2025年咖啡師職業(yè)技能測試卷：咖啡行業(yè)市場分析與應(yīng)用試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（請將正確選項字母填在括號內(nèi)）1.近年來，全球精品咖啡市場持續(xù)增長，其主要驅(qū)動力之一是（）。A.咖啡豆價格的持續(xù)低迷B.消費者對咖啡風(fēng)味多樣性和品質(zhì)要求的提高C.咖啡自動機的廣泛普及降低了消費門檻D.咖啡在功能性飲料市場中的占比大幅下降2.與傳統(tǒng)連鎖咖啡店相比，獨立精品咖啡館通常更側(cè)重于（）。A.實現(xiàn)大規(guī)模標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)B.提供獨特的產(chǎn)品風(fēng)味和品牌體驗C.保持極高的咖啡出品效率D.建立廣泛的會員積分體系3.“第三空間”理論在咖啡店經(jīng)營中的應(yīng)用，主要目的是（）。A.通過提供餐飲服務(wù)增加收入來源B.為顧客提供一個介于家庭和工作場所之間的社交休閑空間C.最大限度地減少員工工作量D.利用店內(nèi)的裝飾來提升租金價值4.在中國咖啡市場，線上點單、外賣配送服務(wù)的興起，對線下咖啡店的主要影響包括（）。A.導(dǎo)致門店客流量普遍銳減B.迫使門店更加注重產(chǎn)品性價比和便捷性C.使門店失去了社交屬性，淪為單純的銷售點D.促使所有門店都必須轉(zhuǎn)型為純外賣店5.植物基咖啡（如燕麥拿鐵）在市場上的流行，反映了消費者對咖啡消費的哪些趨勢？（）A.對咖啡因成癮性的擔(dān)憂日益增加B.對可持續(xù)、健康、植物友好產(chǎn)品的偏好提升C.對傳統(tǒng)咖啡口味的不滿情緒加劇D.對咖啡價格敏感度普遍提高6.咖啡師在門店中，若想利用市場分析知識提升銷售，一個有效的做法是（）。A.只推薦利潤最高的幾種產(chǎn)品B.主動詢問顧客偏好并推薦符合其口味和市場趨勢的產(chǎn)品C.基于競爭對手的價格來定價D.僅僅告知顧客當(dāng)天特色產(chǎn)品是什么7.門店周邊社區(qū)年輕人群消費習(xí)慣變化，對咖啡店的產(chǎn)品開發(fā)和服務(wù)設(shè)計意味著（）。A.必須完全放棄原有的成熟產(chǎn)品線B.需要關(guān)注年輕人的新口味偏好、社交需求和新科技應(yīng)用C.應(yīng)該完全模仿周邊其他店的策略D.對咖啡師的專業(yè)技能要求不再重要8.分析咖啡行業(yè)競爭格局時，波特五力模型是一個常用的工具，其中“潛在進入者的威脅”大小，通常取決于（）。A.行業(yè)現(xiàn)有企業(yè)的盈利水平B.行業(yè)內(nèi)的品牌集中度C.咖啡豆的種植和供應(yīng)鏈壁壘高低D.消費者對品牌忠誠度的高低9.持續(xù)關(guān)注行業(yè)報告顯示，消費者對咖啡的“健康化”需求（如低糖、低脂、功能性咖啡）正在增長，這要求咖啡師（）。A.掌握更多健康風(fēng)味的咖啡制作技巧B.停止推薦含糖咖啡產(chǎn)品C.只銷售植物基咖啡D.不再需要了解顧客的口味偏好10.對于一家新開的咖啡店而言，其在市場初期進行定位時，通常需要重點考慮（）。A.達到行業(yè)平均水平的產(chǎn)品質(zhì)量B.與競爭對手完全一致的價格策略C.如何在目標(biāo)市場中形成獨特的識別度和吸引力D.最大化初期投資回報率二、簡答題1.簡述影響咖啡消費市場發(fā)展的主要宏觀因素有哪些？并舉例說明其中一個因素如何影響咖啡市場。