發(fā)酵前）：目的：殺滅原料中的雜菌，避免其與酵母菌競爭營養(yǎng)或干擾發(fā)酵。方式：可能采用巴氏消毒（60～70℃處理一定時間），既能滅菌又減少對原料營養(yǎng)的破壞。強度：溫和殺菌。第二次殺菌（醋酸發(fā)酵后、產(chǎn)品灌裝前）：目的：徹底殺滅果醋中的微生物（包括醋酸菌），防止產(chǎn)品腐敗變質(zhì)，延長保質(zhì)期。方式：通常采用高溫高壓滅菌或超高溫瞬時滅菌（是把加熱溫度設(shè)為135-150℃、加熱時間為2-8s、加熱后產(chǎn)品達到商業(yè)無菌要求的殺菌過程。）。強度：徹底滅菌。綜上，兩次殺菌在目的（階段性滅菌vs終產(chǎn)品滅菌）、方式（巴氏消毒vs高溫滅菌）及強度（溫和vs徹底）上均不同，D錯誤。故選D。4．（2025·江蘇鹽城·二模）下列關(guān)于傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的敘述，正確的是（

）A．泡菜制作時放入香辛料可抑制雜菌生長和調(diào)節(jié)風(fēng)味B．果醋發(fā)酵時將溫度控制在18～30℃可避免雜菌污染C．果酒發(fā)酵時須每隔12h打開瓶蓋防止瓶中氣壓過大D．傳統(tǒng)發(fā)酵以混合菌種的液體及半固體發(fā)酵為主【答案】A【詳析】A、泡菜制作時放入香辛料，一方面香辛料中的某些成分具有抑菌作用，可以抑制雜菌的生長，防止泡菜腐敗變質(zhì)；另一方面，香辛料能賦予泡菜獨特的風(fēng)味，起到調(diào)節(jié)風(fēng)味的作用，A正確；B、果醋發(fā)酵是利用醋酸菌在有氧條件下將酒精氧化為醋酸，醋酸菌生長的最適溫度是30～35℃，而不是18～30℃，B錯誤；C、果酒發(fā)酵是利用酵母菌在無氧條件下將葡萄糖分解為酒精和二氧化碳。在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生二氧化碳氣體，使瓶內(nèi)氣壓增大，但不能每隔12h打開瓶蓋，因為打開瓶蓋會使外界空氣進入，導(dǎo)致氧氣含量增加，酵母菌會進行有氧呼吸大量繁殖，同時雜菌也容易進入瓶內(nèi)污染發(fā)酵液，影響果酒的品質(zhì)，C錯誤；D、傳統(tǒng)發(fā)酵食品所用到的微生物一般為天然存在的混合菌種，但傳統(tǒng)發(fā)酵多以固體發(fā)酵和半固體發(fā)酵為主，而非液體及半固體發(fā)酵為主，例如制作泡菜、腐乳等通常采用固體發(fā)酵的方式，D錯誤。故選A。5．（2025·江蘇鹽城·二模）我國科考船在南海采集到深海冷泉沉積物，從中分離培養(yǎng)微生物，過程如下圖所示。將步驟I得到的菌液與步驟II所用的培養(yǎng)基混合注入充滿N2的密閉試管中，培養(yǎng)一段時間后可在試管壁的薄層培養(yǎng)基上獲得單菌落。下列敘述錯誤的是（

）A．步驟I培養(yǎng)基添加DNA是為微生物生長提供碳源和氮源B．與步驟I相比，步驟II所用的培養(yǎng)基中還需要添加瓊脂C．步驟II應(yīng)將試管在冰水混合物中迅速滾動模擬冷泉環(huán)境D．步驟III從群落、個體和分子水平對微生物種類進行鑒定【答案】D【詳析】A、微生物培養(yǎng)所需的培養(yǎng)基成分通常有水、碳源、氮源和無機鹽，而DNA的元素組成為C、H、O、N、P，深海沉積物中富含胞外DNA，推測這些DNA可以作為微生物生存所需的碳源和氮源，故在培養(yǎng)基中添加了DNA，A正確；B、據(jù)圖可知，在II培養(yǎng)基上培養(yǎng)后的菌落需要進行菌落特征觀察，故應(yīng)為固體培養(yǎng)基，故與I相比，Ⅱ所用培養(yǎng)基中還需要添加的是凝固劑瓊脂，B正確；C、該微生物采集與深海冷泉，所以步驟II應(yīng)將試管在冰水混合物中迅速滾動模擬冷泉環(huán)境，C正確；D、據(jù)圖可知，III鑒定是從菌落特征、電子顯微鏡、基因鑒定等方面進行的分析和鑒定，分別是種群、細胞和分子水平，D錯誤。故選D。6．（2025·江蘇南通·二模）研究人員用剛果紅培養(yǎng)基從蔗渣堆肥中篩選、分離出4株具有降解纖維素能力的真菌（圖示①-④）。下列說法正確的是（

）A．不宜通過接種蒸餾水檢測所配制的固體培養(yǎng)基是否被污染B．圖示結(jié)果為采用平板劃線法接種后倒置于恒溫箱中靜置培養(yǎng)的結(jié)果C．④號真菌的紅色圈與菌落的直徑比值最大，降解纖維素的能力最強D．采用稀釋涂布平板法對①～④菌株分離培養(yǎng)24h后進行計數(shù)【答案】A【詳析】A、檢測所配制的固體培養(yǎng)基是否被污染，應(yīng)接種無菌水，而不是蒸餾水，A正確；B、圖示結(jié)果中菌落分布均勻，應(yīng)為采用稀釋涂布平板法接種后倒置于恒溫箱中靜置培養(yǎng)的結(jié)果，而平板劃線法接種后，菌落會沿著劃線的路徑分布，不會如此均勻，B錯誤；C、剛果紅可以與纖維素形成紅色復(fù)合物，當(dāng)纖維素被纖維素酶分解后，在菌落周圍會出現(xiàn)透明圈（即紅色圈消失），透明圈與菌落的直徑比值越大，說明該菌降解纖維素的能力越強，而不是紅色圈與菌落的直徑比值，C錯誤；D、一般采用稀釋涂布平板法對微生物進行分離培養(yǎng)后，需要培養(yǎng)較長時間（如48h），等菌落充分生長后再進行計數(shù)，24h可能時間過短，菌落生長不充分，導(dǎo)致計數(shù)不準(zhǔn)確，D錯誤。故選A。7．（2025·江蘇南通·二模）啤酒主要以麥芽、水、啤酒花為原料，經(jīng)酵母菌酒精發(fā)酵而來，具體生產(chǎn)流程如圖。下列敘述錯誤的是（

）A．發(fā)芽的大麥細胞能合成赤霉素，促進α-淀粉酶的快速合成B．焙烤過程的主要目的是使種子胚失活，但α-淀粉酶不失活C．碾磨有利于淀粉與酶充分接觸，淀粉經(jīng)糖化作用水解為麥芽糖、果糖等水溶性糖D．啤酒花是賦予啤酒獨特風(fēng)味、香氣、苦味和穩(wěn)定性的關(guān)鍵原料【答案】C【詳析】A、發(fā)芽的大麥細胞確實能合成赤霉素，赤霉素可以促進α-淀粉酶的快速合成，A正確；B、焙烤過程主要目的是使種子胚失活，防止其在后續(xù)過程中萌發(fā)，同時α-淀粉酶不失活，以便后續(xù)糖化等過程的進行，該選項符合啤酒生產(chǎn)流程中的焙烤作用，B正確；C、碾磨有利于淀粉與酶充分接觸，但是淀粉經(jīng)糖化作用水解為麥芽糖和葡萄糖等水溶性糖，而不是果糖，C錯誤；D、啤酒花是?？迫劜輰僦参?，其雌花序和果穗可用于啤酒釀造，啤酒花是賦予啤酒獨特風(fēng)味、香氣、苦味和穩(wěn)定性的關(guān)鍵原料，D正確。故選C。8．（2025·江蘇蘇州·三模）發(fā)酵乳制品具有獨特風(fēng)味和保健功能，可緩解“乳糖不耐癥”，維持腸道菌群平衡。圖示一種攪拌型酸乳生產(chǎn)流程。下列相關(guān)敘述錯誤的是（

）A．原料鮮乳過濾凈化的目的是除去雜質(zhì)和減少微生物的數(shù)量B．熱預(yù)處理與巴氏殺菌組合能有效去除氧氣和實現(xiàn)協(xié)同殺菌C．培養(yǎng)發(fā)酵后破碎凝乳是將菌種混合均勻并提高其發(fā)酵活性D．冷卻、后熟既防止過度發(fā)酵產(chǎn)酸并能形成獨特的風(fēng)味物質(zhì)【答案】C【詳析】A、發(fā)酵過程中要減少雜菌的污染，因此原料鮮乳過濾凈化的目的是除去雜質(zhì)和減少微生物的數(shù)量，A正確；B、乳制品的制作過程中主要依靠乳酸菌，乳酸菌是厭氧菌，加熱過程可使發(fā)酵液中氧氣被排出，為乳酸菌創(chuàng)造無氧環(huán)境，同時可抑制需氧菌的繁殖，因此熱預(yù)處理與巴氏殺菌組合能有效去除氧氣和實現(xiàn)協(xié)同殺菌，B正確；C、培養(yǎng)發(fā)酵后破碎凝乳是將固化的乳汁破碎，同時便于與其它配料均勻混合，為后續(xù)的灌裝奠定基礎(chǔ)，該過程不能提高菌種的發(fā)酵活性，C錯誤；D、冷卻可終止發(fā)酵，防止過度發(fā)酵產(chǎn)酸，后熟階段依靠酶的作用能促進風(fēng)味物質(zhì)的生成，因此冷卻、后熟既防止過度發(fā)酵產(chǎn)酸并能形成獨特的風(fēng)味物質(zhì)，D正確。故選C。9．（2025·江蘇揚州·二模）《齊民要術(shù)》記載了一種稱為“動酒?。ā磅　蓖按住保┓ā钡尼劥坠に嚕按舐示埔欢?，用水三斗，合甕盛，置日中曝之。七日后當(dāng)臭，衣（指菌膜）生，勿得怪也，但停置，勿移動，撓攪之。數(shù)十日，醋成”。相關(guān)敘述錯誤的是（