2.請描述中國咖啡消費市場當(dāng)前面臨的主要機遇和挑戰(zhàn)。3.簡述“咖啡新零售”模式的主要特征及其對傳統(tǒng)咖啡店經(jīng)營帶來的影響。4.從咖啡師的角度，如何理解并應(yīng)用“消費者洞察”的概念來提升服務(wù)質(zhì)量？三、論述題/案例分析題1.假設(shè)你經(jīng)營一家位于大學(xué)城附近的咖啡店。近期你注意到，周邊有幾家新的咖啡連鎖品牌和獨立咖啡館開業(yè)，市場競爭加劇。同時，線上外賣平臺的競爭也非常激烈。請結(jié)合市場分析，闡述你將如何應(yīng)對這一市場變化，并制定相應(yīng)的策略來鞏固或提升你的市場地位。在制定策略時，請考慮產(chǎn)品、價格、營銷、服務(wù)等多個方面。2.近年來，可持續(xù)咖啡（如公平貿(mào)易、有機咖啡、直接購買）的概念越來越受到關(guān)注。請分析推動消費者對可持續(xù)咖啡需求增長的原因，并探討咖啡師和咖啡店在推廣可持續(xù)咖啡方面可以扮演的角色和采取的行動。四、應(yīng)用題1.某市場調(diào)研報告顯示，在18-35歲的咖啡消費者中，35%的人表示非常愿意嘗試帶有創(chuàng)意或本地特色調(diào)味的咖啡（如水果、香料、本地食材），28%的人表示對咖啡的顏值和包裝設(shè)計有較高要求，30%的人更看重咖啡的購買便利性（如線上點單、外賣）。假設(shè)你是一家咖啡店的經(jīng)營者，請根據(jù)這份報告提供的信息，提出至少三條具體的、可落地的產(chǎn)品或服務(wù)改進建議，以更好地滿足目標(biāo)消費者的需求。試卷答案一、選擇題1.B*解析思路：精品咖啡市場的增長源于消費者對品質(zhì)和多樣性的追求，這是市場細分和消費升級的表現(xiàn)。2.B*解析思路：獨立精品咖啡館的核心競爭力在于其獨特性和體驗感，區(qū)別于連鎖品牌的大眾化策略。3.B*解析思路：“第三空間”的核心定義就是提供社交和休閑場所，介于家庭和工作之間。4.B*解析思路：線上外賣沖擊線下客流，迫使線下店必須在產(chǎn)品、體驗等方面尋求差異化，提升便捷性也是重要一環(huán)。5.B*解析思路：植物基咖啡受歡迎體現(xiàn)了健康、可持續(xù)、動物友好等價值觀在消費群體中的普及。6.B*解析思路：結(jié)合顧客偏好（個性化）和市場趨勢（前瞻性）進行推薦，是應(yīng)用市場分析知識的有效方式。7.B*解析思路：市場變化要求經(jīng)營者關(guān)注目標(biāo)群體的新需求（口味、社交、科技），進行適應(yīng)性調(diào)整。8.C*解析思路：進入壁壘高（如供應(yīng)鏈、品牌、技術(shù)）會使得潛在進入者難以進入，從而降低威脅。9.A*解析思路：健康化需求增長要求咖啡師具備相應(yīng)的知識和技能，以滿足顧客對健康產(chǎn)品的需求。10.C*解析思路：市場定位的目的是在競爭中建立差異化優(yōu)勢，吸引目標(biāo)客戶。二、簡答題1.宏觀因素主要有：經(jīng)濟環(huán)境（人均收入、消費能力）、社會文化（咖啡消費習(xí)慣、生活方式）、技術(shù)進步（制作技術(shù)、營銷方式）、環(huán)境因素（氣候變化、可持續(xù)性要求）、政策法規(guī)（食品安全、稅收）等。例如，經(jīng)濟水平的提高通常伴隨著咖啡消費能力的增強和消費人群的擴大，從而推動市場增長。2.機遇：龐大的人口基數(shù)和年輕消費群體的增長、咖啡文化逐漸普及、消費升級帶來品質(zhì)需求提升、線上線下融合帶來新零售機遇、健康化趨勢帶來新增長點。