）A．此釀醋方法依據(jù)的原理是特定的微生物可將酒精轉(zhuǎn)化為醋酸B．加水稀釋的目的是避免酒精濃度過高抑制微生物的生長繁殖C．“衣（指菌膜）生”是由酵母菌在發(fā)酵液表面大量繁殖形成的D．“撓攪”有利于酒精與微生物的充分接觸，且可增加溶解氧【答案】C【詳析】A、該方法的原理是醋酸菌在氧氣充足、缺少糖源時可將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿?，A正確；B、加水的目的是對"酒"進行稀釋，避免酒精濃度過高殺死醋酸菌（失水過多），B正確；C、醋酸菌對氧氣的含量特別敏感，"衣"位于變酸的酒表面，是由原酒中的醋酸菌大量繁殖形成的，C錯誤；D、醋酸菌是一種好氧菌，"撓攪"有利于酒精與醋酸菌充分接觸，還可以增加溶液中的溶解氧，D正確。故選C。10．（2025·江蘇·三模）酸筍具有獨特的酸味和香氣，是乳酸菌、酵母菌、醋酸菌等多種微生物發(fā)酵而成的傳統(tǒng)食品，主要流程如下圖。相關(guān)敘述錯誤的是（

）

A．竹筍殺青、漂燙既能使酶失活保持竹筍天然色澤，又能有效殺滅竹筍表面的微生物B．乳酸菌是酸筍發(fā)酵的主要菌群，其產(chǎn)酸既能抑制腐敗菌生長，又能形成獨特的酸香C．酵母菌是酸筍發(fā)酵的次要菌群，其產(chǎn)酒精既能增加醇香，又能為醋酸菌發(fā)酵提供底物D．發(fā)酵過程監(jiān)控好條件使微生物同時發(fā)酵，既能縮短發(fā)酵時長，又能提高酸度【答案】D【詳析】A、殺青和漂燙通過高溫使酶失活，防止褐變并殺滅表面微生物，確保發(fā)酵過程由目標(biāo)菌群主導(dǎo)，A正確；B、乳酸菌作為主要菌群，產(chǎn)酸抑制腐敗菌，同時賦予酸味和香氣，符合實際發(fā)酵機制，B正確；C、酵母菌在無氧條件下產(chǎn)酒精，酒精可為醋酸菌（需氧條件下）提供底物轉(zhuǎn)化為醋酸，但酸筍發(fā)酵以厭氧為主，若存在短暫有氧階段，此過程可行，C正確；D、乳酸菌（厭氧）與醋酸菌（需氧）對氧氣需求矛盾，無法同時高效活動。實際發(fā)酵分階段進行：初期酵母菌產(chǎn)酒精（微氧或無氧），后期乳酸菌主導(dǎo)產(chǎn)酸（厭氧）。若強制同時發(fā)酵，需交替條件，反而延長時長且降低效率。因此，“同時發(fā)酵縮短時長并提高酸度”的表述不符合科學(xué)實際，D錯誤。故選D。11．（2025·江蘇蘇州·三模）番茄灰霉病由灰葡萄孢菌引起，嚴重影響番茄的產(chǎn)量和品質(zhì)。某些番茄植株組織中存在的內(nèi)生菌可防治灰葡萄孢菌，科研人員在大量感染番茄灰霉病的田中，取樣、分離并純化出一種芽孢桿菌，為探究其對番茄灰霉病的防治作用，開展了有關(guān)實驗，結(jié)果如圖。下列有關(guān)分析錯誤的是（

）A．應(yīng)選擇田中患病番茄植株進行采樣，并對樣品進行充分消毒B．操作過程中的無菌技術(shù)可以保護操作者，避免被微生物感染C．A組作為對照可排除培養(yǎng)基成分及小圓片對實驗結(jié)果的影響D．據(jù)實驗結(jié)果推測，該種芽孢桿菌可以用于番茄灰霉病的防治【答案】A【詳析】A、實驗?zāi)康氖翘骄垦挎邨U菌對番茄灰霉病的防治作用，所以應(yīng)該選擇田中患病番茄植株進行采樣，培養(yǎng)灰葡萄孢菌，不能對樣品消毒，A錯誤；B、操作過程中的無菌技術(shù)可以防止雜菌污染，同時保護操作者，避免被微生物感染，B正確；C、A組中央接種灰葡萄孢菌，周邊三個小圓片接種無菌水，作為對照，可以排除培養(yǎng)基成分及小圓片對實驗結(jié)果的影響，C正確；D、從圖中可以看出，B組周邊三個小圓片接種了芽孢桿菌，在其周圍沒有灰葡萄孢菌的生長，說明該種芽孢桿菌可