挑戰(zhàn)：市場競爭激烈（國內(nèi)外品牌涌入）、消費者口味多樣化且變化快、供應(yīng)鏈成本波動、咖啡豆供應(yīng)穩(wěn)定性、部分區(qū)域門店租金過高、人才短缺。3.新零售模式特征：線上線下深度融合、以消費者體驗為中心、數(shù)據(jù)驅(qū)動決策、供應(yīng)鏈高效整合、門店場景多元化（如社交空間、體驗店）。影響：對門店的選址、布局、運營提出更高要求；需要更強的數(shù)字化能力；加劇了線上線下渠道的競爭；提升了顧客的購物便捷性和體驗感。4.消費者洞察是指深入了解消費者的需求、偏好、行為模式、動機和痛點?？Х葞煈?yīng)用消費者洞察：可以通過觀察、交流了解顧客常點什么、喜歡什么口味、何時來店；記住熟客的偏好；分析顧客反饋，改進產(chǎn)品或服務(wù)；根據(jù)不同顧客群體推薦合適的產(chǎn)品；預(yù)測顧客可能的需求，提供增值服務(wù)。三、論述題/案例分析題1.應(yīng)對策略：*產(chǎn)品：分析新進入者和競爭對手的產(chǎn)品特色，找出自身優(yōu)勢，加強核心產(chǎn)品品質(zhì)。同時，結(jié)合大學(xué)城特點，開發(fā)適合學(xué)生群體的創(chuàng)意、高性價比或?qū)W習(xí)套餐產(chǎn)品。關(guān)注季節(jié)性或時令產(chǎn)品，保持新鮮感。*價格：根據(jù)成本、價值、競爭對手定價和目標(biāo)客戶承受能力，制定靈活的價格策略?？赏瞥鰧W(xué)生優(yōu)惠、會員體系、促銷活動等。*營銷：加強線上營銷，利用社交媒體、校園渠道進行推廣，吸引新客。突出自身特色（如獨特風(fēng)味、舒適環(huán)境、咖啡師專業(yè)技能）。開展社區(qū)活動，增強顧客粘性?？紤]與周邊商家合作。*服務(wù)：提升咖啡師的專業(yè)素養(yǎng)和服務(wù)意識，提供個性化推薦。優(yōu)化點單、出品流程，提高效率。營造舒適的店內(nèi)外環(huán)境，增強“第三空間”體驗。*外賣：優(yōu)化外賣產(chǎn)品組合，注重保溫和包裝。提升外賣平臺的運營效率和服務(wù)質(zhì)量。考慮建立自建外賣團隊或與優(yōu)質(zhì)平臺深度合作。市場地位鞏固/提升關(guān)鍵在于找到差異化競爭點，并有效執(zhí)行。2.推動原因：全球意識的提升使人們關(guān)注公平貿(mào)易和勞工權(quán)益；健康意識的增強促使消費者尋求有機、無添加產(chǎn)品；環(huán)境問題日益突出，可持續(xù)性成為重要考量；部分消費者追求獨特的文化體驗和品質(zhì)保證。咖啡師和咖啡店角色與行動：咖啡師應(yīng)主動學(xué)習(xí)可持續(xù)知識，向顧客介紹相關(guān)產(chǎn)品的故事和優(yōu)勢；推薦時可以強調(diào)公平貿(mào)易、有機認(rèn)證等賣點；在制作和出品過程中注意環(huán)保（如使用環(huán)保杯具、減少浪費）。咖啡店可以積極采購可持續(xù)認(rèn)證的咖啡豆，進行品牌宣傳，打造可持續(xù)主題門店，與供應(yīng)商建立長期合作關(guān)系，參與或支持相關(guān)公益項目。四、應(yīng)用題1.改進建議：*根據(jù)第28%消費者關(guān)注顏值和包裝，可以在產(chǎn)品設(shè)計上花心思，如推出設(shè)計獨特的杯套、包裝，或制作拉花圖案更具創(chuàng)意的咖啡。